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鑫饮食天地Heal~hy
跟着专家
食堂的饭千篇一律，先过油再
炖，难吃，为了安抚伤心的胃，我们
隔三差五溜出去“改善一下”。今天把
老A“劫持”了，他是营养学专家，对
食品营养研究道道很深，我们想“吃
饭顺便普及营养知识”。
我们把点菜权利给他了，他笑
着说，“咱的原则是吃健康’，以四
种食物为主：蔬菜、鱼类、菌类、豆
制品类”。“同意”。我们异口同声。先
点凉菜。有人建议点苦瓜“败火”，有
人想吃木耳“清肺”．多数女人主张要
酸辣黄瓜“爽口兼减肥”，他综合大家
意见点了“大拌莱”。他说，“一是蔬
菜富含纤维素及口十绿素，促进消化；
二是凉拌菜脂肪含量低，有利健康；
三是蔬菜特性各不同，有的健脾补
肾，有的补血益气，如芹菜、紫甘蓝、
芥菜、菠菜、青椒、西红柿、黄瓜、萝
卜、蕈类等。这些蔬菜有利于消除人
体内的自由基，并能促进胃肠蠕动，
使动物蛋白在体内代谢所产生的一些
有毒物质尽快排出。多种蔬菜组合可
吸收丰富的维生素、钙、磷、铁达到
均衡营养。”
主菜点的是鱼。“鱼富含丰富蛋
白质，营养丰富鱼肉的肌纤维比较
纤细，组织蛋白质的结构松软水分含
量较多，肉质细嫩，易为人体吸收利
用。据科学家考察，生活在北极圈的
爱斯基摩人是全球冠心病和患癌症最
低的民族，与他们自古以来长年吃鱼
有关。鱼类脂肪中有一种不饱和脂肪
酸，有利于肝病患者吸收利用并可防
止低密度胆固醇在血管沉积，阻止动
脉粥样化症和冠』病的发生。”他解
释说。
“做法呢?”他建议清蒸或清
、2·中外健嚷文璃20092
学点菜
炖：相对低脂。他说“烹炒煎炸、香
辣酥脆都需要大量油，按合理营养需
求一餐中的脂肪含量不应超过30克，
包括烹调油和食物原料当中的脂肪。
现在餐馆做一个菜就远远超过这个
数。”
豆制品类点的是“毛豆豆腐
煲”，这是个味道不错又清淡的菜。豆
类的好处不用说了，既能补钙还能提
供优质蛋白，报上说每人每天应摄人
50克左右豆制品。
老A点的菌类菜。是“酸辣什锦
菇”。人们常说“吃四条腿不如吃一条
腿，指的是蘑菇”。蘑菇营养丰富，富
含优质蛋白和多种维生素，是低脂、
低糖、低盐、低热量、高蛋白的食物。
老A特别建议女性多吃银耳、黑木
耳、香菇、猴头菇等菌类食物，这些
是天然的生物反应调节剂，能增加血
色素，增强人体免疫能力，并有较强
的防癌作用。
最后点了炒青菜，四个菜的荤
素比例为1：3。老A翻着菜谱说，“饭
馆菜谱的顺序多少年部没变过，前面
特色菜、推荐菜都是鸡鸭鱼肉，素菜
总是在菜谱最后几页，品种很少。以
前生活困难肉蛋缺乏，人们首选动物
性食品。现在生活好了，人们饮食习
惯不改变，造成脂肪过剩。脂肪在其
他损伤因素的协同作用下，沉积在动
脉血管壁内产生粥样硬化斑块，使血
管腔逐渐变窄或阻塞引起所供血组织
器官缺血或梗塞。
动物蛋白和植物蛋白、蔬菜类、
菌藻类比例为1：1：1为宜，既保证
食物的多样化．又要满足口味的需
求。
主食点的米饭和面条各一中碗，
“大家分着吃，注意食物多样化”。老
A说，“主食最好不要再点包子、饺
子、烧卖、馅饼等含有高脂肪的带馅
食品。酥饼、点心、煎炸小吃、八宝
饭、炒饭，都需要加入油脂，把原本
脂肪含量极低的主食变成高脂肪食
物。高油脂的菜肴加上高脂肪的主
食，极易带来能量过剩问题而导致肥
胖。如果有粗粮馒头、窝头、玉米小
饼、红薯块更好，从食物搭配来改善
一桌菜肴的营养价值。
饮料点的是绿茶、白开水。老A
说，“含香精、糖精、色素、咖啡因的
饮料少喝”。当然果汁和蔬菜汁也行，
只是饭费AA''I胄况下就免了吧．“有点
贵哈”。
老A最后说，“关键问题是：别
点多了，七八分饱就行。点多了浪费，
暴饮暴食极易损伤肠胃的正常功能。
钱是人家的，身体可是自己的。”这顿
饭我们吃得很可口，花钱不多还健
康，真好。专家说，健康的金钥匙握
在自己手里。点菜的学问也很重要，
要科学膳食才能保证身体健康。
摘自Ⅸ北京青年报
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