果酒、果醋加工方案
（1）柑橘果酒
果酒因其营养、保健、不伤头等特点而受到人们的欢迎，白兰地更是风靡全球，目前国际上白兰地家族尚未有柑桔白兰地，下述产品填补了此项空白。
①柑桔白兰地
酒度为38～44°，清亮透明、具有和谐的柑桔果香、醇和适口，稍有柑桔酒特有的优雅苦感，口感丰满、余味悠长。柑橘白兰地是以柑橘为原料，经发酵加工的蒸馏酒。其独特幽雅的香气来源于三个方面：一是柑橘原料品种香；二是蒸馏香；三是陈酿香。
②柑桔发酵酒
酒度为11～16°，分为甜型、半甜型、半干型、干型四个系列，具有柑桔的天然色泽和果香，澄清透明，无沉淀，无悬浮物，酸甜协和，丰满醇厚。
③柑橘砂囊啤酒
柑橘砂囊啤酒又称粒粒橙啤酒，既保持了啤酒清醒爽口的味道，又在饮料中均匀悬浮着橘肉颗粒，从而进一步提高了饮料的感官特性。再加上橘肉果粒（砂囊）在饮用时能刺激咽喉产生一种特异的舒适感，是一种理想的营养保健食品。
④柑橘利口酒
利口酒是一种配制酒，它是以发酵酒、蒸馏酒或中性酒精为酒基，加入各种果汁，香料，植物的花、根、种子、茎、叶，药草等具有芳香或健胃功效的物料，经浸泡、蒸馏或发酵，再添加呈色、呈味物质调配而成。
柑橘利口酒是用适度浸泡过一定量柑橘皮的基酒混合糖液，进行调合、澄清、过滤、陈化酿制而成的；内含丰富的保健因子，是不可多得的绿色营养佳酿。
（2）芦荟苹果酒
芦荟体内含芦荟大黄素等蒽醌类物质和芦荟多糖等，具有较高的药用和营养价值现代药理和临床医学表明，芦荟具有较强的生理活性，在抗炎杀菌、提高人体免疫力、滋养皮肤和毛发等方面疗效显著。
苹果是一种含有丰富营养成分的果品，其中含有17种氨基酸、10种维生素、多种微量元素，如锌、钙、磷等。苹果香味浓郁，具有生津、润肺、除烦、解暑、开胃、醒酒作用，加人苹果汁既可以掩盖芦荟汁的苦涩味，又使饮料具有一定的营养保健价值。
芦荟苹果酒是利用芦荟与苹果汁混合后共发酵，生产益于人体吸收的保健酒。
气味：具有较明显的苹果香味及清新的芦荟汁味，香气柔和协调，无异味；
滋味：酒质醇厚，柔细清爽，酸甜适口。
酒度(％Vol3～6)；酸度(pH)3.5～5；总糖(g/L)≥10。
（3）柑橘果醋及柑橘果醋饮料
醋的功效自古就得到了认同，在追求安全、崇尚自然的消费新观念下，由此衍生出的一系列产品，如醋饮料等大有成为餐桌主流饮料之一的趋势。目前国内食用醋（调味品）都是粮食醋，受各方面因素影响，口味单一，营养价值偏低；市面上已有的一些醋饮料，多是以粮食醋为基料，采用不同工艺、原料浸泡而成的，尚不能全面满足人们追求营养、口味、安全的多层次要求。
早在夏朝就形成了我国最早的果醋，可以说我国的果醋历史几乎与果酒同时代的产物。进入20世纪90年代，以水果为原料酿造水果醋成为全球新的开发热点，已风靡欧美、日本等发达国家。目前，果醋及果醋饮料在我国市场刚刚起步，柑橘醋、苹果醋、梨醋、菠萝醋、枣汁醋、西瓜醋、山楂醋等产品相继问世。集营养与保健于一体的果醋不仅具有独特的香气和滋味，可以制作调味品，而且兼具饮料功能，使果醋的使用范围和消费量远远超出粮食食醋，具有更广阔的市场前景。
柑橘果醋具有柑橘果实的天然色泽，澄清金黄透亮、色泽悦人、具有新鲜、浓郁、怡人的柑橘果香，酸味柔和。
柑橘果醋饮料颜色橙黄或金黄色，具有新鲜怡人的柑橘果香、酸甜柔和，丰厚圆满，无异味和柑橘特有的苦感。
果醋系列产品属于纯天然水果调味醋和醋饮料，加工中采用优化生产工艺、膳食营养平衡配方，较好地保持了柑橘水果特有的滋味、风格和营养物质，典型性强。
（4）芒果保健果醋
芒果是世界著名水果，素有“热带果王”美誉。芒果果实营养价值极高，可溶性固形物14～24.8%，芒果含糖量11%～19%，蛋白质0.65%～1.31%，每l00g果肉含胡萝卜素2281～6304μg，而且人体必需的微量无素(硒、钙、磷、钾等)含量也很高。芒果不但有极高的营养价值，还有很好的药用价值。中医认为芒果能益胃生津、止渴、止呕、利尿，适用于口渴咽干、胃气虚弱、眩晕呕逆。
芒果果醋棕红色、清亮、光泽度好；清香爽口，酯香浓郁，具有芒果的果香味和食醋的特有的香味；酸味柔和，无其他异味；醋体澄清透明、无悬浮、无沉淀。
风味独特的芒果果醋的生产，为芒果的深加工开辟了新途径，对提高芒果种植的经济效益和改善食醋的风味、品质及保健功能都有重要意义。
食品饮料加工果酒、果醋加工方案
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