饭店业繁荣背后的激烈厮杀
原材料上涨、高额装修费、员工频加薪、服务员短缺、市场竞争激烈……一系列的现状，折射出餐饮业的困境。
据鞍山餐饮协会调查显示，宴席收入占多数酒店营业收入六成以上，得宴席者得天下。
进入餐饮业后发现，虽然每年都有利润，但三年挣的钱根本不够回本，而且新的装修投入又将开始，不装修就会被踢出这个行业。餐馆店主
原材料上涨、高额装修费、员工频加薪、服务员短缺、市场竞争激烈……一系列的现状，折射出鞍山餐饮业的困境。
但是，在鞍山投资餐饮业真的没有机会吗?并非这样。每逢周末及节假日饭口，大小餐饮店外车流满满的现象，说明鞍山市民在外出就餐这一项，消费力并不差。
如何利用转型、转项，寻求新的经营模式和特色餐饮，在行业里站住脚，是摆在每一个餐饮业从业人员面前的课题。一句话，鞍山市民的钱并非不好赚，而是有没有能力赚。不研究市场、不加强管理、不寻求创新，盲目投资餐饮业，可能进去的是大象，出来后变成了蚂蚁。
名扬四方鞍山吃文化
鞍山人讲究吃，省内外众人皆知。每逢周末及节假日的饭口，大小餐饮店外车流满满，不少店面里出现等台、爆满的现象。
外地人眼中的鞍山，饭店红火，消费能力不差，口味菜品多样化。即使从未来过鞍山，也耳熟能详鞍山人的吃文化精彩纷呈。鞍山人吃得有特色、吃得有品味，吃得有心得。
光是鞍山夏天的烧烤大排档，就让多少外地人念念不忘?
走在鞍山的大街小巷，街道两边最多的就是餐饮店面，在每条主干道两侧，大小餐饮店不下百余家，种类齐全、口味不一。外地人来到鞍山，只要提出想吃哪种特色，鞍山人立刻能说出一串相应饭店的名字，而且能够根据客人身份不同、人数多少、消费贵贱，给出恰到好处的建议。
在鞍山，新开一家饭店，兴致勃勃的品尝者众多。鞍山人的就餐习惯颇有点儿“喜新不厌旧”，今儿吃川菜、明儿吃粤菜，再下次就是火锅、烧烤、西餐……
正是鞍山人对饮食的热爱，让很多外地的餐饮经营者来鞍投资开店，将全国各地美食带入鞍山，鞍山本地的经营者也到处拜师学艺，丰富鞍山的饮食特色。
多年来，鞍山餐饮业中餐菜肴不断出新出奇，烧烤形式多样化，火锅也分为大小锅、形式分为旋转、自助等。此外，天津包子、北京烤鸭、重庆火锅、丽江斑鱼等美食，在鞍山都能品尝到。
也正是鞍山人的饮食习惯，让很多餐饮店经历了由兴到衰的过程，在鞍山餐饮业，三五年一洗牌已众所周知。
红火“吃文化”迷惑投资者
吃文化的盛行，带动了鞍山餐饮业的发展，燃起众多餐饮行业外的人进城的欲望。铁西一家烧烤店店主表示，进入餐饮业就是因为自己喜欢吃，而且看到这个行业如此红火，觉得进入这个行业应该有赚头。可一头扎进来后才发现，和当初所想相差甚远。店面多、竞争大，成本高，营业收入每况愈下。选择继续坚持，则要背负众多的压力，选择退出，前期的高额投入，将化为乌有。
铁东一家中餐馆店主说，进入这行，也是看到身边的几个朋友做得不错，赚了不少钱。可自己进入后发现，这个行业并不是谁做都赚钱的。另一家店主则说，进入餐饮业后发现，虽然每年都有利润，但三年挣的钱根本不够回本，而且新的装修投入又将开始，不装修就会被踢出这个行业。
采访中，众多想投资的市民，仍看好鞍山的餐饮业，不少投资者表示，即使店面多，但食客消费能力只升不降，其不知，如今进入餐饮业经营的门槛却越来越高。
餐馆多但特色店不足
12月8日本地出版的一家信息刊物上，仅转让、转租、外兑的餐馆广告，多达三四十家。餐馆饭店停业、转行的多，但新型特色餐饮店也在不断开业，新开业的环宝回转火锅鞍山区总经理姚敏说，鞍山餐饮业虽饱和，但特色店还是不足，投资火锅店时就想到，火锅店多但特色火锅仍会有市场，所以环宝火锅的就餐形式等都和以往的火锅有所变化。
记者走访多家餐饮店发现，部分酒店生意平淡，高峰时段上桌率不到一半，多数酒店以宴席收入为经营支撑点，餐饮店饱和是造成这些现象的主因。“以鞍山100多万的城市人口，流动人口少，非重点旅游城市等特点，500名市民配备一家餐饮店，完全可以满足市民的在外就餐需求。”
王忠伟，鞍山市餐饮协会副会长、秘书长。据其介绍，早在2004年餐饮店已发展到3000家的饱和状态，目前4000多家的数量，势必造成行业竞争。虽然每年有200家左右的餐饮店退出，但也有400多家餐饮店新开张，餐饮店面每年以200多家的速度在逐年递增。
从餐饮店的规模上看，目前超千平的餐饮店已达2成以上，500—1000平的餐饮店占了6成以上，100平以下的餐饮店占的比重越来越少。可见鞍山餐饮业，在店面增多的同时，店内面积也在加大，造成资源闲置现象。
高成本造就高风险
竞争大、成本高，已成为餐饮行业的致命弱点。步行在胜利路等主干道两侧，中餐、烧烤、火锅店比比皆是，店面面积普遍达到500平以上，任意拿出一家饭店来说，投资普遍超百万。一个中档以上的饭店，每平方米的装修成本普遍在千元以上，较10年前大大提升。
房租在近五年时间里，随着房价上涨，一个临街500平的店面，年租金普遍超20万元，甚至高达四五十万元。
用工荒的出现，更是让餐饮业雪上加霜，原本每个月不到千元的服务员工资，现在已经飙升至每人2000元左右，即使这样，大部分店面还是人手紧缺员工难求。
逐年上涨的装修费，房租费，用工费，一定程度上拉高了餐饮店的运营成本，更带来了餐饮业的投资风险。在如此高额的投入之后，经营者们计划快速收回成本，而采取无序竞争手段，部分店面推出啤酒喝一赠一、客流淡期全单低折扣、满额赠几个菜品、预消费万元赠送金额等促销手段，但很快就会被众多商家效仿。
如今，部分商家又推出低折扣团购，免费试吃等营销手段，来争抢餐饮客源，使得餐饮业的竞争更加激烈。
得宴席者得天下
每逢周末及节假日，餐饮业仿佛迎来了春天，众多店面外立着拱门，店内电子屏上打出承办宴席的祝福语。在一些酒店里，同一天同一时间，承办酒席可达到三四家。部分酒店婚宴预定已经提前了将近一年，这些充分说明了鞍山餐饮业宴席收入非常可观。
据鞍山餐饮协会调查显示，从目前酒店的营业现状看，婚丧嫁娶、生老病死、搬家升学等宴席占了六成以上，而且中高档酒店多具备这种迎接宴席的能力。目前很多饭店，假日的营业额可以达到全部营业额的70%。最近几年来，越来越多的市民选择春节时，在饭店吃团圆饭。
绿满家餐饮专家投资八项建议
选项、定位决定饭店成败
虽然每年有上百家餐饮店被淘汰，但是在整个行业当中，仍然有一批人坚持从业了近20年，从他们经营之道中可以得出，选项、定位准确是成功的先决条件，然后才是店面位置和人气。
从鞍山众多餐饮店的定位上看，大众消费能力，中档的中餐馆普遍人均消费在50—60元，如果所点菜品包括海鲜，人均消费提高20—30元。而在一些高档酒店的商务宴请，人均消费普遍在150元以上。
选项上要有创造性，涉入行业之前，要充分对市场进行考察，谨慎入行。而且不能看着别人的店火，就效仿开一家，这样的危险性更大。
注重家庭厨房和节假日市场
未来鞍山餐饮业会继续以大众消费为趋势。人们的生活、工作节奏快，越来越多的家庭宴走向了饭店、外卖、送餐、外加工等，餐饮向家庭厨房和社区延伸，大众市场的需求不断增加，以家庭私人消费为代表的大众化餐饮市场和节假日市场会不断扩大，假日消费与家庭私人消费空间很大。
要时刻了解顾客需要啥
如今，食客们看重餐厅的“就餐环境”、“风味特色”。“价格实惠”和“安全卫生”。未来可能关心到菜肴的“营养均衡”。餐饮店面的“口碑评价”、餐厅的“服务水平”以及“地理位置”，也是决定成败的关键。
绿色环保食品有望得到重视
由于社会上频繁出现食品安全问题，很多消费者开始重视饮食健康。绿色环保的餐饮在未来将很有市场，可以通过绿色菜谱，向客人推荐无公害、无污染、安全优质的绿色食品。
满足“吃”以外的市民个性化需求
现在人们外出就餐，除了解决饮食问题外，更当成一种社交、商谈甚至是休闲娱乐的场所。而未来发展中，一些食疗、绿色、主题餐馆，将餐饮功能延伸，可以满足消费者的个性化需求。
服务人员中年化自助自选成主流
用工荒导致的餐饮服务人员的短缺势必越来越明显。而随着用工工资的不断上涨，餐饮业用人目标将转向中年或下岗职工。部分经营者开始以自助、自选的方式，完成消费服务方式，减少生存成本。
加盟连锁餐馆提防釜底抽薪
目前连锁餐饮业发展，也开始日渐兴起，加盟商、连锁店开始增多，很多主店给出人才，原材料配货，技术技能支持等优势条件，加盟前要提防合伙人随时撤出，造成措手不及。
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