素菜谱
炒菜类401--500
目录
四O一、素蚝油高丽菜 1
四O二、姜汁芥蓝片O三、淄博豆腐箱O四、韩式煎豆腐O五、萝卜干炒河粉O六、泡椒藕条O七、松仁玉米
四O八、麻油儿菜
四O九、玫瑰大头菜炒辣椒 4
四一O、铁板豆腐 4
四一一、松茸炒甜蜜豆
四一二、辣椒白菜炒土豆片 5
四一三、绿肥红瘦 5
四一四、三杯猴头菇
四一五、干锅酸辣鲍菇片
二四一六、芦笋炒南瓜
四一七、干煎素鱼炒芦笋
四一八、小油菜炒豆腐丝 7
四一九、石锅杏鲍菇
四二O、鲜菇扒娃娃菜
四二一、苔条腰果
四二二、盐水小豌豆
四二三、山楂白菜心
四二四、烧汁素鱼排
四二五、通菜素膳 10
四二六、孜然香柳 10
四二七、四季豆烧土豆 1
四二八、巧拌三宝
四二九、三结义
四三O、天地三鲜（炒）
四三一、素蛋黄焗南瓜
四三二、用素鸡做一道创新版酱爆鸡丁
四三三、椒麻辣茄条
四三四、芥菜熇笋
四三五、咕噜天贝（炒）
四三六、黄豆焖笋
四三七、余香天贝（炒）
四三八、丝瓜胡萝卜 14
四三九、酱香茄子
四四十、鲜蚕豆炒春笋
四四一、天贝烧茄子（烧） 15
四四二、宝宝食谱-时蔬煎豆腐（适合12个月以上）
四四三、天贝茶树菇（炒） 16
四四四、糖醋天贝
四四五、干煸天贝（煸）
四四六、宫保天贝（炒）
四四七、清粥小菜好度夏萝卜干炒黄豆 17
四四八、清宫腐卷
四四九、巧拌云丝
四五十、艳而不俗·番茄菜花
四五一、菌菇扒苦瓜
四五二、粉丝炝菠菜 19
四五三、上汤芦笋
四五四、豉香茄子煲
四五五、茄子炒豇豆 20
四五六、湘乡回锅藕
四五七、粉丝豆腐汤
四五八、彩椒海鲜菇
四五九、咸菜炖豆腐 21
四六十、彩蔬玉米
四六一、卤水豆腐 22
四六二、黑芝麻拌菠菜
四六三、担担小面 23
四六四、葱香酱卤豆腐干
四六五、豆腐汉堡排 23
四六六、韭菜炒卤藕 23
四六七、松仁苹果炒菠菜
四六八、鲜香地三鲜
四六九、扒双冬 24
四七十、夏季素什锦
四七一、美极茶树菇 25
四七二、酸爽橙汁花菜 25
四七三、香辣银丝百灵菇
四七四、香甜糯米藕 26
四七五、香菇青笋 26
四七六、百变酱汁轻松煮--酱烧豆腐
二七七、欣欣向荣
四七八、雪菜炒蚕豆 27
四七九、西兰花炒蟹味菇
四八十、阿婆炒毛豆 28
四八一、干煸杏鲍菇
四八二、西兰花炒桃仁
四八三、葱油双笋
四八四、白菜香菇烧面筋
四八五、三色百合
四八六、毛豆烧茄子
四八七、青椒土豆片（超级简单快手菜）
四八八、清炒茭白芦笋
四八九、吉祥三宝
四九十、茄子煲
四九一、香菇炒杂蔬
四九二、菊花豆腐
四九三、咸菜烧毛竹笋 33
四九四、毛豆素炒三蔬
四九五、咖喱烩什蔬
四九六、喷香芝麻茄子条
四九七、青椒炒玉米 34
四九十八、麻辣茭白
四九九、茄子菜
五百、居家小菜，瘦身也疯狂-剁椒腐竹
四O一、素蚝油高丽菜食材：高丽菜（大头菜，包菜，莲花白）1个（约500克）
素蚝油2大勺
蒜片姜末少许
色拉油2汤勺
做法：
1.高丽菜洗净，撕扯大小适宜的大片备用。
2.锅中放入1汤勺色拉油，烧热加入姜丝蒜片爆香后加入高丽菜翻炒，依据个人口味选择硬些还是软些。
3.炒至锅底出少许水的时候，倒掉水分，加入2大勺素蚝油拌匀，翻炒30秒即可。
O二、姜汁芥蓝片
原料：芥蓝、姜末
做法：（1）芥蓝掐去叶子，（叶子另作它用）菜心洗净刨去老皮备用。
（2）芥蓝切斜刀片备用。
（3）锅里加水，加盐、糖、少许油待水沸时，加一点点小苏打，将芥蓝片倒入,待芥蓝片翠绿断生时倒出。沥干水。
（4）锅里放少许油，煸香姜末将焯过水的芥蓝片倒入，略微翻炒一下，加少许水调味，加盐、素得鲜（或蘑菇精）勾一点点芡，滴几滴橄榄油出锅装盘即可。
O三、淄博豆腐箱豆腐箱是山东地方菜，属于鲁菜系，主要原料是豆腐，又名山东豆腐箱，齐国豆腐箱。淄博豆腐箱是博山传统名吃。相传清干隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，干隆食后赞不绝口。
博山豆腐箱是一道闻名遐迩的地方代表菜，其传奇故事从清康熙年间至今历经了三百多年的沉淀和演绎。自形成至今，代代传承，在博山地区成为一种普遍的菜品。从饭店到家庭，几乎都可以做这道菜，也因各家口味不同，而形成了各类不同的豆腐箱。
[材料]：豆腐、素肉馅、木耳、香菇、葱姜蒜、精盐、食油、淀粉、香油、陈醋，酱油[做法]：
1、主要配料
2、水发香菇、木耳切成小丁
炸制豆腐：
3、豆腐切长宽条
4、把豆腐上笼蒸15分钟，主要是去掉部分水分
5、把蒸过的豆腐切成长5厘米，宽3厘米，厚3厘米的长条
6、锅里加宽油，
7、油8成热后放入豆腐炸制
8、豆腐炸制金黄色即可?
炒制素肉馅：
9、锅里油热后放入葱姜蒜末炒香
10、放入素肉馅翻炒
11、倒入酱油、加入精盐
12、放入木耳、香菇翻炒
13、滴入香油，翻炒均匀即可
14、炸制好的豆腐，金黄色，外焦里嫩
15、用刀子在豆腐上切开口，成小门扇状，
16、老狼用来挖豆腐芯的秘密武器，已申请专利哦
??????用细铁丝做成边长为2厘米的小方框，一头留有握把
17、把小工具从豆腐的一头插入，慢慢的往另一个方向拉动
18、完整的豆腐芯就出来了
19、处理好的豆腐箱和挖出来的豆腐芯
20、用小勺子慢慢往豆腐箱里填充炒制好的素肉馅
21、把填好素肉馅的豆腐箱上笼蒸10分钟，让豆腐和素肉馅亲密接触
炒制卤汁：
23、锅里油热后放入蒜片炒香
24、倒入酱油、少许精盐，一碗清水，大火烧开
25、放入西红柿丁，黄瓜片，木耳
26、加入一勺子白糖，提鲜
27、烹入陈醋或白醋
28、最后倒入水淀粉，勾芡。把烧制好的卤汁浇在豆腐箱上即可O四、韩式煎豆腐材料：豆腐1块、韩式辣酱1勺、葱花、盐、糖、蘑菇精、美极鲜味汁、香油
做法：
1、豆腐切成大而薄的块状。放进平底锅中小火煎制，锅里薄薄的摸层油。
2、兑好调料汁：韩式辣酱1勺、盐少许、糖少许、蘑菇精、美极鲜味汁、香油，再稍微滴点清水，搅匀，直到辣酱化开来为宜。
3、将豆腐双面煎黄，要用小火。翻面。
4、在一面均匀的抹上辣酱。
5、均匀的撒上葱花，用小火慢慢的将辣酱的汁收干，即可。
O五、萝卜干炒河粉主料：粿条、潮州萝卜干、香芹末
调料：酱油、蘑菇精、
做法：
1、先将萝卜干切成碎末粒、放入锅中用油煸炒出香味出锅待用、香芹洗净切成末待用。
2、净锅洗净放入少许油烧热、放入粿条加入少许酱油、蘑菇粉、翻炒均匀、略炒一会加入少许准备好的
萝卜碎粒、翻炒均匀、略炒一会、最后再加入香芹末、快火翻炒均匀出锅装入盘中即可。
O六、泡椒藕条食材明细：新鲜藕瓜、泡野山椒、青椒、红辣椒、精盐、白糖、白醋
做法：1青椒去籽切长条，红辣椒切细丝。
2藕削皮切条（粗细不限），把藕条放如滴有白醋的凉水中浸泡。@美食天下MeiShiChina.Com
3把浸泡过的藕条用开水焯熟（入开水时间约1分钟左右），捞出放入凉水中冲洗、拔凉4最后用凉开水过下水，捞出备用。
5把藕条码放在小盆内，放入青椒条，红椒丝、白糖、少许精盐、泡椒，根据个人喜好酌情加入白醋，拌匀即可。
把拌匀的藕条用保鲜膜覆盖在盆上，放进冰箱冷藏，可随吃随取。
O七、松仁玉米材料：甜玉米粒，松仁，胡萝卜，葱，盐，糖，淀粉
制作方法：1，将甜玉米粒掰下来焯水备用；胡萝卜切成和玉米粒一样大小的丁；葱花少许。2，将水与淀粉的比例为1：1调成水淀粉备用。
3，锅中放油，油热后放入葱花爆香后放入胡萝卜丁炒熟。
4，接着放入松仁炒制。如果是生的松仁，那么一定要炒熟，如果是熟的稍微炒一下就可以了。
5，松仁炒好后放入玉米丁翻炒，然后加入盐，少许糖炒匀。
6，最后淋入水淀粉炒匀就做好了。
O八、麻油儿菜材料：新鲜儿菜芽、生抽、醋、糖、青芥末、蘑菇精、辣椒油、麻油、黑芝麻。
制作方法：
1、将新鲜儿菜芽清洗干净，沥干水分，然后对切成两半；
将切好的儿菜放在通风的地方吹3天以上时间；
2、将吹干后的儿菜用冷开水清洗干净，然后沥干水分；
3、将儿菜放入一个大碗，调入生抽、醋、青芥末、蘑菇精、辣椒油、麻油、黑芝麻、糖，搅拌均匀即可。
4、将拌好的儿菜放入密封盒内保存，可以保质1周左右。O九、玫瑰大头菜炒辣椒原料：玫瑰大头菜350克，杭椒300克
调料：大蒜7-8瓣，葱末姜末各1勺，醋一大勺，香油适量
制作过程：
1）：大头菜切丝，辣椒洗净切段，葱姜切末，大蒜切片备用
2）：锅内热油，油热后下入葱姜爆香
3）：下入辣椒段煸炒
4）：下入蒜片玫瑰大头菜快速翻炒均匀
5）：出锅前淋入香油制作完成
O、铁板豆腐主料：盐水豆腐、包菜、金针菇、香菇、青椒、红椒、姜末
调料：盐、酱油、蘑菇精、胡椒粉、糖、芝麻油
做法：1、将豆腐切成三角块状、放入油中炸至金黄色捞出控油，包菜洗净撕成小块，金针菇洗净切成段、香菇泡发后炸熟片成小片，青红椒洗净切成三角形、姜去皮洗净切成末，待用。
2、净锅放入少许油、放入姜末煸出香味、加入准备好的包菜、金针菇、香菇、青椒、红椒、翻炒一会加入盐、酱油、蘑菇精、胡椒粉、糖调味、放入少许水、加入炸好的豆腐，调好味稍煮一会、勾少许芡汁、滴入少许芝麻油出锅。3、铁板加热后上面铺上锡纸、将煮好的豆腐装入铁板中即可。
松茸炒甜蜜豆主料；松茸、蜜豆、胡罗卜花
调料；盐、芥末油、蘑菇粉、香油
做法；
1、先将松茸片成片捞水、控干水份加入芥末油加入调料腌制一会，腌好后放入平底锅煎成两面黄色倒出待用。
2、将蜜豆和胡罗卜花放入锅中飞水捞出
3、净锅放入少许油加入蜜豆和胡罗卜花翻炒加入盐和磨菇粉略加少许水加入煎好的松茸翻炒、勾少许芡汁
淋上少许香油出锅装盘就OK了。辣白菜炒土豆片
材料：土豆，辣白菜
1，把土豆去皮切片。
2，把切好的土豆片用油炸一下，也可以用水焯至断生。
3，起锅倒油，油热后放入辣白菜翻炒，炒出香味后放入处理后的土豆片翻炒均匀就做好了。
绿肥红瘦
材料：西红柿，西葫芦，蒜，盐，糖
1，把西红柿和西葫芦洗净，分别切成块和片；蒜切蒜末
2，起锅倒油。等油热了放入蒜末爆香，然后放入西葫芦翻炒，炒软后放入西红柿翻炒一会放入盐和少量的糖提鲜就做好了。
三杯猴头菇食材：猴头菇、素鸡肉浆、调味料、九层塔、干辣椒、熟白芝麻、姜片、淀粉、老抽、麻油
制作：1．猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。
2．先把烤箱预热下火温度约２0０度，时间约１０分钟，之后再放进烤箱步骤（1）猴头菇，烤20分钟取出。
3．猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。
4．2小时后，用手捏合猴头菇块。
5．起锅，锅入倒入油，待油温升至5成热，倒入捏合猴头菇块炸，25秒左右取出，沥干油。
6．另起锅，锅入倒入油，放入姜片煸炒，再放进干辣椒、猴头菇炸块，加入水、老抽、蘑菇精、糖调味。调中火烧，再放进九层塔，勾一点点薄芡，最后淋香油（麻油）拌匀出锅装盘，撒少许熟白芝麻即可。干锅酸辣鲍菇片主料：杏鲍菇、酸萝卜、青椒圈、红椒圈、野山椒、姜片、香芹段、熟芝麻
调料：盐、酱油、蘑菇粉、白糖、辣椒油、白米醋
做法：1、先腌酸萝卜、白萝卜切成菱形片、放入少许盐拌均匀、静放5个小时左右萝卜会出水、滗干萝卜水、加入、
糖、白米醋、蘑菇粉、野山椒、姜片、香芹段腌制一个晚上就成酸萝卜了待用。
2、将杏鲍菇放入水中煮熟拿出冲凉、切成鲍菇片控干水份、放入锅中稍炸一下捞出飞水待用。
3、净锅放入少许油、放入野山椒、姜片、香芹段、酸萝卜煸出香味加入飞好水的鲍菇片、煸炒一会放入盐、酱油、磨菇粉、辣椒油、少许糖、加入少许水、再加入青红椒圈、略煮一会、调好味、勾少许薄芡出锅、倒入干锅中、撒上少许白芝麻、和香菜点缀，上菜时点上干锅底下的酒精炉的火即可。芦笋炒南瓜
材料：芦笋，南瓜，彩椒
做法：
1、芦笋、南瓜洗净后，分别切成细长段，彩椒切成细条
2、锅热倒油，先下少许葱花爆香，再下南瓜段翻炒，加少许水焖2、3分钟
3、倒入芦笋段，炒匀再焖1、2分钟
4、最后倒彩椒段，调入盐炒匀即可出锅
干煎素鱼炒芦笋食材：素鱼、芦笋、草菇、素鸡肉茸、胡萝卜配料：黄甜椒、土豆片（超市买来的零食土豆片）、水果沙拉
做法：
1．芦笋刨净外表根部白色粗纤维皮层后,洗干净切3公分斜刀段待用。
2．胡萝卜洗干净，一半切花刀片，另一半切成末待用。
3．草菇切除根蒂，洗干净。草菇焯水，冷却后切片待用。
4．素鱼剁成细末，拌素鸡肉茸、胡萝卜末、黑胡椒粉、蘑菇精、淀粉拌匀，然后放入锅中煎成二面金黄色至熟。冷却后切成斜刀块待用。
5．起锅，锅中倒入油，待油温升至4成左右，放入芦笋滑油，约15秒左右倒出沥干油。
6．另起锅，锅中放入少许橄榄油，煸香姜片、胡萝卜片、草菇，倒入干煎素鱼块、芦笋炒匀，加少许水，调味盐、蘑菇精炒匀，勾一点点薄芡，出锅装入事先雕刻好的黄甜椒中，水果沙拉、土豆片拌边即可。
小油菜炒豆腐丝
材料：小油菜豆腐丝盐植物油剁椒
做法：小油菜择洗干净，豆腐丝切成寸段，锅里放少量油，烧热，加两勺剁椒炒香，下豆腐丝和小油菜，旺火快炒并加盐调味，熟即出锅。
石锅杏鲍菇主料；杏鲍菇
副料；青红杭椒小片、新鲜怀香、姜片
调料；生抽、老抽、素蚝油、蘑菇精、少许白糖、胡椒粉
做法；
1、先将杏鲍菇洗净对半切开、后切成薄片待用；
2、锅中油烧至6成热的时候、放入切好的菇片炸至略用点金黄色捞出控干油。
3、另起锅放入少许油、加入副料煸炒出香味、加入炸好的菇片、加入调味料、加少许水略煮一下
勾少许芡汁出锅倒入加热过的石锅即可。O、鲜菇扒娃娃菜【原材料】
娃娃菜半棵、素肉末随意、雪菜随意、独蒜半个。
【调味料】植物油1大勺、生抽1大勺、盐适量、蘑菇精适量。【做法】1：蒜用压蒜器压茸。2：锅入油，爆香蒜末，将素肉末炒断生。3：加入雪菜和其他调味料炒香关火。4：准备好锡纸，将娃娃菜洗净撕开一片片的。铺一片在锡纸中间，铺上素肉末雪菜，再盖一层娃娃菜，如此反复两遍，也就是三层娃娃菜，两层素肉末雪菜。5：用锡纸完全包住，两头拧紧。6：烤箱预热170度，入烤箱烤10分钟左右即可。苔条腰果
材料：苔条、腰果、细砂糖
做法：
1苔条撕开拣去杂物剪成段；
2炒锅里放入油，将腰果入锅，用冷油小火慢炸，将腰果炸熟，外表呈金黄色后取出沥油；
3锅中留底油至4成热后，放入苔条微火煸炒；
4煸至苔条松脆后放在炸好的腰果上，撒少许细砂糖混合即可。
盐水小豌豆
材料：新鲜豌豆、盐。
做法：
1新鲜豌豆连荚一起洗干净，放入锅中；
2加适量清水和盐，煮大约15分钟左右；
3至豆荚稍微一碰就自然裂开，豌豆粒酥软即可山楂白菜心材料：白菜，鸭梨，炒红果
做法：
1、将大白菜的根切去，再竖着对半切成两半，露出中间的白菜心
2、把白菜心挖出来，洗净沥干水分，鸭梨洗净削去皮
3、将白菜心和鸭梨分别切成细丝
4、炒红果稍切碎一些
5、将炒红果浇在白菜丝和鸭梨丝上，一拌即可烧汁素鱼排主料：素鱼一条、柠檬一个
调料：素烧汁、剁辣椒、白米醋、陈醋、糖、素蚝油
做法：1、先将素鱼解冻后、取中间一块、头尾留做它用、取好的素鱼块、从中间切下三分之二不要切断、再放入油中炸至金黄色捞出控干油。2、将炸好的素鱼块切开摆入盘。
3、净锅放入少许油、放入剁辣椒、煸炒出香味后、放入少许水加入其它调味料煮开后味道调好（甜酸辣）、勾少许芡汁，出锅淋在素鱼排上、再将柠檬切开挤上几滴柠檬汁在做好的素鱼排上即可。通菜素膳调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、五香粉、芝麻油
做法：
1、先将花菇泡发后用剪刀剪成条状用清水冲洗几遍挤干水份，加入、盐、蘑菇粉、胡椒粉、五香粉拌均匀腌1个小时左右拍上干淀粉放入锅中略炸至有点酥脆捞出待用。
2、将空心菜洗净、锅中加入少许油放入通菜加盐、蘑菇粉调味、炒熟出锅装盘垫底。
3、净锅放入少许油放入姜末、红椒末、香芹末煸香、放入少许水加入少许盐、蘑菇粉、芝麻油调好味放入炸过的香菇条炒均匀出锅淋在炒好的通菜上面即可。
孜然‘香柳’主料；面筋银牙青红椒圈
调料；孜然粉辣椒酱沙茶酱酱油盐蘑菇精白糖姜末生粉
做法；将面筋撕成条，用孜然粉、辣椒酱、沙茶酱、酱油、白糖腌制一下拍上生粉，
放入热油炸至金黄色。银牙加盐、蘑菇精炒熟装盘垫底，另起锅放入少许姜末爆香加水放入青红椒圈加少许白糖跟酱油打欠，再把炸好的面筋放入锅中翻炒一下出锅装入盘中稍摆一下既可四季豆烧土豆
材料：四季豆、土豆。
做法：
1土豆去皮切成条；
2四季豆摘去两头后折成段；
3油锅加热后放土豆和四季豆一起煸炒；
4加入盐、酱油、糖调味；
5加适量清水，盖上锅盖焖煮至土豆酥软即可。巧拌三宝
主料；核桃仁、鲜百合、芦笋
调料；盐、酱油、老陈醋、芝麻油、红油、蘑菇粉
做法；
1、将核桃仁洗净备用、百合剥开洗净备用、芦笋削皮切成小段放入开水烫熟捞出冲凉备用，
将以上的原材料放在一起控干水份，放入盆中加入调料味道调好、倒入盘中即可。三结义
主料：苦瓜、茄子、豆角、姜末
调料：酱油、素蚝油、盐、白糖、蘑菇精
做法：将茄子切成条状放入油中炸至金黄色捞出备用，苦瓜切成条状、豆角切成段，原材料分别飞水，另起锅放入少许油加入姜末煽出香味加入原材料煽炒加入调味料加少许水，稍煮一下勾少许芡汁淋上香油出锅装盘既可。O、天地三鲜（炒）
原料：天贝、地三鲜原料（土豆、茄子、青椒）
配料：蒜末、水淀粉、生抽、盐、油。
做法：
（1）原料切块，青椒撕块；
（2）把原料炸一遍捞出备用；
（3）锅内留少许油，倒蒜末炒香，下炸好的原料，均匀倒入生抽、盐；
（4）倒入水淀粉勾芡即可出锅。
素蛋黄焗南瓜主料；南瓜去皮绿豆板栗胡萝卜南瓜泥熟面粉
调料；盐磨菇精生粉脆皮粉花生末素蛋黄做法；绿豆板栗胡萝卜蒸熟搅成泥，放入平底锅炒加入熟面粉加盐、蘑菇精炒匀即可。
南瓜去皮切成菱形块，拌上少许脆皮粉再拍上生粉放入油中炸小火炸熟，另起锅将素蛋黄加少许南瓜泥炒热放入炸好的南瓜炒匀撒上花生末即可。[注；脆皮粉可以加少许盐]
用素鸡做一道创新版酱爆鸡丁材料：素鸡、青豆、香菇、姜、冬笋（现在这季节没冬笋可用茭白代替）。
调料：甜面酱、酱油、糖、鲜汤、水淀粉、香油。做法：1冬笋（茭白）去壳后用清水煮开后2分钟捞出；2香菇用清水泡发，青豆入沸水焯一下用冷水冲凉；3将素鸡、冬笋（茭白）、香菇分别切成1.5公分见方的小丁，姜切细末；4炒锅烧热后加入油，4成热下甜面酱、姜末小火煸香；5倒入素鸡丁、冬笋（茭白）丁、香菇丁翻炒，加入少许鲜汤（没有就用清水代替）；6加酱油、白糖调味，烧至入味后加青豆，再用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。椒麻辣茄条【原料】茄子2根、干辣椒碎2勺、麻椒、花椒各一勺、香葱碎2勺、生抽1勺、醋半勺、香油一勺、糖半勺、盐半勺
【做法】1、茄子洗净了，放在笼屉上蒸8分钟，用筷子一扎能透了即可，晾凉了，切条待用。2、取一个碗，放入剪好的干辣椒段、切好的香葱碎待用；
3、锅里放少许炒菜油，放入麻椒花椒，小火煸至香味都出来后，撇去花椒、麻椒，用热油浇在放好辣椒，香葱的碗里。
4、碗里倒入生抽，醋，盐，糖，香油后，搅拌均匀，浇在茄子条上。芥菜熇笋
材料：芥菜、春笋（竹笋、毛笋都可）酱油、盐、糖。
做法：
1芥菜洗净切大块，春笋去壳切厚片；
2笋片放入锅里加清水煮10分钟后捞出滤水；
3炒锅烧热，加入比平时炒菜多一些的油，倒入芥菜和笋大火煸炒；
4炒软后加盐、酱油、糖调味，加入适量清水；
5转小火熇15分钟，熇至菜和笋都上色入味后大火收汁即可咕噜天贝（炒）原料：天贝150g菠萝50g
调料：白醋淀粉油糖番茄沙司淀粉盐
做法：
（1）天贝切方丁，用开水焯透过凉；
（2）菠萝切小菱形块，过水焯透不过凉；
（3）将天贝外面裹上淀粉放入七成热油锅中炸淡金色；
（4）锅中放少许油，放入番茄沙司，加白醋、糖、盐调好酸甜味，加入水淀粉收汁勾芡，浇上热油倒入炸好的天贝和菠萝翻炒均匀即可。黄豆焖笋主料：新鲜竹笋、黄豆
调料：盐、磨菇粉、酱油、糖、素蚝油、胡椒粉、芝麻油
做法：
1、将黄豆泡发数小时后、洗净放入煲中先将黄豆煲熟待用、
2、将竹笋去皮切成小块状、放入锅中飞水捞出待用、
3、净锅放入少许油放入飞过水的竹笋加入调味料煸炒一会、加入水、放入煮过的黄豆，慢火煮至汤汁快收干的时候勾少许芡汁淋上芝麻油出锅装盘即可。
余香天贝（炒）主料：天贝100克、苦瓜35克、红椒33克、木耳40克、大葱13克、姜3克、蒜5克
调料：油30克、豆瓣酱20克、醋30克、老抽4克、糖15克、盐1克、白胡椒粉0.5克
做法：（1）天贝切丝，过热水焯一下，捞出，过凉水，备用；
（2）木耳用温水泡发（大概半小时左右），洗净切丝，过热水焯一下，备用；
（3）苦瓜去籽，切丝，过热水焯一下，捞出，备用；
（4）红椒和大葱切丝，蒜拍碎切末，姜切细丝，备用；
（5）调汁：把蒜末、姜丝放入碗里，加入醋、老抽、盐、白胡椒粉和糖，制成调味汁，备用；
（6）锅热放油，小火炒豆瓣酱出红色后，放入大葱丝，红椒丝，煸炒几下，放入天贝丝，木耳丝和苦瓜丝，煸炒一二分钟，放汁炒匀即可。
丝瓜胡萝卜
原材料：丝瓜（去皮切条）、胡萝卜（去皮切条）、葱姜蒜末、酱油、糖、盐。
做法：
1.起油锅，葱姜蒜末爆香。
2.放入胡萝卜翻炒（胡萝卜经油煸炒后营养才能被人体所吸收）。
3.放入适量的白糖、酱油，炒熟后放入丝瓜。
4.快出锅时放入少量的盐，即可出锅。
酱香茄子主料：茄子、青杭椒丁、红杭椒丁、榨菜末、香菇粒、姜末、
调料：酱油、老抽、白糖、蘑菇粉、芝麻油
做法：1、先将茄子洗净切成条状、再用水冲洗一下捞出控干水份、摆入盘中、放入蒸笼蒸熟、拿出滗干水份。
2、净锅放入少许油、放入姜末、青杭椒丁、红杭椒丁、榨菜末、香菇粒煸炒出香味、放入少许水、加入
酱油、老抽、白糖、蘑菇粉、调好味、勾少许芡汁滴上几滴芝麻油出锅将调好酱汁淋在蒸熟的茄子上面撒上少许芝麻即可。
鲜蚕豆炒春笋1鲜蚕豆去壳去皮剥出豆瓣，春笋去壳去老茎，切成斜刀块，火腿切成片；
2锅里放入清水，倒入竹笋烧开3分钟后捞起，去除草酸；
3炒锅烧热后到入油，油热后放入笋块煸炒2分钟，再放入蚕豆瓣和火腿片煸炒；
4加入半小碗清水，大火烧开后调入盐、糖，炒匀后继续烧2-3分钟至水略少；
5加入水淀粉勾薄芡，淋少许香油即可。天贝烧茄子（烧）主料：天贝、茄子、青椒、红椒、番茄
调料：酱油、葱、蒜、盐、糖、淀粉、白胡椒粉
做法：（1）去皮茄子、青椒、红椒、番茄和天贝切菱形块，葱、蒜切碎；
（2）将主料分别过油，捞出沥干；
（3）锅中放少许油，加入葱、蒜片爆香，加入酱油、适量水；
（4）在汤汁中加入盐、糖和胡椒粉后，加入所有主料烧半分钟左右，加入水淀粉勾芡起锅。（5）出锅后，洒上蒜蓉即可。
四四二、宝宝食谱-时蔬煎豆腐（适合12个月以上）
材料：北豆腐100克、素肉末50克、胡萝卜50克、蟹味菇（或其他蘑菇）50克、婴儿有机酱油2茶匙（10ml）、大蒜末1茶匙（5ml）、油做法：1、胡萝卜洗净切碎待用，蟹味菇洗净切小（如用香菇等切成小丁），豆腐切成薄片，平底锅烧热，放入1汤匙（15ml）油，放入豆腐片用中大火煎至两面金黄盛出装盘。2、锅烧热放入1汤匙（15ml）油，放入蒜末炒香，再放入素肉末炒散。
3、放入胡萝卜和蘑菇炒匀。
4、加入六月鲜有机酱油炒匀，再加入适量水或者素高汤没过材料，煮开转小火熬至汤汁收浓，浇在煎豆腐上即可。天贝茶树菇（炒）主料：天贝、茶树菇、青椒、红椒、黄椒
调料：色拉油、淀粉、酱油、盐、白胡椒粉、白糖
做法：（1）天贝切菱形，散点淀粉，过油炸一分钟，捞出备用；
（2）茶树菇切段，加水煮3分钟，捞出，挤干水分，散点淀粉，过油炸一分钟，捞出，备用；
（3）青椒、红椒和黄椒切条，备用；
（4）锅热放油，酱油、白糖、盐和白胡椒粉，加入青椒、红椒和黄椒条，煸炒几下，倒入炸好的茶树菇和天贝，翻炒均匀，即可。糖醋天贝原料：天贝、洋葱、胡萝卜、西红柿、红辣椒、葱段调料：果酱、番茄酱、酱油、糖
做法：（1）将天贝切成寸段薄片，葱切段，胡萝卜切片，洋葱、辣椒、西红柿切大块；
（2）将天贝放入锅中煎一下，略微金黄即可；
（3）加入西红柿和葱段白色的部分如果炒匀，放入果酱、酱油及糖，搅拌几分钟；（4）将胡萝卜、洋葱和红辣椒放入，炒匀，即可出锅。干煸天贝（煸）
主料：四季豆150克、天贝150克、榨菜末30克、素肉末35克
调料：葱末20克、糖10克、盐10克、醋30克、干辣椒15克、香油少许
做法：
（1）锅里放油烧热，放入干辣椒炸香。
（2）然后放入姜末、素肉末和榨菜末炒香，加入天贝和四季豆煸炒。
（3）最后淋上酱油、糖、盐、香油、醋，炒至汁干即可。宫保天贝（炒）主料：天贝110克、青椒25克、黄椒25克、黄瓜40克、胡萝卜40克、花生米20克、大葱15克、蒜3克、姜5克
调料：豆瓣酱15克、花椒油25克、干辣椒2个、醋30克、老抽3克、糖18克、盐1克、白胡椒粉0.5克
做法：（1）天贝切丁，过热水焯一下，捞出，过凉水，备用。（2）黄瓜去皮，去籽，切丁；青椒和黄椒切丁，备用。
（3）胡萝卜去皮，切丁，过热水煮至七八成熟捞出，备用。（4）花生米去皮，锅内放少许油，小火炸花生米，炸香脆，捞出备用。
（5）蒜拍碎切末，姜切末，大葱切丁备用。
（6）调汁：把蒜末和姜末放入碗里，加入醋、老抽、盐、白胡椒粉和糖，制成调味汁，备用。
（7）锅热放入花椒油，干辣椒，小火炒豆瓣酱。出红色后，放入大葱丁、青椒和黄椒丁，煸炒至七八成熟，放入天贝丁，煸炒几下，加入调味汁、黄瓜丁和炸好的花生米，翻炒几下即可。清粥小菜好度夏·萝卜干炒黄豆原料：干黄豆120克、萧山萝卜干60克、葱末1大勺、蒜末1大勺、干辣椒5-6根、大料1整瓣、素蚝油1大勺、老抽15ml、白糖30克、盐3-4克、清200ml、香油少许。
做法：
1、干黄豆清洗干净后冷水浸泡一晚至完全涨发后控干水分备用；
2、萝卜干清洗干净后切成小块儿；
3、葱蒜切末，干辣椒切段儿备用；
4、锅内热油，油热后放入葱蒜辣椒大料爆香；
5、下入黄豆翻炒均匀后倒入清水；
6、加调味料调味；
7、水开后盖盖儿转小火焖制20分钟；
8、开盖倒入萝卜干翻炒均匀；
9、大火收至汤汁浓稠后淋入香油少许制作完成。清宫腐卷主料：腐皮、香菇丝、笋丝、胡萝卜丝、金针菇、西芹丝、（红椒粒、香芹粒）
调料：盐、胡椒粉、蘑菇粉、黑胡椒粒、酱油、芝麻油做法：1、先将笋丝用开水煮熟捞出、净锅放入少许油、放入香菇丝煸炒出香味、再加入笋丝、胡萝卜丝、金针菇、西芹丝、煸炒一下加入盐、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油加入一点点水、味道调好炒熟勾少许薄芡出锅放入盘子放凉后、就成了包腐卷馅料。2、将腐皮剪成四方形的形状、包入炒好的馅料、卷成圆条状、卷到边的时候涂上少许面糊封口、再将卷好的腐卷、放入油中炸至金黄色捞出、控干油、在放入盘中、放入蒸笼蒸5分钟左右拿出。
3、净锅放入少许水、加入红椒粒、香芹粒、蘑菇粉、黑胡椒粒、酱油、调成酱汁勾少许薄芡出锅淋在蒸好的腐卷上面即可。
四四九、巧拌云丝
主料；素天下豆腐一包姜丝红椒丝香菇丝香菜
调料；辣椒油米醋花椒油盐白糖生抽
做法；把豆腐切成丝放入热油略炸一下、[注；不宜炸太久不然会影响口感]
出锅控干油加入姜丝、红椒丝、香菇丝、香菜，再加上调料拌匀装盘即可。艳而不俗·番茄菜花
主料：菜花350克，西红柿一个（约200克），甜豌豆40克
调料：番茄沙司30克，白糖15-20克，葱末少许，盐3克，蘑菇精或味精少许（约1/4小匙）
制作过程1）：菜花洗净掰小瓣在开水中焯烫2分钟后捞出控干备用，将甜豌豆也焯烫半分钟捞出备用2）：锅内热油，油热后下入葱末爆香，然后下入西红柿块煸炒
3）：煸炒至西红柿出红汤后下入番茄沙司翻炒
4）：加入盐糖调味
5）：下入事先炒好的菜花，大火翻炒
6）：待汤汁浓稠后下入甜豌豆，蘑菇精或味精少许，炒匀后出锅制作完成
菌菇扒苦瓜主料：苦瓜、蟹味菇、茶树菇、香菇、杏鲍菇、姜末调料：盐、糖、蘑菇粉、芝麻油、酱油、
做法：1、蟹味菇摘去除根蒂洗净、茶树菇摘去除根蒂洗净切成小段、、香菇洗净片成片、杏鲍菇洗净片成片、姜去皮洗净切成姜末，待用。
2、将苦瓜洗净一切成四半、然后片成薄片、用盐腌渍半小时、沥干盐水，放入锅中焯水、捞出控干水份、放入大碗中、加入盐、蘑菇粉、糖、芝麻油、调味拌均匀、铺在盘底。
3、锅中放入水加入准备好的蟹味菇、茶树菇、香菇、杏鲍菇飞水捞出。
4、净锅放入少许油、放入姜末煸炒出香味、加入飞好水的蟹味菇、茶树菇、香菇、杏鲍菇翻炒一会加入少许酱油、盐、蘑菇粉调味淋入少许芝麻油、勾少许薄芡出锅、盛入做好的苦瓜上即可
粉丝炝菠菜原料：粉丝５０克，菠菜２００克，白醋１茶匙（５ml），盐１茶匙（５克），杏仁碎１０克，香油１汤匙（１５ml）味精１/5茶匙（１克）
做法：１，菠菜洗净备用
２，粉丝用少许开水泡软
３，锅中加入适量的水烧开，放入油２ml，盐２克
４，放入菠菜焯熟
５，将焯熟的菠菜迅速放入冷开水中投凉
６，粉丝也放入焯过菠菜的水中过熟
７，将投凉的菠菜挤净水分和粉丝搅拌，加入剩下的调味料搅拌好
８，上面放少许杏仁碎点缀即可。上汤芦笋香菇泡发洗净，切丝备用。芦笋洗净选较为鲜嫩的笋尖挂掉外皮。锅中放入一小碗水烧开，加入少许盐，蘑菇精，白糖调匀，放入芦笋煮至8成熟，大约1分钟左右。煮的时候记得加入一汤勺色拉油，这样芦笋色泽更加鲜嫩。煮过的芦笋放入冰水冷却。锅中的剩下的高汤盛出备用。
锅中放入1小勺色拉油，烧热放入香菇丝和少许姜丝炒香（小熊用的姜粉），然后加入素高汤烧开，调入少许水淀粉烧至浓稠。冷却的芦笋装盘将浓稠的汤汁淋上即可。豉香茄子煲材料:茄子,尖椒，蒜，姜，豆豉，美极鲜味汁，淀粉，糖做法：1，把茄子切成滚到块，放入少量的油抹匀，然后放到微波炉高火两分钟。这样处理的茄子很香，且很省油，也很节省时间。
2，起锅倒油，油热后放入蒜片和姜片爆香，然后下入切碎的豆豉，炒出香味放入茄子，翻炒一下，倒入美极鲜味汁，添水。
3，水开后放入糖，大火滚上一会后，放入切成滚块的尖椒和少量蒜片，等到汤快收完后倒入湿淀粉勾芡就做好了！茄子炒豇豆主料：茄子、豇豆
辅料：葱、蒜、酱油、盐、蘑菇精
作法：1、豇豆摘洗干净切段，并用清水浸泡一会；茄子洗净切成长条状；葱切葱花；蒜切成沫。
2、锅内倒油烧热，放入茄条，加盐翻炒两分钟盛出备用。
3、锅内继续添适量油烧热，炒香葱花、蒜末，倒入豇豆翻炒。
4、然后加盐，添适量水，焖五分钟左右。
5、将茄子回锅与豇豆同炒。
6、最后用酱油、蘑菇精调味炒匀即可。
湘乡回锅藕材料：主料：莲藕1节（300g）
配料：芹菜1根、小米椒2只、蒜2瓣
调料：辣椒酱1茶匙、生抽1茶匙、油4大勺做法：
1．莲藕洗净去皮，切薄片，芹菜洗净斜切切段，小米椒切碎，蒜切片；
2．汤锅烧水，水沸后放入藕片汆烫3分钟；
3.捞出沥干水分，撒少许生粉抓匀；
4.锅中放宽油，烧至6成热，放入藕片炸至表面微焦；5.捞出藕片，沥干多余的油；
6.锅中留底油，再次烧热，放入辣椒酱，炒出红油；7．放入藕片，加入生抽，翻炒均匀；
8.放入小米椒，蒜片和芹菜继续翻炒两分钟即可。
粉丝豆腐汤材料：北豆腐1块，粉丝1小把，娃娃菜1棵。白胡椒粉1/2茶匙，盐1茶匙。
步骤：
娃娃菜清洗干净，沥去水分，对半剖开，切成4cm长的段。粉丝用温水泡软。北豆腐切成2cm见方的块。
锅里倒入足量水，加入切好的豆腐块，大火煮开后，放入泡软的粉丝和切好的娃娃菜，再次煮滚后，转小火，炖煮6分钟，加入盐和白胡椒粉调味即可。
彩椒海鲜菇材料：彩椒、海鲜菇
做法：
1.?锅中水烧开，海鲜菇浸泡洗净后，放入焯水，一分钟后捞出，用水冲凉沥干。
2.?彩椒去蒂去籽，切成条，海鲜菇切段。
3.?锅子烧热放食用油，油稍热，倒入彩椒翻炒一分钟。
4.?倒入海鲜菇一起翻炒片刻。
5.?滴入美极鲜酱油。
6.?加一点蘑菇精翻炒均匀后即可出锅。
咸菜炖豆腐
材料：北豆腐1块，粉丝1小把，娃娃菜1棵。白胡椒粉1/2茶匙，盐1茶匙。
步骤：
娃娃菜清洗干净，沥去水分，对半剖开，切成4cm长的段。粉丝用温水泡软。北豆腐切成2cm见方的块。
锅里倒入足量水，加入切好的豆腐块，大火煮开后，放入泡软的粉丝和切好的娃娃菜，再次煮滚后，转小火，炖煮6分钟，加入盐和白胡椒粉调味即可。彩蔬玉米?【原材料】嫩玉米100克、青豆20克、西芹20克、青红椒各1个、蟹味菇少量、蒜1～2瓣。
【调味料】花生油2大勺、盐。
【做法】
1：将玉米和青豆米入开水锅中焯九分熟捞出待用。
2：再将蟹味菇入开水中焯1分钟左右。
3：蒜切米，青红椒切小叮4：西芹切小叮
5：锅入油，爆香蒜米，加入玉米、青豆和蟹味菇翻炒1分钟左右。
6：加入余下的食材一同翻炒片刻即关火盛出。
卤水豆腐主料：豆腐400克
配料：老抽2茶匙、盐1茶匙、白糖1汤匙、胡椒粉1/4茶匙、味精1/4茶匙、葱姜适量
制作：1、豆腐切成厚度约为1厘米的大片。
2、用厨纸吸去豆腐表面的水分。
3、锅烧热加少许油，放入豆腐片。
4、小火煎至豆腐两面金黄。
5、另起一锅，锅内放入盐、白糖、胡椒粉、酱油、味精和、适量的水和葱姜，大火烧开。
6、把煎好的豆腐放入锅内煮3分钟。
7、把豆腐放入碗中，再倒入锅内的卤汁，浸泡3小时以上，再斜切成片即黑芝麻拌菠菜材料：菠菜300克、黑芝麻1大匙、盐、香油、醋、糖、蘑菇
做法：1、黑芝麻放入炒锅中炒香（火要小，稍有香味即可，不要炒煳了）
2、将炒香的黑芝麻放入臼中捣碎。多说两句这个石臼和石杵，石臼是我妈在都江堰专门为我定做，我大老远搬回北京的，石杵是我妈在河边挑了好长时间挑着这么一个长短粗细合适的3、捣成细末的黑芝麻，待用4、菠菜洗净切大段5、锅中放入适量水和半匙盐，烧滚后放入菠菜汆熟（汆烫后的菠菜可去除其中大部分的草酸）6、捞出放入冰水中，捞出沥干7、用手将菠菜稍攥出水，不用太用力8，用黑芝麻末和盐、香油、醋、糖、蘑菇精将菠菜拌匀，装盘即可担担小面原料：香菜、素肉丸、面条、豆苗、调料。
做法：
1、香菜洗净；
2、素肉丸煮熟，放入面条煮熟，关火放入调料，豆苗，香菜。
葱香酱卤豆腐干做法一、材料
用到了：豆腐干、干辣椒、自己种的香葱、老姜、盐、白糖、老抽、生抽、黄豆酱
二、步骤
1、葱打结，老姜切片，豆腐干洗净沥干水
2、豆腐干略用油煎，就可放入清水，放老抽生抽（1:1.5的比例），煮上10分钟先
3、放入干辣椒，喜欢吃辣就多放些
4、把剩下的一些葱放进去
5、放老姜片6、加适量盐少许白糖
7、放黄豆酱一大勺
8、接下来大火煮完小火煮，煮的越久越好
9、最后要留些汤汁在，挑出煮烂的葱，撒些葱花即可出锅韭菜炒卤藕【原材料】藕1节、韭菜100克、红椒1只、干红椒3只、小葱1根。
【调味料】花生油少量。
【做法】
1：将藕去皮切大块入卤水锅中煮熟。
2：藕取出切成条。
3：韭菜洗净切段，干椒切丝，红椒切条，小葱切段。
4：锅入油，爆香干红椒丝。
5：加入韭菜段翻炒片刻。
6：加入藕条翻炒片刻，加入葱段炒匀出锅。
松仁苹果炒菠菜主料：苹果、菠菜、松仁
辅料：盐、橄榄油、蘑菇精?
制作方法：
(1)?菠菜洗干净,切段沥干水待用。
(2)?苹果削皮，切块后浸泡在盐水中待用。
(3)?松仁放进烤箱烤一会儿，直至表面已经烤成金黄色待用。
(4)?在锅内放少许橄榄油，放菠菜、苹果块下去炒一会儿，然后加盐、蘑菇精调味。
(5)?起锅盛盘后再撒上松仁即可。
鲜香地三鲜原料：土豆适中大小1个、长茄子大一点的1个、青椒1个、葱花蒜蓉各少许、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、盐少许、水淀粉1汤匙。
做法：1、将土豆去皮切小块，茄子切滚刀块；
2、茄子撒入少许盐腌10分钟，青椒掰成小块；
3、锅中倒油，油热后放土豆块，炸成黄色捞出，沥油；
4、锅里留少许油，爆香葱花蒜末，放入土豆，青椒，和茄子，调入生抽老抽白糖，加少量水，烧一会儿；
5、加入盐，用水淀粉勾薄芡即可。
扒双冬【原材料】嫩笋1小袋、鲜香菇5朵、小白菜心10颗。
【调味料】花生油、素蚝油2大勺、水100ML、盐、糖1小勺、淀粉水适量。
【做法】1：嫩笋切滚刀块，香菇切十字花刀待用。2：菜心白用刀切十字，深度约2厘米，注意不要切断。
3：开水锅中滴入几滴油，加入菜心焯片刻至熟捞出围摆在圆盘四周。
4：再将笋块入开水锅中煮几分钟捞出。
5：锅入中量油烧六成热，加入笋块煎炸至金黄色捞出沥油。6：锅留少量油，爆香香菇。
7：入笋块，加入素蚝油及水许水，小火煮至汤汁收浓。8：再加入少许盐、糖，用水淀粉勾芡至汤汁浓稠关火。
9：将笋块和香菇码放在小白菜盘上，淋上汤汁即可。夏季素什锦材料:冬瓜、青椒、胡萝卜、蟹味菇、腐竹、黑木耳.调料:盐、素易鲜、芝麻油.
做法:
1、冬瓜、胡萝卜去皮切片,青椒去籽切片；
2、黑木耳泡开,剪去根撕小朵；
3、腐竹泡开后切段,入清水煮5分钟滤水备用；
4、热锅后入植物油,油温后放入除青椒外的所有材料大火煸炒；
5、加入盐、素易鲜调味,加少许清水煮5-7分钟；
6、等煮到冬瓜酥软,加入青椒翻炒几下，淋上少许芝麻油即可。
美极茶树菇主料：茶树菇、青杭椒、红杭椒
调料：酱汁（味事达、生抽、老抽、冰糖）
做法：
1、茶树菇剪去根蒂洗净切成两段，放入开水烫熟捞出、控干水份放入油中略炸一下
控干油份待用。
2、味事达200毫升、生抽100毫升、老抽40毫升、冰糖50克、调在一起、调好后放入锅中煮开倒出盆中。【比例可以按自己调多少量自己增减】3、净锅放入少许油放入青、红、杭椒条加入茶树菇、加入适量的酱汁快火煸炒后出锅装盘即可。酸爽橙汁花菜【原料】菜花半个，橙子3个，盐少许，油少许
【做法】
1、菜花洗净掰朵待用
2、锅里烧开一锅水，放几滴油，少许盐，放入菜花，水开后关火，捞出来，用凉水冲一下，沥干水分待用。
3、橙子切半，用榨汁器扎成汁，倒入菜花中，放入冰箱腌4个小时以上，随取随吃
香辣银丝百灵菇主料；百灵菇土豆干辣椒丝生菜丝
调料；素沙茶酱素蚝油芥末油咖喱粉白糖面糊椒盐粉
做法；将百灵菇灼水烫熟切成片，用调料素沙茶酱、素蚝油、芥末油、咖喱粉、白糖、面糊，腌制半个小时，放入热油炸制金黄色。把土豆切成细丝放入油炸成银丝捞出拌上椒盐粉；把生菜放入盘中垫底，把炸好的灵菇片跟拌好的土豆丝拌匀放在生菜上面稍摆一下，干辣椒丝放入热油捞炸一下用来点缀既可。
香甜糯米藕材料：莴笋一根，香菇8朵，葱姜末适量，水淀粉适量
做法：
1、香菇温水泡发后切成小块，莴笋去皮切片、莴笋切撕成块
2、锅热倒油后，下葱姜末爆香，倒入香菇片翻炒，倒入一些泡香菇的水
3、等香菇炒出香味，倒入莴笋片翻炒
4、略炒便倒入莴笋叶，加盐，加少量水淀粉，炒匀即可香菇青笋材料：老豆腐600克、酸甜辣椒酱3大勺、生抽1大勺、小葱3根、熟松仁适量。
做法：1豆腐切成3厘米大小的方块，小葱切葱花；
2炒锅烧热后倒入油，油热后下豆腐块，煎成两面呈微黄色关火捞出滤油；
3炒锅留少许底油，加入酸甜辣椒酱，点小火煸香；
4加入生抽和适量清水烧开，放入煎好的豆腐块；
5盖上锅盖小火炖10分钟至豆腐入味，转大火收汁，撒入松仁和葱花即可。百变酱汁轻松煮--酱烧豆腐材料：老豆腐600克、酸甜辣椒酱3大勺、生抽1大勺、小葱3根、熟松仁适量。做法：
1豆腐切成3厘米大小的方块，小葱切葱花；
2炒锅烧热后倒入油，油热后下豆腐块，煎成两面呈微黄色关火捞出滤油；
3炒锅留少许底油，加入酸甜辣椒酱，点小火煸香；
4加入生抽和适量清水烧开，放入煎好的豆腐块；
5盖上锅盖小火炖10分钟至豆腐入味，转大火收汁，撒入松仁和葱花即可。
欣欣向荣主料；杏鲍菇荷兰豆木耳胡萝卜刀花姜片
调料；盐蘑菇精胡椒粉生抽素蚝油
做法；将杏鲍菇对半切开烫熟冲凉，切成花刀小块，用纱布将水份挤干，也不宜太干了，将挤好的鲍菇花放上少许盐、蘑菇精、胡椒粉稍拌一下，再用牙签串成鱿鱼花形，拍上淀粉放入热油中炸定形捞出抽去牙签。再复稍炸一下捞出。
另起锅放入少许油放入酱片爆香，再放入荷兰豆、木耳、胡萝卜刀花、跟炸好的鲍菇花加上调料滑炒，勾少许芡汁淋上香油出锅装盘上即可。
雪菜炒蚕豆主料：蚕豆、雪菜、青杭椒、
调料：盐、蘑菇粉、芝麻油
做法：
1、先将蚕豆剥去皮、洗净放荡进水里煮熟捞出待用、
2、雪菜洗净切成碎粒、青、红杭椒洗净切成小圆圈、
3、净锅放入少许油、放入雪菜、青、红杭椒煸炒出香味放入煮过的蚕豆、加入少许水、加入盐和磨菇粉、略煮一会、汤汁收干后淋上少许芝麻油出锅、装入盘中即可。
四七九、西兰花炒蟹味菇材料:蟹味菇西兰花腐乳汁（量随意）
做法:
1、蟹味菇掰开，西兰花掰成小朵，分别用盐水浸泡一会后，彻底洗净
2、烧开水，将蟹味菇和西兰花先后焯一下，捞出
3、热锅凉油，倒入蟹味菇，炒一下，倒入腐乳汁炒匀
4、倒入焯好的西兰花，略炒即可出锅
阿婆菜炒毛豆材料：阿婆菜（腌菜苋）、毛豆、红椒、白糖、植物油。
做法：
1将阿婆菜从瓶里取出，用清水浸泡5-8分后钟洗净（浸泡时间不要过久），剪去部分老梗老叶后切碎；
2红椒切丁，毛豆剥壳取肉；
3炒锅烧热下油（油要比平时炒菜稍多一点），油热后下毛豆煸炒至变色；
4下阿婆菜煸炒，加入小半碗清水和1勺白糖，盖锅盖烧2-3分钟；
5倒入红椒丁，快速翻炒后大火收汁即可。干煸杏鲍菇材料：杏鲍菇、洋葱、生抽、盐、胡椒粉、橄榄油。
做法：
1杏鲍菇洗净切片，入沸水汆烫后滤水，加少许生抽拌匀腌制15分钟；
2洋葱洗净切丝；
3炒锅里加入一勺橄榄油，小火将杏鲍菇片两面都煸成微黄色盛出；
4到入洋葱编出香味，倒入杏鲍菇片一起煸炒；
5加入盐、胡椒粉调味，炒匀即可。
西兰花炒桃仁1、锅中水沸后，放入少许盐和油，再放入西兰花，水开后在焯几秒钟。
2、捞出西兰花放入冰水中过凉。
3、凉锅凉油放入核桃仁，将核桃仁炒熟，盛出备用。
4、锅中放油，油6成热后，放入蒜泥、西兰花、桃仁，炒两分钟，加少许盐，蘑菇精调味，出锅即可。葱油双笋材料:莴苣笋1根、竹笋1根、葱花1汤勺.
调料:盐2茶勺、糖1/2茶勺、蘑菇精1/4茶勺、植物油1汤勺.
做法:
莴苣笋去皮切成条状,放1茶勺盐拌匀,腌半小时后滗去水分.
竹笋去壳去老根也切成条状,放入锅中加清水淹没竹笋,加1茶勺盐煮开.撇去浮末后继续煮10分钟,关火捞出滤水晾凉.
油入锅至4成热放葱花,香味出来立即关火.放入竹笋、莴苣笋、糖、蘑菇精拌匀即可.白菜香菇烧面筋材料：大白菜1/3颗，油炸面筋2块，干香菇6朵，生姜1小块，大蒜2瓣，香葱1颗
调味料：油1大匙，素蚝油1大匙，细盐1/8小匙，砂糖1小匙，蘑菇精1/4小匙，水淀粉(玉米淀粉2小匙，清水1又1/2大匙)
制作方法：
1.大白菜剥开约1/3的菜叶，用清水洗净。干香菇用温水浸泡10分钟，倒去水再重新加少量温水浸泡约20分钟。浸泡好的香菇水不要倒掉。油面筋用剪刀剪成小块。生姜，大蒜分别剁成蓉，香葱切段,香菇切片.
2.将洗好的白菜，分开菜叶和菜杆，分别切成小段。
3.炒锅内放入油1大匙，冷油放入姜蓉，蒜蓉,香菇片炒出香味。先放入菜杆部份，加入少量盐，少量香菇水，加上锅盖用中火焖上2分钟。
4.再加入菜叶，素蚝油，盐，砂糖，蘑菇精及全部的香菇水(约50ml)量，用大火煮至菜味变软。
5.再加入面筋块，中火继续煮约1分钟，将玉米淀粉及清水调制成水淀粉，倒入锅内。
6.再煮至汤汁变浓稠，加入香葱段即可出锅。三色百合三色百合这个菜营养丰富，色彩清淡，很适合现在春夏交替的季节。而且是特别受女性朋友青睐的一道健康瘦身菜，操作也很简单，大伙不妨一试。材料：百合、西芹、银杏。
做法：1百合切去两头，剥开洗净；
2西芹去叶去筋切段；
3银杏在外壳剪口，入清水煮5分钟后捞出浸入凉水，剥去壳和皮（我会一次多剥一些，分装在小袋放冰箱冷冻，吃时拿出自然解冻就可）；
4炒锅烧热后加入植物油，油温至六成热左右下西芹煸炒；5然后分别加入银杏和百合，煸炒后调入盐和素调味料。6沿锅边加入少许清水，快速翻炒至百合颜色变成透明即可毛豆烧茄子材料：圆茄子1个，毛豆1把，大蒜
做法：
1、将茄子洗净，不要削皮，切成较厚的大片，摊开在案板上或笸箩里，晾上半天
2、待茄子晾得差不多了，把新鲜毛豆剥出来洗干净，大蒜切碎
3、锅烧热，倒入比平时炒菜稍多些的油，倒入茄子小火慢煎4、煎至茄子全部变软，体积缩小
5、锅中倒入酱油，再加水没过茄子，倒入鲜毛豆翻炒匀，加盖焖煮5、6分钟至汤汁基本收浓
6、倒入一小勺白糖翻炒均匀
7、把大量蒜末倒入即关火，再用余温翻炒几下至蒜出香味即可出锅
备注：1、茄子皮不要去掉2、茄子切片后先晾半天是为了挥发掉一些水分，否则煎的时候茄子容易出水。嫌麻烦也可不晾，直接煎3、新鲜的毛豆很嫩，很容易熟，在焖煮过程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟，在茄子快出锅时再把焯好的毛豆倒入锅中一起炒入味4、过程中已倒入酱油，最后再根据口味决定是否加盐5、一个中等大小的茄子要配半头蒜，蒜多一些菜更香青椒土豆片（超级简单快手菜）原料：大型土豆1个青椒1个青葱1根大蒜3瓣调料：盐1/2（3克）
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做法：
1)土豆去皮切成薄片。锅中倒入清水大火煮开后，放入土豆片焯烫1分钟后捞出，过冷水后沥干备用。
2)青椒去蒂去籽后洗净，掰成一口大小的块。青葱洗净后切成段，大蒜去皮切薄片。
3)锅烧热倒入油，大火加热，待油6成热的时候，放入青葱和蒜片炒香，放入土豆片和青椒翻炒2分钟（期间可以淋一点点清水，大约2汤匙30ml即可），加入盐搅匀即可。
超级啰嗦：
这道菜特别简单，几乎是家家户户都会做的菜。基本上，没有人会做不成功吧？
土豆片切好后用开水焯烫一下捞出过冷水再炒，不太容易糊锅底。炒的时候也短一些。
不焯烫的话也可以，直接煸炒完葱蒜后放入土豆片炒2分钟，再放入青椒炒2分钟就可以了。喜欢吃辣的话，可以在炒姜蒜的同时放一些干红辣椒，或者把青椒换成辣椒。清炒茭白芦笋
材料：芦笋，茭白
做法：
1、芦笋洗净，削去根部的老皮切成段，茭白剥去外皮，切成和芦笋差不多大小的段
2、锅热倒少许油，同时倒入芦笋段和茭白段翻炒
3、淋入一点点水，盖盖焖1－2分钟
4、开盖继续翻炒，调入盐，并淋入少许水淀粉，翻炒至收汁即可吉祥三宝主料；面筋泡菜莴笋姜片干辣椒
调料；磨菇精盐生抽淀粉
做法；将面筋撕成块状，放上少许生抽稍微腌制一下，拍上生粉，放入热油稍炸一下，
捞出飞水备用，将莴笋、泡菜切成块状，净锅放入姜片、干辣椒煸炒一下先放入莴笋
炒一下，加入磨菇精、盐、生抽，加少许水再放入面筋稍煮一下再放入泡菜翻炒几下
出锅即可上菜。
茄子煲材料：茄子两只、蒜茸辣酱一大勺、水发香菇3朵、素肉泥小半碗、姜丝、鲜红小米椒3只、葱段适量
调料：油、盐适量、素蚝油一大勺、蘑菇精少许
做法：
1、先将茄子切成2厘米见方的粗条，浸泡到水里，香菇切小米，小米椒切小圈，素肉泥用少许水淀粉抓匀一下；
2、将茄子反复冲洗干净后放入碟子里进蒸锅蒸5分钟，然后烧油下蒸过的茄子炸软后滤油放入砂煲里；3、锅内留少许余油，下蒜茸辣酱炒出红油，接着下姜丝、素肉泥、香菇米一起翻炒，等材料都炒匀后加少许高汤调好盐味做成香辣汁一起淋到茄子上，砂煲端上火，烧开后转中小火煲5分钟，淋素蚝油、撒葱段、蘑菇精拌匀即可。
香菇炒杂蔬
原料：香菇250克，胡萝卜30克，荷兰豆120克，调料：盐1/2茶匙（3克）
做法：
1，香菇洗净后切成小片，胡萝卜切片，荷兰豆去掉两头后，从中间折开
2，锅中放少许油，油热后，倒入香菇片，炒熟后，取出。
3，再重新倒油，油热后，倒入荷兰豆
4，加入胡萝卜片，翻炒至变色。
5，加入炒熟的香菇片，倒入适量的盐，翻炒均匀即可。
菊花豆腐材料：北豆腐1小块、白玉菇一小盒、胡萝卜1个、黄山贡菊6朵、
调料：生抽1大勺、盐1小匙、糖1小匙、水淀粉1大匙
做法：1、黄山贡菊用盐水清洗后，倒入开水浸泡10分钟。
2、北豆腐用开水焯烫，水里再加少量盐，可使豆腐不易破碎。焯烫后沥干水分，切成小块。
3、胡萝卜洗净切成菱形片，白玉菇去根洗净备用。
4、平底锅里倒油，先将豆腐小火煎至两面金黄。5、然后推到一边，放入胡萝卜翻炒一会，再放入白玉菇翻炒。
6、放入生抽和菊花水一小杯，盖上锅盖闷一会。最后根据口味放入盐和糖，撒入菊花，用水淀粉勾薄芡即可。
咸菜烧毛竹笋材料：毛竹笋、咸菜、白糖、盐。
做法：
1、毛竹笋去皮，笋肉切大块，焯一下，咸菜洗干净，如果很咸的话就泡一会儿。
2、咸菜拧去水分，剁碎，笋切片。
3、锅里放油，将笋片放入，略炒。
4、放咸菜，大火炒，炒去咸菜的一部分水分。
5、放盐（根据咸菜的咸度），适量糖，炒匀。
6、放少许清水，盖上锅盖稍微焖一会儿就可以了。
毛豆素炒三蔬
1，毛豆，黑木耳，胡萝卜，青尖椒（红椒会更好）
2，锅内下橄榄油，毛豆入内爆炒后转中小火，直到外皮变得有稍许焦黄色。
3.依次放入胡萝卜，黑木耳略炒（加一点水转大火焖一下），最后放入青椒炒后，即可出锅享用啦。
咖喱烩什蔬材料:土豆、蘑菇、西兰花、胡萝卜、西芹、椰浆、咖喱粉、盐、蘑菇精.
做法:
1、西兰花掰成小朵,西芹去除筋切成段，蘑菇切片、胡萝卜和土豆去皮切斜刀块；
2、热锅入油,油温后放土豆、蘑菇和胡萝卜一起煸炒；
3、加入适量咖喱粉炒匀，倒入适量椰浆,加入适量盐炒匀；
4、加入少许清水,中火烧开后煮至土豆酥软；
5、放入西兰花、西芹煸炒2分钟即可。喷香芝麻茄子条用料：长茄子2根（约400g）熟白芝麻1茶匙（5g）香葱1根素高汤4汤匙（60ml）
老抽2茶匙（10ml）白砂糖2茶匙（10g）
做法：
将长茄子削皮、切成10cm的长条，放入汤碗中加入素高汤、老抽、白砂糖混合拌匀，腌制5分钟。将香葱洗净，切成小葱花，备用。
用保鲜膜将装有腌好茄子条的汤碗包好，放入微波炉中，中火加热8分钟。
从汤碗中取出茄条，码入盘子，吃的时候撒上白芝麻和香葱花，即可。
青椒炒玉米材料：玉米2根（玉米粒约300克）、青尖椒50克、红尖椒20克、盐适量、糖1/2茶匙（3克）、油1.5汤匙（25ml）
做法：
1、将玉米棒上的玉米掰下来，也可以省事用现成的玉米粒，洗净待用，青尖椒、红尖椒洗净切成小丁待用；
2、炒锅烧热，放入油，烧至8成热（冒烟）时，放入玉米粒炒匀，一直翻炒将玉米粒炒到表面略微焦糊（时间大约2-3分钟）；
3、放入青椒、红椒粒一起翻炒半分钟，放入盐和糖调味即可。
麻辣茭白材料：茭白400克、干辣椒10克、花椒20粒、深色酱油（老抽）1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、盐适量、油
做法：1、茭白。2、将茭白的老根、老皮去掉，对剖成两半，用刀拍松，切成1寸左右长的条状；干辣椒剪成段。
3、锅中放入足够多的油（能将茭白没过），烧至6成热的时候，放入茭白炸透，捞出用厨房纸吸干油分待用。
4、锅中留1汤匙（15ml）的油，放入干辣椒和花椒炸香。
5、放入炸过的茭白炒匀。
6、放入酱油、糖、盐炒匀；
7、倒入小半碗水烧开。
8、加盖焖几分钟，待水分收干即可。茄子菜
原料：茄子、素肉末、大蒜、干红辣椒、香菜
调料：植物油、白糖、生抽、甜面酱、味精
做法：
1、茄子横切两段，清蒸熟透；
2、凉后手撕成条；
3、素肉切丁，干红辣椒切碎，大蒜切成末，香菜切碎备用；
4、起油锅，油热后，下入素肉末炒熟；
5、下入红椒、蒜末炒香；
6、烹入生抽和少量糖，添加一匙甜面酱，加适量开水煮开，调入味精；
7、趁热浇在手撕茄条上，撒上香菜即可。居家小菜，瘦身也疯狂-剁椒腐竹用料：
腐竹、胡萝卜、小油菜、腐竹、剁椒、葱、盐、素蚝油、清汤。
做法：
１：胡萝卜切片、小油菜、葱切段；
２：腐竹用清水泡软以后，沥干水份，斜刀切成段；
３：锅里加入适量油，放入剁椒小火炒香；
４：放入胡萝卜片、小油菜段、葱段翻炒片刻；
５：放入切好的腐竹段，加入适量盐、蚝油调味，继续翻炒片刻；
６：撒入少许清汤焖煮片刻即可出锅。
小牛贴心提示：
１：胡萝卜、小油菜主要是配菜，增加菜肴的色泽的营养，可选；
２：干腐竹一定要充分的泡软，中间最好换水，炎热的夏季最好放入冰箱；
３：剁椒含有一定的盐分，注意调味料的用量要少；
４：最后加入清汤焖煮片刻，可以使腐竹更加入味，清汤可用水代替。
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炒菜类菜谱
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