菜品口味：甜味
主要工艺：烤
所需时间：数小时
制作难度：高级
所用厨具：电烤箱
食材明细
油皮：中粉400g
白砂糖80g
猪油200g
水160g
油酥：中粉400g
内馅：冬瓜馅适量
豆沙馅适量
装饰材料：蛋黄液适量
白芝麻适量
冬瓜茸1000g
白糖100g
黄油80g
椰蓉80g
奶粉25g
熟糕粉80g
熟芝麻50g
吉士粉10g
1
先来制作冬瓜茸：用刨丝器将冬瓜刨成细丝，放入空锅中小火煮。
2
慢慢熬煮，使其水份蒸发慢慢收干。当冬瓜水份减少至用筷子可以成块夹起时，加入白糖继续煮。
3
待糖化后水分会又增多一些，稍稍熬煮略收后加入椰蓉拌匀。
4
再加入熟糕粉，搅拌成很粘稠成的馅团。
5
加入烘焙用奶粉拌匀，加入吉士粉拌匀，馅团略显黄色。
6
加入黄油，融化后搅拌均匀，最后加入烤好的芝麻，这样就做好冬瓜茸馅了，放凉备用。
7
分别把油皮原料和油酥原料各自混合均匀，揉成光滑柔软的面团。分别包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟。
8
分别将油皮面团和油酥面团各自分割成32等分（油皮23克/个）（油酥16g/个），盖上保鲜膜，静置松弛15分钟。
9
取一块油皮面团，按扁擀成圆形，放入油酥圆球，像包包子一样包起来。
10
收口朝下放置；其余同上。
11
取一包好的面团，压扁用擀面杖擀开成长椭圆形，然后从下而上卷起来。
12
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，并静置松弛30分钟。
13
再取一松弛好的面团，再次按扁擀开成长椭圆形，再从上而下卷起来。
14
将面团全部卷好，盖上保鲜膜，并静置松弛30分钟。
15
将冬瓜馅分成32分（23g/个）。
16
取一个松驰好的面团，擀开成圆形，将分好的内馅，放在面团中央，包起来。
17
包好后，收口朝下，按成圆饼状，放在烤盘上，盖上保鲜膜（以防表皮干裂）静置一会儿。
18
在面团表面刷上一层蛋黄液，撒上芝麻；用刀在面皮表面划两道口子（需划穿面皮）。
19
放入预热好200度的烤箱，中层上下火，烤20分钟左右（视个人烤箱温度而定），至表面金黄即可。
小贴士
1、在按成圆饼状时，动作要轻，以免把馅挤出。松驰时必须盖上保鲜膜防止干裂。2、刀在表面划小口，主要是为了避免烘烤时因馅心膨胀而破皮。3、中式酥皮点心最好用猪油来制作，猪油的起酥效果好，香气浓郁。如果没有猪油，也可用黄油代替。如果连黄油也没有，就用植物油等量替代即可，但是起酥的效果是猪油最好，黄油其次，植物油最次。4、中筋面粉，即家用的普通面粉。如没有，也可用一半高筋面粉加一半低筋面粉代替。5、熟糕粉即是微波炉高火1分半钟将糯米粉波熟，6、老婆饼，刚出烤炉时非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得松软，从而更接近市售老婆饼。
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