24种素食凉菜

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材料：嫩莴笋500克，西红柿2个
调味料：青蒜末25克，柠檬汁（或鲜橙汁）75克，白糖30克，清水50克，盐少许
做法：
A.莴笋去叶、削皮、去根，洗净切丁后用开水汆一下；西红柿洗净去皮，切块。
B.将柠檬汁、白糖、清水、盐放入大瓷碗内搅匀，调好口味，再放入莴笋丁、西红柿块、青
蒜末拌匀，入冰箱贮存，随吃随取。
友情提示，本食谱莴笋中含有某种对视神经有刺激作用的物质，多食会引起头昏嗜睡等中毒
反应，因此有眼疾者特别是夜盲症者不宜多食。

22、醋溜大头菜
【材料】大头菜300克、香菜20克、红辣椒1个
【调味料】A料：盐1-2小匙????B料:黑醋1小匙、砂糖1-2小匙????C料:香麻油1/4小匙
【做法】
A、大头菜洗净，切2厘米方块，放入碗中加A料腌泡约1-2小时，捞出，冲去盐水，沥干，再
放入另一个碗中加入B料搅拌入味。
B、香菜、红辣椒分别洗净，切碎，加入拌匀的大头菜中，再滴入C料即可食用。
营养分析：
大头菜富含维生素C、钙、钾及β胡萝卜素，是低热量、高纤维的蔬菜，可帮助消化。
贴心叮咛：可一次多制作一点，盛入保鲜容器存在冰箱中，分成2-3天食用，有增进食欲的作
用。此菜带酸味，微辣，可促进食欲，亦适合妊娠初期呕吐症状时食用。

23、麻油萝卜丝
原料:白萝卜1/2只(约150克)、胡萝卜1/2只(约100克)、干辣椒3只。
制法:
A、白萝卜和胡萝卜洗净，用刨丝器刨成细丝，放入白糖、精盐，拌匀后待用。
B、锅中放少量油，待油温六成热时放入干辣椒，用小火煸炒，待油锅出香味，微微冒烟时，
除去辣椒，趁热把炸好的麻油淋入萝卜丝内，拌匀并淋上白醋即可食用。
友情提示:
中医认为，萝卜味甘辛，有健胃、消食的作用，胡萝卜则含挥发油，具有芳香气味，能促进
消化，用这种方法烹饪的萝卜丝清脆爽口、酸、甜、辣各味都有，适合早孕期间食欲不振的
准妈妈食用。

24、金针菇拌黄瓜丝
原料：金针菇100克，黄瓜200克，枸杞10克，大蒜15克。
调料：麻油3克，盐3克，生抽王10克。
制作过程：
A.将金针菇切去老的部分，洗净;黄瓜切成丝;枸杞用凉开水洗净、泡透;大蒜切成粒。
B.锅内烧水，待水开后投入金针菇，用大火煮约片刻后捞起，沥干水分。
C.用深碗1个，加入黄瓜丝、金针菇、枸杞、大蒜，调入盐、生抽王、麻油，拌匀即可。
操作要点：黄瓜要选购嫩一点的，拌时盐的用量要适度;吃前要静放5分钟，味道才更佳。
功效：补脾益气，润燥化痰。
金针菇
金针菇学名毛柄金钱菌，俗称构菌、朴菇等，它是一种异养生物，于秋冬与早春栽培，以其
菌盖滑嫩、柄脆、营养丰富、味美适口而著称于世。
功效：
金针菇既是一种美味食品，又是较好的保健食品。经常食用金针菇，不仅可以预防肝脏疾病
及胃、肠道溃疡，而且对高血压、肥胖症有一定疗效;还可以降低胆固醇，防治心脑血管疾
病，抵抗疲劳、抗菌消炎、消除重金属盐类物质，预防肿瘤的滋生。
禁忌：
1、变质的金针菇不要吃。
2、脾胃虚寒者忌大量食用。


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