第一集E-mail文化传播网www.52e-mail.com“民以食为天”。生命依于食物，食物基于营养，营养定义于对人体健康的损
益。从食疗的角度来看，果蔬、粮豆、禽兽肉类和海鲜，都有防病、治病的功效，但每一种水果和蔬菜、粮豆和肉类也还都有其适应症。如有的人吃
了韭菜、大蒜、桂圆、杏子、狗肉、羊肉就“上火”，而“火气大”的人吃甘蔗、西瓜、番茄、苦瓜、绿豆、甲鱼、田螺等，“火气”就逐渐消了
。因此，了解食物的“性”（即寒热温凉），对病人，即使无病的人均十分必要。下面将分六集简要介绍一些常见的食物的“性”及其营养（食疗）
价值，供参考。这六集是：一。粮豆类及其制品；二。瓜菜类；三。水果类；四。禽兽肉、蛋奶类；五。水产类；六。其它类食物。食物之“
性”大麦的性及其营养价值大麦芽性凉、味甘、咸，归
脾、胃经；具有益气宽中、消渴除热、并且有回乳的功效；对滋补虚劳、强脉益肤、充实五脏、消化谷食、止泻、宽肠利水、小便淋痛、消
化不良、饱闷腹胀有明显疗效。大麦具有益气、宽中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。大麦蛋白质
中赖氨酸含量和生物价偏低。适宜胃气虚弱、消化不良者食用。小麦性凉味甘，是我国北方人民的主食，自古就是滋养人体的重要食物。
《本草拾遗》中提到“小麦面，补虚，实人肤体，厚肠胃，强气力”。小麦含有丰富的B族维生素和多种矿物质。小麦不仅是供人营养的食
物，也是供人治病的药物。《本草再新》把它的功能归纳为四种：养心，益肾，和血，健脾。《医林纂要》又概括了它的四大用途：除烦、止血
、利小便，润肺燥。对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到预
防乳腺癌的目的。小麦粉(面粉)还有很好的嫩肤、除皱、祛斑的功效。荞麦味甘，性凉。能健脾除湿，消积降气。荞麦蛋白质中含有丰富
的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，具有很好的营养保健作用；荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳
食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香），芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用；荞麦含有的烟酸成分能
促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用；荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维蛋白溶解，使血管扩张，抑
制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇；荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用，因此，荞麦
还有“消炎粮食”的美称，另外这些成分还具有降低血糖的功效。荞麦面绿豆性凉味甘，有清热解毒之功。夏天或在高温环境工作的人
出汗多，水液损失很大，钾的流失最多，体内的电解质平衡遭到破坏。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补
充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。绿豆还有解毒作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中
毒(醉酒)或吃错药等情况，在医院抢救前都可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理。经常在有毒环境下工作或接触有毒物质的人，应经常食用绿
豆来解毒保健。绿豆中的钙、磷等可以补充营养，增强体力。大豆制品的营养特点:1
.蛋白质的含量较高。2.脂肪含量比较高。3.零胆固醇。4.含有丰富的钙。5.含B族维生素，特别是维生素B2含量比较多。6
。富含磷、钠及钾等元素，是矿物质的良好来源。豆腐中含有一种叫皂角苷的物质，它能预防动脉粥样硬化。但豆腐性偏寒，胃寒
者，易腹泻、腹胀之脾虚者，或常有遗精之肾亏者不宜多吃。豆腐含嘌呤较多，嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者均应慎
食。豆腐大米是稻子的子实脱过壳而成的。性平味甘，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴
、止泻的功效，认为多食能令人“强身好颜色”。大米中的各种营养素含量虽不是很高，但因其食用量大，也是具有很高营养功效的，是补充营
养素的基础食物。大米是提供B族维生素的主要来源，是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤
有益气、养阴、润燥的功能，能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。祖国医学认为，玉米性平味甘，有开胃、健脾、
除湿、利尿等作用，主治腹泻、消化不良、水肿等。玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽
中的维生素E协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的
预防和治疗作用。维生素E还可促进人体细胞分裂，延缓衰老。玉米中还含有一种长寿因子——谷胱甘肽，它在硒的参与下，生成谷光甘肽氧
化酶，具有恢复青春、延缓衰老的功能。而丰富的钙、磷、镁、铁、硒等，及维生素A、B1、B2、B6、E和胡萝卜素等，对胆囊炎、胆
结石、黄疸型肝炎和糖尿病等有辅助治疗作用。黄豆性平味甘，归脾、胃、大肠经。黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比
美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄
豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。因此，我国人民一向以谷豆混食，以使蛋白质互补，这是有一定科学道理的。黄豆纤维质富含皂草
甙，具有减少体内胆固醇的作用。从而间接起到保护心脏健康的作用。多吃黄豆有明显的增高效果。芸豆味甘性平，有温中下气、利肠
胃、益肾、补元气等功效。适宜人群：心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者。不适宜人群：消化功能不
良、慢性消化道疾病患者。豇豆性平。李时珍称“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品”。豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质
，适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。豇豆所含维生素B1能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能
，抑制胆碱酯酶活性，可帮助消化，增进食欲。豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成，提高机体抗病毒的作用。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌
，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助功效。蚕豆味甘
、性平，入脾、胃经；补中益气，健脾利湿，止血降压，涩精止带。主治中气不足，倦怠少食，高血压，咯血，衄血，妇女带下等病症。蚕豆
中的维生素C可以延缓动脉硬化、蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用、蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。蚕豆益气健
脾，利湿消肿。蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用。蚕豆中的钙
，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中的蛋白质含量丰富，且不含胆固醇，可以提高食品营养价值，预防心血管
疾病。糯米又叫江米，是大米的一种。糯米味甘、性温，能够补养人体正气，吃了后会周身发热，起到御寒、滋补的作用，最适合在冬天食用
。主要功能是温补脾胃。所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了，能起到很好的治疗效果。此外，它还能够缓解气虚所导致的盗汗、妊种腰
腹坠胀、劳动损伤后气短乏力等症状。面粉性温味甘，是食品制作中用量最大的原料之一。面粉
的营养素以淀粉为主，此外，含有少量的蛋白质、脂质、维生素和无机盐等。黑豆甘温、无毒，入肾、脾、心经，有补肾强身、除湿利水、抗老延
年的作用。《延年秘录》载：“服食黑豆，令人长肌肤，益颜色，填精髓，加气力“中医认为，色黑者入肾。所以黑豆具有补肝肾、强筋骨、
暖肠胃、明目活血、利水解毒的作用，也是润泽肌肤、乌须黑发之佳品。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作“生活素”
的激素。其中B族维生素(B1、B2)和VE含量很高，仅VE含量相当于肉的7倍以上，对人体的营养保健、防老抗衰、美容养颜，增强精
力活力的作用是很大的。黑豆还有抗衰补血的功效。大豆油性温味香。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清
胆固醇含量、预防心血管疾病的功效；大豆中还含有多量的维生素E、D以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化
吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。酒类食物性温味辛，由于种类不同，成分不一，所以营养价值也
不尽相同。黄酒酒液中，主要有糖分、糊精、醇类、甘油、有机酸、氨基酸、脂类、维生素等，是一种很有营养价值的饮料。
葡萄酒，也是一种富有营养的饮料。它含有糖类、果胶质、醇类、氨基酸、无机物质、维
生素等成分。啤酒也是一种富有营养的饮料。它的主要原料是大麦芽和啤酒花。炒麦芽是一味治食积不消、脘腹涨满的中药。
至于白酒的营养价值，就远不能和黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒相比了。醋，古代称为酢、性温
味酸香，是一种发酵的酸味液态调味品。醋的种类很多，其中以米醋和陈醋为最佳。醋可以开胃，促进唾液和胃液的分泌，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积；有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病，流行性感冒和呼吸道疾病；可软化血管、降低胆固醇，是高血压等心血管病人的一剂良方；醋对皮肤、头发能起到很好的保护作用，有生发、美容、降压、减肥的功效。食醋可以消除疲劳，促进睡眠，并能减轻晕车晕船的不适症状。它还有减少胃肠道和血液中的酒精浓度，起到醒酒的作用。更多精彩请点击这里访问http://www.52e-mail.com |
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