投资饭店，筹营工作不容忽视
许多投资饭店的业主，当耗巨资将饭店建成后，往往会发现有或多或少的不理想。特别当新的饭店投入营运后，更感觉某些部位的设置不得当、配置不实用、格调不协调。
许多投资饭店的业主，当耗巨资将饭店建成后，往往会发现有或多或少的不理想。特别当新的饭店投入营运后，更感觉某些部位的设置不得当、配置不实用、格调不协调。而这些硬伤又很难修复和弥补，甚至直接影响着经营创收和饭店的日常管理。只所以出现这样的结果，主要是筹建工作与筹营工作的脱节和忽视筹营工作所致。
结合饭店的筹营工作，谈一点自己的看法：
筹营工做主要分为两个部分。一是与筹建工作的配合，其主要目的是完善硬件；二是营运前的准备，其主要目的是强化软件。
筹建，指筹备饭店建设。主要包括选址、规划、设计、土建以及设备安装、工程预算、施工监理等工作。筹营，则是指筹备饭店的运营。主要包括功能区域的细分、营运物品的配置、装饰材料的选择以及饭店组织构架的设定、人员的招聘培训、饭店的市场定位和开业营运的筹划等工作。筹建与筹营有着各自的不同，又有着相对的统一，两者之间相辅相承、相互渗透。
筹建是基础，筹营是关键；筹建是筹营的铺垫，筹营是筹建的体现。
由于建设饭店的目的是经营饭店。所以，饭店在筹备建设的整个过程中，无论是服务功能的布局，还是基础设施的配套，都是围绕着饭店的定位和日后的经营管理进行的。筹建是基础、是骨架，至关重要，作为投资者不可忽视。而经营饭店的目的是获取利益。所以，筹营工作，无论是营运物品的配置，还是服务功能的细分，都是围绕着日后经营获利进行的。筹营工作是在筹建工作的铺垫下，将饭店建造的更加合理、实用、完美。所以，筹营工作是日后经营的关键，作为投资者，同样不可忽视。
筹营工作应关注下面几个环节：
参与筹建并密切配合
一般认为，筹建工作应较早启动，而筹营工作相对可较晚进入，其实这是一种误解。因为整个筹建过程中，每一步、每一处，都需要筹营的参与，包括选址、立项、设计。建设饭店的目的是经营饭店，如果饭店的建设者与饭店的经营者在建设饭店期间，不能保持有效的沟通和密切的配合，出现工作的脱节，必将给饭店的日后经营带来极大的不便，甚至造成不可挽回的损失。因此，作为筹营工作者，要关注筹建工作的每一个阶段、每一步进展、每一次变更。积极参与筹建工作，并与筹建工作者紧密配合。对在基础建设中出现的，有碍于日后经营的问题，及时发现、及时更正、及时补救，防止由此而造成的硬伤和顽症。同时，对建设中的隐蔽工程要进行把关和验收，做好文字记录和资料交接，以利于经营期间的维修和保养，更利于以后的更新和改造。
当然，参与筹建工作，主体是筹建，筹营更多的是配合和监控其过程。筹营工作要注意尊重建筑行业的规范和要求，以及业主的投资规模。尤其是当筹建与筹营发生冲突时，要事实求是，顾全大局，变通处理。既不可死搬教条，影响筹建进程，也不可放任自流，不要原则，不负责任。
提前着手认真准备
为使饭店建成后能立刻投入营运，并获得利益，就要求营运前的各项准备工作必须充分、扎实并落到实处。所以，营运前的准备，是筹营工作的重中之重。
要使筹营工作有条不紊的进行，制定筹营工作预案十分必要。其内容包括：饭店的组织结构、管理手册、人员招聘、军训培训、物品配置、市场定位、开业策划和饭店试营八个部分。预案中除上述内容外，还应包括每一阶段的具体时间、费用预算和负责人。预案的编排以倒计时最为贴切和有效。
组织结构
根据饭店的市场定位及所提供的服务功能、规模，制定合理的人员编制；依据管理模式设定部门，划分岗位，并制定相应的薪酬标准和福利待遇。
管理手册
管理是经营工作的保障。饭店开业前，应将规范的管理手册编写好，以便组织员工学习。管理手册主要包括：各岗位工作职责、工作标准、工作流程、员工手册以及饭店的相关规定、制度等。管理手册应以实用出发进行编写，切勿死搬硬套。
人员招聘
员工是企业生存之本，发展之基。人员招聘的关键是把握招聘的时间和招聘宣传的效果。何时开始人员招聘，要依据筹建工作的进展情况而定。过早进行，容易导致人员流失，费用增大；迟缓行动，会使员工得不到应有的培训，匆匆上岗，服务跟不上，则会给初始开张的饭店造成负面影响。一般来讲，在饭店开业前三个月进行人员招聘为宜。
招聘效果的好与差，与选择广告宣传媒体有着直接的关系。应结合饭店的规模，位置，人力市场行情，选择影响力、辐射度、渗透性、宣传效果不同的广告宣传形式。宣传的内容应对适合在本饭店工作的人群有吸引力，感染力。
另外，要做好招聘登记表的填写与存档，安排好面试、复试，并在一定的时间内公布录取结果，落实好报到的时间、地点，接待好每一位被录取的新员工。
军事训练
由于新招聘的员工来自不同的地方，他们的经历不同、背景不同，必然导致思想认识上的不同。而这些差异要在开业前一段时间消除，并达到思想上的统一、行动上的一致，军训不失为较好的途径之一。通过集中的食宿，加之军姿、队列、集合、出操等军事训练，来培养新员工的服从意识、团队意识和吃苦耐劳的精神，为将来进入工作岗位上铺垫基础。
业务培训
首先要进行人生观的教育，使员工明确做人的准则和奋斗目标；讲授与饭店有关的公共知识，仪容仪表、礼节礼貌，使全体员工对饭店及服务有初步的认识；然后，分部门进行专业技能的学习，重点是岗位职责、工作标准和工作流程。使员工明白在自己的岗位上做什么，如何做。
实操练习
理论与实践相结合，才能达到理想的效果。实操练习的目的是锻炼员工的动手能力，应挑选有实际工作经验的老员工或管理者担任教练，从岗位、工种的实际出发，进行有的放矢的操作练习培训。
面客实习
有条件且时间允许时，可选派部分新员工到管理规范的同档次饭店进行实习。实习的目的主要是锻炼新员工面客服务的基本能力和应变能力。实习时间不宜安排过长，以防止员工跳槽或被实习单位留下。
物品配置
根据饭店的定位，来决定营运物品的配置。以规模确定数量，以档次确定质量。既要参照国家、行业的规定标准，又要结合自己饭店的实际情况，不求最好，只求最合适。
市场定位
依据饭店所在区域的消费习惯、消费能力以及同档次饭店的实际经营状况，结合自身饭店的特征，通过深入的市场调研，进行饭店的产品定位和客源市场定位。根据饭店的市场定位，出台相应的销售价格，制定饭店的营销策略、措施及手段。同时要编制饭店的营收预测，为饭店财务预算计划提供依据。
开业筹划
新饭店开业，不仅是向各界人士展示饭店崭新的硬件设施，更是接受所有消费者对饭店产品和服务的检验。无论从知名度还是美誉度上，都将对饭店的日后经营产生巨大影响。所以，开业筹划不但要求形式上的新颖，内容上的丰富，而且还要求组织上的严谨，接待上的周密和服务上的到位。
饭店试营
之所以将饭店试营也列入到筹营工作的范畴，是因为要通过试运行，来进一步完善我们的经营管理。其中包括设备运行中的进一步调试；服务功能布局的个别调整；以及营销政策的修改确定和出品服务的改进完善。
有布局合理的基础设施；
有配套完善的服务功能；
有和协实用的物品配置；
有无微不至的规范服务；
饭店的投资者、建设者，经营者和消费者都不会留下太多遗憾。
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