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每日饮食
早餐
合欢花粥
主料干合欢花30克（鲜品50克），粳米100克，红糖适量。
法制将合欢花、粳米、红糖同置于锅中，加入500毫升清水，共煮粥，至粥稠，即可。
服法睡前温服。
功用强壮、活血，使人精力充沛。
午餐
油爆虾
主料：新鲜虾300克。
辅料：素油50克，酱油3汤匙，白糖1.5汤匙，料酒、葱、姜少许。
制法：1、用剪刀剪去虾须、虾脚，洗净，沥干水。
2、炒锅烧热放素油，油热后，将虾倒入，翻炒几下，加放葱段、姜片、料酒、酱油、白糖，再旺
火中爆炒几秒钟，即可出锅装盘。
特点色泽红艳，虾肉鲜嫩香甜，是下饭和佐酒的佳菜。
晚餐
西湖醋鱼
主料鲩鱼一条，重约750克。
辅料葱丝、姜丝、酒、盐、醋、生抽、糖各适量。
制法鲩鱼洗净抹干水，用刀切开，便成为背脊相连两片，用少许酒、盐、生粉芡，放下葱丝、姜
丝，倒入芡即成一款可口佳肴。
特点此菜具有暖胃和中，平肝祛风等功效。
教你做几个简单又好吃的菜
1.鸡汤
一只约1公斤的本地鸡，斩件，少许盐上味；
1公斤的清水，煮开后把鸡放进去，放姜丝（味重轻视个人口味），煮开后用最文火泡10分钟，放
盐调至味合适。1-3汤匙的白酒（味重轻视个人口味）和汤伴匀。即可。
（保证比jj的所谓鸡汤好喝10000倍）
2.炒薯条
2-3个马铃薯，切成约半根香烟粗的条状（切工很重要，必须耐心，整齐）。
起锅，放花生油，把马铃薯条放进去，炒，不断炒，加海天酱油至味合适（不用加盐、不用加水），
不断炒，会粘低的，不要紧，约6-7分钟，到锅底焦的时候，基本可以了。
（味特野，爽，香，保证必KFC的薯条好吃）
3.五杯鸡
佛山人吃三杯鸡多了，五杯鸡好像没听过。COMEON!
光鸡一个，本地鸡，1公斤左右。放进鸡腔内去几条葱、姜片。
一勺子花生油、一勺子白酒、一勺子陈醋、一勺子（海天）酱油、一勺子砂糖（北方人不爱吃太
甜，可以少放点糖）。以上五杯混在一起慢火烧开，把鸡放进去，文火10分钟。
斩件，把汁均匀淋在上面。
斩工很重要，最合理的斩鸡的方法是先把鸡左右开膛，再把鸡翼鸡腿斩开，最后把鸡胸斩开，排
好。
4.最合理的酱油鸡
光鸡一个，本地鸡，1公斤左右。放进鸡腔内去几条葱、姜片。
把一整瓶的酱油倒锅里，烧开。盖好，把鸡放进去，文火13-15分钟。中途必须把鸡翻转，以便
颜色一致。斩件上叠。把用后的酱油用来粘鸡。
（保证比酒楼的所谓酱油鸡好吃10000倍）
2
5.最简单但最好吃的扒鸭（八宝鸭）
光鸭一只，约1公斤左右。肚子里放些姜、芋头、葱，放进锅里，加水漫过鸭身。加你认为足够
咸味的酱油（不用加盐了），文火煮，通常必须煮90分钟以上，中途可能必须加水，要翻身。
好像比较费劲。但，当把整个鸭子上碟后，周围放些元茜，不用斩件，用筷子就可以把鸭子夹开
——那味、那香、那用筷子把鸭子夹开时所造成的震惊，保证你会觉得小小地是那么的只得你崇拜.......
学会了以上几个菜，你基本上可以“出街”了
6.炒薯条
2-3个马铃薯，切成约半根香烟粗的条状（切工很重要，必须耐心，整齐）。
起锅，放花生油，把马铃薯条放进去，炒，不断炒，加海天酱油至味合适（不用加盐、不用加水），
不断炒，会粘低的，不要紧，约6-7分钟，到锅底焦的时候，基本可以了。
粤菜
鸡茸鱼翅]
主料滚煨好鱼翅150克，鸡茸50克。
辅料上汤900克，油20克，绍酒15克，精盐1.5克，味精2.5克，湿淀粉7.5克，胡椒粉0.05
克。
制法用油15克起镬，溅入沼酒，注入上汤，放入鱼翅，用精盐、味精调味，待滚，用湿淀粉打芡，
将鸡茸加入推匀，加胡椒粉、包尾油5克和匀，倾在汤窝里便成。
2001．02．05
鸡茸鱼肚
主料发好鱼肚150克，鸡茸50克。
辅料上汤900克，油20克，绍酒15克，精盐1.5克，味精2.5克，湿淀粉10克，胡椒粉0.05
克。
制法
将鱼肚剪成长宽均匀为1厘米的方块形，滚煨过，压干水分。用油1.5克起镬，溅主绍酒，注入上
汤，用精盐、味精调味，放入鱼肚，待滚，用湿定粉推芡，随即端离火位，把鸡茸徐徐倒入推匀，加
胡椒粉与包尾油5克和匀，倾在汤窝里便成。
西米凉糕
主料西米450克。
辅料澄面粉450克，白糖600克，香蕉油半茶匙。
制法
1．先把西米洗净，用清水稍浸，使西米发涨，然后和水放入笼蒸熟，取出摊凉待用。
2．用开水把白糖600克溶化，然后把洽面粉放下搅匀成粉糊状，再把西米、香蕉油加入调匀，倾
入盘内。先用油涂匀放入笼蒸约10分钟即熟，取出晾凉，再入冰柜镇凉即成。
烧火腿菜花
主料熟火腿50克，净菜花300克。
辅料精盐2克、味精1。5克，花椒水、绍酒、葱块各5克、鸡汤75克，猪油20克、湿淀粉10
克。
制法
1、将火腿切成2。5厘米宽的薄片。将菜花用手掰成小块。投入开水内烫熟捞出控净水分。
2、勺内放入油，烧至七成热时，用葱、姜块炸锅，添汤取出葱、姜块，放入火腿、菜花、精盐、
味精、绍酒、花椒水煨5分钟，用湿淀粉勾芡，淋点明油出勺即可。
特点红白鲜艳，汁亮味香，吃之咸鲜。
木瓜冻糕
主料熟木瓜约681克。
辅料纯净鱼胶粉一小包或3茶匙，热水小半碗，椰丝一小碗，牛奶一小碗，柠檬汁一茶匙，白糖
200克。
制法
3
木瓜去皮切粒（或磨碎），加柠檬汁、白糖，先将鱼胶粉溶在热水中，徐徐加入牛奶内拌匀，倾入
木瓜、椰丝凝冻即成。
扒二白
主料大白菜1个，龙须菜200克。
辅料味精2.5克，绍酒5克，精盐适量，鸡油15克，葱，姜少许，淀粉25克，鲜汤适量，豆油
25克。
制法
1、白菜去掉叶、老帮，从中一切两瓣，放入开水中烫透，捞出放入凉水中投凉，挤压净水，顺切
成二分五宽、七寸长的条，菜心朝上码放在盘中间。
2、龙须菜去皮，切成一寸长的段，分别摆在白菜两侧。
3、炒勺放火上，倒入油，烧热后，放入葱、姜块炸锅，随即加入鲜汤，烧开后将葱、姜块捞出，
撇去浮沫，加入绍酒、精盐、味精，将码好的白菜、龙须菜轻轻推入勺内中，煨透后用水淀粉勾芡，
淋入鸡油翻勺，整齐地倒入盘中即可食用。
特点脆嫩鲜香，清淡适口。
乳香藕片
主料莲藕500克，蒜头2粒（切片），南乳1砖，红椒1/2只（片）。
辅料盐2/3茶匙，糖1/3茶匙。
制法
1、莲藉刮去外皮，切成圆薄片，待用。
2、用3汤匙油爆香蒜片，放入南乳炒匀。
3、莲藉倒入锅中，占酒，洒少许水，将莲藉炒至软身。
4、撒入红椒片，加入调味兜匀，即可盛出供食。
特点用爽嫩无渣的藉片配合南乳，味道尤佳，如您吃腻了大鱼大肉，试做这个发既方便又好吃的
“乳香藕片”，必会一新口味。
蒜子蒸鱼嘴
主料大鲩鱼嘴400克，大蒜子20瓣。
辅料红椒、葱、姜、绍酒、芝麻油适量。
制法
1、将鲩鱼嘴洗净剁开入盆，蒜子逐一拍裂勿拍散放入鱼嘴盆混合。
2、红椒切丝、姜切丝，葱切花。
3、红椒丝、姜丝加绍酒、盐、芝麻油拌匀倒入蒜子鱼嘴盆混合装入深边盘入笼猛火蒸20分钟出
笼。
4、菜碟面撒葱花，淋芝麻油拌匀即好。
特点口感软嫩，口味清鲜有蒜香。
绿豆沙
主料绿豆500克。
辅料片糖600克，白糖400克，陈皮2小块。
制法
1、用盖上有孔的瓦煲，加入冷水4千克，再加入陈皮煮开，把洗净的绿豆加入，用旺火煲之，绿
豆皮会不断从煲盖的孔内喷出，约熬2-3小时左右至豆全成豆沙时，加入白糖与片糖煮溶即成。
炒牛奶
主料牛奶400克。
辅料蛋白250克，虾仁100克，鸡肝100克，炸揽25克，火腿粒10克，清盐、湿生粉各少许。
制法
1、将蛋白搅烂；牛奶放入清盐、湿生粉后，与蛋白调匀。
2、虾仁俺好，鸡肝飞水，然后一同拉油至熟。
3、用文火烧镬，下油，蛋白牛奶搅拌边下镬，向着同一个方向炒至半熟（火不宜过猛，油不宜过
多）。加入鸡肝、虾仁、火腿粒、包尾油，炒熟上碟堆成山形。
4
4、炸揽仁撒在菜面上，趁热上席。
特点鲜爽嫩滑，清香可口。
炒黄埔蛋
主料鸡蛋500克，猪油500克（耗油100克）。
辅料精盐、味精适量。
制法
1、将鸡蛋去壳搅烂，加入精盐、味精和猪油100克，搅成蛋浆。
2、将镬洗净、烧热，用猪油搪镬，去油后，倒入四分之一蛋浆，边倒边炒动，使蛋形成布状，至
刚熟时上碟。
3、按上述方法，把余下的蛋分3次烹制。
特点鲜嫩香滑，油润可口。
芥末干煎仓鱼
主料仓鱼1条（重约600克）。
辅料姜2片，牛头唛芥茉粉2汤匙，番茄片、芫茜各适量，姜汁、酒各1茶匙，盐2/3茶匙，生
粉、胡椒粉各少许，盐1/4茶匙，沙律酱1/2汤匙（随意）。
制法
1、仓鱼去鳞，洗净，抹干，并在鱼两面界上数刀，将腌料涂匀鱼身内外，略腌。
2、烧热油约3-4汤匙，爆香姜片后，取出，以半煎炸方式将腌透鱼煎至两面呈微金黄及熟，捞出，
吸干油分，上碟，保暖。
3、牛头唛芥茉粉，加入冻滚水约3汤匙，开匀成芥茉酱，放置片刻使出味。
4、将调味料加入芥茉酱中拌匀成芥茉酱料，淋上鱼面，而番茄片及芫茜拌碟，即可趁热上桌供食。
牛仔骨萝卜汤
主料白萝卜300克，甘笋100克，牛仔骨2-3条。
辅料姜2片，盐、胡椒粉各适量。
制法
1、白萝卜和甘笋分别去皮，洗净，切成滚刀块，留用。
2、牛仔骨洗净，飞水，切件，待用。
3、用少许油爆香姜片，加入牛仔骨略为爆炒，浇少许酒，并注入适量清水，煮滚，放入红、白萝
卜，改用文火，滚片刻至材料够念及汤浓，加入调味料，即可盛出，趁热供饮用。
4、可同时捞出红、白萝卜及牛仔骨，伴以熟油，生抽一同上桌供食。
茶香鸡
主料光鸡项1只（约700-800克）。
辅料密糖150克，水仙茶叶100克，花生油150克，白卤水适量，上汤、麻油等少许。
制法
1、将鸡洗净，用白卤水浸熟。
2、用武文火下油，烧至七成热，加茶叶炒至有香味，一边撒上密糖一边炒，至起黄烟时，将鸡架
在镬里，加盖后端离火位，熏5分钟取起斩件，砌成鸡形。
特点熏味香浓，肉质嫩滑。
麻酱拌扁豆
主料扁豆500克。
辅料麻酱50克，味精2.5克，精盐10克。
制法
1、先把扁豆角摘去筋洗净切成两段，大勺放火上加水烧开，把切好的豆角下勺氽烫透捞出放凉水
盆里投凉，再用漏勺控干水分，加少许精盐腌一下。
2、取一小碗，把麻酱放入，加适量的水、精盐搅拌均匀，浇在扁豆上撒上叶精，调拌均匀，即可
食用。
特点碧绿鲜嫩，清香适口。
鸳鸯白菜
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主料白菜500克。
辅料酱油15克，醋15克，精盐适量，味精4克，香油1克，豆油75克。
制法
1、把白菜洗净，切成两种丝，一分切二寸长的细丝，一份切罗圈丝，顶刀切，即横切备用。
2、大勺放火上加油35克烧热后下葱花炸锅，随下切好的细白菜翻炒二下加醋、酱油、味精、精
盐煸炒两下，用少许水淀粉勾芡，淋入香油即可食用。
特点细丝脆嫩，罗圈丝酥烂，汁香味香。
发财猪手
主料水发发菜100克，猪蹄2只700克。
辅料盐、绍酒、老抽、糖、上汤、胡椒粉、水淀粉、葱、姜味精、烹调油适量。
制法
1、发菜洗净用姜汁酒煨过滤水，分成小结，拌匀生抽，加少量绍酒拌渍。
2、猪蹄治净，一剖为二，剁除扑尖与上部关节骨，入滚水氽过捞起洗净。
3、净锅上火加入上汤，加老抽、绍酒、糖、葱段、姜片，落猪蹄，猛火烧上色，改慢火烧烤至可
以去骨时取起拆去骨头，原状码扣碗内，浇原汤。
4、发菜结放在蹄碗内，入笼猛火蒸10分钟取出滗出原汤，蹄捐款碟内。
5、原汤过罗入锅烧滚，加胡椒粉、味精，用水淀粉勾芡浇在蹄时发菜碟内即好。
特点发菜脆鲜，猪手烤香。
鸡蛋煎猪脑
主料鸡蛋6个，猪脑4副。
辅料姜2片，葱1条，绍酒10克，花生油100克，精盐、味粉、麻油、胡椒粉等适量。
制法
1、先把猪脑的血筋挑除，放在碟上，再加入姜、葱、酒、盐，入笼蒸熟，滤去水份。鸡蛋去壳，
加味粉、盐、麻油、胡椒粉、猪脑拌匀。
2、武火烧镬下油，放入拌匀的鸡蛋猪脑，用文火煎至两面呈金黄色，即可上碟。
特点甘香软滑，健脑可口。
鸡脚炖牛脔
主料肥鸡脚12只，牛脔500克。
辅料味精5克，精盐10克，料酒25克，红枣4只，陈皮0.5克，生姜2片，香葱2根，上汤1
千克，胡椒粉0.5克。
制法
1、鸡脚脱去黄衣，斩去脚尖，拆去大骨，下沸水锅滚透后捞起洗净。牛脔修净外衣裳，原条下沸
水锅滚透后捞出，洗净血秽，切成0.7厘米厚的圆形块。
2、取炖盅1只，将鸡脚放在盅中间，牛脔块围在鸡脚旁边，加入姜片、香葱、红枣、陈皮，再加
入上汤、味精、精盐、料酒，用盅盖盖好，上笼炖约2小时（以酥为度）取出，除去姜、葱、陈皮，
撇去汤面的浮油，撒入胡椒粉便成。
特点鲜香酥滑，适宜冬季食用。
糯米炖鲫鱼
主料洗净鲫鱼2条，糯米200克。
辅料米酒2匙，姜2片，生抽适量。
制法
1、糯米淘洗干洗入盆加清水浸2小时。
2、鲫鱼开小口绞除肠脏洗净。
3、糯米滤水加米酒与生抽拌匀，分2份酿入鲫鱼肚内，用牙签插封开口处，放入炖盅，加姜片与
清水，封严盅盖，入锅炖约90分钟即好。
特点鱼嫩米糯汤白，清香爽口。
枸杞蛋花汤
主料摘净枸杞200克，鸡蛋3只。
6
辅料上汤1250克，姜花、味料各适量。
1、把鸡蛋逐只只去壳放进碗里，用手扶住蛋黄，滗出蛋清，将蛋清加少许清水、生抽，打匀。
2、烧镬下油，下姜花、上汤、蛋黄、枸杞、，调味滚熟。改慢火，把蛋清徐徐落汤，熟后上汤窝，
把蛋黄按“品”字形放在上面。
特点甘香嫩滑，味鲜清甜，造型美观。
翠豆芹菜炒腊味
主料腊肉100克，腊肠1条，荷兰豆150克，嫩芹1棵。
辅料盐、生抽、白糖、水淀粉、烹调油适量。
制法
1、腊肉与腊肠切一般大薄片。荷兰豆撕除边筋入滚水氽烫捞起。芹菜洗净切段入滚水锅飞水。
2、净锅上火加油烧热，下腊肉与腊肠爆炒，落芹菜炒软，落荷兰豆炒匀，加盐、生抽、白糖，用
水淀粉勾芡，淋热油少量推匀上碟即好。
特点颜色红绿，口感韧爽，口味清香。
清蒸滑鸡
主料斩碎鸡件300克，菇件30克。
辅料姜花、葱段少许，精盐、味粉、生粉、花生油等适量。
制法
将鸡件、姜花、菇件放入碟内，先落精盐、味粉，再落生粉拌匀，然后铺平在碟上，加入生油、
葱段，用武火蒸熟。
特点色鲜嫩滑，鸡味浓郁。
红烧散翅
主料滚煨好散翅150克。
辅料上汤900克，油20克，绍酒10克，深色酱油10克，湿淀粉10克，精盐1.5克，味精5克。
制法
用油15克起镬、溅入绍酒，注入上汤，将散翅放在镬中，用精盐，味粗调味待滚，用深色酱油调
色，用湿淀粉推芡，再加包尾油5克和匀，倾在汤锅里便成。
火腿大散翅
主料煨好的散翅200克。
辅料上汤800克，火腿丝5克，绍酒10克，上汤75克，味精2克，湿淀粉5克，油10克，精
盐1.25克。
制法
先将散翅滚煨过的倾在漏勺里，滤去水分，用油10克起镬，溅入绍酒，注入上汤，交散翅放在镬
中，加入味精0.5克调味，用湿淀粉打芡，匀起放在汤碟中堆成山形。把镬洗干净，放上汤在镬中，用
精盐，味精1.5克调味后，倾在汤碟里，将火腿一撮放在散翅上便成。
糖酱鱼
主料鲜鲤鱼1条。白糖200克。
辅料酱油0.5汤匙，姜片3片，醋3茶匙，植物油800克。
制法
1、将鱼洗净，去鳞，鳃，破膛去内脏，切成大块。
2、锅内放植物油，烧至八成热时，把鱼放入锅内炸，两面都炸黄，捞出控净油。
3、把锅内油倒出，放入炸好的鱼和酱油，白糖，姜，醋，在旺火上烧开后，用小火慢炖，炖至汤
干即成。
特点此菜香甜可口。
葱焖鲫鱼
主料鲫鱼3条。
辅料干红辣椒丝半汤匙，葱段10段，绍酒、白糖、芝麻油，醋，姜丝各0.5汤匙，酱油1汤匙，
味精1茶匙，熟菜籽油500克，
制法
7
1、将鲫鱼去鳞，鳃，剖彡去内脏，洗净后在鱼身上两面各斜切2刀。
2、将炒锅放中火上，下熟菜油烧至八成热时，放入鱼，待两面炸黄后，用漏勺捞起控油。
3、锅中留底油少许，放入辣椒丝、姜丝，葱段略煸，即放入炸好的鱼，然后加入酒，酱油，糖，
移至微火上焖10分钟，再移到旺火上把汤汁收浓，放入醋，味精，将鱼翻身，淋芝麻油即成。
特点此菜葱香味辣，风味别致。
炒猪大肠
主料猪大肠500克，青、红椒共150克，水发木耳50克。
辅料葱1棵，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，精盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀
粉3茶匙，花生油1汤匙。
制法
1、先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒、姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜
切片，葱切段，蒜拍成茸。
2、锅加底油下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、精盐、味精炒熟出锅。锅加底油，下入猪大肠爆
炒，加入精盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒，木耳翻炒，放入香油勾芡出锅。
酥炸珍肝
主料珍肝500克。净蛋30克。
辅料精盐、麻油、急汗汁、白糖、姜汁酒等适量。花生油1千克。干生粉50克。
制法
1、将珍肝洗净切厚片，并用精盐、姜汁酒，麻油腌5分钟，加入净蛋拌匀，撒上干生粉，用急汁
和白糖调成汁料。
2、将生油烧至七成热，放入珍肝用武文炸至金黄色，捞色去油，再放入珍肝，加入汁料，拌匀上
碟。
特点酥脆甘香味美。
脆皮炸蟹钳
主料虾胶240克，蟹肉60克，脆浆480克。
制法
1、将蟹螯用滚水焯至刚熟，用刀轻拍蟹螯前节螯壳，将肉取出，留下末端壳状，放在碟上，放笼
用武火蒸熟（约3分钟）取出。
2、用武文火烧镬下油，将油烧至六成热时，端离火位，手持蟹螯壳末端，粘上脆浆，逐个重直放
入油里，然后把镬放回炉上，浸炸至金黄色，取出上碟排成圆形，即成，
特点色形美观，表皮光滑，入口脆化、甘香，馅心清爽可口。
花胶鸡丝羹
主料花好花胶125克，鸡丝100克，上汤900克。
辅料湿淀粉15克，油500克，绍酒10克，精盐1克，味精1.5克，胡椒粉0.05克。
制法
1、将花胶切为粗条，滚煨过，用湿淀粉7.5克将鸡丝拌匀。
2、烧镬落油，将鸡鸡丝放入，拉油至熟，倒入竹篱里待用。
3、利用镬中余油，溅入绍酒，注入上汤，用精盐、味精调好味，加入花胶，鸡丝，随后用湿淀粉
7.5克推芡，加上尾油5克、胡椒粉并和匀，倒入汤窝里便成。
罗岗煎软鸭
主料鸭肉450克。
辅料五柳料150克，糖醋150克，梅酱100克，鸡蛋3只，蒜米10克，姜、葱各15克，罐头菠
萝、绍酒、味精、生抽、白糖、精盐、湿生粉等适量。
制法
1、将鸭肉片开两大最片，用刀背捶下，再横刻上花纹，用味精，精盐，生抽，姜葱，绍酒，腌过
待用，五柳料成粒形。
2、将腌过的鸭肉用鸡蛋拌匀，拍上生粉，武火镬下油，将上好粉的鸭肉排在镬中，用文火煎至身
硬，捞起去油落碟。
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3、起镬爆香蒜米，下酒加入糖醋、每子酱、白糖，五柳料，用湿生粉打芡，加尾油拌匀淋在煎好
的鸭肉面上，用菠萝件伴边便成。
特点此有因取罗岗每子酱作佐料而得名，有焦香味，外酥内嫩，鲜美可口，增进食欲。
翡翠田鸡腿
主料田鸡腿400克。
辅料菜远300克，蛋白15克，淡上汤100克，蒜茸，姜花，胡椒粉，绍酒，麻油，精盐，味精
等适量，干、湿生粉共50克，花生油500克。
制法
1、在田鸡腿中加入精盐，味精，绍酒，生粉等拌匀，稍腌片刻。
2、武火烧镬下油，加入菜远，上汤，精盐，味精，炒熟后将菜远排放在碟上火位，放入蒜茸，姜
花及拉过油的田鸡腿，溅入绍酒，上汤，调入味精，精盐，用湿生粉打芡，加麻油，包尾油拌匀，扒
在碟中的菜远上。
特点色调青翠，鲜爽嫩滑。
从简单的做起,边做边总结经验:
锅里放油,油要烧热,才能放菜下去,小白菜,豆芽之类要大火快炒,快熟的时候放盐,先少放一点,尝一
下咸淡,不够再加.酱油要用质量好的,我用了20多年的海天牌,也是一位朋友介绍的,有三个品种,有两
个就够了:特级金标生抽王,凉拌炒菜用,色浅味咸鲜;特级草菇老抽,红烧或卤菜时上色用,先少放一点,
比你的目标颜色浅一些,因为还要加生抽,烧红烧肉或牛羊肉时,最好不放盐,主要加生抽.再买一瓶张裕牌
金奖白兰地,当料酒用,质量很好,本来是做西餐用的,虽然价格贵些,但每次用量很小,一般烧红烧肉(最
好用好五花肉),先放油,热,放肉,大火炒至水干,加白兰地,500-750克肉加3/4-1盖子(白兰地瓶盖),炒干,
再加老抽-生抽,然后放水,淹没肉,大火烧开,改微火,保持锅里的水似开非开的状态,直到你觉得烂了为止,
大火收干水,加胡椒少许味精,即可.
介绍几个简单的菜和面食,供参考:
(一)做菜:
一,最简单的茄子做法：
茄子切斜刀块，放在油锅里炸软，把茄子取出，油倒出来，留少许，放蒜末炸香，倒入茄子，加
海天牌生抽，小火焖1-2分钟，加胡椒及少许味精。
省油做法：茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许漓干一下，锅里加油（量和平时炒菜差
不多），放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加海天牌生抽，小火多焖几分钟，加胡椒及少许味精。
二,排骨海带汤：
生排骨、海带加冷水，用中火烧开。快开的时候，把面上的沫撇掉。开，改微火，保持似开非开
的状态，至排骨烂，加盐、即可。吃的时候，在碗里加胡椒、少许味精
三,新鲜墨鱼与干墨鱼的做法。
发干墨鱼：先放在冷水里泡软，要几个小时，中间可以换水，这样发的墨鱼有嚼劲。不放碱。
洗墨鱼：把墨鱼上的薄膜剥下来，骨和内脏拿出来，洗干净。
新鲜墨鱼的做法：
青椒墨鱼肉丝：
墨鱼切丝，锅里烧开水，水少许多一点，把墨鱼丝投入过水，水开捞出备用。水千万别倒掉，可
以下面吃，很鲜。
里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
锅里放油，大火，油热放肉丝，炒熟加青椒丝，青椒变色，倒入墨鱼丝炒，加一点点水，加盐、
胡椒、少许味精，炒几下即可。
干墨鱼烧肉：
-烧五花肉或直排，不放盐。
墨鱼切成麻将大的块。
上好的五花肉，切块，锅里放油，先炒肉（排骨），再加入墨鱼，炒干水分，加好料酒，加少许
海天老抽上色，加海天生抽，炒几下，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水似开非开状态）1-2小时，
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您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段。结束。
备注：市场上有一种干墨鱼很咸(质量不好），那只能多泡一下，然后做菜时不能放老抽、生抽。
四,炖土豆:
1先将厚土豆片放在油锅里炸熟（筷子能穿过），再炖。
2少许时间长些。
西红柿土豆汤：
先将土豆片（要快，可以切薄一点）放在水里煮，千万不能加盐，水开改微火，至快煮烂时，改
大火，加西红柿片，煮出红色，西红柿不能煮黄。加盐、胡椒、一点点味精，即可
五,虾米做菜:
先要把虾米放在碗里用料酒把它泡软。
一、可以烧冬瓜，或煮冬瓜汤。
二、好豆腐干，切成细丝，放虾米一起煮。
六,干贝做菜:
干贝丁放在碗里用料酒泡软，然后隔水蒸烂，或用手捏碎，备用。
干贝扣萝卜：
上好的萝卜切成丁，放锅里炒一下，加干贝，小火焖熟，（先不加盐，干贝有盐味），加胡椒、少
许味精，即可。
干贝炒蛋：
把干贝放在打好的蛋液里，大火炒熟。
七,白切肉:
猪后腿肉,整块煮熟，切薄片，与猪肉的纹路垂直切。调料：海天酱油，胡椒，小麻油。蘸着吃。
八,香肠做法:
切片，隔水蒸，要蒸烂。
也可以，先炒青椒，再把蒸好的香肠倒进去炒一下，即可
还可以,在荷兰豆刚上市时（这时嫩，爽口），荷兰豆炒蒸好的香肠片，不放辣椒。
九,炸鸡翅:
鸡中翅洗干净沥干水分，放盐、胡椒、少许味精，腌1小时左右，把腌出来的水倒掉，然后放在
蛋清里拖一下，再沾上面包屑，要沾紧，然后放在油锅里炸，先小一点的火炸熟，再大一点的火使外
表金黄
十,咸干鱼做法:
鱼大、咸可以烧五花肉或直排，不放盐。
切块，锅里放油，先炒肉，再加入鱼，炒一下，加好料酒，加水要淹没鱼肉，用小火烧（保持水
似开非开状态）1-2小时，您觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，
加一点香葱段。结束。
(二)面食
一、最简单的拌面。
烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，然后水开下面，少许硬一
点，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现
吃现调）。
二、西红柿鸡蛋汤面：
先炒鸡蛋，加水，放西红柿片，放盐，水开放面条至熟，加胡椒味精。
三、炒面：
小白菜、肉丝、香菇丝。
下面，少许硬一点。
捞出，放冷水冲，漓干水分。
大火，先炒肉丝，熟，加白菜，变色，加香菇，炒几下，加面条炒几下，拌匀，改中火，加盐、
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胡椒、少许味精，改小火，一手拿锅铲炒，一手拿双筷子把面条抖松，面条和作料尽量拌匀，白菜不
能黄。
备注：
1吃炒面的时候加点上好的醋。
2里脊肉切细丝，加一点盐用生粉拌匀，加一点油，再拌匀。
四、先放虾米(要买质量好的）在水里小煮片刻，再给油，放面条，快煮好时，加小白菜，熟，加
盐、胡椒、少许味精，即可。
五,最简单的凉（拌）面。
烧水，水要多一点，
浅口的不锈钢锅，加麻油，待用。
碗里放海天牌生抽，胡椒，味精，香葱末，
然后水开下面，少许硬一点，放在有麻油的锅里，拌匀，放在空调前面吹1-2分钟，边吹边拌，
使其冷却均匀。
然后，放在碗里一拌。如果是碱水面，这时可加一点上好的醋。
千万记住先后程序，否则味道就不一样。
如果加一点上好的榨菜丁（要自己切，成品榨菜丁不好吃），芝麻酱或花生酱（用凉开水调稀，现
吃现调）。
六,鸡蛋炒饭:
将锅置火上，舀入油烧热，倒入鸡蛋液炒蛋，然后加饭、小葱末，炒至饭热，加盐、胡椒、少许
味精，再炒一下即可.
七,包馄饨:
大馄饨皮子，将肉馅放中间，在馅的外围皮子上用食指沾清水画个圆，然后将皮子的下沿往上折，
使两个半圆重合，用两食指沿水迹压在上面扫一下，使其粘合，再将皮子折合后的底边两角在肉馅的
下面粘合（一角可以沾一点水，另一角压在上面捏紧），这样馄饨就站起来了。
大馄饨皮子，一般呈等边梯形，短边面对自己。
小馄饨皮子，左手抓皮子，右手拿筷子或宽冰淇淋棍沾点肉馅，刮在皮子中间，然后捏紧，即可。
八、咖喱牛肉粉(汤)
咖喱要在油里炒一下，油温不能太高，会糊。
牛肉大块放在水里煮熟（烂），切片装盘；牛肉汤里加盐、油咖喱、小葱末、胡椒、少量味精，加
入下好的粉（少许硬一点），放入切好的牛肉片。这就是咖喱牛肉粉。不加粉，就是咖喱牛肉汤。
九、最简单的红烧牛肉(粉）做法：
好牛肉，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加好一点的料酒，炒干，然后加海天老抽少许
上色，再加海天生抽，不加盐，炒,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开
非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精。
烧水，水要多一点，碗里放海天牌生抽，麻油，胡椒，味精，香葱末，加开水，然后水开下粉，
少许硬一点，放在碗里，加红烧牛肉。即可。
最后,介绍你:
最简单的柠檬汁、冰红茶制作。
一、用榨汁机榨汁，兑水，加方糖若干。正宗的柠檬汁。少兑些水，加冰块，很好喝。
二、立顿红茶1小袋、柠檬1片、方糖或冰糖若干，开水冲泡。冷热饮均可。
冰镇以后就是正宗的冰红茶。
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