??鱼香肉丝的做法
??1，先准备这几样材料：泡红海椒，大蒜，葱，姜，保宁醋。2，把大蒜剥干净，老姜刮去皮。3，老姜先切薄片。4，再切成细丝。5，最后切成很细的姜米。6，大蒜也用相同办法切成蒜米。7，泡海椒剁细。8，葱切颗颗。9，切好的姜米、蒜米。10，腿子肉一坨，把上面的筋筋剔来丢掉。11，先开成这种片子（可以粗一点，大约一支竹筷子厚度的一半就合适了）。12，再切成丝。13，把肉丝放在一个比较宽松的容器里，放一点盐。14，放大约两调羹清水。15，徒手沿一个方向快速搅拌，直至清水完全被肉丝吸收。静置几分钟。16，趁空，找个小碗，先放点盐巴。17，放一调羹半白糖。有红糖最好，没得红糖就只有放白糖。18，倒醋。醋刚好淹没糖为度。醋与糖的比例为一比一。19，放一点细淀粉搅拌均匀。20，肉丝静置几分钟之后，再用手搅拌一次，放适量细淀粉拌和均匀。21，所有材料准备齐当了。22，炒锅上火，倒菜油烧到泡子散开。23，下肉丝快速炒散。24，肉丝散籽发白，开始吐油了就铲起来。25，利用锅里的余油，下剁细了的泡海椒。26，把油炒红。27，下姜米、蒜米。28，炒出香味。29，将肉丝回锅快速炒转。30，下兑好的糖醋滋汁炒转。31，下葱颗。32，快速炒转。33，起锅装盘。
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