素菜谱
炒菜类101--200
目录
一O一、家常版烧茄子 1
一O二、韩式辣炒年糕 1
一O三、红枣西酿苦瓜 2
一O四、家常豆干 2
一O五、豌豆苗拌香干 2
一O六、炒猫耳朵 3
一O七、家常豆腐 3
一O八、蚕豆米炒春笋 4
一O九、花菜蘑菇 4
一一O、简单菠菜 4
一一一、豆腐苦瓜盅 5
一一二、芝香椒油西葫芦 5
一一三、炒三色蔬 5
一一四、9步少油红烧茄子 6
一一五、老醋花生仁 6
一一六、冬日饭桌上的下饭菜-家庭简易版虎皮尖椒 7
一一七、糖醋山药条 7
一一八、健康五色炒 7
一一九、栗子炖白菜 8
一二O、麻辣茭白 8
一二一、素炒南瓜尖 8
一二二、白灼芥兰 9
一二三、大蒜炒卤藕 9
一二四、橄榄油煎炸杂蔬 9
一二五、菇烧豆腐 10
一二六、茄子素肉卷 10
一二七、据说能减肥的-炝菜花 10
一二八、脆嫩豆芽 11
一二九、尖椒萝卜菜 11
一三O、刀豆烧土豆 12
一三一、干煸黄豆芽 12
一三二、清炒山药 12
一三三、辣炒脆酸菜 13
一三四、小炒香干 13
一三五、咖哩芋头 13
一三六、兰花豆干 14
一三七、红烧茄子 14
一三八、糖醋虎皮椒 15
一三九、蚝油香菇小瓜 15
一四十、韭黄春笋 15
一四一、五彩蔬菜包 16
一四二、茼蒿豆腐 16
一四三、菊花茄子 16
一四四、超好吃的乳腐土豆 17
一四五、茄汁西兰花 17
一四六、榄菜荷兰豆 17
一四七、怱烧油豆丁 18
一四八、菊花豆腐 18
一四九、青菜粉丝豆腐果 18
一五十、芥兰黄豆 30
一五一、清炒空心菜 30
一五二、西兰花拌黑木耳 19
一五三、香辣什锦藕丁 20
一五四、香烧胡萝卜 20
一五五、蚕豆炒韭菜 20
一五六、彩椒炒薰干 21
一五七、塌菜炒冬笋 21
一五八、蒜茸空心菜 21
一五九、油浸豆腐 22
一六十、茄子汁笋丁玉米 22
一六一、农家水煮老豆腐 22
一六二、泰式什锦年糕 23
一六三、蒜蓉茄子 23
一六四、泡菜土豆片 23
一六五、橄榄油菇盅 24
一六六、清炒土豆丝 24
一六七、剁椒南瓜 24
一六八、西红柿炒包菜 25
一六九、萝卜干炒毛豆 25
一七十、腐竹炒黄瓜丁 25
一七一、鸟窝芡汁香菇丁 26
一七二、芦笋豆豉爆藕丁 26
一七三、芡汁豆腐 26
一七四、南乳卷心菜 27
一七五、芹菜千张素肉丝 27
一七六、蒜香烤茄子 27
一七七、麻辣豆腐锅 28
一七八、蚝油茭白五彩丝 28
一七九、家常西红柿烧茄子 28
一八十、蒜香秋菠 29
一八一、宫保豆腐 29
一八二、干煸芸豆小土豆 30
一八三、香草小土豆 30
一八四、杂蔬芹菜 30
一八五、野山菌酱黄豆 31
一八六、麻辣小土豆 31
一八七、青蒜沙茶豆干 31
一八八、麻婆山药 32
一八九、菠菜粉丝 32
一九十、木耳炒山药 33
一九一、春季四宝菜 33
一九二、白灼芥兰 33
一九三、豉椒豆腐 34
一九四、苦瓜素炒 34
一九五、九味紫皮茄子 34
一九六、韭菜炒香干 35
一九七、麻婆豆腐 35
一九十八、清爽土豆片 35
一九九、酱香什锦豆腐丁 36
二百、青菜炒香菇 36
一O一、家常版烧茄子【原料】：嫩茄子一个西红柿两个尖辣椒一个
【辅料】：面粉白糖盐生抽少许胡椒粉味精香油
【做法】：
1，将茄子洗净切成块（不用去皮），西红柿洗净切块，尖椒去籽切成片；
2，将茄子块放到盆里，撒上面粉拌匀，让每块茄子都粘匀面粉；
3，锅里放油烧制七成热，放入茄子块炸成金黄色捞出控油；
4，锅内留底油放入葱蒜末爆出香味，然后放入尖椒翻炒，随后放西红柿快炒匀。
5，放入炸好的茄子块，然后放生抽，白糖，盐调味。6,整个过程不用放一滴水，因为有西红柿的汤汁就已经足够了，最后临出锅的时候放少许味精，一点胡椒粉，淋上几滴香油即可！
O二、韩式辣炒年糕
【材料】：年糕、胡萝卜、洋葱、青葱、韩式辣酱、辣椒粉、蘑菇精、酱油、白芝麻
【准备】：胡萝卜、洋葱切丝、青葱斜切丝备用
【做法】：1、锅内烧开，加盐，把年糕先煮熟?（加盐可以让年糕先入味）
2、另起一锅，放少许油，先把胡萝卜炒软同时也可以把脂溶性的胡萝卜素炒出来
3、再加入洋葱继续煸香
4、把煮好的年糕放入一起炒
5、加1大勺韩式辣酱、1小勺辣椒粉、少许鲜酱油调味
6、加入一碗煮年糕的水煨煮
7、大火收汁，翻炒（根据自己喜好把汁收成偏湿或偏干的状态）
8、最后放入炒香的白芝麻和青葱，起锅
一O三、红枣酿苦瓜
材料：苦瓜1根、去核大红枣6－8枚、盐1匙、糖2大匙、白醋1大匙、水约2杯（能没过苦瓜）
?所有调料根据口味增减
做法：
1、将苦瓜洗净，切大段
2、将苦瓜的内瓤去净，将洗净的大红枣塞入苦瓜中，塞紧
3、将调料和水调制成腌料，将苦瓜进入腌料中，放入冰箱中浸泡一晚
4、取出苦瓜切薄片即可
O四、家常豆干
主料：豆腐干
辅料：青蒜、剁椒、老抽、盐、蘑菇精、植物油
作法：
1、豆腐干斜切成片；青蒜洗净切段。
2、锅内放油烧热，放入适量剁椒，倒入豆腐干、青蒜，加少许老抽翻炒。
3、出锅前加适量盐、蘑菇精调味即可。
一O五、豌豆苗拌香干【材料】：豌豆苗、香干、盐、糖、蘑菇精、香油【做法】：1.豌豆苗浸洗干净沥干，香干用水冲洗下。
2.锅中放水，水开放入一点盐。
3.再滴几滴食用油。
4.关火，把豌豆苗放入锅里的开水中，用筷子搅一下，十五秒后捞出。
5.焯好水的豌豆苗打散放凉后，挤干水份。
6.香干切丝。
7.放入焯豌豆苗开水锅中烫一下捞出沥干放凉。8.放凉豌豆苗和香干放入一大盆，放入精盐、一点点白糖和蘑菇精拌匀，滴几滴香油，拌匀装盘。
O六、炒猫耳朵?材料：和好的面团（和面时加点盐，面和的要硬点，这样搓出来的猫耳朵才像，也不会耷拉下来粘在一起，多醒发一会，做出来会更好。）素肉丝，洋葱，西红柿，包菜
做法：1素肉丝放点盐和酱油淹制一会，再放点生粉拌匀，洋葱切块，西红柿用开水烫一下去皮切块，包菜用手撕成块。
2?把醒发好的面团擀成约2毫米厚的面片，再用刀切成小方块。
3?把切好的小方块用大拇指按着向前搓，这样一个个猫耳朵就搓出来了。
4?把锅里的水烧开后，放入猫耳朵开始煮。
5?把包菜放入煮过面的锅中焯一下，断生后捞出备用。
6?锅烧热放油，油热后放入素肉丝翻炒。
7?放入洋葱翻炒。
8?洋葱断生后，放入西红柿翻炒。放入煮熟沥干的猫耳朵。
9?翻炒几下，放入适当的盐和酱油，继续翻炒几下。
10?放入控干水的包菜。
11?继续翻炒几下，这道炒猫耳朵就算完成了。
O七、家常豆腐
材料：豆腐、水发香菇、胡萝卜、黑木耳、玉米粒、豌豆适量。
调料：盐、白糖、酱油、蘑菇精适量。
做法：
1、豆腐切片。锅中放水，大火烧开，将豆腐和（香菇豌豆玉米胡萝卜）焯一下；
2、倒入油，烧至6成热，将豆腐片下锅煎至两面金黄，盛出控油备用；
3、起锅，放葱，炒出香味后，将（香菇豌豆玉米胡萝卜）和木耳入锅煸炒一下，然后再放入豆腐片；
4、随后倒入泡香菇的汤、一点点老抽、少许糖和少许盐，继续翻炒一分钟。最后，用水淀粉勾芡，散点蘑菇精即可。
O八、蚕豆米炒春笋
材料：蚕豆米300克（已经去掉豆荚并剥掉硬皮的）、春笋一只、枸杞5—6颗
做法：
?1、春笋剥皮，切成小丁，用盐水煮开一次捞出控水，可以去掉春笋的涩味；
?2、枸杞提前泡发；
?3、锅内放油，烧热后，下笋丁、蚕豆米一起翻炒，加少许盐调味，翻匀后，撒入枸杞，加水稍煮2——3分钟，看蚕豆米变得碧绿了即可关火起锅。
O九、花菜蘑菇【原材料】白花菜1颗、鲜香菇8朵左右、蒜1-2瓣。
【调味料】植物油2大勺、生抽1小勺、素高汤50ML、盐、蘑菇精适量。
【做?法】
1：花菜撕成小朵洗净。
2：香菇洗净切块，蒜切粒。
3：烧开半锅水，入花菜焯制2分钟左右捞出。
4：净锅入油，爆香蒜粒。
5：加入蘑菇翻炒片刻。
6：加入花菜和其它调味料中大火翻炒3分钟左右即可。
O、简单菠菜卷材?料：菠菜，圆生菜（用卷心菜也可以，只是卷心菜不太容易撕下完整的叶子）。
调味料：盐，蘑菇精，美极鲜味汁，醋，香油，蒜茸。（这些调料主要用于最后的调味汁）
做?法：1.先将菠菜整棵洗净；生菜撕下两三片叶子就可以了，洗净备用。
2.将洗好的菠菜和生菜，分别下入开水锅中烫熟，然后取出过凉，挤干水分。焯烫蔬菜的时候别忘了在锅中加些盐，这个过程要小心的处理生菜叶，以利于后面的操作。
3.将菠菜几棵一束整齐的铺放在生菜叶上，卷紧成筒状，切成大小一致的段就可以装盘了。4.最后根据自己的口味做个蘸汁就可以了，我用了盐，蘑菇精，美极鲜味汁，醋，香油，蒜茸，你也可以选择其他现成的酱料蘸着食用。
豆腐苦瓜盅材料：苦瓜，豆腐，枸杞。
调料：盐，胡椒粉。
做法：
1.苦瓜洗净，切成1-2厘米的宽圆段，把中间的瓜瓤清干净，放入沸水中焯一下取出备用。
2.取一小片豆腐，洗净，放入沸水中焯一下，取出捣成泥，放入盐和胡椒粉搅拌均匀；枸杞泡软备用。
3.在苦瓜段里塞满豆腐馅，用手轻轻压紧，再在中间点缀一颗枸杞，全部做好后放入烧开水的蒸锅内，用中火蒸至材料断生即可。
4.取出后可以做个芡汁浇在苦瓜盅上。
一一二、芝香椒油西葫芦原料：西葫芦1个、姜3片、干红辣椒3根、白芝麻10g。
做法：
1、将西葫芦洗净，切成5mm厚的片；（不用去皮）
2、干辣椒切末，姜切末；
3、将西葫芦平铺在锅中，均匀撒入辣椒末，姜末，芝麻，并加入2勺油，轻晃锅子，使油均匀铺开；
4、开小火，撒适量盐，开始煎；（撒点葱花更香，.）
5、中途记得翻面，将西葫芦煎至略带金黄色，熟透即可。
一一三、炒三色蔬
原料：茭白、紫椰菜、尖椒
辅料：花生油、精盐、味精（或用蘑菇精，味道更鲜美）
炒三色蔬的制作过程：
1、将茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段
2、起锅热油，先爆香姜丝，然后放入茭白翻炒。炒的时候加一点水防止茭白炒焦。
3、翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、味精调味，炒匀后出锅。
9步少油版红烧茄子原料：茄子、大蒜、葱、八角、芡汁。
做法：
1、茄子切成条状（可切成滚刀块或任何自己喜欢的形状）；
2、把整菜用的盐撒拌茄子，腌制20分钟，中间搅拌两次；
3、茄子杀出很多水后，沥干捞出，挤一下水分；
4、起油锅，热锅冷油（用整菜的一半油），烧热后下入腌好的茄条翻炒；
5、至茄子整个变软变透明后盛出；
6、另起油锅（用整菜一半油），油热后，下入八角和蒜末，小火煸香蒜末和八角；
7、待蒜末变至金黄，下入茄条翻炒；
8、烹入生抽、陈醋和少量糖，翻炒几下（喜欢茄子软烂口感的可以少量添加水或素高汤稍微炖一下）；
9、倒入芡汁，翻炒，汤汁变至粘稠撒上味精、葱花即可出锅。
老醋花生仁材料：花生米......200克，黄瓜......半根，洋葱......一小块，香葱......1根，香菜......1根
调料：老陈醋......2汤匙（30ml），生抽......1汤匙（生抽也可以不加），绵白糖......1茶匙（5g），盐......1茶匙（5g），色拉油......少许
做法：1.从超市买来的花生米，上面会有好多灰尘，要用清水洗一下，然后放在一边沥干水分。
2.黄瓜、洋葱洗净后切小丁；香葱和香菜洗净后切末。
3.取一个小碗，加入老陈醋、生抽、绵白糖、盐调和成味汁。
4.炒锅内倒入油，在油还是凉的时候倒入花生米，并用锅铲不停翻炒，以确保花生米均匀受热，待表皮稍稍变色，有香味出来就可以取出了，也可以通过声音判断，如果有叭叭响的声音就可以了，再炒下去很可能会变糊的，如果你还是觉得很难把握，可以用手取一粒花生米撮一下，皮和瓤能脱离，就说明花生米熟了。
5.将炒好的花生米取出，刚炸好的花生米是不脆的，晾凉后就会变得很脆了~
6.在晾凉的花生米中加入香葱末、香菜末、洋葱末、黄瓜丁，以及调好的味汁，搅拌均匀就可以吃了~冬日饭桌上的下饭菜——家庭简易版虎皮尖椒原材料：尖椒
调味料：生抽一茶匙、酱油一茶匙、白糖一茶匙、盐半茶匙、素耗油一茶匙、醋一茶匙。
做法：
1.将尖椒去蒂去籽洗净切断再横着劈开。（不太能吃辣的可以这样处理）
2.将生抽一茶匙、酱油一茶匙、白糖一茶匙、盐半茶匙、素耗油一茶匙、醋一茶匙调和到一个容器中，搅拌均匀备用。
3.锅内烧热后放入处理好的尖椒干锅翻炒，也可以用菜铲按压尖椒。
4.翻炒至尖椒表皮有了焦点并且尖椒本身有些塌了，这时放入适量食用油，继续翻炒。
5.将尖椒炒香后把事先调配好的酱料倒入锅中继续翻炒。6.炒至锅内汤汁粘稠即可出锅。
糖醋山药条原料：山药一根，白醋1大匙，白糖1大匙，凉开水1大匙，生粉水1小匙
做法：
1、山药去皮洗干净后，切段再切成条备用；
2、将糖、醋、水汁调好；
3、锅中入油，大火，迅速爆炒山药条1—2分钟即可，然后倒入糖醋汁，翻炒均匀后装盘即可。
健康五色炒
原料：豆腐、木耳、洋葱、胡萝卜、大葱、盐等。
做法：1、将豆腐、洋葱、胡萝卜洗净切好备用；
2、油下锅，等锅热了把五种菜下锅翻炒即可。
栗子炖白菜主料：白菜、栗子
辅料：姜、葱、盐、味精、酱油、素高汤、油
栗子炖白菜的作法：
1、白菜洗净后切成段；栗子切成两半；葱、姜切成沫状。
2、炒锅内放油烧热后，爆香葱和姜；放入栗子、白菜、适量素高汤、盐、味精、少许酱油。
3、一起焖炖二十分钟即可。
O、麻辣茭白材料：茭白400克、干辣椒10克、花椒20粒、深色酱油（老抽）1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油。
做法：1、茭白。
2、将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段。
3、锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用。
4、锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。
5、放入炸过的茭白炒匀。
6、放入酱油、糖、盐炒匀；
7、倒入小半碗水烧开。
8、加盖焖几分钟，待水分收干即可。
一二一、素炒南瓜尖
原料：
南瓜尖400g?尖椒25g?大蒜4粒?盐2.5g湿淀粉10g?清水少许
做法：
1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净
2、将南瓜尖沥干水份
3、炒锅放油，下蒜末、尖椒煸炒
4、放入南瓜尖煸炒片刻，加少许清水、盐翻炒至软后，勾芡出锅。
一二二、白灼芥兰材料：芥兰、葱丝、红椒丝、美极鲜味汁、色拉油、盐
做法：
1、将芥兰去老叶外皮，洗净沥干。如果芥兰比较粗的话将芥兰的茎一剖为四（上半部还连着，这样比较美观）
2、锅中放适量水和一匙盐和一匙色拉油，水开后放入芥兰焯熟（大约3分钟，火候自己掌握，不要焯软了）
3、将芥兰捞出沥干装盘
4、撒上葱丝和红椒丝以及美极鲜味汁
5、炒锅放适量色拉油，烧至6成热时浇在芥兰上即可
大蒜炒卤藕
原料：卤藕、大蒜、红椒。
做法：
1、大蒜切段，红椒切小条（或者其它形状，随便你）；卤藕切片，稍薄一点；
2、锅中倒适量油，油热后下入红椒大蒜，煸炒出香味儿，加一点点盐（因为卤藕是咸的，所以要分开放盐），再下入藕片同炒（炒2-3分钟即可），加一点老抽翻炒均匀上色，即可。?
橄榄油煎杂蔬材料：西葫芦一只、甜椒红黄色各1/2只、鲜香菇5-6朵
调料：橄榄油两匙、盐少许
做法：1、所有蔬菜清洗干净，沥干水分；
2、西葫芦切厚半厘米的圆片、甜椒切片，鲜香菇切小朵；
3、平底锅烧热，放一小匙橄榄油，将各种蔬菜片排入锅中，用中小火煎；有点金黄，可以撒盐了；
4、煎到蔬菜片微软时，用手指捏少许盐，均匀的撒入，到蔬菜片变软，两面金黄时，即可盛起，甜椒煎的时间要略长一些；
5、用剩余一匙橄榄油依次将所有蔬菜全部煎熟。
菇烧豆腐材料：豆腐、香菇、青红椒、熟花生仁
调味：
盐、少许的白糖、蘑菇精、豉油、红尖椒、花椒、胡椒粉、香油、葱姜蒜
做法：
1.豆腐切小块，入油锅炸至表皮焦黄盛出备用。
2.青红椒切滚刀块。
3.香菇切小块备用。
4.超过热油，葱姜蒜爆香，下入红尖椒。
5.加少许的豉油翻炒。
6.加入青红椒和香菇翻炒，加入豆腐翻炒。
7.加调味料，加入熟花生仁翻炒片刻出锅。茄子素肉卷原料：茄子一个，素肉馅半碗，胡萝卜，青椒，葱姜末，蒜末，盐，酱油等调味料
做法：
1、先将茄子洗净切成薄片备用，胡萝卜、青椒、切成小丁备用。
2、锅里油热后，放入素肉末煸炒，加入酱油、醋，把胡萝卜等蔬菜放进去炒熟，加入一点盐和蘑菇精，盛出来。
3、平锅加热，放少许油，将茄子片煎软。
4、将炒好的素肉菜馅，放到茄片上卷好。
5、将卷好的茄子卷放锅里蒸10分钟。
据说能减肥的——炝菜花主料：菜花
配料：花椒，八角，干辣椒，葱花，蒜末，醋，盐，糖，蘑菇精
步骤太简单啦：
1先把菜花切成小朵，用淡盐水泡十几分钟，再冲干净，就算清洁完毕。焯水，要熟，但不要太烂，这还
得看您的喜好了。个人认为脆些好吃：）捞出滤水待用。
2少许油，也就是一到两汤勺的量，烧八成热，入花椒炸香，然后捞出花椒，再下八角、干辣椒和葱花炸
香。花椒先炸是因为这样好捞啊，如果都一起炸了，还得一粒一粒往外拣。如果有那种小滤网，就直接放在滤
网里炸，直接再拿出来就好了。其它的东西后炸是因为这些东西不用捞出来，一是好看，二是它们的体积也大
到不会被误食。
3把炸好的油倒入菜花中，再加蒜末、适量盐、少量糖、蘑菇精、少量米醋，拌好就可以装盘了。
脆嫩豆芽原料:绿豆芽1斤，葱半根，干辣椒，盐，酱油，醋，糖，食用油适量
做法：
1、绿豆芽洗净控干，木耳开水焯熟晾凉，葱切细丝，干辣椒切段备用
2、锅内做水，水开后关火，快速将水倒入豆芽盆中
3、用筷子拔匀，让豆芽均匀受热即可
4、烫好的豆芽过凉水后控干后加入木耳，加糖，醋，盐
5、将葱切丝撒在豆芽上
6、干辣椒切断撒在葱丝上。
7、锅内热油，油热后泼在辣椒和葱丝上
8、辣椒和葱丝用油泼出香味后，搅拌拌匀即可食用尖椒萝卜菜材料：萝卜菜两小把、干红椒5-6颗、蒜两瓣
调料：油、盐、糖
做法：
1、萝卜菜洗净，控干水分，用一个大盆装好，撒上适量盐（可以略多一点），用手揉匀，腌制30分钟；
2、腌好的萝卜菜，再用力揉一下，让菜叶中的水分充分的被挤出来，用手攥成一团，用水清洗一遍，仍然攥成团，挤去多余的水分，切成碎末；
3、干红椒剪成小段，蒜拍碎切成末待用；
4、炒锅放油，烧热，下蒜末、干红椒爆香，将切碎的萝卜菜倒入，大火翻炒；
5、视前面放的盐量，略放少许盐和糖调味，炒匀，炒香后，马上就可关火盛起。
O、刀豆烧土豆?
材料：刀豆500克、土豆（黄皮）300克、大蒜两头、老干妈豆豉一匙、老抽三匙、生抽一匙?
做法：
1、土豆切条，水浸约半小时，或水冲去淀粉；
2、刀豆折条；
3、油锅热八成爆香蒜泥，下土豆条炒至半透明后下刀豆略炒，加水小半碗上盖大火煮五分钟（若喜烂点的可加三分钟）；
4、改小火开盖加老干妈，加老、生抽。翻炒二分钟起锅。
干煸黄豆芽材料：
黄豆芽450克、干辣椒15克、葱30克、盐适量、糖1/2茶匙（3ml）、油
做法：
1、将黄豆芽洗净去根须，这么做一是为了口感二是为了美观，葱切葱丝。
2、锅中不放油烧热，放入黄豆芽炒，将黄豆芽的水分炒出来。
3、将豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。
4、锅中放入少许油，放入干辣椒和葱丝炒香。
5、放入煸过的豆芽炒匀，用盐和糖调味即可。
清炒山药材料：山药，彩椒，洋葱。
配料：盐，蘑菇精，白醋。
做法：太简单了。先用洋葱丁爆锅，再下山药、彩椒炒，看火候到了就加盐、蘑菇精、醋，然后就出锅了。
TIPS：1山药很脆，很容易切碎，个人感觉先斜刀切段再纵向切片效果还不错，既不容易碎掉，切出来是菱形片，也很好看。
2千万要用白醋，没有的话，米醋也行。美观还是相当重要的嘛。
3个人认为山药是脆的好吃，炒制时间别长了，要不山药就不脆了。时间估计也就是四五分钟。
辣炒脆酸菜酸包菜做法：
材料：卷心菜、淘米水、盐。
做法：卷心菜剥开洗净，用手撕成一块块的，淘米水里放适量盐，煮开，倒到容器里（最好是坛子之类的）将卷心菜放入，密封放置2-3天，等到菜泛黄，有酸味了就可以吃了！
辣炒脆酸菜：
材料：酸包菜、萝卜干、小米椒、干辣椒、老干妈豆豉。
做法：
1、取适量腌好的酸包菜，洗净，切成碎粒，拧干水分。
2、萝卜干洗净也切成碎粒，小米椒、干辣椒剁碎。
3、锅里先不放油，将酸包菜粒放入干炒，不停翻动，以免焦，差不多了盛出。（这样可以使得炒出来的酸菜很脆！）
4、锅里放适量油，将辣椒放入爆香。
5、先后倒入萝卜干，酸包菜，大火爆炒。
6、放入老干妈翻炒一会儿（因为萝卜干和酸菜本身够咸了，所以不用加盐了）。
小炒香干：素食也精彩原料：香干１００克，青椒１根５０克，胡萝卜１０克
调料：生抽１茶匙（５ml)
制做方法：
１，准备材料
２，香干，青椒，胡萝卜分别切丝
３，锅中放油，倒入香干丝
４，倒入胡萝卜及青椒丝，加入调料，翻炒均匀后，出锅
咖喱芋头原料：芋头一个、魔法咖喱酱原味2包、红辣椒、青辣椒各一条、洋葱半个、蒜头一颗。
做法：1、将芋头削皮，切成不规则块状，下油锅炸；2、炸至芋头干身即可捞起；
3、将洋葱，青红辣椒切成块，下油锅走油；要好好控制火候，走走油就捞起来；
4、用蒜头起锅，然后就开始爆酱；
5、将芋头放入锅中炒；6、加2碗水（约500ml）入锅中焖，焖约10分钟即可捞起
兰花豆干原料：6厘米见方的白豆腐干500克，干红辣椒5个
调味料：老抽2大匙，白糖1大匙，八角3个，桂枝2个，香油1小匙，盐1小匙，蜂蜜1大匙
做法：
1、白豆腐干先用水煮一下，放凉后，顶刀斜切，连刀切到豆腐身的2/3处，不要切断。切完后翻面继续直切至豆腐身的2/3处，直到切完所有豆腐块。
2、切完后，用厨房纸吸去豆腐干上的水分（或者在室外略微晾干也可），下油锅，炸至金黄硬挺状。
3、锅中加入清水3杯，大火煮开后，放入豆腐干、干辣椒和除香油、蜂蜜以外的所有调味料，大火煮开后，转小火焖至汤汁收浓。
4、关火后，淋入蜂蜜和香油拌匀，并浸在汤汁中30分钟，吃时改件切块，上桌即可。红烧茄子材料：茄子削皮切成条，素肉末，蒜末，葱花，淀粉，海天黄豆酱，糖，蘑菇精。
做法：
首先是炸茄子。
1茄子削皮切条。总觉得皮会影响口感，但这个浪费了一部分营养，如果你在乎营养多于口感，就别削皮了。
2把干淀粉撒进去拌匀。让茄子的每面都沾上一层薄薄的淀粉就可以了。
3油九成热，把茄子放进去炸。一次不要放太多，否则会茄子会粘到一起。
4炸到茄子变得金黄了，就可以滤油盛出。颜色还挺好看哈。
炒了
5把刚才炸茄子的油倒出留一点底油，八成热，入素肉末炒熟。
6下一半蒜末和葱花爆香。
7放两勺黄豆酱炒香。如果你喜欢颜色深一些，这时还可以加一些老抽。
8加适量水。
9把茄子放入，再翻炒几下，放点糖，蘑菇精，和另一半蒜末，再拌匀，就可以出锅了。没放盐，是因为酱的咸味够了。
糖醋虎皮椒
材料:大个的尖头青椒,醋,白糖
制做方法:
1.把大个的尖头青椒洗净,剪去蒂头,破开,去除里面的籽(不怕辣的可以不去籽).
2.把青椒平摊在案板上,用一块干净的布,覆盖在青椒上,然后用手按压布,把青椒按扁并且吸去水分,以免等下煎的时候爆锅.?
3.起油锅,大火,等油烧热了,把青椒放进去煎,一边煎一边用锅铲按压青椒,煎好一面一个个翻过来煎另一面.
4.两面都煎好后,放醋和白糖(醋的量比白糖稍微多点),然后放少许水,盖上盖子稍微煮一会儿以便让青椒入味,最后开盖装盘.
蚝油香菇小瓜材料：葱、蒜、香菇、胡萝卜、小瓜（西葫芦）
做法：
1、各材料改刀，小瓜切成滚刀片，这一点很重要。
2、油烧热，入葱花蒜片爆香。
3、放入香菇块，这时要放些素蚝油。
4、入小瓜块、胡萝卜片翻炒。稍后放适量盐。
5、淀粉勾芡，最后放入蘑菇精，淋上香油出锅。
韭菜春笋
材料:韭菜,春笋,盐,蘑菇精
制做方法:
韭菜和春笋洗净切一指长的段,烧热油锅,放色拉油,趁油温还低的时候放春笋煸炒,到春笋边上稍稍有点焦焦的,放少许水,煮个几分钟.然后放韭菜一起翻炒片刻,加盐,蘑菇精,快速翻炒均匀,出锅.
五彩蔬菜包材料:包心菜叶,胡萝卜,青豆,玉米粒,彩椒,香菇,油.
制做方法:
1.包心菜叶,去掉当中的硬杆部分.
2.包心菜叶在开水里烫熟.
3.捞出菜叶泡在凉开水里.
4.青豆和玉米粒解冻,把胡萝卜和彩椒切丁,
5.锅烧热,放少许油.
6.先放胡萝卜丁炒软,再放青豆和玉米粒炒片刻.
7.再放香菇丁翻炒后加彩椒丁进去.
8.放一大勺油,少许水,稍微煮下,收干水分,出锅.
9.把包心菜叶捞出沥干水分,平铺在盘子里,放一勺炒好的蔬菜丁,包起来,用开水烫软的葱扎起来,OK了.
茼蒿豆腐准备工作：
1蒜末、洋葱末。大葱当然也可以哈，我手头正好有剥好的洋葱，所以用了它。
2茼蒿洗净切段。
3豆腐用手掰成小块。这样豆腐容易入味，也不怕碎，反正碎了也看不出来哈。
开做：
1把那些末都放热油里爆香。
2放入茼蒿炒。茼蒿水分比较大，尽量火大些快炒，少出些汤。这时可以加些提鲜的酱油和素蚝油。我炒青菜一律加素蚝油的哈，不喜欢或者没有可以不加。
3加豆腐炒。小心点翻。看茼蒿熟了，就可以加盐、蘑菇精、白胡椒粉，出锅。
【菊花茄子】
(1)把茄子去蒂洗净去皮，切墩，在墩的横断面剞十字花刀，撒少量盐略腌，用面粉沾均匀
(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，摆入盘内。
(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油烧淋在炸好的茄花眼即好。
超好吃的【乳腐土豆】材料：大土豆一个。
调味：玫瑰腐乳1块半，腐乳汁一勺，生抽，植物油。
装饰：芝麻，葱。
做法：
1、土豆洗净后去皮切成小块，腐乳用勺子碾成泥，葱绿切小圈。
2、锅烧热后倒油，放入土豆块煸炒一下，加入一点生抽和水炖煮。
3、煮至土豆软烂，汤汁粘稠，放入腐乳泥，再稍煮入味即可。
4、出锅撒了点芝麻和葱叶装饰。
茄汁西兰花
原料:西兰花西红柿
辅料:葱蒜番茄沙司素蚝油
做法:
1.西兰花洗净,切成小朵.西红柿去皮,切成小块.葱蒜切末.
2.烧开一锅水,加适量盐和油,下入西兰花,焯烫半分钟,捞出浸入凉水后捞出备用.
3.锅中小火爆香葱蒜末,加入番茄沙司,翻炒一分钟至浓稠,下入西兰花和西红柿块,并调入素蚝油,大火
翻炒均匀即可出锅.
榄菜荷兰豆
材料：嫩荷兰豆300克、橄榄菜一小勺，油两匙、盐少许、蒜一瓣
做法：
1、嫩荷兰豆撕去老的筋膜，洗净，蒜拍碎切末，待用；
2、锅中放油，烧热，下蒜末爆出香味，将荷兰豆倒入锅中，翻炒数下，让荷兰豆逐渐变软；
3、待荷兰豆略软后，加入少许盐，和一勺橄榄菜，炒匀即可起锅。
葱烧油豆丁材料：北豆腐1块、黄豆芽300克、小香葱6根、生姜2片。
调味料：酱油、蘑菇精、糖各适量。
做法：
1、北豆腐切1cm见方的小块，黄豆芽去尾洗净，葱切段。
2、平底锅内放油，放入豆腐块，中火煸至四面金黄。
3、往做法2中放入姜片，黄豆芽，放酱油、蘑菇精、糖调味，放水没过菜，炖至豆芽断生，加入葱段即可。
菊花豆腐
材料：北豆腐1小块白玉菇一小盒胡萝卜1个黄山贡菊6朵
调料：生抽1大勺、盐1小匙、糖1小匙、水淀粉1大匙
做法：
1、黄山贡菊用盐水清洗后，倒入开水浸泡10分钟。
2、北豆腐用开水焯烫，水里再加少量盐，可使豆腐不易破碎。焯烫后沥干水分，切成小块。
3、胡萝卜洗净切成菱形片，白玉菇去根洗净备用。
4、平底锅里倒油，先将豆腐小火煎至两面金黄。
5、然后推到一边，放入胡萝卜翻炒一会，再放入白玉菇翻炒。
6、放入生抽和菊花水一小杯，盖上锅
青菜粉丝豆腐果原料：青菜、豆腐果、粉丝一把。
做法：1、豆腐果也是豆制品，北方也叫豆腐泡，吃火锅涮着也不错；
2、青菜用刀去掉点头子，然后用手掰开。用水洗干净，最好买回来的时候青菜就用水泡半个小时，原因是现在菜农药多。粉丝用温水泡软，对半切断待用；
3、炒锅内入油烧至八成热，倒入青菜大火煸炒下，然后加入粉丝和豆腐果；
4、加盐和少许水，稍微烧个4分钟就可以出锅了。
芥兰黄豆材料：芥兰?黄豆?葱姜蒜?干辣椒?花椒?
调料：香油?素蚝油?糖?盐?蘑菇精
做法：
1.黄豆提前一晚浸泡至涨大，然后上锅煮15分钟左右至熟透；
2.3.芥兰洗净，入沸水中汆烫，然后过凉水沥干水分，然后将芥兰切成小短节；
4.切好葱姜蒜和干辣椒；
5.6.锅倒少许油，小火煸香葱姜蒜末和花椒，在其未变糊之前捞出扔掉；
7.8.将干辣椒倒入略炒后关火。再下入芥兰和黄豆，放入“调料”拌匀即可。
（也可将干辣椒和葱姜蒜花椒一起煸香，但这里是想保留辣椒给菜配色）
清炒空心菜
主料：空心菜
辅料：蒜、盐、味精、花生油
作法：
1、空心菜摘洗干净，沥干水分；蒜剁成沫。
2、炒锅内倒油烧热，爆香蒜末，倒入空心菜。
3、待炒至断生时加盐、味精调味即可。
西兰花拌黑木耳材料：西兰花1小颗（200克）水发黑木耳20克，胡萝卜20克，大蒜2瓣
调味料：生抽1大匙，陈醋1大匙，砂糖1小匙，芝麻香油1小匙
制作方法：1.干木耳用温水浸泡20分钟，取出剪去根蒂，切成小块状。
西兰花切成小段，在淡盐水中浸泡15分钟，再冲洗净。胡萝卜切丝，大蒜剁成蓉。
2.将蒜蓉及所有调味料放在碗内调匀备用
3.锅内注入清水，加入盐1/2小匙，沙拉油1小匙，烧开水后，放入西兰花氽烫约2分钟，捞起立即放入凉开水中浸泡。
4.再分别放入黑木耳及胡萝卜丝氽烫约1分钟，捞起同样浸入凉开水中。
5.将西兰花，黑木耳及胡萝卜彻底沥干水份，排放入碗内，再将酱汁淋在表面即可
香辣什锦藕丁主料：胡萝卜半根洋葱半个藕一节
?配料：香辣酱?
做法：
1、胡萝卜、藕和洋葱分别切小丁；
2、坐锅待油稍热后，下胡萝卜丁煸炒
3、出红油后下洋葱丁；
4、出香味后将藕丁放入，翻炒均匀后加一点点水
5、放两大勺香辣酱，或者自己喜欢的各种酱，再或者直接放盐味道也不错。
香烧胡萝卜材料：胡萝卜3根，生抽2小勺，白糖2小勺，老抽1小勺（用家里的白瓷汤勺就行），盐......少许
做法：1.胡萝卜去皮，切滚刀块，不宜太大，切得薄一点小一点更容易熟。
2.两小勺生抽，一小勺老抽，两小勺白糖，少许的盐，混合调成汁。糖略多一点更好吃。勺子就是常见的白瓷汤勺。
3.平底锅倒油烧热，下入胡萝卜块，中小火慢慢的烧，中间不加水，也不用盖锅盖，只需要一点耐心将胡萝卜慢慢烧软。
4.待胡萝卜的棱角变圆，可以取一块尝尝了，只要胡萝卜变得绵软并且没有一点生味就可以了，需要的时间有点长，要完全烧透才会好吃。胡萝卜烧透后倒入调味汁，待汤汁烧至略干，香味渗入胡萝卜就可以关火了。
蚕豆炒韭菜
材料：剥好的新鲜蚕豆6两、韭菜一小把、干辣椒数只
调料：油、盐适量、素蚝油、蘑菇精少许
做法：
1、蚕豆剥去皮洗干净撒上适量的盐腌10分钟；韭菜切小段，干辣椒随意切段；
2、坐锅热油下干辣椒段煸香，接着下蚕豆不停的翻炒，中途喷少许水一起翻炒；
3，倒入韭菜翻几下，调盐味，淋点素蚝油撒蘑菇精就ok了。
彩椒炒熏干材料：红椒半个，黄椒半个，青椒1个，熏豆腐干3片，蒜1瓣（可省）
做法：
1）刀倾斜45°，斜着切豆腐干和彩椒，尽量切得薄容易入味。蒜切碎。
2）锅烧热下油，放蒜蓉爆香，加入豆腐干，不急着翻炒，用油炸一会才翻面。
3）加入彩椒和豆腐干一起翻炒，加少许盐或者蘑菇精调味，翻炒至彩椒软，微微出水。全程大火，彩椒的出的水分也很快被收干，干爽爽的上碟即可。
塌菜炒冬笋
【主料】塌菜、冬笋
【调料】盐、糖、蘑菇精
【做法】
1、塌菜洗净沥干水分。
2、冬笋剥去外壳，切片，入沸水中（加一点盐）汆烫去湿味，备用。
3、热锅放油加热，放入塌菜大火翻炒。
4、加入汆烫过的冬笋片继续翻炒。
5、加糖、盐、蘑菇精调味、
蒜茸空心菜材料：空心菜、蒜瓣、小红椒、盐、生抽、白醋、植物油。
做法：
1空心菜去除老茎，折成寸段；
2蒜瓣切成末，小红椒切成圈去籽；
3锅中放入清水，加入盐和油烧开，将空心菜放入，滴几滴白醋，汆熟捞出盛盘；
4将蒜末和红椒圈放在空心菜上，淋入生抽，再浇上热油即可。
油浸豆腐
原料：卤水、老豆腐
做法：
1、卤水煮开，晾凉；
2、老豆腐切麻将大块；
3、油烧热后，下入豆腐块，用中火块炸制；
4、至豆腐四面金黄，捞出，趁热浸入卤水；
5、20分钟后可以捞出食用。
一六十、茄汁笋丁玉米材料：西红柿两个去皮切丁；袋装笋焯水后滤干；蒜、洋葱切末；甜玉米粒；盐、糖、素耗油，干罗勒碎
做法：
1、锅中入油加蒜末、洋葱末爆香
2、加入西红柿丁翻炒至粘稠
3、加入少量罗勒碎拌匀
4、倒入笋丁和玉米，要勤翻以免粘锅。加入一大勺素耗油、适量盐、糖调味
5、待笋丁和玉米熟了，加入水淀粉勾芡即可出锅
一六一、农家水煮老豆腐
主料：北豆腐两块
配料：花椒、韭菜
做法：
1、油锅里加大量花椒，小火熬出花椒油备用。
2、锅里加水烧开后把豆腐放入锅内，用中火煮，用勺子把豆腐杵碎（千万不要用刀切），煮十分钟即可，捞出后，加入酱油、花椒油、撒上韭菜末即可。
泰式什锦年糕材料：·年糕切块（根据你年糕的形状而定，太大了就改小点，如果是那种切片的，完全可以不改）开水煮三到五分钟，煮透为止。
·配菜我是就地取材，效果不错，你也可以自由发挥啊：菜椒切小块，袋装笋干。
·葱花?盐?蘑菇精?糖?泰式甜辣酱?生抽?素蚝油
做法：?
1?葱花爆锅。
2?加青椒和笋干翻炒。这两样都很抗炒，中大火多炒一会儿。
3?半熟以后加适量盐、一小勺糖、一大勺素蚝油、半勺生抽，再炒两分钟，入味。然后加甜辣酱至少一大勺拌匀，看你的喜好了，特别喜欢那个味儿可以多加点儿。
4?加入年糕翻匀入味，加蘑菇精出锅。
蒜蓉茄丝材料：茄子去皮切粗半厘米的条，蒜蓉。调料也只有盐、生抽和蘑菇精。
做法：1?锅中入跟平常炒其它菜一样多的油，下2/3的蒜蓉爆香。
2?下茄条翻炒。
3?茄条很快就把油给吸干了，这时你把生抽兑上一些水，一点点的加到茄子里，一次一大勺的量就可以，水干了就再加。千万别一次都倒进去。可以加一点点糖提味。
4?等到茄子炒熟了，就加些盐和蘑菇精调味，再把剩下的1/3蒜蓉倒入翻炒一分钟，就可以出锅了。现在放蒜蓉是要生蒜的味道。
泡菜土豆片
材料：辣白菜半颗，土豆2个，葱花2汤匙。
盐1/4茶匙，白糖1/2茶匙，生抽1/2茶匙，油适量。
步骤：辣白菜切合适大小，土豆切片。
锅里油热后，放土豆片，翻炒熟之后盛出备用。
锅里再放少量油，下葱花爆香，放辣白菜翻炒，再放土豆片一起翻炒。
调入盐和白糖，再放一点点清水，在翻炒半分钟即可。
橄榄油菌菇盅
做法：（1）将番茄顶部切断，挖出部分肉，然后盖入碗中放微波炉中火一分钟。
（2）将所有菇类切碎块，然后开水汆烫。
（3）锅入橄榄油，将杂菇迅速翻炒几秒，然后放入番茄中。
（4）锅内留有余油将金针菇炒熟，然后平铺在杂菇上，薄荷装饰即可享用啦
清炒土豆丝
材料：土豆一个，菜椒半个
调料:?盐、陈醋适量
做法：1：土豆快刀切细丝，放在水里泡洗几次，彻底洗掉淀粉；菜椒切成细丝。
2：烧热油锅，把土豆丝带着点水分一起进锅，翻炒均匀；
3：加入大约2汤匙的陈醋，快手翻炒均匀；
4：加入青椒丝，翻炒均匀；
5：加入适量盐，翻炒均匀，即可。
剁椒南瓜原料：南瓜650g?剁椒30g?大蒜4瓣?油10ml?米醋30ml?生抽15ml?香油3ml?盐少许
做法：1、南瓜洗净，切半
2、挖去南瓜瓤
3、切成薄片
4、将南瓜片焯水
5、南瓜片放入凉水中拔一下，捞出沥干水份
6、锅中放油，下剁椒、蒜末煸香，放入其它调味料煮开，倒在南瓜上，吃时拌匀即可
西红柿炒包菜
材料：包菜半个，西红柿1个，蒜适量
做法：
1、将西红柿切片，蒜切丝或片待用。
2、包菜切丝。
3、油锅烧热后放入蒜爆香，之后放入西红柿翻炒至西红柿软熟。
4、倒入包菜、盐、生抽、蘑菇精，炒熟后装盘即可。
一六九、萝卜干炒毛豆
食材：鲜毛豆1斤、萧山萝卜干1袋、香葱2根、香油、蘑菇精适量
做法：
1、萝卜干拆袋后，用水略冲一下，切成比毛豆略大的点的小叮锅内油热后，倒入萝卜干煸炒半分钟。
2、倒入毛豆炒至颜色变深，加水至锅内食材的一半之处，改小火烧5分钟左右，加入香葱碎，再收干汁,按个人
喜好加香油、蘑菇精调味即可。
腐竹炒黄瓜丁材料：黄瓜半根，腐竹1条
调料：素耗油，红椒
做法：
1：腐竹用冷水泡软，捞起切丁，沥干水分备用；黄瓜用盐擦洗干净外皮，切成小丁。锅里放少许油，烧热，把黄瓜放进去大火翻炒1分钟；
2：黄瓜炒至转青色后，加入腐竹丁，翻炒均匀；
3：放1汤匙素蚝油调味，继续煸炒均匀；
4：放进红椒圈翻炒均匀即可。
鸟窝芡汁香菇丁原料：鲜香菇8朵、豆芽菜150g、姜1小块。
做法：1、香菇洗净，去蒂，切小方块；姜切末；有时间的话，将豆芽掐去根部；
2、将1/3勺白糖，1/3勺盐，1/2勺美极鲜味汁，1勺淀粉，和150ml清水，调和均匀，备用；
3、锅中加水烧开，下入豆芽，加1/2勺盐，煮熟；
4、豆芽熟后，捞起沥干水分，摆进碗中，备用；
5、锅烧热，加2勺油，下入姜末和香菇丁翻炒2分钟；
6、加入调好的芡汁，中小火将香菇烧透。锅之后要一边烧，一边搅一搅，避免糊锅，如果香菇的量用的比较多，可以再加点清水进去；
7、约摸七八分钟后，加入1/2勺素蚝油，撒上黑胡椒，转大火收汁。汁儿不要收得太干，留一点比较好，因为我们要浇在豆芽上，将香菇丁和芡汁一起浇在已码在碗中的豆芽上，即可。
芦笋豆豉爆藕丁材料：芦笋一把莲藕1根豆豉2汤匙小米椒6根大蒜3瓣花椒1小把
作法：
1、莲藕切去藕节后用小刀刮皮，然后切成丁备用；芦笋去掉根部较老的部分后也切成丁，芦笋尖一段保留半指长的段；小米椒切碎、大蒜剁成蒜茸
2、炒锅内倒入适量油烧热，油热后放入花椒爆出香味后捞出花椒扔掉，再放入辣椒碎和蒜茸爆香
3、炒香调料后倒入藕丁大火爆炒1分钟后放入芦笋一起翻炒半分钟，倒入豆豉炒匀，最后调入少许盐和味精即可
芡汁豆腐原料：豆腐、番茄、豆米、素蚝油、盐、糖、生粉、蘑菇精。
做法：1、豆腐切小块备用；
2、番茄切片，围盘边摆一圈；
3、锅中加水，调至汤汁浓稠。倒入豆腐，加盐，素蚝油，煮约6.7分钟后捞出入盘。
4、在省下的汤汁中加一小把豆米，煮熟，加糖，盐，蘑菇精调味，用生粉粉钩芡后淋到豆腐上就OK。
南乳卷心菜材料：少许油，包菜半颗，带汁玫瑰腐乳两块，
做法：
1，包菜洗净切好，
2，腐乳捣成泥状，
3，锅里放油加热，倒入包菜，大火爆炒，
4，等到包菜彻底断生之后，倒入腐乳，大火炒匀，盖上锅盖焖3到5秒钟即可。
芹菜千张素肉丝【原料】芹菜，千张，素肉，蒜
【做法】
1.?蒜切末，素肉切丝。加适量老抽，食用油，少许生粉，蒜末，将素肉丝腌制10分钟左右；
2.?将芹菜茎叶分离，茎切段，叶子切碎，备用；
3.?准备小半锅开水，将千张下锅煮1-2分钟，捞起，切丝，抖散。（焯水一是为了去豆腥味，二是千张丝会比较湿润，不会那么干。要是买的千张湿润度比较好的话，也可以省去这一步）
4.?锅烧热，倒油，下入素肉丝，用筷子快速滑散，盛起；
5.?用锅中底油，加入1勺豆瓣酱炒香，然后下入芹菜茎和千张丝，翻炒均匀；
6.?下入素肉丝，芹菜叶，加少许盐，炒至进味即可。?
蒜香烤茄子材料：长条茄子2根、大蒜6瓣、盐1/2匙、香油1大匙、蘑菇精少许、葱花少许
做法：1、将茄子洗净去蒂，对剖但不切断，用刀在内瓤划几刀，不要切断
2、将大蒜用压蒜器压成蓉，加盐、香油、蘑菇精调好
3、将蒜泥均匀抹在茄子内瓤上
4、烤箱预热220度，将茄子放入烤10分钟
5、取出刷一层香油，再烤8－10分钟，蒜蓉呈金黄色即可
6、取出撒上葱花即可，吃内瓤即可，皮可不食
麻辣豆腐锅材料：北豆腐1块300克?草菇150克?新鲜红椒2个?葱末20克?姜蓉15克?蒜蓉15克
调味料：花椒20颗?红油豆瓣酱1/2大匙?生抽1大匙?砂糖1小匙?蘑菇精1/4小匙?白胡椒粉1/4小匙?玉米淀粉30克
制作方法：1.锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。
2.保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。
3.直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。
4.剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。
5.放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。
6.加入红油豆瓣酱炒出香味。（不可多加）
7.加入切片草菇，翻炒至变色。
8.加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，蘑菇精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅，或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。
耗油茭白五彩丝【原料】：茭白彩椒两个尖辣椒一个黄瓜一根
【调料】：素耗油一大勺胡椒粉少许盐适量味精香油各少许
【做法】1，将茭白洗净，切去老根，用刮皮器刮去外皮。
?2，将彩椒，辣椒，黄瓜洗净切成丝
?3，锅内放水烧开，水开后下入茭白丝焯一下，捞出投入凉水中过凉
?4，锅内放油烧热，放入葱丝爆香
5，放入茭白丝翻炒均匀，然后放入彩椒丝和辣椒丝炒匀
6，倒入素耗油，然后放一点盐，翻炒一下
7，最后放入黄瓜丝，炒匀，临出锅的时候放一点味精，少许胡椒粉调下味，滴上几滴香油即可
家常西红柿烧茄子原料：大圆茄子、西红柿。
调料：葱、蒜、花椒、盐、白糖、水淀粉。
做法：
1、茄子洗净，（千万别去皮，茄子皮中的营养可是相当丰富，尤其补铁呢）切成大片后在上面轻轻切成小细格但不切断后在将大片切成块用盐沙一下（这样烧出的茄子入味）；
2、西红柿切小丁，葱姜切末；
3、锅内做油，放入花椒煸香（多放些油，茄子比较吃油）；
4、将茄子块倒入锅中煸炒；
5、直至茄子块煸炒变软盛出待用；
6、锅内做油煸香葱花放入西红柿粒，煸炒出红油；
7、再放入煸好的茄子丁一起煸炒，加一点白糖，盐调味；
8、直至茄子出香味，西红柿的汁浓厚的裹在茄子上勾薄芡，放上蒜末出锅即可。
蒜香秋菠食材：菠菜200克，花生油2茶勺，大蒜粉少许，盐少许，蘑菇精少许，芝麻少许
制做方法：
1.菠菜洗干净，放在开水中烫一下，目的是为了去出菠菜中的草酸，缺钙的人尤为注意，草酸会影响钙质吸收。剩下了的水里面含有大量的草酸，所有大家一定要注意。烫过的菠菜沥干水分备用。
2.锅中放入2勺油，烧至6，7成热加入烫过的菠菜，翻炒加入盐，大蒜粉与蘑菇精翻炒2分钟最有即可。出锅装盘淋少许芝麻增加风味！
宫保豆腐原料：北豆腐1块、胡萝卜1/4根、豌豆少许、花生少许、干辣椒4根（辣椒的量随意）、花椒少许、姜4小片、白糖1小匙、生抽1小匙、陈醋1小匙、香油1小匙、盐少许。
做法：
1、北豆腐一块，其他材料有花生、胡萝卜、豌豆（用青椒也可以）、干辣椒、花椒、姜。豆腐切小块；豌豆洗净后在沸水里焯一下；胡萝卜切成和豌豆一般大小的丁；姜切片；干辣椒擦净后用剪刀剪成段；
2、调两份味汁，一份一勺生抽+少半勺老抽+一勺白糖+少许盐；一份一勺陈醋+一勺香油。勺子就是白瓷汤勺；
3、先炸花生米。再用剩下的油煎豆腐块，豆腐都变成金黄色就可以捞出来了；
4、锅内再加入少许油，小火爆香花椒，出香味后捞出花椒，放入姜片和干辣椒段炒香；
5、接着放入豆腐，加那份酱油的调味汁，再放入胡萝卜和豌豆，慢慢入味，然后放入花生米，最后沿着锅边慢慢淋入香油和
醋的那碗味汁，出香味后就可以关火盛出了。
干煸芸豆小土豆用料：芸豆（四季豆）?小土豆?芝麻?红辣椒?花椒粒?蒜末?盐?蘑菇精
做法：
1?芸豆洗净滤干切成长段，用盐腌一个小时。再用油炸至表面起皱。
2?小土豆不去皮，洗净，蒸熟，用刀压成图中的样子。
3?将小土豆入平锅煎至两面金黄，煎时在两面撒适量盐。
4?锅中热油，入蒜末、花椒粒、红辣椒炸香。
5?下处理好的芸豆和小土豆翻炒两三分钟。
6?撒上芝麻，加蘑菇精拌匀，出锅。
香草小土豆材料：
小土豆250克、罗勒（用薰衣草等其他香草也行）2茶匙、油1汤匙（15ml）、黑胡椒适量、盐适量
做法：
1，将小土豆洗净，沸水中放入少许盐，将土豆放入沸水中煮15分钟左右至软，用牙签能从土豆中间穿过即可，捞出土豆沥干水分待用，如果觉得土豆太大的话可以切对半；
2，锅中放入油，将煮好的土豆放入煎至金黄；
3，放入香草碎、黑胡椒、盐，翻炒均匀即可。
杂蔬芹菜原料：西芹、腐竹、花生、毛豆、杭椒
调味：盐、蘑菇精、香油、白糖少许调味、胡椒粉、葱姜蒜、花椒、红尖椒
做法：
芹菜去叶切小段，腐竹提前泡开，也切段。花生要提前多泡会，不然不容易炒烂。
炒锅热油，下入葱姜蒜爆香，下入花椒红尖椒炒出香味。
下入各材料，翻炒，加调味料，翻炒片刻出锅。
野山菌酱黄豆材料：黄豆、野生菌干、干辣椒（怕辣可以不放）、茴香八角。
调料：酱油、盐、糖、蘑菇精、香油。
做法：
1黄豆用清水浸泡过夜后淘洗干净；
2野山菌用清水浸泡软化，洗干净切成丝。浸泡的水滤去泥沙备用；
3将黄豆、野山菌、干辣椒、八角放入高压锅里，到入滤清的浸泡野山菌水和酱油；
4大火煮至上汽后改小火压20-30分钟关火，等待高压锅自然放汽；
4放汽后将煮酥的黄豆到入炒锅，调入盐、糖、蘑菇精炒匀，收干汤汁淋上香油即可。
麻辣小土豆材料：
小土豆250克、辣椒面1大匙、花椒面1茶匙、孜然1茶匙、糖半茶匙、蘑菇精少量、油1汤匙（15ml）、盐适量
做法：
1，将小土豆洗净，沸水中放入少许盐，将土豆放入沸水中煮15分钟左右至软，用牙签能从土豆中间穿过即可，捞出土豆沥干水分待用，如果觉得土豆太大的话可以切对半；
2，锅中放入1汤匙油，将煮好的土豆放入煎至金黄；
3，按口味放入辣椒面、花椒面、孜然、糖、蘑菇精，翻炒均匀即可。
青蒜沙茶豆干【原材料】豆干200克、胡萝卜1/2个、蒜苗3根、红椒1/3个。
【调味料】花生油2大勺、沙茶酱2大勺、生抽1大勺、白糖1小勺、盐适量、水100ML。
【做法】
1：将豆干对角线斜切成三角形。
2：胡萝卜切象眼片，蒜苗切段，红椒切丝。
3：锅入油烧热，入豆干稍煎香。
4：加入胡萝卜、其它调味料和水，中小火焖制5分钟左右入味。
5：汤水焖差不多时加入蒜苗段和红椒丝翻炒片刻出锅。
麻婆山药原料：山药300克、素肉馅100克、青蒜苗15克、郫县豆瓣1/2汤匙（7.5ml）、豆豉1/2汤匙（7.5ml）、甜面酱1汤匙（15ml）、姜10克、辣椒粉0.5克、花椒粉1.5克、酱油2茶匙（10ml）、糖1茶匙（5ml）、淀粉1茶匙（淀粉加少许水调匀成湿淀粉）、素高汤（或开水）150克、油75克。
做法：
1、戴上手套将山药清洗干净，刮去外皮（山药地粘液会使皮肤过敏发痒，所以最好戴上手套处理山药），然后将山药切成滚刀块，浸泡在清水中防止变色；
2、烧开适量清水，将山药块放入沸水中煮熟；
3、将豆豉、郫县豆瓣剁碎；
4、青蒜洗净切段，姜切末；
5、炒锅烧热，放油，放入素肉馅炒散；
6、待素肉馅炒成金黄色，放入豆瓣酱、豆豉同炒，再放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒，炒出红油；
7、倒入素高汤（或者开水）煮开；
8、放入煮熟的山药块煮3分钟左右，使山药入味；
9、加酱油、青蒜段、糖调味；
10、用调匀的湿淀粉勾芡即可，盛出后撒上花椒面。菠菜粉丝材料：菠菜一小把、粉丝一扎、炒香白芝麻少许
调料：盐少许、油少许、麻油两滴、生抽一匙、醋半匙、素蚝油半匙、糖少许
做法：１、菠菜洗净，粉丝提前泡软；
２、锅内烧水，烧开后，锅中加少许盐和油，将菠菜放入，立刻关火，与水的余温烫熟菠菜，立刻捞起，过冰水浸泡至凉；
３、用锅中的水继续烧热，将粉丝煮软捞起过凉沥干水分，用厨用剪刀剪一下，使不要太长；
４、菠菜攥去水分，切成段，和粉丝放到一个容器里，加上除了油以外的其它调料和炒香的白芝麻，一起拌匀即可食用。
木耳炒山药1、木耳泡发择洗干净，豆子择去老筋，洗干净备用；
2、带上橡胶手套将山药去皮，在流动水下冲掉上面的粘液，切片后迅速泡入凉水或淡盐水中防氧化；
3、将豆子、山药在滚水中略焯一分钟左右，捞出后浸凉水以保持豆子碧绿的颜色；
4、炒锅中倒油，5-6分热时，下葱花和蒜末翻炒出香味，放入刚才焯好的山药和甜豆翻炒1分钟左右；
5、再倒入木耳继续翻炒，加入蘑菇精和盐，翻炒均匀后即可出锅。出锅前可用水淀粉勾芡一下。
春季四宝菜
做法：
将黄豆芽去掉根须，洗净；小油菜择洗干净；鲜香菇洗净，沥干水分，切片；老姜切成细丝。炒锅烧热，放油，爆香姜丝后，放香菇煸炒一会，出香味后放豆芽、油菜翻炒，等油菜变软，就可以关火。最后放盐，拌匀，就大功告成了。
白灼芥兰材料：芥兰350克?生姜15克?新鲜红椒1颗
调味料A：生抽3大匙?细砂糖1小匙?凉开水1大匙?蘑菇精1/4小匙
B：色拉油1/2小匙?盐1/2小匙
制作方法：1.先将芥兰下端的老叶连茎去除，再把顶部的老叶切掉剩小部份。用小刀将茎部的老皮剥除。
2.将生姜切成丝，红椒去籽切成丝。
3.锅内放半锅水，加入调味料B。水开后放入芥兰，水再开时捞起。
4.捞起的青菜立即浸入凉开水中，待凉后捞起沥干水份。5.锅内热1小匙油，放入姜丝，红椒丝小火炒出香味。
6.将事先调好的调味料A，倒入锅内用小火煮至糖溶化。
7.将煮好的酱汁淋在排好的芥兰上，挑走姜丝等，摆上泡发枸杞做装饰?。
豉椒豆腐
材料：老豆腐、红椒、青椒、蒜、豆豉、酱油、糖、浓汤宝(用清水代替也行)。
步骤：
1、青椒、红椒切块、蒜切末，豆豉用水泡开。
2、豆腐切块，入油锅炸至两面金黄捞起沥油。
3、豆豉捞起和蒜末一块下油锅爆香。
4、放入酱油、盐、糖和少许兑水的浓汤宝。
5、煮开后倒入豆腐、青椒、红椒拌炒。
6、加少许水淀粉勾薄芡即可。苦瓜素炒材料：苦瓜一条青红椒或彩椒适量。洋葱半个。
做法：苦瓜用刀子贴着中间白色硬芯的部分削下。削成块状，这个削的时候要小心，削的多了，白色硬芯部分也带上去了，就失去了削的意义。彩椒或青红椒伴洋葱切块。起油锅，放适量蒜泥爆香，下原料炒熟调味即可。
九味紫皮茄原料：茄子(紫皮、长)(750克)。
调料：花生油(80克)?盐(8克)?味精(1克)?白砂糖(5克)?花椒粉(1克)?辣椒酱(10克)?大蒜(15克)?大葱(15克)?姜(15克)?醋(10克)?香油(10克)?淀粉(豌豆)(8克)?。
做法：1.?葱切成花，姜切成米，蒜剁成米；
2.?将嫩茄子切去蒂，削去皮，先切成3厘米厚的片，再切成3厘米长的斜条；
3.?用汤、盐、白糖、香醋、味精、辣椒酱、香油、湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）和葱花兑成汁；
4.?锅内放入油烧到七成热，下入茄子炸至呈金黄色，倒入漏勺内沥油；
5.?锅留底油，下入花椒粉、姜米、蒜米炒一下，将茄子复倒入锅内；6.?倒入兑汁，翻颠几下，装入盘内即可。
韭菜炒香干材料：韭菜一小把（200克左右）、香干6块、红椒一个
调料：油适量、盐少许、生抽数滴
做法：
1、韭菜洗净，切段，香干洗净，切细条，红椒去籽切丝；
2、炒锅加油烧热，下红椒丝和香干翻炒，加入少许盐、生抽调味，如果太干可加入少许水；
3、不停翻炒，待香干吸收汤汁变软变得蓬松，加入切成段的韭菜，翻匀，待韭菜变软即可起锅。
麻婆豆腐材料:豆腐?400克?素肉馅?100克豆豉?5颗葱花1茶匙?姜蓉?1茶匙?蒜蓉?1茶匙
调味料:郫县豆瓣酱?1大匙?辣椒红油?1大匙?生抽1大匙?素高汤或水?半杯?辣椒粉1茶匙?花椒粉1茶匙?
做法：
1，豆腐块倒入沸水中，转小火，当水处于将开未开时，豆腐块浮起时，小心捞起。
2，浸入放有盐的凉水中，约15分钟。
3，国内冷油，放入姜，蒜蓉爆香。
4，放入素肉馅煸炒数下。
5，加入豆豉碎和辣椒粉。
6，放入豆瓣酱，炒至出红油。
7，放入豆腐块。
8，倒入素高汤（或水），生抽，花椒粉，沸后改用小火焖烧5分钟。
9,3大匙水兑一大匙玉米淀粉，制成水淀粉。
10，倒入豆腐中搅拌均匀，撒上葱花，装盘后撒上花椒粉即可。
清爽土豆片主料：土豆
配料：胡萝卜、香菜、葱、红青椒、蒜
做法：1、将土豆的皮去掉，洗净，切成大小合适的薄片，尽量薄些。
2、将土豆片用清水冲净表面淀粉浸入清水中防止变色。
3、锅中烧热适量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太软。
4、捞出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷却，然后捞出沥干，加红油、香油、素蚝油、盐、味精、葱片、蒜末、香菜末，拌开即可。
酱香什锦豆腐丁原料：北豆腐1盒、西葫芦1根、红椒1个?
调料：豆瓣酱1汤匙（15克）?干淀粉1/2茶匙（3克）生抽3汤匙（45ml）水淀粉2汤匙（30ml）
做法：
1）将豆腐切成1cm大小的块。
2）西葫芦洗净后切成1cm大小的丁，红椒去蒂去籽后，也切成1cm大小的块。
3）锅中倒入油，待油7成热时，放入豆腐，调成中火，豆腐块煎成几面金黄色后盛出。
4）把锅中的余油，烧至7成热后盛出。
5）再往锅中倒入一点点油，放入豆瓣酱，用小火炒香后，放入西葫芦煸炒2分钟。
6）然后，倒入红椒丁，豆腐丁，调入生抽，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡即可。
青菜炒香菇
1、原材料：青菜、香菇、淀粉少许兑水，在香菇面上切个十字形~~
2、把青菜和香菇稍微焯一下水，青菜捞出立即放入冷开水；?
3、锅内加适量色拉油烧热，先放入香菇炒，再加入青菜稍微翻动一下，放入盐和蘑菇精，炒几下，让调料均匀，最后倒入淀粉勾芡，烧开了就可以出锅了~~
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炒菜类菜谱
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