饮品类食谱

自制珍珠奶茶

材料:珍珠，红茶两小袋，纯牛奶三袋

做法:

1.锅里加水，水开后放适量珍珠，看到珍珠颜色变深，全部飘浮上来时关火，捞起用凉水冲一下备用。2.加适量的水浇开，放入两小袋红茶（我用的是立顿红茶），三分钟后捞起红茶包。3.三袋纯牛奶倒入容器中，把红茶水也倒入，再放入煮好的珍珠即可。

仙草奶茶

材料:红茶包，牛奶，炼乳，仙草粉（我们这叫凉粉）

做法:

1.先用少许凉水把仙草粉调成糊状。2.再用沸水倒入糊中，边冲边搅拌，冲入后继续加热并搅拌到煮沸后熄火，然后放入冰箱冷却成膏状后切块即可。3.红茶包用少许开水泡好后加入牛奶和炼乳调味，凉后加入仙草块即可（可以加入几个冰块味道更好）。

QQ果冻

材料:纯牛奶200ml，QQ糖11粒（数量多少决定果冻的软硬程度），葡萄干少许（可不放）。

做法:将牛奶和QQ糖一起放在锅中，然后边烧边用勺子搅拌，直到QQ糖化开后，将液体倒入容器内，撒入少许葡萄干。冷却后放入冷藏室。

小诀窍:制作时最好保持恒低温

自制鲜果果冻

材料:草莓100克菠萝100克猕猴桃100克果冻粉30克水280克糖5克柠檬汁10ml

做法:

1.水果洗净，去皮取缔，切小丁。2.果冻粉、水、糖、柠檬汁一同放入锅中，搅拌均匀，小火加热至沸腾，搅拌至果冻粉完全溶解关火3.果冻液放凉至室温，倒入鲜果粒，再倒入模具，放入冰箱冷藏至凝固。

小诀窍:

水果要等液体降温但还能流动的状态倒入，这样能保持水果的新鲜口感。

超简单巧克力雪糕

材料:大号蛋黄两个（约40克），细砂糖20克，牛奶200克，淡奶油50克，巧克力65克

做法:

1、碗里放入蛋黄、糖，用蛋抽子把糖打融化至淡黄色。2、厚底奶锅里放入牛奶、淡奶油，小火煮至刚刚沸腾立即关火。降温至不是特别烫手，温度在70度右时，将奶液徐徐冲进蛋黄液里，边倒边快速划圈搅拌散热。这样做是为了避免蛋黄过热烫成蛋花。3、将牛奶蛋黄液回倒入奶锅里，小火加热变得稍稠，用木勺子沾了液体可以划出线即可马上关火，千万不要煮开成蛋花汤。4、将切碎的巧克力倒入热奶液里融化，混合均匀后用茶筛过滤，待凉后分装进高脚杯，封上保鲜膜，放冰箱冷冻三小时后即可。

小诀窍:1、如果有冰棒模子和插棍就更方便了。2、冷冻一天以上，吃的时候喜欢偏软的口感，可以提前半小时取出放冷藏室缓和一下。豆沙西瓜雪糕

材料:绿豆沙400克，高钙牛奶200克，西瓜200克，冰糖60克，雀巢炼奶50克

做法:

1.自制带皮绿豆沙、牛奶、西瓜、冰糖、炼奶是为了增加口感，不喜欢的可以不放；2.冰糖放入牛奶中加热，融化后凉透同其他用料全部放进搅拌机搅匀；3.慢慢倒入模具盖好放入冰箱冷冻，最好8个小时以上；4.冻好的雪糕稍稍放片刻马上用手暧一会或用水冲一下，轻轻抽出来即可。

温馨提示：??1、脱模要快否则时间一长雪糕会变软。??2、吃雪糕一定要有度，否则冷刺激频繁，会引起肠胃疾病。??3、不要在饭前或饭后吃。饭前吃冷饮会影响食欲,导致营养缺乏。??4、如果喜欢吃甜的，可以再加10－20克的冰糖。

巧克力冰激凌

材料:

蛋黄4个，白砂糖140克，水45克，淡奶油250ML，巧克力酱适量，果仁碎适量

做法:

1、蛋黄搅散，打至颜色变浅2、将糖和水用小火煮至115度的糖浆，一点一点倒入正在搅打的蛋黄，一定要慢慢加，否则会把蛋黄烫熟3、然后加入巧克力酱和果仁碎，拌匀4、打发淡奶油，倒入蛋黄液中，搅拌均匀5、倒入容器中，进冰箱冷冻，无需搅拌

小诀窍:

平时做冰激凌，会分别用到蛋白和蛋黄，但方法都是如此，操作简单，冷冻时完全不需搅拌，成品非常细腻2、煮糖水不易测温度，可以小火煮沸后再用中火煮一会，待糖水不断冒泡泡，并感觉变黏稠即可3、如果用蛋白做，只需在打发蛋白时慢慢倒入煮沸糖水，其他步骤完全一样，成品是一样的细腻巧克力冰激凌



材料:鸡蛋4个，4大勺糖，巧克力

做法:

1、将4个蛋黄加4大勺糖，顺时针打成乳白色，大约用5到10分钟。2、将奶倒进锅里，放入巧克力（偶用的是5小块橡皮大小的牛奶巧克力），搅拌至巧克力煮化，大约5分钟。3、将煮好的巧克力奶慢慢地倒入打好的蛋黄里，边加入边搅拌（要不蛋黄就熟啦。）4、再用微火稍煮一下，即可（这个过程可能有蛋黄末产生，没关系）。5、晾凉后放入冰箱冷冻，中间要取出数次搅拌。漫长的等待过程,等到有柔软的沙状小晶体出现.就可以了.

PS：在没有完全冻住时，还可当奶昔喝。

甜筒冰淇淋

简介:份量约16份

材料:糖粉140公克，蛋115公克，沙拉油2大匙，鲜奶3小匙，蜂蜜1/2大匙，巧克力豆冰淇淋适量

做法:1.蛋打散成蛋液，与过筛后的糖粉拌匀，倒入沙拉油和鲜奶再次搅拌均匀后，依序放入蜂蜜、低筋面粉搅拌均匀即为面煳。2.烤盘铺上烤盘纸，用汤匙将面煳舀入烤盘上并抹平后，放进烤箱上层，以180约烤8分钟。3.将作法2烤好的薄片取出，趁热用捲筒器捲成甜筒状，待凉再放上一球巧克力冰淇淋即可。

红豆双皮奶

简介:做双皮奶时一定要使用全脂浓牛奶，这样才能保证第一层奶皮凝结得结实。另外，在将小碗中的牛奶倒入大碗中时，小碗中最好留少量奶液，以免时间久了第一层奶皮粘在碗底。

材料:牛奶180ml，（最好是全脂牛奶），煮熟的红小豆1汤匙（15g），（或袋装蜜红小豆），蛋清1只（约30ml），绵白糖1汤匙（15g）

做法:蛋清在大碗中打散。牛奶倒入小碗，放入蒸锅隔水加热至微沸，取出小碗静置牛奶变凉。待小碗中牛奶表层凝结成厚实的奶皮，掀起奶皮一角，缓缓地将小碗中的奶液倒入大碗中，使小碗中的奶皮留在小碗底部。往大碗中加入绵白糖，将大碗中的牛奶、蛋清和绵白糖搅打均匀，再缓缓地将大碗中的牛奶混合液缓缓地倒回小碗中，使留在小碗底部的奶皮浮起。将小碗封上保鲜膜，放入蒸锅，大火隔水蒸10分钟，再焖5分钟，取出小碗，待冷却后小碗中的牛奶混合液又会形成一层新的奶皮，即为双皮奶，吃时撒上煮熟的红小豆即可。

自制双皮奶

材料:纯牛奶一盒（250g左右，就是普通的带吸管的小盒装的那种）蛋白2个，白糖2汤勺（30克）。这是两碗的份量

做法:

1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾。2、将加热的牛奶倒入小碗中，放置室温，形成奶皮（双皮奶就是因此得名了，如果想省去这步骤也可以的，因为吃下去也是一样的，只是少了块皮而已）3、把两个蛋白打散，并加入白糖。4、将小碗中放凉的牛奶倒入蛋清，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。5、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面。6、冷水上锅蒸，中火，水开后蒸15-20分钟（可以碗上盖上保鲜膜）7、15分钟后关火，不要开盖，闷5分钟。8、夏天的时候可以放凉后放冰箱冷藏再食用。

焦糖布丁

焦糖原料：细砂糖50克，水、1大勺，热水20克，布丁原料：蛋2个，细砂糖40克，牛奶250克，香草14枝或香草精少许

做法:

1.焦糖制作：1、将制作焦糖的砂糖和水倒入锅中；2、把锅放到火上加热，期间不停搅拌，直至熬成黄褐色；3、倒入热水立马搅拌后，离火，趁热倒入模具中。2.布丁制作：1、鸡蛋加入香草精和二分之一细砂糖轻轻搅拌均匀。2、牛奶加二分之一细砂糖煮至沸腾后离火。3.3、将温热的牛奶缓缓倒入蛋液中。4、将两次过筛的蛋奶液倒入模具中。如有大气泡可用牙签戳破4.烘烤：将模具放入垫了布烤盘后，在烤盘中注入热水。烤箱中下层160度，40分钟即可。5.放入冰箱冷藏关于倒扣：从冰箱取出后，用牙签在模具周围划一圈，倒扣在盘子中就可以享用了。

清洗方法：吃完布丁后，由于冷藏原因，模具（特别是小奶瓶）中厚厚的一层糖浆没不好洗怎么办？我用的方法是，锅中烧开水后，把模具、奶瓶放入锅中，热水要没过模具底部，隔水加热的方法，2、3分钟就可以了，然后用清水冲洗干净就OK了。

香蕉牛奶布丁

材料:香蕉1根，吉利T10公克，细砂糖80公克，鲜奶600公克

做法:

1.香蕉去皮，切成小丁备用。2.吉利T与细砂糖先干拌混合，再倒入鲜奶中拌匀，用小火加热至细砂糖与吉利T完全溶解，即可倒入模型中。3.等布丁液半凝固时，再将香蕉丁放入其中，待完全冷却后，即可扣出盛盘。

牛奶布丁

材料:牛奶150毫升，鸡蛋1个，白糖少许

做法:把鸡蛋加白糖打散，加入牛奶打匀加保鲜膜，水开了放入锅中，大火7分钟。

小诀窍:一定要加保鲜膜，要不然鸡蛋都是孔，知道饭店的鸡蛋为什么那么嫩吗，就是加保鲜膜了。芒果奶酪布丁(参考分量：4个)配料：牛奶110克，细砂糖40克，奶油奶酪(creamcheese)50克，芒果120克，动物性淡奶油50克，鸡蛋2个烘焙：水浴法，烤箱中层，上下火165度，30分钟把牛奶、细砂糖、奶油奶酪、芒果(去皮去核后再称重)、淡奶油、鸡蛋全部放入食品料理机的搅拌杯里，用食品料理机打成浓稠的液状。

打好的布丁液过筛2-3遍。

过筛后的布丁液，静置半个小时以上。

把静置好的布丁液倒入烤模。

烤模放入烤盘，在烤盘里倒入热水，水的高度至少没过布丁液高度的一半。把烤盘放入预热好165度的烤箱，烤30分钟左右，直到布丁液凝固。

烤好的布丁，放冰箱冷藏后口感最佳。注意事项1、用食品料理机将制作布丁的原料一次性搅拌均匀，是比较省事的方法。如果不使用食品料理机，可以用如下的方法：先将奶油奶酪软化后，加入细砂糖用打蛋器打至顺滑无颗粒，然后逐个的加入鸡蛋搅打均匀，再加入淡奶油、牛奶、压成泥的芒果肉等搅打均匀成为布丁液。2、布丁液需要过筛数次后，质地才会更细腻。过筛后的布丁液的静置也是非常重要的，它能使烤出来的布丁组织更加均匀。3、布丁用水浴法烤制，烤出来才不会太老。烤的过程中要注意火候，如果烤的太过头，布丁内会出现蜂窝状结构，也会失去嫩滑口感。4、根据模具的大小及家用烤箱的实际情况，需要灵活的调整烤焙的时间，烤到布丁凝固就可以了。西瓜冰沙

材料:西瓜1000g，绵白糖1汤匙（15g）

做法:

西瓜去皮、去籽，取果肉，切成小块。绵白糖和150ml清水放入小锅中，以小火熬制成淡黄色的糖水。将切好的西瓜块和糖水放入搅拌机中，一起搅打成果泥。将搅打好的果泥倒入一个浅底容器中。将容器移入冰箱冷冻室冷冻，每隔1小时将容器上层已经凝结的冰沙用勺子划到一边，直到全部制成冰沙为止。

小诀窍:

果泥一定要搅打得细腻一些，这样做好的冰沙色彩和口感才均匀。用来冻冰沙的浅底容器，尽量选择那种底面积大一些的，这样可以提高冰沙的凝结速度。每隔1小时，一定要用勺子或者叉子将表层凝结好的冰沙划到一边，这样做既加快了凝结时间，也避免全部凝结成冰块后不好取用。

巧克力蛋糕

材料:黑巧克力120克，鸡蛋3个，可可粉40克，低筋粉20克，无盐黄油60克，淡奶油40克，细砂糖80克

做法:

1、三个蛋黄加30克细砂糖打散搅拌匀，倒入淡奶油搅拌匀2、黑巧克力隔水融化，加入软化的黄油搅拌匀3、融化的巧克力黄油液倒入打好的蛋黄奶油液中，搅拌匀4、筛入可可粉和低筋粉，搅拌匀5、三个蛋白加剩下的细砂糖打至接近湿性发泡6、取1/3蛋白与巧克力蛋黄糊搅拌匀后，再将剩余蛋白全部加入，拌匀7、蛋糕模中涂一层黄油，再倒入面粉，转动模具使面粉均匀地铺在蛋糕模上，再将多余的面粉敲出，将蛋糕糊倒入，在桌上震动几下使气泡震出8、用一个烤盘倒入热水，再将蛋糕模放入，烤箱预热170度，隔水烤约45分钟9、蛋糕彻底晾凉后，表面筛糖粉

准备好材料：面粉，鸡蛋，牛奶，盐，糖，油

注意：这个过程不能沾一滴水，器皿都擦干再用哦。

按量打蛋，在这里我用了4个，蛋清分离

三根筷子准备打蛋清打两下就行了了

为了突出甜，放一点点盐一勺糖

继续打继续打继续打有点稠时再放一勺糖，继续打

大约15分钟后，就会变成奶油状，而且筷子上的不会掉下来

这个过程比较关键，15分钟连续打，不是闹着玩的，很痛苦滴然后就好奶油，制法及名称较多。通常是将鲜奶装入桶、罐等容器中发酵。待其变酸后用木棍上下反复搅动，直至奶和油分离，漂浮在上面的白色油脂，撇出来就是奶油。

1做酸奶（或直接买比较浓的酸奶，跳过这步）选脂肪含量高的奶加适量糖加热到50度，然后没250ml加入一匙酸奶（就是超市里买的，要选冷藏的，牌子比较好的菌种好），密封，放在40度左右的地方发酵12个小时（冬天可以冲个热水袋裹在棉被里）

2拿咖啡壶的滤网，或者茶壶的滤网，垫一层咖啡滤纸，下面接个杯子，往滤网里倒入酸奶，放入冰箱里。过2天，乳清就会分离滴下来，剩下的就是奶酪啦

又简单又低卡