佛们提供的素菜谱
1、【蚕豆米冬瓜汤】原料：鲜蚕豆冬瓜枸杞香油制作：
1.蚕豆清洗干净，去皮。
2.冬瓜去皮，清洗干净，捥成球形。（形状随意，块、长条.....都可以。)
3.锅中倒入少许油做热，放冬瓜煸炒随后蚕豆米也放入继续翻炒出香味倒入水，大火烧开，煮到冬瓜透明色，关火加少许盐调味、枸杞即可。
2、【一种花生米做法】锅里添两碗水，放几粒花椒、八角等，放些自己喜欢口味的原料。
水烧开，放一碗花生米，加盐，再烧一会就端下来，倒合适的容器里泡上半天就可以了。
口感脆生，近似于新鲜的生花生，跟人感觉此菜香料不宜放多，否则易掩盖花生原滋原味的清香。
3、【另一种油炸花生米】
一般做法都是将生花生米直接放入油锅炸熟后捞出，加盐即可。其色深、果硬。我的做法是：
1、将干花生仁放入烧开的清水中，小火煮约一分钟，捞出沥干。
2、锅中放入冷油，同时将沥干的花生仁放入冷油中，再开火，温度适中，熟、香后捞出。
其皮透明、呈花生仁本色，且松、脆可口。4、【炸蘑菇】
原料：油，粉面子，盐，蘑菇《平菇为好》
做法：1、蘑菇洗净，用少许盐腌一下。等盐杀透以后，把蘑菇攥干。一定要使点劲攥干
2、蘑菇上多放些放粉面子拌均；
3、锅中放油烧开。
4、把拌好粉子的蘑菇下到锅中，炸片刻，炸黄捞出即可，很好吃的。
5、【蘑菇炸酱】材料：1、马大嫂非转基因黄豆酱一盒，2、新鲜香菇半斤，3、新鲜柠檬一个，4、非转基因花生油。制作方法：1、香菇洗净挤出水分，切成小方丁；2、将锅烧热，加入花生油适量，香菇倒入锅中翻炒至有点发黄，（注意：不要炒的太老）把黄豆酱倒入锅中，加少许柠檬汁翻炒即可。很好吃的呀！
6、【炸素丸子】作法:
1、素肉切碎、胡萝卜切碎；
2、加入少许面粉、加入蘑菇精、胡椒粉、花椒面、大料粉、姜粉、肉扣粉等调料合好；
3、锅放油，油热后，用勺子一勺一个炸，炸出金黄色捞出既可。
7、【孜然茄条】
作法：将茄子切2寸条,放入干面粉、盐、五香粉等作料，油热下锅炸茄条，炸到金黄色捞出装盘撒上孜然料即可吃。
8、【炝拌菜】
做法：将菜花（用开水稍燎一下）、胡萝卜（切片）、木耳（用开水一下）、青椒等青菜放入大碗中，加入麻油，少许酱油、糖、醋、少许盐，再加入炒熟的花生米和芝麻拌匀即可。
9、【腐竹枸杞白菜粥】材料：大米50克、白菜适量、枸杞一小把、腐竹一根、水适量；做法：1、枸杞、腐竹分别浸泡软；
2、大米加水煮开，加入几片姜和一点点花生油，粥变软时加入腐竹与白菜继续熬煮，然后加入泡好的枸杞烧开一下调入一点盐和一点点糖即可。
10、【好吃的馅做法】
把素肉泡开、切成小块、在把葱头切成馅、在切点姜沫、然后用油炸一下。
包饺子、烙馅饼都特别好吃、跟吃肉饺子一个味。
11、【酸甜藕片】
原料：鲜藕
做法：藕切薄片，凉水冲一下；
中偏大火将锅烧热倒入适量油，放入藕片，加适量盐，再加一汤匙糖和一汤匙醋，快速翻炒至藕片变色成半透明状即可。（此菜关键在于糖、醋的比例，一般是1:1,若想偏酸或偏甜，适量增加醋或糖的量就行了，油、盐的量就按平时自己炒菜的口味放。）
12、【风味蘑菇】原料：首选阿魏菇，还可选：平菇、园菇做法：阿魏菇洗净，切厚片，宽油，爆炒至干黄，入盐、辣椒面、孜然粉、胡椒粉、青椒丝，炒至出香味，装盘。特点：咸辣鲜香，开胃。
13、【凉拌豆角】豆角500g豆角用手掰小段开水过一下控水到入海碗放盐糖醋香油拌匀即可。
14、【美味素火腿】
1、纯豆皮1斤多，新鲜的最好；（如果不是新鲜的，用温水泡软）
2、调汁水：芝麻香油、酱油、蘑菇精、精盐、花椒水、料酒、少许白糖。十三香（用好的、高档的）调成汁水；
3、把一张豆腐皮铺开，刷一层汁水，再铺一张豆腐皮、再刷一层汁水，连续铺完豆腐皮，刷完汁水，每一层豆腐皮都要刷满汁水。
4、把豆腐皮从一头卷起，用洁净的白布包严，包紧，用绳捆紧。
5、上锅蒸30分钟,取出，凉透后打开布包，切半月形或凌形均可，即可。
（非常纯素火腿，又可用于零食吃）
15、【营养馒头】
原料：3两红枣、2把枸杞、1斤白面、7克酵母
做法：白面合成面团醒一会，醒好后做成80克一个剂子的馒头，蒸锅刷油后在锅里再醒发15分钟后再蒸。蒸好后放4,5分钟才可以出锅。
16、【奶白的蔬菜汤】材料：香菇、油豆腐、黄瓜这三种蔬菜是必须的、玉米、青椒、胡罗卜等，可以根据自己的喜爱添加蔬菜。做法：1、油热后，胡罗卜和香菇炒2分钟。2、放入一茶勺面粉炒2分钟。3、放入所有材料炒1分钟。4、放入开水中炖30分钟，记住在20分钟的时候放入黄瓜。最后放入盐、糖。成品，真的好喝，香香的，强烈推荐。这款汤没有葱姜蒜，纯粹的素汤。
17、【做卤菜的卤料】
山奈90K、八角60K、丁香30K、白蔻150K、小茴香60K、香叶300K、白芷150K、草果150K、香草180K、陈皮90K、桂皮240、荜拨150K、千里香90K、香茅草120K、排草150K。以上可做卤菜的卤料，将之磨成粉，比外面的十三香好。卤菜家用可用10分之1就好。卤菜时可再加生姜或花椒、干辣椒。
18、【素排骨汤】秋天白罗卜上市,把白罗卜洗净切成滚刀块,与生姜(拍扁,汁易出来)一齐下锅大火煮开,再改小火烧,加放平菇,烧至罗卜烂为止加盐和少许油,烧到有浓烈排骨汤味散出加点蘑菇精或爱家素菜精,即可上桌食用,秋天白罗卜补肺益气,中医有冬吃罗卜夏吃姜之说,所以这汤即美味又营养。
19、【臭豆腐煲】
主料：臭豆腐、黄豆芽、竹笋配料：食用油、酱油、盐、味精、糖、葱花、蒜泥1、先把竹笋片用水灼一下，捞出备用2、黄豆芽下锅煸一下3、将黄豆芽、竹笋倒入砂锅，臭豆腐切成2公分小方块倒入锅中4、加酱油、盐、糖、蒜泥、水、煮开，10分钟后加入味精、葱花即可。
20、【土豆炖干豆付】
原料：土豆、干豆付
做法:1、将土豆去皮切成条，干豆付也切成条；
2.把油烧热将土豆条放油里炒、炒至黄一奌把干豆付条下锅略炒，少许酱油、盐添水潡到土豆条熟了即可、然后放奌磨菇精。特别好吃简单又可口。
【五香素鸡干豆腐】
家人和朋友都说好吃。写出来与大家分享。1、主料：东北干豆腐500克2、配料：香菇5-6朵，生姜片4-6片，3、调味品：花椒、大料、桂皮、盐、酱油、蘑菇精做法：1、将干豆腐切成12×12cm方形片，放入清水煮开，水中放少许盐和食用面碱。煮开3-5分钟后取出，放在布里包上叠成方块形，压3.5分钟压干，并切成6条（每条宽约2cm）。2、入锅油炸至浅黄色捞出。3、把油倒出后，将炸好的干豆腐及其他配料、调味品入锅，加水500毫升（一斤水），温火煮熬至水基本熬干为止。取出干豆腐，摆放与盘中即成。
22、【清凉豆腐】
材料：嫩豆腐1盒，香椿酱，素肉松调味料：酱油，麻油适量制作步骤：1.热锅放水，煮开放入嫩豆腐转小火，煮3分钟，捞起装盘。2.将香椿酱，酱油，麻油混合拌匀，淋在豆腐上并撒素肉松，即可食用。备注：香椿酱：香椿叶去梗切末，炒锅加油，油热放香椿细末及盐，拌匀立刻关火，捞出即成。
23、【素猪腿】主要原科：面筋1斤、藕一节，食油，生姜片，香菇，盐，浆油，糖，味精，五,香八角，桂皮，椒辣粉等做法：1、面筋切成二段，放少许盐煮开，捞起2、藕切成短长条状和香菇一起插入面筋孔里。3、烧热油把刚才做好的面筋放在油锅里炸，炸成带黄色，捞起。4、把余的油捞起，留少许油，生姜片，浆油，糖，五,香八角，桂皮，椒辣粉等配起下鍋炒二分钟后再把刚才炸好的面筋倒锅内一起烧，另外加倒上2碗水，盖上锅盖小火烧15分钟节可。5、开鍋时放少许味精，节可吃香喷喷的素猪腿。（家人都说很真猪腿，很好吃）
24、【制十三香】
山奈90K、八角60K、丁香30K、白蔻150K、小茴香60K、香叶300K、白芷150K、草果150K、香草180K、陈皮90K、桂皮240、荜拨150K、千里香90K、香茅草120K、排草150K。以上可做卤菜的卤料，将之磨成粉，比外面的十三香好。补充，这是家用的量。卤菜时可再加生姜或花椒、干辣椒。{远山的梦(314059889)}自制25、【大鰢哈鱼段】
又香又翠特别好吃，分享一下！
主料；1.拉丝蛋白、2.花生蛋白、3.紫菜配料：盐蘑菇精白胡椒粉
做法：1.先将拉丝蛋白和花生蛋白用水寖泡能拉出丝即可备用。2.在把拉好的蛋白放入适量的盐，蘑菇精，白胡椒粉拌匀。
3.把紫菜平放在寿司帘上，将拌好的材料放在紫菜上卷成约3厘米直径圆状体。4.用力把卷好的材料切成5—6段入锅油炸即可食用。
26、【素汤包】
原料：面粉500克,水250克,盐2克和成面团做法：1、素馅---琼脂加水烧开冷却就冻了；2、素菜馅:青菜.香菇.熟芝麻.豆腐干.素油.盐.蘑菇精.姜未.湿淀粉少量,再加上冷冻的琼脂,素汤包馅就做好了。
27、【凉拌豆角】豆角500g豆角用手掰小段开水过一下控水到入海碗放盐糖醋香油拌匀即可。
28【做素高汤】
1、炒菜用的汤；用料：干香菇蒂，黄豆芽，生姜，就可以了。
2、煨汤原料是：（煨素鸡汤）生姜，花生米，干香菇（花菇最好，香菇的质量决定汤的鲜度），海带（海苔），山药（莲藕、白萝卜），大豆肉肉柱（发好的肉柱，挤干水分，用油炸成金黄色），如果喜欢有一点甜味的，再加一点红枣。时间最多两个小时就好了。这个煨汤油一定要多一些，才有煨汤的口感。先要大火，再小火。
（只是明白一个道理就是；熬制做炒菜的素汤，只要寻找味道鲜美的菇类，蔬菜类加在一起就很好了。方法自己都可以配制的，但也不要太复杂。）
29、【包粽子】
原料：糯米、花生、豌豆（黄豆不及豌豆香）
做法：1.将糯米、花生和豌豆洗净、沥干水分待用；
2.大碗里放入盐、酱油、胡椒粉、姜片，调匀，倒进花生和豆子浸泡1-2小时（中间翻一次）；
3.将泡好的花生和豆子（姜片挑出来生吃或烧菜都行）连同酱油一起倒入糯米里（米事先不用泡水），拌匀就可以开始包了......。
我用厨邦酱油泡的糯米、花生和豆子特别好吃，味道美极了！
注意酱油的用量：粽子包好后，盆底应该是干的，因为米把酱油都吸收了。
【我自己经常做的饺子馅的食谱】
我自己经常做的饺子馅的食谱，师父来大陆做给师父和众佛品尝，期待这一天越来越近了。
1.芹菜陷得饺子
芹菜2斤、香菇2两、豆腐半斤、油炸饼多碎半碗.油。盐。姜。十三香等调料。
2.泡菜陷的饺子
就是四川那种办法泡的包包菜，放几个青辣椒，香菜放少许、豆腐、油炸饼多碎半碗.油。盐。姜。十三香等调料。
3.西红柿饺子
西红柿。冻润豆腐，豆腐、油炸饼多碎半碗.油。盐。姜。十三香等调料。
4.韭菜蘑菇饺子
韭菜、蘑菇、豆腐、油炸饼多碎半碗.油。盐。姜。十三香等调料。
冻豆腐1块.[不能用嫩豆腐]西红柿3个
调料：色拉油50克精盐3克葱末3克
制法1、鲜豆腐整个放入冰箱冷冻室一天，用时提前取出化冻，然后挤干水份，撕成小块
2将西红柿洗净后用沸水烫一下，去皮、去蒂，切块待用。
3将炒锅放色拉油，先将冻豆腐倒入，炒成散块，盛出.
4炒锅中再少放些植物油，油烧热后放入西红柿翻炒几下，再放入炒好的冻豆腐，搅炒均匀、加盐，撒上葱末即可出锅装盘.
菜品口味咸鲜,制作简单
新豆腐经过冷冻，内部组织结构发生了变化，其形态呈蜂窝状，颜色变灰，但蛋白质、维生素、矿物质破坏较少。豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。
32【素焖饼素焖饼作法丨饼条豆角白菜青椒丨把豆角白菜青椒洗净切条花生油盐酱油花椒大料配齐丿三种菜下锅炒熟然后把饼条放到锅里焖三到五分钟盛盘食用
五色鲜原料：窝笋（青菜可四季的）、干木耳、胡萝卜、草菇、白蘑菇做法：1、莴笋切片，干木耳用凉水泡开去蒂洗净撕成小块，草菇和白蘑菇用水焯一下切成厚片，胡萝卜切片备用。2、起锅热少许油，先放入窝笋，胡萝速翻炒一下用盐出锅。3、另起锅热少许油依次放入胡萝卜、窝笋，木耳、白蘑菇、草菇快速翻炒也用盐、蘑菇精调味并勾簿欠出锅上盘即可。香椿面
把腌好的香椿(切碎)喜欢吃香椿的多一点,不喜欢就少一点,做法:锅烧热放适量油,一或二个干红辣椒切碎油炸,倒入香椿一起炒加调味料(少许白糖和蘑菇精)起锅装在空碗里待用,等面条下好后装碗,把炒好的香椿和面条一起拌匀即可,比韩国的炸酱面好吃。油闷茄子
把茄子一切四,下油锅炸成两面金黄,起锅沥干油待用,干红辣椒切碎,放油锅炸一下,倒入沥干油的茄子,加一点水和调味料:生抽.老抽,糖,温火烧3-5分钟,再加少许蘑菇精即可
凉拌糖醋黄瓜做法
将黄瓜洗净，竖切将成两半，去籽，然后将黄瓜切成薄片（越薄越好），放入食盐少许腌制15分钟，然后将腌制好的黄瓜薄片挤干水分，放入适量的食盐，白糖，食醋拌匀即可食用。该凉拌糖醋黄瓜的特点，做法简单，清脆爽口，酸甜适宜，是夏季理想的开胃菜。
凉拌三丝
材料土豆2个水发黑木耳适量青椒2个色拉油香油盐味精等适量
做法：1.先将土豆洗净切成细丝下锅焯一下捞出，清水过滤后沥干水分待用。2.水发黑木耳切成细丝下锅焯一下捞出，清水过滤后沥干水分待用。3.把沥干水分的土豆丝，黑木耳丝倒入一容器内。4.青椒洗净切成细丝待用。5.热锅放入适量色拉油待油锅热透即放入青椒丝快速翻炒，待青椒丝变熟一起倒入盛有土豆丝，黑木耳丝的容器内，放入盐，味精适量拌匀，最后淋上少量香油即可装盘食用。该凉拌菜特点：操作简单，黄，黑，青三色好看，清凉爽口，味道不错。这道菜是我们苏南地区的家常菜，很受欢迎。
餛飩紅油抄手
餛飩
材料:1.嫩豆包90g2.胡蘿蔔丁30g3.香菇20g4.馬鈴薯泥50g5.香菜末30g6.薑末1小匙7.餛飩皮600g8.青江菜600g
調味料:(A)1.油1大匙2.醬油1小匙3.糖1小匙
(B)1.胡椒粉適量2.麻油1小匙3.鹽適量
做法:1.青江菜洗淨汆燙，剁碎擰乾。2.乾香菇泡軟，切末炒香。嫩豆包切小丁。
3.炒鍋中放入油加熱，放入薑末炒香，再加香菇末翻炒片刻，加入胡蘿蔔丁、嫩豆包丁，翻炒至微乾，加入醬油、糖炒勻，熄火放涼。
4.將青江菜泥、馬鈴薯泥、調味料B加入3料中拌勻，即成內餡。
5.取1片餛飩皮，將適量內餡置於餛飩皮一角，捲起來，兩端用手沾一點水黏合。依此方式將餛飩一一包好。p.s辣油少許加烏醋和少許醬油，拌勻餛飩後撒上花生粉和香菜末即可。
餛飩湯
材料:1.佛手瓜50g2.金針菇1把3.榨菜絲2大匙4.鴻喜菇適量5.素高湯1.5杯6.海苔絲適量7.綠豆苗少許
調味料:1.香油適量2.鹽適量3.胡椒粉適量
做法:1.佛手瓜去皮切小塊。
2.素高湯倒入湯鍋中，加入菇、榨菜絲煮沸，再放入佛手瓜，綠豆苗煮沸，熄火。
3.取一只大碗，先放調味料，再加入2料連湯，最後撒海苔絲即可。
豆腐美奶滋
材料:1.嫩豆腐一盒2.油2大匙3.糖3.5大匙4.檸檬汁2大匙（或白醋，梅汁，百香果汁）5.鹽1茶匙做法:1.將所有材料放入果汁機中打均勻即可。p.s檸檬汁的部份可用其他果醋或果汁代替。
这道食品是一位佛姐原创，我改进一下，经多人品尝，都认为很好，发出去供各位大佛参考。
把任何一种素肉棒条块，用温水泡软，洗2遍挤干，用胡椒粉抓好，放30分钟左右，去除豆腥味，然后入油锅炸透，捞出备用。
将地瓜粉（含有多种氨基酸）量大些，用水调成浓稠状，放入炸好的主料，盐，花椒，大料水，香油，姜末，味素，搅拌均匀，上锅蒸，或是放不粘锅炖，
都可以，时间长些，熟透冷却后，可切着吃。也可沾蒜酱食用。
原味粘玉米托
将粘玉米棒洗净，用擦板擦成糊，放在洗好的玉米叶上，不要太厚，摆放在笼屉上蒸，20多分钟即可，原汁原味，好吃又营养。
注；此托凉后，也可以放入冰箱。煮米粥或菜粥时，放入几块，味道超级棒。
糖醋素鱼简单做
1，把小麦蛋白块用温水泡软，洗2遍挤干，下油锅煎好，起锅备用。。
2，锅内放油，油热后，放入切好的西红柿块和撕好的海苔片及香菜翻炒，2分钟后，添多一点的汤，然后，放入适量的白糖，醋，大料，姜，酱油，闷10几分钟，最后放盐，味素，香菜，出锅即可。
【醋熘土豆丝】
把土豆洗净削皮切成细丝，放在水盆里洗一下，捞出去除水分；
在锅里放油，油烧到八成熟，土豆丝放入锅中素炒，立刻放盐，放醋，翻炒几下立刻出锅即可。
【香菇焖豆腐】
1.原料：
新鲜香菇5-6朵、新鲜老豆腐（老豆腐煎炸时不易碎）、西红柿一个。将三种材料洗净备用，植物油、盐适量备用。
2.做法：
（1）热锅放油大火（快速）煎炸老豆腐，豆腐外金黄色里嫩时,撒上盐拌均马上出锅盛盘备用。
（2）接着将新鲜剁碎的香菇放进热油锅中，翻炒香菇出香味及汁，将煎炸过老豆腐倒入小火一块焖三四分钟，倒入切成片的西红柿（也起到点缀作用）稍炒拌均（这时盐可再稍增加点，按个人喜好，）。熄火出锅盛盘。
注：此菜原料易找、口感鲜香、菜色也不错，原汁原味。
【西红柿、茶树菇、豆腐汤】（自创）吉祥
1、原料：
新鲜茶树菇一小把、新鲜嫩水豆腐一块、西红柿一个、几片绿叶蔬菜。将三种材料洗净（茶树菇手撕成细条、水豆腐切小块、西红柿切片）备用，植物油、盐适量备用。
2.做法：
（1）热锅放油中火先炒茶树菇出汁后放清水、豆腐块，西红柿片煮四五分钟后撒盐、放入几片绿叶蔬菜作点缀。熄火出锅盛入白色汤碗（用白色汤碗汤色显更好看，呵呵）。
注：此汤原料易找、清鲜可口、色（红、白、绿）香味俱全。
---------以上菜、汤是按一个人食用份量做。
【素肉粽】
（一）干香菇泡软挤干，切成片，加佐料：油、一品鲜酱油、姜腌一晚。
花生煮熟沥干放到洗好的糯米里，再把浸香菇的汁放到米里，再根据口味加盐，腌好的香菇就是代替肉丁，就可以包粽子了。{自醒(2317545798)}
（二）1、锅内放油加热放入泡好的江米炒至8分熟。
2、素肉加冬菇炒香，花生米煮五香以上根据个人口味
3、各材料混合包成五香素肉粽。
4、上锅蒸20分钟。
【莴笋黑木耳】
原料：莴笋、干木耳、西红柿、鲜姜、葱
做法：1、将新鲜的莴笋去皮、去叶切成薄片，
2、干木耳放入碗中用冷水泡发；
3、鲜姜切成碎末，葱切成细丝，西红柿切成小块。
4、将油放入锅内少许，油热熟后放入适量生姜末，葱丝爆出香味，加少许酱油、花椒，放西红柿入锅翻炒，出汁后，放入黑木耳翻炒几下，倒入笋片，加适量精盐，少许白糖出锅。此菜味道鲜美，营养丰富，色泽有红、有绿、有黑含丰富维生素。
【小香菇炖豆腐】
原料：新鲜小香菇、豆腐、青椒、红椒、
做法：小香菇洗净，不用切，豆腐切大片，油适量（不用多）烧热，小香菇与豆腐同入，翻炒至干锅，入盐、青椒丝、红椒丝、姜丝、几滴酱油、味精或蘑菇粉，少量水，至汤浓出锅。
色香味美，豆腐鲜嫩，下饭极佳。
【海带炖土豆】1；海带用水泡开洗净，不用刀切，用手撕成一片片的，不要太小。2;土豆切成小块3；热油下姜丝，花椒，大料，爆香后将它们捞出不用。4;土豆下锅炒大约三分钟，炒掉豆腥味后加水烧开。5；加入海带一起炖，开锅后改小火炖十分钟左右，加盐，少糖，少醋，味精即可。水可多放点，因为汤很好喝。
【香菇豆腐羹】原料：干香菇3-4朵、内脂豆腐一盒
做法：1、干香菇泡软、洗净，挤干水，切成细丝。（香菇水留下备用）。
2、内脂豆腐一盒，油、盐、酱油、水淀粉等备用。3、锅里放少许油，油热后下香菇丝炒至香味出，加入香菇水，烧开，倒入内脂豆腐，加入盐、酱油（可依据个人口味加入少许醋、胡椒粉、味精等），稍翻炒匀，水淀粉勾芡，盛入汤碗。（这是我无意中做出来的，特点香浓、味美，不吃素的人也爱吃。香菇尽量切薄一些，味道更好。）
【怪味豌豆】
将干豌豆放入干锅中炒熟，直至豆表面出现焦点，将足量冷水倒入锅中加盖焖煮，勿煮太烂能嚼为好（水不能少了，因炒豌豆吸水多）。出锅沥干。锅中倒入植物油（适量），将煮后的炒豌豆倒入油中翻炒，火不宜大，边炒边加盐、糖、花椒粉、辣椒粉，根据各自口味也可加少许五香粉、孜然粉，翻炒入味。豌豆表面只有油和作料粉时加入味精，翻匀即可出锅。
此款既可作为零食，又可作菜品。
各种菜包子――推广素食时做过
1，素肉馅；大豆素肉块或素肉条或素肉丝，泡软洗净，切小丁，或厚白豆付干、厚千张、面筋切成小丁，香菇、黑木耳也泡软洗净，切成小丁。
油锅放多些油，先下姜末依次下葱未、香菇、素肉丁、豆干丁炒一会再加醬油、盐、糖、咖哩粉、黑木耳小丁再用泡香菇的水烧开，小火焖一会，起锅前加蘑菇精，一定留有馅汁才好吃。
2蔬菜馅；视季节、爱好而定。有青菜馅、虹豆馅、四季豆馅、茄子馅、胡萝卜馅、胡芦馅、芹菜馅、干菜馅、马齿苋馅…都要将这类菜用加过少许盐的开水淖过滤掉水切成小丁。
油锅放多些油，先下姜末依次下葱未、菜丁煸炒，视菜质定烧的时间长短，加盐或酱油，咖哩粉，起锅前加蘑菇精，也一定留有馅汁才好吃。
3将以上素肉馅和选定的菜馅拌匀，再加一点芝蔴油就更香了。
4，将所需面粉添加少许盐，糖及定量的酵母粉调和拌匀用温水揉成面团置保温处发酵。
5，将发酵好的面团揉橄并包上馅成包子，醒一会上锅蒸煮15分钟左右，息火停一会拿出即是热呼呼、香喷喷的菜包子。
53【面筋方便又好吃的两种制做方法一.炸面筋1.先在盆里放五分之三的水。（不管大小盆）2.以4斤水为例放一勺盐。3.一手往水里撒面筋，一手拿筷子朝一个方向搅动，直到面筋都容合在水里为止。水一定要超过面筋一寸左右。（如水不够可以再加）4.泡两个小时以上把水澄出，放到带眼儿的溶器里控出面筋中的水。5.先切出一长条压平，再横着切成一个个小条压平。5.油热后放到锅里炸。（就像炸油条一样）6.用时切成细丝，等菜将要炒熟时放上炒透既可。7.可多做些冷冻储存。二.面筋肠前边的1—4适用。5.切一条面筋搓成细条，拿两根筷子，把面筋缠到筷子上，两头插到两支筷子中间。（不要让它散开）6把清水烧开，再把缠好的面筋放到锅里煮2分钟取出，抽出筷子。（成大肠样）7用时切成小段，（斜切好些）用来炒青椒、木耳等菜都很好吃。（以上方法只是用面筋代替浑食，调料自选）
糖醋油筋
材料：油筋三到四两（要有劲道）
调料：醋2汤勺加糖调好味
过程：先小火将油筋炸透，再将调好的糖醋淋在上面即可
此菜香脆可口，酸酸甜甜，老少皆宜
素什锦材料：油筋三到四两，红枣、白果各自15颗左右，香菇、木耳、金针少许
调料：盐、糖、味精、油
过程：先将香菇、木耳、红枣洗净泡好，金针二合一打成结、将油倒入锅中，倒入白果、香菇、木耳、金针放少许盐炒熟装盘。再倒些油至锅中，等油热倒入油筋翻炒。加小半碗水，烧开，倒入酱油和糖，最后倒入先前炒好的菜，翻炒，放些味精，起锅即可
自制海茸酱萝卜
亲家种了有机大萝卜，冬天过后无法保存，萝卜变得又皱又糠扔掉于心不忍很可惜。灵机一动哈我们很多人喜欢吃酱油拌的干辣萝卜条，而且秋季要用心的去把萝卜切条，凉成干条。我不如用这些皱糠萝卜试一试。于是我做了一次同时又加进了一些海茸，（含很高胶原蛋白）哇很好吃，家里人很喜欢，今天我和同修一起吃都说很好，比干萝卜条好吃多了。我写下来和众佛们一起分享。我想可以作为一个素菜谱吧我是这样做的；1将萝卜（红、青。红心萝卜都可以）表皮清理干净切成粗条2、海茸轻泡一下不可时间过长，以水不粘稠为准，以免胶原蛋白流失。3、将萝卜条与海茸一起放在容器中，加入适量调味料，（酱油姜香油黑胡椒粉辣椒油自己根据自己口味调理）拌匀4.将拌好的萝卜条海茸入锅蒸10分钟，香柔可口小菜做好了。可配粥可佐饭皱干有机大萝卜从此不会被扔掉了。
彩虹园
端午节快到了，素肉粽来了，供养师父和众佛一起品尝。
1锅内放油加热放入泡好的江米炒至8分熟。
素肉加冬菇炒香，花生米煮五香以上根据个人口味
3个材料混合包成五香素肉粽。
4上锅蒸20分钟。这是悠乐人喜欢的，所以师父喜欢一定的。我吃过台湾师姐做的至今回味无穷。
素饺子
配料；白萝卜干、或者是金针菇1、白萝卜干用水泡开剁碎；2、水泡素肉，控水剁碎；3、鲜豆腐切成小丁；4、花生米水泡两三小时后切碾成小丁；5、煮好的细粉条剁碎；6、素酱、姜、花椒粉、香菇精。饺子馅做法：锅放油---姜放入热油炒一下再放入酱炒匀变色---放素肉---花生---放入粉条---放入花椒粉、香菇精、盐---再放白萝卜或金针菇拌一块拌匀，凉凉，就可包饺子啦！糅面时，水里放一点盐，面会筋道的。别给拉下。
【双椒鲜菇片】原料：新鲜香菇、青、红尖椒
做法：1、鲜香菇去蒂，洗净，用滚水焯过后，捞出，过凉水，挤干水分。青、红尖椒切片。2、将香菇黑色的表皮切去，用少许酱油、胡椒粉腌味，裹上少量的干生粉。倒入油锅稍炸备用。3、另起锅加少许油烧热，放入青、红尖椒片炒香，放少许盐，倒入炸好的香菇，加入少量水，快速翻炒，即可出锅。心得：1、鲜香菇去掉黑色表皮是为了让颜色看起来更漂亮，切下的表皮也不要浪费。2、这款菜的特色就是口感非常滑嫩。
64【南京的地方蔬菜
1.有名的菊花脑,是夏天常见菜,用来单独炒或烧汤食用.作用是清凉解毒.在酒店餐桌上少不了的一道绿色蔬菜.到了天凉时还会开出一朵朵小黄花,即能食用,又能美化周围的环境.(菊花脑可以用豆腐皮烧汤,清凉可口)
2.还有南京八卦洲专长的芦蒿也是本地土菜一绝。芦蒿长的细长高大,先去根叶.洗净,切成小段.开火少油,姜末,放进芦蒿单独爆炒,少许盐,味素,即可盛盘食用.芦蒿:嫩绿细长,可与白干丝或酱油干切丝爆炒,鲜嫩可口,具有野菜特有的清香,可谓色香味具足,简单易学.
3.三种蔬菜:茭白.和萝卜.青椒的做法:茭白洗净创皮.萝卜.青椒.各切成丝.
锅里放少许油,姜末.油热后先放和萝卜丝爆炒几下,在放茭白丝和青椒丝一起炒,加入盐、几滴酱油、蘑菇精翻炒匀即可.普通的家常菜.(颜色红丶白丶青)
茭白是南方特有水生植物,是被南京传统中秋节庆的必备菜之一,尊被称为水八仙之一.
茭白丶藕丶莲蓬丶菱角丶荸荠丶鸡得果丶茨菇丶水芹.八种水生植物能生食,煮食,炒食,均有清凉消暑等作用.而故被作为中秋传统素食珍品,而尊称为水八仙.
【炒豆浆】
1.将花生、黄豆（黑豆、青豆、豌豆）炒熟，豆洗干过油待用；（豆洗净晾干后直接炒，不用泡）
2.炼花椒油（花椒糊后捞出扔掉），倒进姜末煸香（中火，否则姜末易糊），放入甜面酱翻炒（也可放少许辣酱），酱香后倒少许酱油、胡椒粉、咖喱粉（放辣酱就不用放咖喱粉）、熟芝麻翻炒，感觉酱油熟了放入豆干、花生、黄豆略微翻炒一下后添水（没过豆子）调好咸淡，大火烧开锅后，改文火炖至收干汤（中间翻一次锅，一定要收干汤，否则不宜存放），出锅前淋些麻油。
一锅香喷喷、红里透亮的炒豆酱就做好了，看着垂涎欲滴食欲大增。无论是当小菜，还是当主菜都极佳，绝对下饭。熟芝麻超市里有。
3、留下两三天吃的量放在冰箱冷藏里，其余的可分若干小袋装好，冻在冷冻里，随吃随化不影响口味。
【煮豆酱】
1.将花生、黄豆（黑豆、青豆、豌豆）洗净，豆干过油待用；
2.高压锅里放入盐、少许糖、酱油、胡椒粉、咖喱粉或辣椒酱、鲜姜片加水调匀（水在豆子上面半寸左右），倒入花生、黄豆、豆干搅匀，浸泡3-4小时，烧前再搅拌一下。大火烧开后，扣阀约40分钟即可（时间长短依口感而定，豆子酥软一些易消化，硬点有嚼头）。
3.关火待冷却后盛出豆子，汤基本收干了。若还有汤不要倒掉，打玉米面糊糊很好喝。豆子也可分装若干小袋，储存在冰箱里。
【做素高汤】
自制十三香山奈90K、八角60K、丁香30K、白蔻150K、小茴香60K、香叶300K、白芷150K、草果150K、香草180K、陈皮90K、桂皮240、荜拨150K、千里香90K、香茅草120K、排草150K。以上可做卤菜的卤料，将之磨成粉，比外面的十三香好。以上的卤料可以再加上干辣椒150克，花椒90克（也可以不加），加10倍的水，一个半小时熬卤水，用卤水再去卤菜。
1、高汤；用料：干香菇蒂，黄豆芽，生姜，就可以了。
2、煨汤：（煨素鸡汤）用料：
生姜、花生米、干香菇（花菇最好，香菇的质量决定汤的鲜度）、海带（海苔）、山药（莲藕、白萝卜）、大豆肉肉柱（发好的肉柱，挤干水分，用油炸成金黄色）。
做法：
花生米，香菇，生姜先下，大火烧开，改小火微开，这时就可以放油了，30-40分钟后就有一股香味出来了，这时再下海带、红枣，或莲藕之类，30分钟左右，再下大豆肉住，山药，最后山药烂了就好了。
好的材料才会出好的味道。如果喜欢有一点甜味的，再加一点红枣。时间最多两个小时就好了。这个煨汤油一定要多一些，才有煨汤的口感。先要大火，再小火。
只是明白一个道理就是；熬制做炒菜的素汤（高汤），只要寻找味道鲜美的菇类，蔬菜类加在一起就很好了。方法自己都可以配制的，但也不要太复杂。
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