主食、包子、饺子、馅饼大全

包子饺子馄饨==================================================================

[饺子好吃的n个窍门]--包在里面的秘密

具体做法:(包一款最家常的猪肉芹菜馅,白菜,萝卜等较硬好多人家包饺子时爱用热水煮烫的菜都可以,千万不要再用热水烫后挤干的方法了维生素基本都流失了)

先和面:

1.和面时每500克面加1个蛋清和2克盐

2.再加30度左右的温水,揉成不软不硬的面团

3.然后用保鲜膜包好或在盆中用湿布盖好,醒着再做馅

和面窍门的关键词:?蛋清盐温水醒面

起到的作用:增加了蛋白质的含量,提高面筋的质量,这样饺子包好下锅后即挺又不易破皮,出锅后收水快,不易粘连,吃时滑溜适口

再做馅:(肉菜比例1:1或2:1)

1.取10几粒花椒用少许开水泡上

2.猪肉剁成馅放入盆中(剁肉馅的简单方法)

3.加入适量酱油顺一个方向搅

4.待酱油渗入肉馅后,倒入花椒水(不要花椒)仍按刚才的同一方向搅

5.再放入一个鸡蛋(把刚才的蛋黄也加进去,别浪费了)还是同一方向搅匀

6.切成末的芹菜用盐刹一下出汁后,把汁挤出去,汁千万别倒掉

7.将汁倒入肉馅中搅打上劲

8.再放入芹菜,盐(菜汁中有盐,再放时一定要掌握好量),色拉油,葱末,姜粉,?十三香,少许白糖搅匀即可

调馅窍门的关键词:花椒水酱油鸡蛋菜汁蔬菜?白糖同一方向

起到的作用:花椒水可去除肉腥;酱油先打进去使肉入味提鲜;鸡蛋减少肥腻,加入蔬菜营养全面,还可以促进胃肠蠕动,利于消化吸收;菜汁去掉后维生素会损失90%以上,实在可惜;无论什么馅放点白糖都会让你感觉到有鲜香的海米味;向同一个方向搅,馅子才能上劲

煮饺子注意事项:

1.煮饺子的水要多,火要旺,向上面那样做饺子保证煮时不会烂,但如果你还是害怕,那么

水开前放几段葱白或一点盐,开锅后放饺子,用勺子的背面顺一个方向轻轻推动一下,然后

盖锅盖,锅开后再点两次凉水,再开锅即熟了

饺子沾料:将红油(红油的秘制方法)蒜泥酱油醋放在一起混匀即可?







韭菜海鲜杂粮碗--主副食的完美结合



杂粮馒头所需要的材料（5个的量）：面粉230克玉米粉70克酵母4克温水适量食用面碱1克

做法:1.将酵母面粉和玉米粉混合

?????2.边倒温水边用筷子搅拌面粉，让面粉都结成小疙瘩，然后在和成光滑的面团

????3.放入盆中盖上盖子放在温暖处发酵至两倍大

????4.面碱用一点点水划开倒入发好的面团中，将其完全揉进面团中

????5.将面团分成5份分别揉圆成馒头形

????6.凉水上锅大火烧开后再旺火蒸15分钟

唠唠几句：用温水和面会加快发酵的速度；可以将蒸锅的水烧开后关火，放上蒸帘再放上和好的面团加盖，会加快发酵的速度；发好的面团用手指沾面粉在中间扎个孔，如果小孔很快恢复，说明发酵还没完成，如果孔没有改变说明发酵的程度正好，如果小孔向里塌陷说明发酵过劲了;发酵过劲了就应该加大面碱的量，如果发酵的正好可以不用面碱，但是我是中选择用面碱，可以保证蒸出来的馒头样子漂亮，面香味又浓



韭菜海鲜粒所需要的材料：虾仁鲜贝蟹棒虾皮（也可以用海米）肉末韭菜（蟹棒不用汆水）海鲜还可以选鱿鱼，蛤蜊等，但是也需要汆水，各种材料的量可以根据自己的喜好掌握猪肉末（最好肥瘦相间）

调料：色拉油盐胡椒粉少许蚝油（调料的量也是根据食材的多少自己掌握）

做法：1.将虾仁鲜贝分别切成小丁，除蟹棒外，其余的在沸水中汆烫变色捞出控净水，虾米洗净

2.韭菜洗净也切成1厘米长的段

3.炒锅烧热倒入色拉油放入肉末炒变色

4.倒入虾皮炒匀

5.倒入韭菜炒匀

6.倒入烫好的海鲜丁蟹棒丁和剩下的调料，炒匀炒透出锅

7.蒸好的馒头抠去中心成碗状，放入炒好的韭菜海鲜粒即可















两种韭菜馅饺子细说韭菜做馅的N个细节

第一种韭菜馅的做法:

韭菜100克猪肉馅150克虾皮50克鸡蛋一个花椒水酱油香油盐清水适量

1.虾皮洗净用刀稍剁几下

2.放入猪肉馅加花椒水酱油鸡蛋盐搅匀

3.再放适量清水顺一个方向搅打上劲(一定要放水,不然馅太干不包汁也不滑嫩)

4.加香油搅匀,再放韭菜搅匀

需要注意的地方:先放调味料再放清水,因为清水不是菜汁没有味道,肉先打水调味料的味道会和肉结合的不好,香味出不来,用生肉做韭菜馅放虾皮比放鲜虾味道更好为了和另一种馅的饺子区分开我用韭菜汁加少许盐和了一块绿色的面团

第二种韭菜馅的做法:

韭菜200克猪肉末100克大虾100克鸡蛋两个香油酱油料酒花椒粉盐十三香

1.将油烧温热就倒入鸡蛋液用筷子不停的搅拌炒成鸡蛋碎晾凉

2.将猪肉末用油炒变色加酱油花椒粉炒香晾凉

3.大虾去头不要扔掉(虾油的做法)和壳切成细粒用少许料酒腌一下去腥味

4.韭菜切成5毫米左右的末(一定不要切太细爱出水吃口也不好)

5.将以上备好的各料一起放入盆中拌匀

6.先放香油少许十三香拌匀

7.包时再放盐调味

需要注意的地方:一定要把炒好的肉末和鸡蛋碎晾凉在拌馅,不然韭菜被热的它们烫后会变味,很难吃先放油再放韭菜,韭菜不爱出水,包时再放盐,韭菜就不会因盐的长时间作用出很多的水了煮的时候我是两种馅一起煮的,需要注意的是:水开后先下入生猪肉馅的盖上锅盖,开锅后再下入熟肉馅的再开锅后,点一碗凉水,再开锅就好了



2.揉成不粘手的面团

3.将白菜切成细末,用盐腌一会,用手挤净菜汁(菜汁千万别丢掉)

4.将肉馅放上酱油,调料油,葱花,姜粉,花椒粉,菜汁搅打上劲

5.放上挤干的白菜末,放盐(菜汁里有盐,所以要再适量的放盐)搅拌均匀成馅

6.面下饺子大的剂子,擀成薄薄的圆皮,放馅包成枕头样

7.平锅倒少许油,摆上生坯,中火煎上色

8.倒半碗凉水,盖上锅盖,关小火直到水干

9.再撒少许油煎脆,扣到盘子里

?

???

蘑菇白菜肉包子

主料：面粉?酵母（俺用的是自发粉，方便，快）肉馅?蘑菇（可以用任何干蘑菇）白菜?

??调料：油?酱油?花椒粉?十三香?葱花?姜粉盐



2.干蘑菇用温水泡透，捞出挤干水分，切成细末

3.白菜切成末,不用开水烫,也不用盐腌,直接放生白菜,维生素不损失

4.净锅上火放适量油（放够，拌馅时就不用再放了），烧热放一半肉馅炒变色放所

有调料炒匀关火，晾凉

5.将剩下的一半肉馅和炒好的肉馅，蘑菇，白菜拌匀成馅

6.将发好的面揉光滑下剂子擀成皮，放馅包成圆形小包子

7.蒸锅放凉水，蒸屉抹油摆上包子生坯，大火

8.锅开后再蒸15分钟

29张图详解馄饨制做全过程(自制透明馄饨皮)

馄饨馅的做法：

主料：猪绞肉（肥瘦相间的最好吃）200克包菜50克

调料：大葱20克生姜5克酱油5克盐3克熟植物油15克香油5克白糖少许花椒粉少许清水20克

如果是买来的猪绞肉里比较粗还需要用刀再剁得更细腻一些，可以放任何蔬菜，只是要根据蔬菜的特点做处理，也可以不放蔬菜，我是为了荤素搭配更健康，调料的多少可以根据自己的口味来调整，我一般的做法是尝一尝，生肉的味道也没什么可怕的，呵呵

具体操作步骤：

???1.将葱切段姜切片放入食品搅拌器中加入清水搅打成糊状

???2.肉馅放入所有调料和葱姜泥顺着同一方向快速搅打上劲

?????一定要舍得花力气，不一会我的手和胳膊就酸了，搅打上劲后的肉馅可以将水分完全吸收到肉里面，等搅起来有些阻力时，就是上劲了，这样做出来的陷才能嫩滑多汁

??3.然后将洗净的包菜叶一片片的叠好，先切成细细的丝再切成细细的末就好了，完全不用剁那样费事

??4.将包菜末放入搅好的肉馅中拌匀，尝好味就好了

?

馄饨皮的做法：

用到的食材:面粉水干淀粉

工具：压面机

?因面粉的吸水量不同，所以我没有量面和水的重量，而是边揉面边加水~~~用压面机无论是压面条还是压馄饨皮，所需的面团都要硬一些，太软的面团不但爱粘连，而且还会使压面机不好清理，而清爽的硬面团就不会出现这种情况，用完后压面机任何地方都不会沾上湿面，不需要做任何清洗与清理，只需将压面机严密的包好不沾上灰尘就可以了，下一次直接拿来就可以用?

具体步骤：1.和一块稍硬些的冷水面团

和面时一手拿筷子一水拿水，一边往面里倒水一边搅拌，想要软和的面就将所有的干面都沾上水搅成小疙瘩，这样和出来的面就比较软；想要硬一点的面，就一点点的洒水，将盆里的2/3干面用洒水的方式拌成大一点的疙瘩，然后将剩下的干面粉戗进去，使劲的揉在一起，如果太干太硬，就用手沾水边往面团上拍水边揉，直到将所有的面粉都揉在一起即可，不用太光滑，揉好的面团盖好饧一会再揉，这时水分都渗透到面里了，面团也就很轻松的就揉光滑了，面饧30分钟以上效果更好~~~~

2.准备好压面机（手摇的），将压面机固定好，压面机一共有6个档，从1倒6面皮就会由厚变薄，倒第六道的时候薄如纸

3.取面团100克左右（面团小些好操作，等熟练后可以增加面团的重量）用擀面杖擀开，厚度能塞进去压面机第一档即可，然后每换一次档压面片一次，用干面粉做补面，6档全换完后就全部压好了，整个过程也就3分钟

?用干淀粉（生粉，玉米淀粉，马铃薯淀粉等都可）做补面，面片互相不粘连，并且煮好后的馄饨皮更透明面皮越薄时越容易粘连，所以到第4档时，每一次面皮全部都要薄薄的扑上一层干淀粉，这样才能保证最后一档出来后面皮层与层之间不粘连，没有压面机用手擀的方式补面用干淀粉也是最好的方法

?4.压面时一只手摇动把手，另一只手负责往里送面片很简单的，压好后切成6厘米见方的馄饨皮，也可以根据习惯切成三角的或梯形的

?馄饨的详细包法：

请看图说话，图片已经很详细了，我就不用文字解释了（如果淀粉放多了包的时候面皮捏不到一块，可以用手指沾点水抹到需要最后粘合的地方就ok了）?



?最后是馄饨的煮法：

1.将葱花、紫菜、虾皮、香菜碎、香油、胡椒粉、盐各取适量放入碗中

2.将锅中放入水煮沸，用勺子舀沸水（最好是高汤，但是这样比较简单）倒入碗中，半碗的量即可

3.将包好的馄饨下入沸水中开锅后点半碗凉水，再开锅就关火，将馄饨捞出放入2中即可

2中的做法是比较讲究的方法，我一般都是图省事，将葱花、紫菜、虾皮、香菜碎、香油、胡椒粉、盐在关火前全部放入锅中搅匀了，这样的好处就是吃的人各取所需，适合煮上一锅的方法，但馄饨店都是像我2中那样的做法，因为它是客人来了现煮的，可能只是一碗的量



不会和面擀皮也能吃饺子

鲜虾汤饺的材料准备：馅料（可以用任何自己平时喜欢的饺子馅料）：鲜虾10只猪绞肉150克西葫芦末100克葱花10克

馅的调料：生抽1大匙盐适量姜粉少许胡椒粉少许色拉油1大匙

皮料：面粉150克（也可以加一些淀粉，那样皮会很透亮）

汤料：高汤（可以是棒骨汤或鸡汤,清水也可以）鸡蛋1个整虾3只葱花少许香油几滴虾油1小匙盐少许

?

具体做法：1.虾用牙签在背部调去虾线，去头尾和外壳（头留用做虾油）

?????????2.留出3个虾在背部用刀划开做汤里的虾球，其余的崭成末

?????????3.将所有的馅料和馅的调料放在一起拌成鲜虾馅

?????????4.取一盘子铺上面粉，把饺子馅捏成饺子大小的椭圆形

?????????5.放在面粉盘中，用手晃动盘子让它在盘中滚动沾满面粉

?????????6.在盆中放上水，把滚好的馅用笊篱放在水中浸湿（动作要

???????????快，最好是一个个分开浸湿，像我那样一起弄容易粘在一块）

?????????7.反复三次,过程是：滚面粉--浸水--滚面粉--浸水--滚面粉（喜欢吃皮的可以再多做几次）

??????????8.锅中倒入高汤烧开，放入滚好面粉的馅，调盐味

?????????9.大火烧开小火煮2分钟（打去浮沫）

?????????10.放上3只整虾打上蛋花关火

?????????11.撒上葱花浇上虾油和香油



萝卜丝肉饼

原料：

???????白萝卜绞肉?葱花?十三香（花椒粉和五香面都行）姜粉?海天味极鲜酱油



1.将萝卜用打丝器打成细丝,放入盐用手揉出水分后挤干放另一盆中

2.锅上火烧热放油,油热后放绞肉炒变色后加葱花姜粉十三香,再加少许酱油炒匀,关火,晾凉后放入萝卜丝里,加一点点盐拌匀成馅

3.将面粉放盆中浇开水烫,边浇边用筷子搅(不要浇太多水,否则太粘）,晾一会面不烫时,揉成面团.

4.面切剂子,擀成皮,包成圆包子样,用手轻轻按扁,摆入已加好油的平锅中盖上锅盖小火煎焦黄,再换面同法煎焦黄.







豆腐肉饼



主料：豆腐300克牛肉100克植物油适量（煎饼用）

调料：葱花1汤匙蒜末1/2匙芝麻(1/2匙檊碎1/2粒状)虾皮1匙(切成碎末)姜粉适量

香油1大勺辣椒酱(根据自己的口味调整量的多少,不吃辣者可以不放)胡椒粉适量

淡色酱油适量(海天味极鲜),如果所有调料都放就不用放盐了面粉2勺



做法:

1.将豆腐压碎成泥,用纱布挤净水分

2.牛肉控净血水细细的剁成泥

3.混合豆腐牛肉和所有的调料

4.做成小圆饼

5.煎锅中放植物油摆上小饼

6.小火两面各煎3分钟





蘑菇煎饼

蘑菇煎饼的做法：（可以是任何你喜欢的新鲜蘑菇）

主料：蘑菇200克肉末100克面粉150克鸡蛋2个

肉腌料：味极鲜酱油5克料酒少许花椒粉少许

调料：小葱3棵姜粉少许味极鲜酱油10克花椒粉5克盐适量

其它：新鲜的小红椒2个做装饰用，没有可以省掉

具体步骤：1.将肉末用腌料拌匀，然后用少许油在锅里炒至变色，小葱切成葱花

?????????2.将蘑菇洗净用开水汆一下捞出晾凉撕成小细条，轻轻挤去水分

?????????3.将超炒好的肉末，蘑菇条，葱花，鸡蛋加所有调料拌匀

?????????4.然后倒入面粉和成稍稠一点的面糊，如果感觉太干可以放点水调整一下

?????????5.煎锅上火烧热放入色拉油，然后将火关小，用勺子将面糊舀到锅里，用勺子的背面摊成小饼

???????????然后将红椒圈按上去点缀，这辣椒挺辣的，不喜吃辣的，可以在吃之前用筷子抠掉

?????????6.中小火将两面煎金黄我一般都是头天将面糊和好，放入保鲜盒中冷藏，早上煮粥的时候煎饼所需食材：肉馅150克剩馒头1个（100克）鸡蛋3个（1个全蛋+1个蛋清放陷里，另外的1个全蛋和1个蛋黄外裹用）鲜牛奶100克元葱末50克盐适量黑胡椒粉适量料酒少许生抽少许

?????????注：最好用面包味道会更好，我家没有面包了只能用馒头代替

详细做法：

???????1.馒头撕碎成小块用牛奶浸泡5分钟，捞出挤去牛奶(牛奶放好一会还要用到）

???????2.将泡好的馒头和肉馅（肉馅提前放料酒和生抽喂上味）放在一起剁成泥

???????3.锅中放1大勺油慢火炒香元葱末

???????4.将剁好的馒头肉放鸡蛋、挤出的牛奶、黑胡椒粉、盐拌匀顺一个方向搅拌上劲

???????5.手沾少许清水取一些肉馅做成直径5厘米左右的圆饼

???????6.将圆饼两面都沾上一层干面粉

???????7.再放入蛋液中沾满蛋液（1个全蛋和1个蛋黄搅匀成蛋液）

????????8.在两面沾上面包糠轻轻按实（做一个放平底锅里一个）（也可以不沾面粉和蛋液直接沾面包糠）

???????9.平底锅放油摆入肉饼然后用小火盖上锅盖两面各煎4分钟（还可以什么也不沾直接煎）

???????10.沾裹剩下的蛋液可以煎成蛋饼后切块和蔬菜一起做沙拉





烫面葱香千层肉饼



制作方法：

材料：普通面粉250克开水(一定要滚烫的水)100克猪肉馅120克香葱末120克烙饼用植物油适量

调料：酱油1大勺香油一大勺花椒粉1/2小勺盐适量姜粉1/2小勺高汤或清水50克

详解:1.把面粉放入盆中,一手拿筷子一手拿开水,边倒开水变用筷子搅成面疙瘩

????2.不烫手时撒少许凉水(一点即可,俗称还魂水)揉成面团(可能会很黏,等面团完全凉透就好了)

????3.等面团凉的时候可以将调料和高汤全部放入绞肉中搅打成馅

????4.面团根据锅的大小分成2~3块,分别擀成同样的长方形薄片

?????5.将每一块薄片都分别抹上肉馅(两边和前边都留1公分不抹),撒上葱花,顺长折成4折????6.轻按平后,边上捏紧,再用擀面杖轻轻地擀薄

????7.平底锅烧热放少许油铺匀,放入饼坯小火将一面烙至金黄再翻面淋少许油将另一面烙金黄即可

????8.一定要用小火可以盖锅盖,大火会令表面糊而里面还不熟

材料：大虾22只胡萝卜和芹菜各20克?盐2克料酒2克白胡椒粉1克生姜粉1克?蛋清1个干淀粉10克面粉少许



1.将虾去头壳和虾线2.蔬菜切成小丁，在沸水中烫1分钟，捞出控干水分

3.虾仁留出一个切成几个0.5厘米厚的小圆片，其余的放料酒盐蛋清胡椒粉姜粉用搅拌器打成泥(如果没有搅拌器就用刀剁成泥，然后加调料朝一个方向快速搅拌，搅打上劲

4.搅好的虾泥倒入盆中放入蔬菜粒和干淀粉搅拌匀

5.手上沾凉水取虾泥拍成虾饼（大小自己掌握），放入拍了水的盘子里（水上沾了水，做出的饼坯才会光滑不粘手

6.用手在虾表面拍上少许的面粉，然后沾上葱丝和小虾块

7.锅烧热放少许油转一下，将油铺满锅底，下入虾饼小火煎至两面金黄，要先煎带装饰的那面，煎的时候一定要记得，无论煎什么食物一面煎好了，再翻过去煎另一面，不要急着翻面不然会弄坏成品的表面

鸡肉蔬菜沙拉包所用原料：（2个沙拉包的量）

吐司面包片4片熟鸡肉小半碗西红柿1/4个生菜2片（蔬菜可以根据自己的爱好选择，可以放黄瓜、玉米粒、胡萝卜等，我是家里有什么就放什么）沙拉酱1大勺一点点盐黑胡椒粉少许做法：

1、将鸡肉和所有的蔬菜都切成小丁2、将所有切好的的材料放入沙拉碗中，加入一大勺沙拉酱，根据口味调入适量盐，少许黑胡椒粉，拌匀3、取一片面包片，稍稍按压一下，用勺子盛适量拌好的沙拉放在吐司中央，上面盖上另一片吐司，再稍稍按压贴合4、将三明治制作器扣在上面，用外圈裁去多余的吐司边儿，之后用内圈将吐司包边缘压合即可5、吃的时候可以就那样整个吃，也可以用刀切开摆在盘里会更好看（切的时候最好用锯齿刀，会切得更漂亮

没有三明治制作器可以用杯子或碗压出沙拉包，不过效果不是那么好，也可以直接夹在面包片里做成三明治







[简单版鸡蛋灌饼]

食材:面粉鸡蛋(我的饼大用了3个)葱花盐?花椒面

???做法:面可以头天晚上和好冷藏,第二天就省时间了

???????

1.温水和面,稍软一些,我用的是,前两天剩的冷藏的烫面团,效果一样

2.擀成两张等大的面饼

3.取两个鸡蛋,加盐,葱花,花椒面搅打成蛋液

4.先取一张放到一个盘子里,不规则的地方可以用剪刀修一下

5.倒入蛋液

6.盖上另一张面皮,捏紧(用锁花边的方式,蛋液不漏)

7.锅加油,放饼小火烙熟(中间鼓起,就熟了)

8.切块装盘

主料：面粉100克鸡蛋2个韭菜5根虾米一勺

调料：盐适量花椒粉适量

做法：1、将面粉加50克清水和成面团，饧10分钟

2、将鸡蛋打入碗中，放入切成细末的韭菜和虾米，盐，花椒粉，再放半小勺水（放水鸡蛋更嫩）搅匀

3、找一个带一点深度的大圆盘，将面团分成两份，分别擀成比饺子皮稍厚一点点的能盖住盘子的大圆皮

4、将两张圆皮分别盖在盘子上，将多余的面皮顺着盘边用剪刀剪下来，这样做出来的饼更漂亮。

5、将其中一张剪好的面皮盖在盘子上，将蛋液倒入盘子中，再盖上另外一张面皮

6、将两张面皮的边捏紧，然后再用手将捏紧的地方再锁上花边，这样烙饼的时候蛋液就不会流出来了

7、平锅放少许油铺匀，将做好的饼用双手托着放入锅中，用手轻轻按按饼的表面，使蛋液均匀铺满饼内

8、烙至饼中间鼓起，蛋液不再流动时翻面，中小火将两面都煎成金黄色

9、烙好的饼用对角的方法切成8块即可

贴心叮嘱：面团还可以用发面的或者烫面的，每种都很好吃，我们可以用平时包饺子蒸馒头蒸饺剩下的面团来做，里面的蛋液里可以不放韭菜，选择个人喜欢的譬如香葱、火腿、芹菜、胡萝卜等?

分享一个小妙招：平时我们剩下的面团，无论是凉水面团、汤面面团、还是发面面团都可以将它放在保鲜袋中，用擀面杖隔着保鲜袋擀成饼状，放入冰箱中冷冻保存，薄而平整的面团非常节约冰箱的空间。用的时候拿出来，一会就会化开，和冷冻前一样好用。



[做匹萨其实很简单]

先做匹萨酱:

原料:番茄300克大蒜2瓣洋葱80克盐3克黑胡椒1小勺匹萨草糖2小勺

1.番茄用搅拌器打成泥,洋葱打成泥,蒜切末(如果没有搅拌器可以用开水将番茄烫一下,去皮切成碎末)

2.用小火融化黄油

3.放蒜和元葱炒香

4.放番茄泥炒匀

5.再放匹萨草,黑胡椒,盐,糖

6.小火熬5分钟即可



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匹萨的做法:(8寸的量)

原料:自发粉130克(很方便效果也不错,我一直用它做皮)如果没有可以用130克高筋面粉加酵母粉2克

????约40度的温水70毫升糖6克盐2克橄榄油或色拉油6毫升

????玉米粒杏鲍菇粒青椒粒腊肠片马苏里拉奶酪卡夫芝士粉(蔬菜根据自己的爱好选择种类和量)

????1.将自发粉用温水搅拌均匀,再加糖盐和油拌匀揉成光滑的面团

????2.在温暖处发酵两倍大

?????3.擀成8寸的圆皮,用叉子扎上小眼(我没有披萨盘,用的是一个8寸的一次性盘子量的大小)

????4.熟玉米粒+杏鲍菇粒+青椒粒拌匀

????5.烤盘抹油放皮子,皮上抹上匹萨酱

????6.撒上蔬菜粒,摆上腊肠片

????7.撒上打成丝的奶酪

????8.放入烤箱中层200度15分钟,拿出撒上芝士粉即可







简易披萨

简易披萨：所有的材料可以头天晚上准备好切好，放入保鲜盒中冰箱冷藏保存，早上只需摆上原料即可

材料：面包片4片??披萨酱可以前一天晚上做出来（具体方法可见：用番茄酱做）如果懒得做也可以直接用番茄沙司但是要在里面放点盐和黑胡椒粉?培根或腊肠香肠都可以24片?蔬菜切成粒（可以用任何喜欢的蔬菜）半碗小番茄3个切成15片马苏里拉奶酪切成丝100克

做法：1.将面包片铺上披萨酱?

?????2.放上一层马苏里拉

?????3.摆肉类，然后撒上蔬菜粒

?????4.再撒上一层马苏里拉

?????5.摆上番茄片

?????6.烤箱中层220度10分钟





详解手抓饼做法及其最流行吃法（附5分钟手抓饼早餐窍门）

手抓饼所需原料：（这些面我烙了10张15厘米左右的薄饼，吃了4张，冻了6张饼坯子在冰箱里，你可以根据自己的所需减半）

面粉600克、沸腾的开水250克、凉水100克、色拉油、花椒粉、盐都适量

唠叨几句：

一般人家里都没有量具，其实根据经验烫面和面就可以了，也就是面团要和的软一些；喜欢放葱花的还可以放些细葱花，还可以放些擀碎的芝麻，总之按你喜欢的做就可以了。



具体做法：

1、将面粉放入盆中，慢慢的倒入沸水，边倒边用筷子将面粉搅成絮状；

2、然后慢慢的再倒入凉水，也是边倒边用筷子搅拌，然后和成面团（面团有温度会发粘揉不光滑，没关系，可以放入冰箱冷藏一会，再揉就会光滑了）盖上饧（静置的意思）20分钟；

3、将饧好的面团分成5份（图上的分小了，后来又调整了），根据自己家的面板大小来决定吧；



?4、取一份面团擀开成长方形的薄面片，

5、撒上椒盐铺匀，在中间倒上色拉油，分别分次拎起面片的四个角向中间折过去按一按，令面片整个面都沾匀色拉油，油不要放太多，面片上能沾上薄薄的一层就可以了；

5、将面片从一端开始，层层叠起后，成折叠的扇子状；

6、将层次面朝上，从两端相对着往里卷起，边卷边横向轻轻抻长，最后收成两个圆形（喜欢大些的可以卷成一个）从中间切开，尾端收到面团的底下，然后用手轻轻压扁；7、用擀面杖轻轻擀薄成饼坯；

8、平底锅加热，倒入适量油，油热后，放入饼坯，一面烙好后，翻面，再烙至两面都金黄。我做的饼挺薄的，所以用中火烙不用盖锅盖，两面金黄了也就熟了，如果饼坯做得比较厚，那就烙的时候用小火，每一面烙的时候都盖上锅盖烙，这样容易熟，还不发硬；

9、烙好的饼用锅铲轻轻将饼铲松或用双手在饼的两端往里推，也会起层，不过有点烫手哈，然后下手抓散即可。当然我一般都不抓散，因为还要有大用处，上面的图片我主要是让大家看一下抓散的饼是什么样子的。下面是手抓饼目前最流行的吃法：所需原料：

一张烙好的手抓饼、一个笨鸡蛋（也叫柴鸡蛋、本地鸡蛋、散养鸡蛋）、火腿午餐肉一片（用培根、火腿肠、圆火腿片都可以，放卤肉酱牛肉也很好吃，当然这是我的想法）、葱花少许、辣酱适量（我们这里都用蒜蓉辣酱，当然可以用自己喜欢的任何酱料）、鲜嫩的青菜适量

具体做法：

1、将切片火腿放入锅边煎两面，放入火腿的同时往锅里打入一个鸡蛋，然后将蛋黄用铲子轻轻搅散；

??因为之前煎过饼了，锅已经润好，所以煎蛋和火腿就不要再放油了，以免油腻

2、蛋液还没完全凝固时，将烙好的手抓饼盖到鸡蛋上轻轻按一按让饼和鸡蛋结合在一起；

3、再稍微煎一会儿关火，将饼翻面鸡蛋冲上刷上辣酱；

4、撒上葱花；

5、靠饼的一边放上煎好的火腿片；

6、在火腿上放上蔬菜，将另一面折过来压到有火腿蔬菜的一面就做好了，开吃吧。



葱油饼（非烫面薄饼版）

主料：面粉300克?温水150克（用凉水、温水和开水都可以，开水烫面做出来的饼比较绵软，但是无论是哪种方法和面，面都要和得软一些）

调料：葱花50克花椒粉5克（最好是用花椒粒在无油无水的锅中炒香，再磨成粉味道最好）盐4克色拉油20

做法:?????1、将面粉和水和成光滑的面团，放入盆中饧20分钟?????2、将饧好的面团放在面板上，向面团的四边擀开成长方形大薄片?????3、将花椒粉和盐洒在面片上，用手铺开?????4、将色拉油倒在面片的中心，然后分别拎起面片的四个角到中心，粘上油?????5、将沾匀色拉油的面片撒上葱花?????6、将面片从长边向里卷成长条状?????7、再绕成盘旋状，最后将收口压紧，静置3-5分钟，将盘旋状面团擀成大约3~4毫米薄的圆饼就可以了。?????8、如果卷得比较长，可以将长条分成几份再绕成盘旋状，这样一下就可以做出好几张葱花饼生坯?????9、平底锅烧热，淋入薄薄一层色拉油，放入葱油饼，用小火煎至两面金黄就可以了，?????10、不用担心煎不熟，只要两面金黄色了，里面就完全熟了~





葱香玉米渣饼

所需主料：香甜玉米汁中过滤出来的玉米渣（点击：香甜玉米汁的做法)100克火腿肠丁30克香葱末30克熟玉米粒30克面粉30~50克鸡蛋1个所需调料：精盐2克花椒粉2克

制作方法：1、将玉米渣放入一个大碗中放入火腿丁，香葱末，熟玉米粒再打入鸡蛋拌匀2、将面粉加入碗中，边加变搅拌，直到成浓稠的面糊状即可放入盐和花椒粉拌匀3、将煎锅烧热放入少许植物油转动锅，让油沾满锅底，将火调成微火的状态4、用吃饭使用的那种不锈钢或木质小勺，盛满满一勺面糊放入锅中，用勺子的背面将面糊摊开成小圆饼5、将整个锅里都摊满小饼后，开小火将小饼两面都煎上色即可，翻面煎另一边的时候也要淋上一些植物油，这样两面都是油汪汪的，金黄的



配料:选择自己爱吃的蔬菜或家里正好有的蔬菜,我用的就是家里现有的蔬菜

配料1.香菇丁胡萝卜丁葱末

配料2.煎好的鸡蛋饼丁蒜苗切5毫米的段

调料:姜粉十三香

做法:1.将剩米饭放酱油拌匀(一点一点的放,直到米饭都沾上酱油)

(这就是最重要的一步,炒的时候放酱油很难炒匀,还有提前拌

会让结块的米饭松散,炒出的饭粒粒分离)

2.锅烧至冒烟再放凉油(米饭不爱粘锅)中火放配料1炒透

3.再放拌好的米饭撒调料炒香

4.放配料2炒匀即可



香菇卤肉饭

卤肉饭的做法：（可以少做点，我这是因为要给妹妹带，所以多做了点）

所需材料：五花肉500克干香菇20朵（小）10朵（大）中型圆葱1个?鸡蛋4个生姜4片八角2个香叶2片桂皮5厘米长一段?冰糖15克老抽20克（老抽的量可以根据自己的喜好放入，汤的颜色可以深一些生抽20克胡椒粉适量盐适量还可以放些虾米和香菇一起炒（家里没有了，就没放）蚝油10克具体做法：1、将五花肉切成筷子头粗的小细条（也可以适当的切成几大段用沸水焯一下，用水冲去上面的血沫后再切成小细条，我没用水焯，煮的时候也没有血沫，因为我将五花肉炒出油后再炖的）?????????2、将洋葱也切碎（最好用红葱头，家里没有就用了圆葱，味道也很好）?????????3、干香菇放入一个带盖子的保鲜盒中，加入大半盒子的温水，1小勺白糖和1小勺淀粉后盖上盖子使劲摇晃5分钟，干香菇就发好了，将发好的干香菇洗净切成碎末?????????4、炒锅或平锅烧热放少许油放入元葱末煸炒至金黄色然后倒入炖锅中?????????5、将香菇放入炒锅中也炒出香味放入炖锅中?????????6、将五花肉倒入炒锅中炒到五花肉出油，上色（也可以现在再放入香菇一起炒）也倒入炖锅中?????????7、将老抽、冰糖、生抽、生姜、八角、香叶、桂皮、花椒粉都放入炖锅中，再放入清水没过炖锅里的材料5厘米左右?????????8、将炖锅放火上大火烧开，小火慢炖2小时，炖的时间够才好吃，没时间也要炖1小时?????????9、炖肉的同时可以将鸡蛋在水中煮5分钟过凉水剥去蛋皮备用，这时也应该将米饭焖上?????????10、肉炖到1个小时放入去皮的鸡蛋一起再炖1小时，提前20分钟放盐和蚝油调味，盐要边放边尝?????????11、炖好的香菇卤肉汤汁要多留一点拌饭吃特好吃，可以将油菜胡萝卜西兰花等蔬菜焯一下或者加上切好的黄瓜和香菇卤肉饭一起吃，既爽口又解油腻?????????12、吃的时候在碗中放入米饭，浇上香菇卤肉和汁，再放上切开的卤蛋就可以吃



坚果饭团:

主料:米饭配料:松子芝麻黄瓜丁熟玉米粒香油少许盐少许调味料:沙拉酱

装饰料:剪成细条的海苔片

做法:1.将主料和配料放在一起拌匀

2.取一些拌匀的米饭放在保鲜膜上挤上沙拉酱

3.提起保鲜膜的四角把米饭包成团(沙拉酱包在里面),用手隔着保鲜膜整理一下形状

4.打开保鲜膜围上海苔片,冲保鲜膜那面比较好看,放盘中时冲上





黄瓜小饭团?儿童节米饭的趣味吃法

材料：

米饭1碗小黄瓜一个煮鸡蛋1个火腿适量

调料：

柠檬汁适量白糖适量沙拉酱适量盐少许做法：

1、将蒸好的米饭放上柠檬汁、白糖、少许的盐拌匀，酸甜的口味的浓淡尝一下适合自己即可2、将小黄瓜洗净用打皮刀或者那种能切薄片的花刀板将小黄瓜顺长削出一片片长而薄的黄瓜片3、将剩下的黄瓜边角料切成小碎块，煮鸡蛋和火腿也切成小碎块，然后都放入一个碗中加上沙拉酱办成沙拉4、将米饭用手做成小饭团，手上沾点水或油做饭团的时候就不会沾手了，也可以将米饭放入保鲜膜中收拢保鲜膜将米饭做成饭团5、取一片黄瓜片围住饭团，黄瓜有水分，重叠的部分会自然粘在一起，然后用手指调整一下饭团的高度，让饭团低于黄瓜的高度6、将拌好的沙拉用小勺子放到饭团的上面即可



原料：米饭蔬菜（任选）我用了胡萝卜丝，豆芽，菠菜都是家里现成的菜)鸡蛋?牛肉细丝（家里没牛肉了，我用的猪肉也一样好吃,在外面吃的不放肉,不好吃）腌肉料（都一勺就行）：酱油?香油?芝麻?元葱末?蒜末?十三香姜粉（适量）蜂蜜料酒?色拉油盐（适量）

?配料：香油芝麻?韩国辣酱

?做法：1.将肉末用腌肉料腌上半小时，然后炒熟

??????2.将胡萝卜，豆芽分别用油炒好（不用放盐，肉有咸味，酱也是咸的）

?????3.菠菜烫好切段

????4.鸡蛋摊成蛋皮,切成丝

????5.将石锅抹上香油,放入米饭，摆上蔬菜，放上一个单面煎的鸡蛋(我讨厌半熟的煎蛋所以用的蛋皮丝，撒上芝麻,在火上加热片刻即可

?????6.韩国辣酱放上香油芝麻，拌饭时加进去搅拌，量自己掌握???????



酱油炒面--炒面条的6个关键点

所需原料：自制新鲜面条200克、五花肉30克、油菜50克、圆葱1/4个、鸡蛋一个、大蒜2瓣适量、花椒粉适量、酱油（少许的老抽加上味极鲜酱油）1.5大勺、盐适量

自制面条的做法

具体的制作方法：

1、将油菜洗净切成寸段；

2、将五花肉切成薄片；

3、将元葱切成小块，蒜切成末；

4、将面条放入开水锅中，再开锅时捞出过凉水然后控去多余水分；

5、炒锅烧热，先煎一个荷包蛋（按照自己的喜欢，可以使单面煎，也可以是溏心蛋，千万不要将里面的蛋黄简称完全凝固的，吃的时候将鸡蛋挑开，里面的蛋黄拌面吃更好吃），盛出；

6、然后就着煎蛋的锅放一点点的油，然后将五花肉放入炒出油脂；

7、放入圆葱炒香；

8、放入油菜炒匀；

9、倒入面条放入酱油，花椒粉；

10、用长筷子（炒面条用筷子更好使）翻拌均匀，放盐调味，再放入蒜末炒匀，关火；

11、将超好的面条放入盘子中，上面放上煎蛋，吃的时候将鸡蛋挑破拌入面中更好吃。?

做好酱油炒面的关键：

1、面条面一定要硬一些，不然煮好后会太软不筋道，炒的时候极容易粘锅又不清爽；

2、煮面条的时候煮开锅就可以了，也就是九分熟就可以，煮的太熟炒起来会发粘不好吃；

3、煮好的面条要过水，然后将面条控一下多余的水分，这样炒出来的面条才会干香；

4、炒面条的锅如果不是不粘锅，最好烧到冒青烟再放油，不然会粘锅的；

5、酱油炒面的酱油最好用少许老抽加味极鲜酱油或生抽，这样出出来的面条不但颜色好而且味道也好；

6、炒面条的蔬菜可以随自己的喜好选择，如果是不爱熟的蔬菜最好提前用热水焯一下；

材料：剩的冷馒头1个(大的)鸡蛋2个圆葱1/4个胡萝卜1/2个葱花适量?????蒜蓉酱2勺(我用的是袋装的天津蒜蓉酱)芝麻1勺孜然粉1勺植物油2大勺

?

1.将馒头切成2厘米见方的块,圆葱胡萝卜也切成小块

2.将鸡蛋打入碗内搅匀,放入馒头块拌匀,静置10分钟让蛋液完全浸入馒头

3.说烧热放油,炒香胡萝卜和圆葱(其实我的圆葱放早了,炒好后圆葱变得很不好看,应该和酱料一起放）

4.放入裹好鸡蛋的馒头中火不停地翻炒

5.等到馒头表面的蛋液炒干，馒头块变得干爽

6.放入蒜蓉酱芝麻和孜然粉翻炒均匀出香味后关火撒上葱花即可

自制排叉

1、五碗面，最好不要用雪花粉。（容器为：父母家里平时舀面的塑料碗。每碗均系无需压实的平碗，一碗顶多四两面）

2、一碗胡麻油，作擦酥用的。（容器为：父母家里最小号的景德镇瓷碗。充其量也就能装一两油吧。没有胡麻油用色拉油也可以。）

3、五颗鸡蛋。（从父母家楼下庆丰超市买来的小个鸡蛋。其实鸡蛋大小都差不到哪里去。）

4、两勺半盐。（容器为：父母家里平时挖盐用的小勺。科学地讲，盐是不能多吃的，所以，父母及我们各家都使用统一的小勺，严格控制每人每天摄入盐的量不得超过两勺）

5、两勺半白糖。（所用器皿同上。但是有糖尿病者最好不放糖。）

6、香豆粉三勺，没有亦可。（所用器皿同上）

7、芝麻一把。（大把小把皆可）

操作程序：

1、把烧热的胡麻油浇在面上，（油的热度，以用手指捏一点面洒在油锅里发出“咝拉”的响声，但不会冒烟为宜），待油稍晾凉后，擦酥。

2、将鸡蛋在容器内打散。（大约需打800——1000下）

3、在擦好酥的面粉里放入盐、糖、香豆粉和芝麻，使之与面粉混合均匀，倒入打散的鸡蛋液。

4、把开水晾到不烫手后和面，揉至光滑（面和的要比作烙饼的面稍硬一些）便可以了。

5、和好的面要饧上30至40分钟。制作成型之前就不要再揉面。做好后，下油锅炸至嫩黄捞出就算完成了制作的全过程。