中国名酒考--宋代名酒
韩玉昌王宏麟
宋除汉唐传统名酒之外，张能臣《酒名记》记载的当时帝王贵胄家酿以及全国各地名酒170多种(重名者20种)，散见于宋人著述的还有很多。宋代酒禁较松，多实行征税制，各地酒业都很兴旺，这为名酒的诞生创造了客观条件；宋承唐后，唐代名酒工艺对宋有一定影响，酿酒艺人在继承唐代名酒工艺的基础上推陈出新，创造出一代又一代名酒。
1、王公贵族外戚重臣家酿。有高太皇香泉，向太后天醇，朱太妃琼酥，刘明达皇后瑶池，郑皇后坤仪，曹太后瀛出，宰相蔡京庆会，王太傅膏露何太宰亲贤，秦桧表勋，郓王琼腴，肃王兰芷，懿王重酝，建安郡王玉沥，安定郡王洞庭春色，李和文驸马献卿金波，王晋卿驸马碧香，曹诗字驸马公雅成春，郭驸马献卿即香琼，王驸马瑶琮，钱驸马清醇，宣抚童贯褒公、光忠，梁开府嘉义，杨开府美诚，开封府瑶泉。
2、名人文士亲酿所饮。绍圣3年(1096)，苏轼被贬贵州，造白鹤新居，受云霞仙人李清真一酒法，造真一酒，用白面、糯米、清水酿成，“酒性温和，饮之可解渴”。又造桂酒和罗浮春酒。后被贬黄州，酿蜜酒，据其子苏迈、苏过记载，只试酿过一次，因味不佳。而罢。苏轼饮过白玉泉、碧香、重碧、黄柑酒；陆游饮过腊酿、郎官清、鹅刍、仙醇酒(产于今四川阆中)。秦少游饮过珠颗酒，苏子美饮过太行酒，黄山谷饮过锦江春酒，韩子苍饮过压茅柴酒，李清照饮过金华酒。
3、京都开封酒楼正店所卖名酒。丰乐楼(樊楼)眉寿、和旨；忻乐楼仙醪；和乐楼琼浆；遇仙楼玉液；玉楼玉酝；仁合楼琼浆；高阳店流霞、清风、玉髓；会仙楼玉醑；八仙楼仙醪；时楼碧光；班楼琼波；潘楼琼液；千春楼仙醇；中山园子店千日春；银王店延寿；蛮王园子正店玉浆；朱宅园子正店瑶光；邵宅园子正店法清大桶；张宅园子正店仙醁；方宅园子正店琼酥；姜宅园子正店羊羔；梁
宅园子正店美禄；郭小齐园子正店琼液；杨皇后园子正店法清。
4、三京名酒。北京(大名府，今河北大名县)香桂法酒；南京(应天府，今河南商丘县)桂香、北库，西京(河南府，今河南洛阳)玉液、酴醾香，金浆醪。
5、其他名酒。宝丰酒产于河南省宝丰县，始酿于隋唐，至宋名驰中原。神宗时，道学家曾灏曾在这
里任酒务官，他采取少征税或免税的政策支持名酒生产，留下了“酒务春风”的佳话。现在宝丰县继承传统工艺，生产优质宝丰酒。黍米黄，产于山东，始酿于宋神宗7年(1074)，严格尊照“古遗六法”酿制，色泽黑褐明亮，浓厚挂盅，香甜爽口，且具有独到的疗效，今改称即墨老酒，是全国优质黄酒。金华酒，产于浙江金华，名盛于北宋中叶，周密《武林旧事》把它刊为字酒棋文四绝之一，名震京师，今名金华寿生酒；此外，今天的双沟大曲酒就是宋代的酥酒；今天的桂林三花酒就是宋代名酒瑞露。范成大曾饮此酒，赞它“尽酒之妙，声震湖广”。
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