552第二节人类对细菌和真菌的利用
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教学目标 1、举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2、说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3、举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系及在环境保护中的作用。 1、举例说出细菌和真菌在食品制作、食物保存和环保等方面的作用，说明细菌和真菌与人类有着密切关系。2、利用发酵技术制作食品的原理。 认识细菌、真菌在食品的制作上的应用 教
学
程
序 集体备课内容 各组展示亲手制作的发酵食品：发酵面团、米酒或其他发酵食品。光荣榜上对人类有很多用途的细菌和真菌展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。
①、从图中看到了什么现象？
②它是什么气体？其实这过程就是一种什么现象?
③为什么用温水，而不用冷水、开水？
④你能解释以上实验的过程吗？
⑤酵母菌是怎样生活的？
3.生活实例分析！
做馒头时，把面粉、水、酵母菌混合成的生面团放在温暖处，数小时后把面团上火蒸熟。蒸熟的馒头比面团大得多。
(1)馒头中充满气泡，吃起来松软可口。气泡里的气体是由（）分解葡萄糖产生的（）。
（2）为什么要把生面团放在温暖的地方一段时间？
（3）为什么蒸出来的馒头没有酒味？
4.怎样制作甜酒？过程：把的糯米饭放置到→撒适量的，与糯米饭均匀搅拌→把糯米饭装入清洁的容器中并压实(中间挖一个)→容器，并用毛巾包裹放在的地方。
（1）酒曲中含有（）菌。
（2）酵母菌在无氧的条件下，把葡萄糖分解成（）和（），并放出少量的能量。
（3）对装好糯米饭的容器进行保温目的是？
5.酵母菌：葡萄糖→酒精和二氧化碳(制作、-)
乳酸菌：葡萄糖→乳酸(、)
醋酸杆菌：制作；多种霉菌：制作等.
二、细菌、真菌与食品的保存
请阅读课本73页。讨论书中问题。
防止食物腐烂的方法都有哪些？你能举个例子吗？——；肉类、鱼类罐头——；
蘑菇—；咸鱼——；袋装肉肠——；
腊肉——；果脯、梅子——渗透保存法。
看书本第75页练习题第3题：关于防腐剂的知识。
三、细菌、真菌与疾病防治(请阅读课本74页)。
1.什么是抗生素？
2.青霉素是一种著名的抗生素类药物。它是由真菌中的产生的，可治疗多种疾病，如、、等。
3转基因技术在医药生产上的应用。科学家把控制合成胰岛素的基因转入内，对大肠杆菌进行大规模培养，使之大量生产治疗糖尿病的药物─。
四．细菌与环境保护(请阅读课本75页)。
基础闯关-连线题
1、乳酸菌a生物武器
2、甲烷菌b蒸馒头
3、醋酸菌c污水处理
4、青霉菌d制作泡菜
5、酵母菌e治疗疾病的药物
6、炭疽杆菌f生产食醋 课堂清练习 1.发酵食品的制作离不开（）和（）。
2.有些真菌可以产生杀死某些制病细菌的物质，这些物质称为（）
3.长期使用抗生素，病菌会产生（）
4.制作酸奶所利用的生物主要是（）
A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.菌曲霉
5.使水果腐烂的最常见的细菌是（）
A.枯草杆菌B.链球菌C.大肠杆菌D.根瘤菌
6.引起小麦叶锈病的生物（）
A.细菌B.根瘤菌C.链球菌D.真菌
7.制作作业：制作甜酒或酸奶，选其中一种，做给家人吃，以表示自己的一份孝心。 反思 归航拾贝：这节课的收获是：
学习感悟：这节课的困惑是：
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