酒精生产中主要辅助材料
2004-3-15
在酒精生产中会用到许多的原辅料，原料有玉米、水稻、小麦、高粱、木薯、鲜红薯、甜菜、瓜干等。辅料主要有如下几种类别：
一、营养盐
1、过磷酸钙：过磷酸钙是一种含磷的肥料，可作为酵母培养时的磷源，在甜菜糖蜜制酒精时经常使用。
2、磷酸氢二铵：磷酸氢二铵（NH4）2HPO4是一种白色或淡黄色的结晶。0.1N的磷酸氢二铵溶液的PH值为8.0。加热到70℃时氨会失去，变成磷酸二氢铵。磷酸二氢铵无毒，但它的粉尘会引起粘膜和呼吸道的感染，与该制品接触和操作时要留心。一般在甜菜糖蜜制酒精时使用。
3、硫酸铵：硫酸铵（NH4）2SO4是一种白色或淡黄色的盐类，含氨量不少于21%，水分不大于0.2-1%，游离硫酸量0.05-0.2%，钾含量不大于0.00005%，微量亚硫酸盐和硫化物。50℃时100g水中溶解84.3g硫酸铵，加热高于100℃硫酸铵逐步分解转变成NH4HSO4，513℃时全部分解为氨和硫酸。硫酸铵的容重为0.89t/m3，1t的体积为1.25m3。硫酸铵无毒，不会燃烧和爆炸。
4、尿素：尿素H2NCONH2农业上用作肥料，酒精生产中作为培养酵母用的营养盐。是一种无色无臭的结晶，含氮量为46.3%。尿素在20℃时的密度为1335Kg/m3，容重（随湿度而变）为520-672Kg/m3，比容为1.341J/（KgK）。
5、氨水：1NNH325℃时的相对粘度为1.02。空气中最高容许氨浓度为0.02mg/l。氨水中氨含量不应低于25%。
二、酶类
1、淀粉酶：α-淀粉酶是一种内切淀粉酶，能随机水解淀粉，可溶性糊精及低聚糖中的α-1，4葡萄糖苷键，酶作用后可使糊化淀粉的粘度迅速下降，变成液化淀粉，水解生成糊精及少量葡萄糖和麦芽糖。即“液化”起作用，故α-淀粉酶又称液化酶。
2、糖化酶：糖化酶又称葡萄糖淀粉酶，它能将淀粉从非还原性末端水解α-1，4葡萄糖苷键，转化为葡萄糖。
3、酸性蛋白酶：酸性蛋白酶是一种在酸性环境下催化蛋白质酶解的酶制剂，水解后的蛋白质生产成氨基氮，供酒母作为氮源使用。
三、杀菌剂
四、酸类
1、硫酸：硫酸用于调节PH及纤维原料或淀粉原料的酸水解。工业硫酸含H2SO492-94%，砷含量不大于0.0001%，氧化氮N2O3含量不大于0.0001%。
2、工业盐酸：工业盐酸含HCL的量不低于27.5%，砷含量不大于0.01%。
五、碱类
1、氢氧化钠：氢氧化钠NaOH溶液用于清洗设备，1NNaOH溶液的相对粘度25时1.24。氢氧化钠是除去有机污物的有效化学品，能皂化油脂，分解蛋白质。
2、碳酸钠：可用于洗涤设备，一般成品中含有99-99.2%有Na2CO3。
3、漂白粉：漂白粉是由Ca（CLO）2、Ca（OH）2、CaCL2和H2O组成的混合物。漂白粉是一种氧化剂，具有漂白和消毒作用。漂白粉遇水反应后会释放出活性氯和氧。漂白粉的质量决定于其含有活性氯的数量，一般漂白粉的活性氯含量应在30%以上，使用时按氯含量计算。漂白粉不稳定，其分解速度随湿度、温度、光照的增加而加快。重金属的存在会加快次氯酸钙的分解。
4、福尔马林溶液：福尔马林溶液是含有36-37%甲醛的水溶液，为了防止甲醛聚合可加5-12%甲醇。在2%的福尔马林溶液中微生物孢子经60min后死亡。福你马林的杀菌活性随温度升高而提高，50-60时效果最佳。为了提高其杀菌效果，室内相对湿度不应低于75%。其蒸汽的杀菌效果大于液体，为此常采用熏蒸的方法。
5、复合消毒剂：复合消毒剂由漂白粉、碳酸钠、氢氧化钠、水按10：7.5：1：100混合，使用时按1：30用水稀释。
当然，在辅料的选用上，各厂家会结合自已的生产特点进行选用。
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