素菜谱
炒菜类501--600
目录
五O一、蚝油生菜 1
五O二、【蚕豆炒春笋】O三、尖椒土豆丝O四、咖喱土豆片 2
五O五、农家笋干O六、酱汁浸丝瓜O七、荷塘小炒
五O八、清炒莲子
五O九、炝炒藕丁
五一十、麻婆豆腐 4
五一一、泡菜土豆丝
五一二、洋葱烧豆腐 4
五一三、红油火锅土豆片
五一四、红油火锅土豆片
五一五、干锅 5
五一六、水芹爆素鳗干
五一七、清爽的番茄炒秋葵 6
五一八、西芹炒木耳
五一九、米椒蒸茄子 7
五二十、双椒笋干
五二一、铁板土豆片
五二二、【青蒜豆芽炒粉条】
五二三、菠萝炒木耳
五二四、葱爆黑木耳
五二五、妈妈味道的干煸黄豆芽 9
五二六、蚂蚁上树-下饭又省事家常菜 9
五二七、剁椒白菜 1
五二八、尖椒干豆腐东北民间“国菜” 10
五二九、广结善缘
五三O、香菇荷兰豆炒马蹄 11
五三一、松仁豆腐
五三二、香菇炒茭白 11
五三三、水果咕咾豆腐 12
五三四、亦菜亦饭的喷香麻辣茄饼丁
五三五、酸辣双椒黑木耳
五三六、青椒茄子丝 13
五三七、如意豆干
五三八、韩酱裙带菜 13
五三九、美味下饭的雪菜肉未毛豆三
五四十、汁闷花菜
五四一、苦瓜紫薯百合花 14
五四二、干煸芸豆 15
五四三、干锅素什锦 15
五四四、照烧豆腐
五四五、马兰头炒蘑菇竹笋
五四六、下饭小菜之豆芽菜松
五四七、茄汁香芋夹 16
五四八、如意竹笙 17
五四九、凉拌玉米豆角
五五十、一品煨素鲍
五五一、剁椒豆角烧土豆 18
五五二、芝麻牛蒡
五五三、凉拌豉汁“刮油弹” 18
五五四、干煎辣豆腐
五五五、洋葱炒粉条 19
五五六、兰花蚝汁素肉片 20
五五七、鲜香地三鲜 20
五五八、苦瓜炒豆渣
五五九、扒双冬
五六十、家常辣炒莴笋叶
五六一、茶树菇烧豆腐
五六二、炒南瓜藤
五六三、东坡素扣肉 22
五六四、干煸豌豆菜花 22
五六五、板栗蓉娃娃菜 23
五六六、红烧竹毛肚 23
五六七、百叶豆腐
五六八、酸腌菜炒茭白 24
五六九、酸辣土豆丝
五七十、芝麻炒山药
五七一、蒜蓉娃娃菜 25
五七二、川椒通菜叶
五七三、老干妈煎苦瓜
五七四、一锅出 26
五七五、清炒觅菜 26
五七六、白玉素海参
五七七、白菜焖紫菜 27
五七八、冰糖地瓜
五七九、菜胆‘排翅’
五八十、宝扇开屏
五八一、地三鲜 28
五八二、东北菜-酱茄子土豆 28
五八三、碧海呈珍 29
五八四、芦笋杏仁玉米
五八五、紫苏煎黄瓜
五八六、辣炒笋干
五八七、蚝油杏仁鲍菇 30
五八八、蚝汁卤豆腐
五八九、胡萝卜洋葱小炒 31
五九十、炒酸菜
五九一、家常豆腐
五九二、脆皮日本豆腐 32
五九三、豉油双菇
五九四、韩味蔬菜卷
五九五、清蒸冻豆腐
五九六、时蔬手卷
五九七、荷塘月色-立秋时节抢秋膘 33
五九八、黄油煎蘑菇
五九九、蚝油嫩豆腐
六百、脆炒黄瓜
五O一、蚝油生菜
1、生菜洗净，开水锅中放入盐和油，放入生菜绰烫7、8秒，变软即刻捞出；
2、捞出生菜后控去多余水分；
3、素蚝油、生抽、胡椒粉、香油、水、淀粉调成调味汁待用；
4、炒锅热油，放入蒜末爆香；
5、将调味汁倒入锅中，小火煮至粘稠状态，倒在生菜上即可。
O二、【蚕豆炒春笋】原料：春笋1根(大约150克）、去皮蚕豆1碟（大约150克）
辅料：葱花和姜末适量
调料：食用油2大匙、盐半小匙、蘑菇精1小匙、淀粉1小匙、清水1大匙
（1大匙大约15毫升，1大匙大约8-10克，1小匙大概4-5克）
做法：
1.炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆。
2.先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用。
3.不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下。4.把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末。
5.起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用。6.在油锅中烹入笋丁翻炒片刻。7.调入盐和蘑菇精，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。O三、尖椒土豆丝
主料；土豆
调料；咖喱酱、素沙茶酱、黑胡椒粒、素蚝油、糖、辣椒酱、酱油、香油、
做法；
1、先将土豆去皮切成约5毫米左右的片状、放入油中炸至六成熟捞出备用。
2、将调料加入少许水调成酱汁待用。
3、净锅加入酱汁煮开放入炸好的土豆片慢火略煮至熟、出锅摆入盘中淋上汤汁即可。
O四、咖喱土豆片
主料；土豆
调料；咖喱酱、素沙茶酱、黑胡椒粒、素蚝油、糖、辣椒酱、酱油、香油、
做法；
1、先将土豆去皮切成约5毫米左右的片状、放入油中炸至六成熟捞出备用。
2、将调料加入少许水调成酱汁待用。
3、净锅加入酱汁煮开放入炸好的土豆片慢火略煮至熟、出锅摆入盘中淋上汤汁即可。O五、农家笋干
主料:丝瓜、姜、青椒、红椒
调料：酱油、盐、蘑菇粉、白糖、香油
做法：
1、先将丝瓜去皮洗净切成滚刀块，放入开水中煮熟、煮的过程加入少许盐、
煮熟捞出控干水分放入盘中待用。
2、另起锅放入少许水加入调料，调成酱汁出锅浇在丝瓜上。
3、姜、青椒、红椒切成小菱形片点缀在丝瓜上面、净锅加入油烧热出锅淋在丝瓜上面就OK了。O六、酱汁浸丝瓜
主料:丝瓜、姜、青椒、红椒
调料：酱油、盐、蘑菇粉、白糖、香油
做法：
1、先将丝瓜去皮洗净切成滚刀块，放入开水中煮熟、煮的过程加入少许盐、
煮熟捞出控干水分放入盘中待用。
2、另起锅放入少许水加入调料，调成酱汁出锅浇在丝瓜上。
3、姜、青椒、红椒切成小菱形片点缀在丝瓜上面、净锅加入油烧热出锅淋在丝瓜上面就OK了。
O七、荷塘小炒
原料：藕一根、胡萝卜半根、木耳两朵、百合一个、香芹两根、蒜、盐、蘑菇精少许、水淀粉适量
做法：１、木耳泡发，洗净，撕小朵；百合去掉褐色部分，掰成小瓣，清洗干净；胡萝卜洗净切片、香芹去叶清洗干净，切小段；藕去皮切薄片；蒜切片；
２、锅中水沸后，在锅中加少许油和盐，依次放入胡萝卜、木耳、西芹、莲藕、百合，迅速焯烫一下，捞出过凉水，滤干；
３、锅中油七成热时，放入蒜片炒香，将所有材料一起放入锅中，快速翻炒两分钟，加盐、蘑菇精调味，加水淀粉勾芡即可。O八、清炒莲子【原料】莲子、大蒜、黄瓜、黑木耳、红辣椒、盐
【做法】
1、莲子去除心，莲心不可丢了，泡茶喝可清热降火
2、黑木耳用冷水泡涨，洗净，撕小块，黄瓜削皮切小块，红辣椒半个，切小块，大蒜拍碎，切末
3、锅热后倒油，放入蒜末，煸出香味后倒入黄瓜和黑木耳，中火，翻炒2分钟
4、倒入莲子和红辣椒，撒入盐，把盐味翻炒均匀即可
O九、炝炒藕丁
【原料】藕一截、青红辣椒各半个、蒜粒若干、醋、糖、盐、生粉水
【步骤】
1、藕切藕丁，泡水。
2、锅里放少许油，放入蒜粒、青红椒、藕丁，炒一下，放入醋、糖、放点水焖一下，然后，生粉水勾芡，加盐出锅。
O、麻婆豆腐配料：豆腐，素肉末，姜末，蒜末，陴县豆瓣酱，酱油，糖，蘑菇精，花椒，辣椒，花椒粉
第一步：把豆腐切成小块，放如一个装有盐水的盆里泡一会，这样做是为了让豆腐不易碎；把其他的料多处理好。
第二步：起锅倒油，为了健康我不放太多的油，五成热的时候把花椒和辣椒放到锅里爆香，出香味后，将蒜末姜末放入炒香，再依次陴县豆瓣酱和素肉末，素肉末炒好后放入少量的酱油和少量的糖后放入豆腐翻炒，把料汁都裹到豆腐上后添水，水不需要太多，只要没过豆腐就可以了，大火收汁，临出锅的时候放入花椒粉和蘑菇精就完成了！
注意：豆腐不易和葱一起烹饪，因为会影响豆腐里的钙质吸收。我在临出锅的时候放入了韭菜，味道也很美啊！
泡菜土豆丝
材料：辣白菜......1袋土豆......半个甜辣酱......1勺糖......1小勺
做法：
1、土豆去皮切丝，用清水反复冲洗，去除一些淀粉，以免糊锅。
2、泡菜切丝备用，泡菜汁也留着。
3、锅里热油，倒入泡菜丝和土豆煸炒，接着倒入泡菜汁，甜辣酱、糖，煸炒至熟即可。洋葱烧豆腐材料:北豆腐......1小盒洋葱......小半个
胡萝卜......1小块调料:生抽......5毫升
盐,糖......各少许做法:
1.北豆腐1块，切片；洋葱小半个，胡萝卜1小块，都切成菱形片。
2.平底锅倒入少许油烧热后依次放入豆腐片。3.中小火煎豆腐片，两面都金黄了捞出。
4.另起锅，炒香洋葱片和胡萝卜片。
5.再倒入豆腐片，加少许素高汤或水烧开，加生抽，盐，糖调味，大火收一下汁就可以关火了。
红油火锅土豆片1、土豆去皮，切成3mm左右的片，然后放水中泡5分钟，这样处理的土豆口感更爽脆。
2、利用泡土豆片的时间烧一锅水，水开后放入土豆片焯熟，时间不用太长，只要土豆断生即可。
3、取一小块素麻辣烫火锅底料，放入100毫升的开水将火锅底料划开。
4、用漏网将火锅底料的碎渣滤掉，这样处理口感更好。
5、将处理好的火锅底料汤倒入焯熟的土豆片中，然后放入少许糖，盐，陈醋，红油，花椒油，蘑菇精，白芝麻调味。
6、最后放入葱花，香菜和大蒜末拌匀即可。
红油火锅土豆片【原料】土豆一个、红辣椒7、8根、葱姜蒜适量、郫县豆瓣、老干妈、酱油，糖
【做法】
1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，葱姜蒜切碎待用
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。
3、炒锅里放少许油，倒入一勺郫县豆瓣，小火翻炒出红油，继续小火翻炒出油，放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，放一勺老干妈、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。干锅茶树菇原料：茶树菇、素鱼、干辣椒、芫荽（香菜）、孜然粉、花椒粉、姜丝
做法：(1)茶树菇洗净切成3公分的段备用。
(2)素鱼解冻切成粒状备用。(3)姜洗净刮去皮，切成丝备用。(4)起锅，锅里倒入精制油，待油温升至2成左右（约100）放入干辣椒粒微炸出锅。待油温继续升至5成左右（约180）将素鱼粒放入炸，炸成金黄色出锅沥干油备用。待油温升至6成左右（约200）将茶树菇放入炸，(中间复炸一次,炸干)炸成金黄色出锅沥干油备用。(5)另起锅，锅内少许油,煸香姜丝倒入素鱼粒、茶树菇、干辣椒干煸,煸出香味调味盐、蘑菇精、少许糖,撒上花椒粉、孜然粉继续煸炒,最后撒芫荽（香菜）段,炒匀出锅装入干锅中即可。
水芹爆素鳗干
主料；水芹素鳗鱼红椒丝姜丝
调料；素XO酱盐蘑菇精白糖
做法；水芹洗净切段、素鳗鱼切成小条状，放如油锅炸成金黄色捞出。
另起锅放入少许油加将素XO酱、姜丝、红椒丝煸香、加入水芹、素鳗干，
加入调料，快速翻炒出锅装盘就OK了。。。
清爽的番茄炒秋葵【原材料】秋葵200克、番茄200克、洋葱20克。
【调味料】植物油1大勺、糖1小勺、水100ML、盐适量、黑胡椒粉适量。
【做法】
1：秋葵去掉硬蒂部分，斜切成段。
2：烧开半锅水，加入少许食用油，倒入秋葵煮2-3分钟去除涩味。
3：准备好一碗冷水，将焯好的秋葵过凉待用。
4：番茄和洋葱切丁。
5：锅入少油入洋葱丁炒软。
6：加入番茄丁、盐、水，将番茄煮软身。
7：加入秋葵。
8：快速炒匀所有食材，最后加入黑胡椒粉翻炒几下出锅。
西芹炒木耳
材料：西芹，木耳，蒜，盐，蘑菇精
1，把西芹洗净切成小块；把木耳泡发；蒜切片
2，起锅倒油，油热后放入蒜片爆香，然后放入西芹和木耳翻炒，调入适量的盐和蘑菇精，翻炒大约两分钟就做好了！
米椒蒸茄子原料：茄子、红绿米椒、豆豉、姜、豉油
做法：
(1)茄子切成长条状备用。
(2)红绿米椒切小圆圈备用。
(3)豆豉剁几刀备用。
(4)生姜洗净刮去皮，切成末备用。
(5)茄子用少许生粉(淀粉)拌一下,(此方法是以前向香港新世界餐饮集团大厨学的)什么都不放上笼蒸6～7分钟备用。
(6)起锅,锅内加少许油,煸香姜末和豆豉,加1小杯水,加豉油,加少许盐加素易鲜(代替味精)淋在蒸好的茄子上。
(7)起锅,锅内加少许油,煸香红绿米椒圈,放在蒸好的茄子上面即可。O、双椒笋干主料:笋干70克,青尖椒1个,红尖椒1个;
配料:生姜、大蒜、葱、蘑菇精、素蚝油、生抽各适量；做法：
1.笋干放入清水中浸泡12小时左右(期间换水4到5次),泡发后用清水漂洗干净,切成细丝;
2.锅内放入适量的水烧开,下入笋丝焯烫约2分钟后捞出;3.将捞出的笋丝放入清水中再漂洗几次,捞出攥干水分;4.青红椒洗净去蒂去籽切成丝,生姜切丝,大蒜去皮切片,葱切花;
5.热锅放油,下入姜蒜,爆出香味:6.下入笋丝,翻炒约2分钟;7.加入适量的盐、蘑菇精，加入约150亳升水，煮约5分钟；8.放入青红椒丝与适量的素蚝油,翻炒两分钟;9.最后放入葱花与适量的生抽,炒匀即可.铁板土豆片【原料】土豆2个、红辣椒6个、蒜片若干、孜然一大勺、生抽一勺、盐若干
【过程】
1、土豆去皮，切稍微厚一点点的片，泡水后，沥干水分待用；
2、辣椒切圈
3、锅里放少许油，放入辣椒圈，蒜片，煸炒出香味后，放入土豆片，加入生抽一勺、一勺、放少许水，翻炒一下，小火盖盖闷一下，放一大勺孜然粒，翻炒一下，熟了以后，收干汁，加盐出锅。
【青蒜豆芽炒粉条】原料：青蒜50克、干红薯粉20克、绿豆芽200克辅料：葱姜适量、花椒十余粒
调料：食用油2大匙、酱油1大匙、盐1小匙、糖1小匙（1大匙大约15毫升，8-10克；1小匙大约5-6毫升，4-5克）
做法：
1.红薯粉事先用凉水泡15分钟，泡软后用剪刀剪几下，不要让红薯粉过长，不然炒出来的菜，粉条容易坨在一起。剪断后上火煮，开锅后煮五分钟后，捞到凉水里过凉备用。
2.准备好炒菜用的原料、豆芽菜洗干净、青蒜切成和豆芽差不多长的段，葱切片，姜切丝。
3.锅热后倒入油，油热后爆香花椒。
4.之后放入葱花和姜丝，再放入豆芽菜翻炒一分钟。5.倒入粉条。6.烹饪酱油和糖，在做这刁将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用。6.在油锅中烹入笋丁翻炒片刻。7.再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟。8.调入盐和蘑菇精，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。菠萝炒木耳
主料：菠萝、黑木耳
调料：盐、蘑菇精、白糖、陈醋
做法：
1、先将木耳泡发后摘去根蒂洗净，菠萝去皮、切去菠萝眼后切成片待用。
2、净锅放入少许水、放入洗好的黑木耳飞水出锅。
3、另起锅放入少许油、放入飞好水的黑木耳、加入少许盐、蘑菇粉、白糖略炒一会、加入少许水、再放入
切好的菠萝稍煮一会直至菠萝的香味出来、再加入少许陈醋、翻炒均匀、勾少许薄芡出锅装入盘中即可。葱爆黑木耳
【原料】黑木耳、香葱、大蒜、盐、素高汤
【做法】
1、把葱切成段，再把葱头和葱叶分开
2、3、锅中倒入油后，开中小火，下入葱段，炸至葱段成金黄色，葱味浓郁时把葱头捞出
4、锅中放入蒜末，倒入泡发好的黑木耳翻炒1分钟
5、淋入少许素高汤，翻炒1分钟
6、撒入盐、葱叶段翻炒均匀后即可妈妈味道的干煸黄豆芽【原材料】黄豆芽300克、干红椒随意、姜随意、大葱1小段、花椒适量。
【调味料】植物油少量、生抽1大勺、老抽1/2小勺。
【做法】1：豆芽洗净去尾根。净锅烧干，加入黄豆芽用中火煸炒。
2：直至将豆芽上面的水气全部煸炒掉，并且已经有些软了盛出待用。
3：锅入油，小火炒香花椒粒和干红椒。
4：花椒弃去，再加入葱段和姜片炒香。
5：加入黄豆芽，再加入生抽和老抽翻炒。6：直至炒到豆芽完全入味并上色，大概2、3分钟的样子即可出锅。蚂蚁上树——下饭又省事的家常菜【原材料】素肉末100克、绿豆粉丝一扎、独蒜1只、小葱2根、姜5克、干红椒2只。
【调味料】植物油2大勺、香油1大勺、豆瓣酱2大勺、生抽2大勺、糖1小勺、素高汤100ML、蘑菇精适量。
【做法】
1：葱切花，姜蒜切末，干椒切段。
2：烧开一小锅水，加入粉丝泡1分钟左右至软。3：捞出入碗中待用。
4：锅入油烧热，炒香干椒段和葱、姜、蒜末。5：加入素肉末翻炒断生，再加入豆瓣酱、生抽、糖、香油翻炒一会儿。
6：加入粉丝，再加高汤快速翻炒1-2分钟左右，最后加入蘑菇精炒匀即可。剁椒白菜
材料：剁椒，白菜，大蒜
1.把白菜洗净切成三厘米的段;大蒜切片
2.起锅倒油,油热后放入蒜片,爆香后放入白菜翻炒,白菜炒软的时候放入两勺剁椒翻炒一下就可以出锅了.剁椒是咸的所以不用放盐.尖椒干豆腐东北民间“国菜”
【原料】干豆腐3张（也叫豆腐皮）、尖椒3根、葱姜蒜碎若干、花椒粉若干、生粉水、生抽、盐
【步骤】
1、锅里放水，加勺盐，放入干豆腐皮，开锅即可关火，捞出来，放入凉水中镇一下，捞出来，沥干水分，切1厘米宽的条。
2、尖椒去籽去筋，切细丝待用。
3、锅里放底油，加入葱姜蒜碎，炒出香味后，倒入干豆腐条，加入生抽、花椒粉翻炒后，加小半碗水，稍炖一下，加入辣椒丝，翻炒一下，倒入淀粉水勾芡，收汁、加盐出锅即可。广结善缘主料：西兰花、百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜
调料：盐、蘑菇粉、
做法：
1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用，莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯，银耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块，百合剥开洗净，莲藕去皮切成片，银杏洗净，甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜切成刀花待用。
2、先将西兰花飞水、净锅放入少许油、加入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味炒熟出锅、摆入盘中围边。3、将百合、莲子、银杏、银耳、黑木耳、莲藕、甜蜜豆、胡萝卜放入锅中飞水。
4、净锅放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会，放入少许水、加入盐、蘑菇粉调好味翻炒一会勾少许薄芡出锅装入摆好的盘中即可。
O、香菇荷兰豆炒马蹄材料：鲜香菇3朵（干香菇也可以）、荷兰豆100克、马蹄6只、红椒少量（完全为了颜色）、蒜2瓣（剁成蒜蓉）、色拉油适量、盐、蘑菇精
做法：
1、香菇洗净切片，荷兰豆去老筋撕成小片洗净，马蹄洗净去皮切片
2、炒锅烧热下油，烧至5成热，下蒜蓉炒香
3、下香菇翻炒几下
4、下荷兰豆翻炒几下
5、下马蹄、红椒同炒，可以下少量素高汤，下盐和蘑菇精调味即可松仁豆腐【原材料】北豆腐2小块、熟松子30克、小葱2根、姜5克
【调味料】花生油3大勺、生抽1大勺、素蚝油1大勺、盐少量、水100ML、蘑菇精、水淀粉2大勺。【做法】
1：松仁去壳取仁备用。
2：豆腐切成4CM左右宽小块，葱切丝，姜切沫备用。
3：锅入油烧热，将豆腐煎成两黄略金黄色后取出。
4：锅留少油，入姜沫爆香，加入豆腐、生抽、素蚝油、盐、水，中小火煮7、8分钟。
6：准备好水淀粉，收浓汤汁，入松仁、蘑菇精炒匀，最后撒上葱丝关火。香菇炒茭白原材料：茭白（切滚刀）、香菇、红菜椒、葱蒜、水淀粉
做法：
1.起油锅，油热至6成时放入茭白过油翻炒，待颜色稍黄时盛起
2.锅内留油，放入葱蒜香菇同炒
3.炒至6成熟时放入茭白，加入酱油、盐翻炒
4.出锅前放入红菜椒、水淀粉翻炒两下即可出锅。
水果咕咾豆腐清淡小菜，家人喜欢的味道。材料：木瓜火龙果......适量红椒......1个老豆腐......1块
番茄酱......2大勺盐......1小勺糖......1大勺醋......1小勺水淀粉......2大勺
做法：1、火龙果、木瓜切块，豆腐切块后泡在热水里，水里加点盐，这是偷懒的做法，去除豆腥味又不容易散。
2、平底锅里热油，放入沥干水分的豆腐，小火煎至金黄色，这一步需要点耐心。
3、直接放入红椒翻炒，接着放入水果，最后倒入调味汁翻炒入味即可。亦菜亦饭的喷香麻辣茄饼丁【原材料】紫茄子半个约120克、面粉30-40克、洋葱20克、青椒半个、红椒半个、香菜2-3根、小葱1根、干红椒随意、花椒随意。
【调味料】植物油2大勺、豆豉酱1大勺、生抽1大勺、糖1小勺、盐适量、蘑菇精适量。
【做法】1：洋葱、青红椒切丁。2：茄子去皮切丁。3：将青红椒丁、茄丁、一半的洋葱丁、面粉、少量的盐入一个大碗中。4：将所有原材料搅拌均匀。5：平底锅入少量油，取方形金属模具入平底锅中，将饼料平铺在模具内。
6：一面煎金黄色后翻面煎制，可以拿隔热毛巾将模具翻个面，再用水果刀将饼与模具边缘划开，茄饼自然落下。7：将煎好的茄饼切成方丁，大约2CM左右。8：将香菜切段，小葱切花。
9：锅入油，小火炸香干红椒丝和花椒，炸出香味后弃之不用。10：再炒香洋葱丁和豆豉酱。
11：加入茄饼丁、其它调味料炒香。12：最后加入香菜段和葱花炒匀即可。酸辣双椒黑木耳原料：黑木耳、青红小米椒、味精、胡椒粉、泡菜水。
制作方法：1、把黑木耳在温水里泡发开，然后清洗干净备用；锅里水烧开后，放入黑木耳，煮10秒后捞起，放入凉开水中，然后沥干水分备用；
2、把青红小米椒清洗干净，然后切成末备用；3、从泡菜坛里取出适量泡菜水，放入无油的碗中备用；加入胡椒粉、味精搅拌均匀；4、把放凉的木耳放入泡菜水中，在放入切好的青红小米椒；放入冰箱或常温浸泡，入味后即可食用。
青椒茄子丝材料：茄子、青椒，大蒜头。
做法：
1、青椒、茄子切丝。
2、大蒜头放入油锅里爆香。
3、放入青椒丝，大火炒。
4、一会儿放入茄子丝，继续大火炒。
5、茄丝软了，放入盐和少许蘑菇精，炒匀。
如意豆干【食材】黄豆芽250克,香干4块,小香葱2根,姜1片,植物油1大勺,生抽1大勺,糖2小勺,盐少许,白胡椒粉适量,香油少许
【做法】
1、黄豆芽择去根须，洗净沥干水分备用。
2、香干葱从中间切细条，姜片切丝。
3、锅中放油烧热先爆香葱段和姜丝。
4、再倒入黄豆芽翻炒。
5、待黄豆芽不再硬挺的时候，加入香干翻炒均匀。
6、烹入生抽等调味料炒匀，等到汤汁收干的时候淋上香油起锅，最后撒上葱花。韩酱裙带菜材料：裙带菜，韩国辣椒酱，花椒油，盐，辣椒油，芝麻
做法：1，把干的裙带菜放到凉水中泡发好。这里要说明一下啊，裙带菜分含盐和不含盐的，我个人建议大家买不含盐。
2，把泡好的裙带菜用清水冲洗干净，然后放入一勺韩国辣椒酱。3，放入适量的花椒油。4，一勺辣椒油，（如果不喜欢可以不放，或者用香油代替）
5，放入一点点盐，因为酱里有一些盐，所以我们只要放一点点就可以了。6，把所有的调料搅拌均匀放入芝麻就做好了！美味下饭的雪菜肉末毛豆米【原材料】素肉末50克、毛豆米150克、香干3块、雪菜适量、红椒1-2个、干红椒随意、小葱2根、姜3克。
【调味料】植物油2大勺、生抽1大勺、水100ML、盐适量、蘑菇精适量。
【做法】1：干红椒切段，红椒切圈，小葱切段，姜切粒。2：香干切小方丁。
3：锅入油，放干红椒炒一会儿，再放葱、姜炒出香味。加入素肉末炒断生。
4：加入毛豆米、生抽、水、盐翻炒几分钟，直至炒熟毛豆米。
5：加入豆干丁和雪菜翻炒片刻。
6：最后加入红椒炒匀即可。三汁闷花菜
材料：花菜芝麻
调料：甜面酱番茄沙司素蚝油生抽
做法：
1、花菜先用淡盐水浸泡，洗净后掰成小朵。将所有调料混合均匀备用。
2、锅里热油，放入花菜煸炒，加少许水闷一小会。
3、闷到花菜变软后，加入调味料，再闷到你所喜欢的软烂程度即可苦瓜紫薯百合花
【原料】苦瓜、紫薯、百合
【做法】
1.将苦瓜斜切成厚度均匀高的厚块6块，再外加一块横切的同高度的块。将里面的瓤挖去后，放入冷盐水中泡一段时间；
2.将紫薯煮熟备用；
3.将泡好的苦瓜蒸熟备用；
4.将鲜百合一瓣瓣掰开，用开水焯熟；
5.将紫薯瓤放入苦瓜芯中，放上百合，摆好盘儿即可。
干煸芸豆
【食材】：芸豆【配料】：葱、姜、蒜末，干辣椒，花椒，芝麻，自制油泼辣子等。
【做法】：【1】挑选呈圆柱形的芸豆，不是那种宽扁的荷兰豆。【2】择净，就是将两头的小尖一掰，再将连带的丝择去。【3】掰成5CM左右的小段。【4】焯水（在餐馆大部分是过油，我们这里采用节约并且少油健康的方法），锅中放入适量水，没过芸豆为宜，再加入少量食盐和花椒，这样可以祛除芸豆的青味和脏东西。待水煮沸，芸豆颜色呈鲜绿色捞出，并用凉水冲洗一遍，备用。【5】锅中倒入适量植物油，油烧热后用干辣椒和花椒炝锅，倒入芸豆翻炒2分钟左右，再加入葱、姜、蒜末，待煸出香味加入食盐和蘑菇精调味即可出锅。干锅素什锦材料：胡萝卜黑木耳面筋红薯香菇洋葱青椒植物油红辣椒葱姜蒜豆豉
做法：1、黑木耳用冷水泡开，洗净并撕成小朵。胡萝卜、红薯、洋葱、面筋、香菇和青椒全部洗净切片。放在一边待用。
2、炒锅烧热，放入少量植物油，先下葱姜蒜、豆豉及红辣椒炒出香味，然后依次放入面筋、洋葱、香菇、木耳和胡萝卜片，翻炒，然后适当地放一点生抽和盐调味，也可以加点老干妈油辣椒，继续翻炒至入味，最后放入青辣椒。就可以了。
3、我是直接在电磁炉上炒的，也可以先在炉子上炒好再移至电磁炉上保温。照烧豆腐材料：老豆腐......1块碗豆......一小把红椒......1个照烧汁：生抽、素蚝油、糖、盐、水淀粉......适量（自己估着放的）
做法：
1、北豆腐洗净切成1厘米见方的小块，用开水浸泡去豆腥味。豌豆焯水备用，红椒洗净切片。2、锅里热油，放入豆腐用中火煎至两面金黄，盛出备用。
3、豌豆沥水，倒入锅里翻炒，再加入豆腐翻炒，接着将小碗里的照烧汁倒入翻炒，汁水快收干时放入红椒拌匀即可。
马兰头炒蘑菇竹笋食材：马兰头、蘑菇、竹笋
制作：1．马兰头洗干净，用滚水灼熟，然后用冷纯净水浸凉。
2．捞出挤干水分，切碎马兰头。
3．蘑菇洗干净，切厚片。
4．竹笋剥去外壳，洗干净，然后切滚刀块。
5．起锅，锅入倒入油，待油温升至4成热，倒入竹笋块过油，8秒左右，放入蘑菇片滑油，6秒左右一起倒出，全部食材沥干油。
6．起锅，锅中加水，待水沸时将竹笋块、蘑菇片焯水，约5秒倒出。
7．炒锅烧热加水，放入竹笋块、蘑菇片拌匀，加盐、蘑菇精调味拌匀，煮一会儿。放入马兰头末拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。下饭小菜之豆芽菜松【原材料】黄豆芽250克、素肉末50克、韭黄20克、独蒜1只、小葱2根。
【调味料】植物油2大勺、生抽1大勺、姜汁2小勺、糖少量、盐少量。
【做法】
1：黄豆芽切成细碎的小丁。
2：小葱切花，蒜切小粒，韭黄切小粒。
3：备干锅，加入切好的黄豆芽粒中火翻炒，炒干水分后加入盐和糖炒匀盛出待用。4：锅入油，炒香葱花和蒜粒，加入素肉末翻炒，5：加入黄豆芽粒翻炒几分钟，再加入韭黄粒翻炒。
6：依次加入调味料再翻炒1-2分钟即可。
茄汁香芋夹
主料；芋头栗子胡萝卜
调料；盐蘑菇精酸甜汁脆皮糊
做法；将芋头切成大小一致夹刀状；栗子，胡萝卜蒸熟压碎加盐、蘑菇精、炒香，
切好的芋头塞上炒好的馅料，封口处挂上脆皮糊炸熟，
把炸好的芋头夹排入盘中浇酸甜汁即可。如意竹笙
主料，小菜心黑木耳竹笙
调料；盐酱油素蚝油
做法；将几种原料洗净，各自加调料炒熟，码排入盘中即可。凉拌玉米豆角
做法：
１、豆角摘去两头去筋，用开水焯熟，捞出过凉水备用；
２、玉米煮熟，捞出过凉水备用；
３、豆角斜切小段，玉米切小段；
４、将豆角段、玉米段放在一起，加盐、醋、蒜茸、香油拌匀即可。
一品煨素鲍
主料；百灵菇西兰花生姜香菜头胡椒粒胡萝卜桂皮
调料；素蚝油酱油盐蘑菇精白糖香油
做法；将百灵菇刻成鲍鱼形状，灼水烫熟，再放入热油中稍炸一下备用；
再将生姜香菜头胡椒粒胡萝卜桂皮放入锅中炒香，加水加调料，放入刻好的百灵菇，水开之后倒出盛入汤盆，在放入蒸箱蒸一个小时左右，西兰花炒熟放入盘中稍摆一下；
在将蒸好的灵菇鲍鱼一同放在盘中，将蒸灵菇鲍鱼的汤汁打欠淋在灵菇鲍鱼上即可，
剁椒豆角烧土豆
材料：豆角、土豆、剁椒、大蒜、酱油
做法：
1、豆角洗净去筋，用手掰成小段；土豆洗净削皮切块；大蒜去皮切碎
2、油热下豆角，炒至豆角稍变色，下土豆
3、倒酱油、加水，煮至豆角土豆熟透，颜色变深
4、加入剁椒，炒匀出锅
5、装盘后撒上蒜末
芝麻牛蒡
主料；牛蒡芝麻
调料；酸甜汁生粉
做法；将牛蒡削片，切成想筷子粗的条状，用醋水泡十几分钟，捞出、控干水份拍上生粉，放入热油中炸至香脆，另起锅加入酸甜汁，放入炸好的牛蒡，翻炒再加入熟芝麻，翻匀出锅装盘既可。
凉拌豉汁“刮油弹”材料:冻豆腐一块,尖椒一根,香菜一颗,大蒜两瓣,美极鲜味汁,糖,蘑菇精
做法:
１,我们的刮油弹到底是什么东西?嘻嘻,其实就是我们东北常见的冻豆腐.冻豆腐可以自己在家里做,就是把老豆腐放到冷冻
层中冷冻就做成.非常简单.
２,因为这个是凉拌菜,所以我们就要把冻豆腐切成骰子大小的块,这样凉拌的时候的比较容易入味.
３,把切成小块的冻豆腐放到开水中焯一下水,主要是为了祛除豆腐的豆腥味.
４,把焯过水的冻豆腐用凉水冲一下备用.
５,把尖椒,香菜还有大蒜切碎,放到一个碗里.
６,倒入约两茶勺的美极鲜味汁.７,加入一小勺蘑菇精.８,放入少量的糖.９,加入约两茶勺的开水,加开水的目的是为了帮助各种香料的挥发.１０,把调好的汁和冻豆腐拌匀就做好了.最后，放入尖椒翻炒出香味就可以出锅了。
干煎辣豆腐原料：北豆腐1盒鲜香菇4朵胡萝卜1根尖椒1根调料：西班牙橄榄油4汤匙（60ml）豆豉辣酱2汤匙（30克）
做法：
1）将北豆腐切成2cm大小见方的块儿，胡萝卜去皮切片，尖椒去蒂去籽切成三角块。香菇洗净后切成小块。
2）锅中倒入橄榄油，大火加热待油7成热时，放入豆腐块，改成中小火煎炸成几面金黄色捞出。
3）加热锅中的底油，待7成热时放入胡萝卜片，香菇块充分炒透后，放入豆腐块和豆豉辣酱，不要加水用中小火继续煸炒1分钟左右。4）最后，加入尖椒块翻炒30秒钟后即可出锅。如果咸度不够，可以适当的加一点点盐洋葱炒粉条材料：洋葱、素蛋皮（豆皮）切碎、蒜切末、粉条
做法：
１、洋葱切条、素蛋皮切碎、蒜切末、粉条用温水泡软；
２、锅中油热后放入素蛋皮翻炒至完全凝固，盛出备用；
３、将泡软的粉条放入沸水中焯烫一分钟，盛出放入凉水中过凉，剪成小段备用；
４、锅中油热后，放入蒜末炒香，放入洋葱炒至变软；
５、倒入少许老抽上色、生抽调味，放入烫过的粉条翻炒均匀；
６、放入素蛋皮翻炒均匀，加盐调味，淋少许香油，最后撒上一些熟芝麻即可。
兰花蚝汁素肉片原料：小麦蛋白片、西兰花、玉米粒、胡萝卜粒、豌豆调料：小辣椒、葱、蒜、素蚝油、白糖、盐做法：
1、将小麦蛋白片用温水泡5分钟即可
2、西兰花削成小朵，红椒、香葱切成细丝，蒜拍成末
3、西兰花放入锅内焯一下
4、蛋白片放入水中焯一下（这时的口感非常像瘦肉片）
5、锅内做油，热锅温油放入蒜末煸炒出香味放入素蚝油
6、倒入蛋白片和蔬菜粒
7、翻炒放入盐、白糖
8、翻炒均匀，出锅装盘即可。
鲜香地三鲜原料：土豆适中大小1个、长茄子大一点的1个、青椒1个、葱花蒜蓉各少许、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙、糖1茶匙、盐少许、水淀粉1汤匙。
做法：
1、将土豆去皮切小块，茄子切滚刀块；
2、茄子撒入少许盐腌10分钟，青椒掰成小块；3、锅中倒油，油热后放土豆块，炸成黄色捞出，沥油；4、锅里留少许油，爆香葱花蒜末，放入土豆，青椒，和茄子，调入生抽老抽白糖，加少量水，烧一会儿；
5、加入盐，用水淀粉勾薄芡即可。
苦瓜炒豆渣
材料：熟豆渣苦瓜葱末盐植物油
做法：苦瓜洗净后切成小丁，炒锅里放少量植物油，烧热后先下葱末炒出香味，然后放入苦瓜丁，略炒一会后，把豆渣倒下去同炒，炒的时候注意不要糊锅，因为豆渣是熟的，所以并不用炒太长时间，最后加点盐调味就可以了。
扒双冬【原材料】嫩笋1小袋、鲜香菇5朵、小白菜心10颗。
【调味料】花生油、素蚝油2大勺、水100ML、盐、糖1小勺、淀粉水适量。
【做法】
1：嫩笋切滚刀块，香菇切十字花刀待用。
2：菜心白用刀切十字，深度约2厘米，注意不要切断。
3：开水锅中滴入几滴油，加入菜心焯片刻至熟捞出围摆在圆盘四周。4：再将笋块入开水锅中煮几分钟捞出。
5：锅入中量油烧六成热，加入笋块煎炸至金黄色捞出沥油。6：锅留少量油，爆香香菇。7：入笋块，加入素蚝油及水许水，小火煮至汤汁收浓。8：再加入少许盐、糖，用水淀粉勾芡至汤汁浓稠关火。9：将笋块和香菇码放在小白菜盘上，淋上汤汁即可。
家常辣炒莴笋叶【原材料】
嫩莴笋叶3棵、蒜4瓣、干红椒3个。
【调味料】
花生油2大勺、盐、蘑菇精。
【做法】
1：将莴笋叶撕下来洗净，莴笋尖削皮。
2：莴笋尖切片，叶切段。
3：蒜切片，干红椒切段。
4：锅入油烧热，加入干红椒爆香，再加入蒜片、盐炒香。
5：先入莴笋片翻炒片刻。
6：再加入莴笋叶大火翻炒片刻，撒蘑菇精拌匀关火。
茶树菇烧豆腐材料：豆腐，茶树菇，口蘑，青椒，红椒。
调料：素蚝油，盐，姜片，清水。
做法：1.豆腐切片；青红椒切菱形片；口蘑洗净切片；茶树菇洗净备用。
2.锅中倒油烧热，先爆香姜片，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后把豆腐稍微推到锅边，接着放入茶树菇，口蘑炒香后，再与豆腐一起拌炒均匀。
3.加入素蚝油及适量水，一起炒匀后用小火慢慢烧至入味，大约5分钟，再放入少许盐调味，最后放入青红椒片拌炒几下就可以盛出了。
炒南瓜藤
材料：南瓜藤，蒜，朝天椒，盐，胡椒粉
做法：
1、将南瓜藤处理干净，叶片撕下，将藤上的绒毛撕掉，老茎去掉，藤上的须可保留
2、处理干净的藤用水清洗干净，掰成小段。叶片一边用水冲洗，一边轻轻揉搓去掉绒毛。蒜切片，朝天椒切丁
3、锅烧热后倒入油，下蒜片和朝天椒丁爆香
4、随后倒入南瓜藤和叶，不断翻炒
5、炒至藤和叶均变软断生，调入盐和少许胡椒粉炒匀即可
东坡素扣肉
主料；素东坡肉梅菜小菜心姜末干辣椒
调料；酱油白糖素蚝油香醋
做法；将素东坡肉切片码入碗中，梅菜泡发洗净切碎，
净锅放入油、姜末、干辣椒放入梅菜加调料加少许水、炒好
放入码好素肉的碗中上锅蒸50分钟拿出，倒扣入盘中，小菜心炒熟点缀在两边即可。
干煸豌豆菜花
材料：菜花（洗净掰成小朵）、甜豌豆、葱姜蒜、豆瓣酱、白糖、酱油、干辣椒。
做法：
1.锅中烧开水，放入甜豌豆焯熟，捞起沥干水分备用。
2.菜花放入水中焯水，时间不宜太长，大约1分钟捞起在凉水上冲洗一下沥干水备用。
3.起油锅，葱姜蒜干辣椒爆香。
4.放入甜豌豆翻炒，同时放入适量白糖、豆瓣酱、酱油同炒。
5.然后放入焯好的菜花翻炒，撒入适量盐即可出锅。
板栗蓉娃娃菜
材料：娃娃菜，板栗，蒜，盐，蘑菇精
1，把娃娃菜洗净切成条；栗子剥客剁成蓉
2，起锅倒油，油热后放入蒜片和板栗蓉翻炒出香味，然后放入娃娃菜，再调入适量的盐和蘑菇精炒到娃娃菜变软就做好了！
红烧竹毛肚主料；竹毛肚黑木耳白菜黄豆芽姜末白芝麻
调料；盐蘑菇粉白糖生抽老抽十三香胡椒粉芝麻油
做法；1、先将竹毛肚用温水泡发、然后挑去杂质、放进锅中飞水岀锅再用清水反复洗几遍备用、
2、黑木耳、白菜、黄豆芽洗净飞水、净锅放入少许油放入姜末煸香加入黑木耳、白菜、黄豆芽加入少许盐和蘑菇粉炒熟出锅放入盘中备用。
3、另起锅放入少许姜末放入竹毛肚加入少许水、加调料、调好味道稍煮一会勾少许芡汁淋上芝麻油出锅倒入盘中撒上白芝麻既可。注；
竹毛肚是竹荪上稀少纯天然真菌,它生长在蜀南竹海境内,要有适宜的气候.土壤湿润.水分充足,无污染的条件生长，是山珍极品,营养丰富,竹毛肚含有丰富的多种氨基酸.维生素.无机盐.具有滋补强壮.益气补脑.降血脂.竹毛肚有效补充人体必要营养物质，体高机体疫抗病能力；经现代医学研究证明，竹毛肚和竹荪中含有能抑制肿瘤成分。味道入口鲜.嫩.脆.香.爽口。
百叶豆腐
主料；素天下豆腐一包姜丝红椒丝香芹
调料；素蚝油生抽胡椒粉蘑菇精
做法；
将豆腐切成片；放入锅中煎成两面金黄色备用、锅中加入少许油放入姜丝、红椒丝、香芹爆香放入煎好的豆腐加水加调料煮开，出锅倒入汤碗，上蒸箱蒸几分钟，拿出把豆腐装盘摆好，另起锅把蒸的豆腐汤汁勾欠淋在豆腐上即可。
酸腌菜炒茭白原料：茭白、酸腌菜、蒜。
做法：1、分享一下自己挑选茭白的一点心得。挑选茭白时：
（1）看茭白的底部，纯白的是新鲜的。如果要是有黑色的小点，说明已经老了，不水嫩了。
（2）用手掌轻握茭白，感觉硬挺的是比较新鲜的。如果软软的，多半是失去水分了。
（3）基于以上两点，挑选身材比较匀称的。
2、削去茭白底部最外缘的部分，将茭白斜切成片。蒜切末；3、锅中倒适量油，下入蒜末，炒香；
4、下入茭白，加少许盐，翻炒均匀——盐不必太多，比平常炒菜时的用量要少一点，因为酸腌菜是有咸度的；5、茭白熟了的时候，下入酸腌菜；6、翻炒均匀后继续炒1-2分钟即可。
酸辣土豆丝配料：土豆丝250克（用冷水浸泡），干辣椒5个，半根青椒，半根红椒，葱花少许
调料：盐1茶匙，白醋1汤匙，蘑菇精1/2茶匙，生抽1汤匙，油辣子2汤匙（不能吃辣的可以少放）
制作：1.锅中烧热，倒入适量炒菜油，小火锅内放入干辣椒榨香，然后放入葱花，爆香锅底。2.开大火下入青红椒，翻炒几下，放入土豆丝，翻炒1分钟左右，放入白醋，生抽，油辣子翻炒几下再放入盐，继续翻炒，炒2-3分钟左右，土豆丝上色后放入蘑菇精关火盛出装盘即可。芝麻炒山药
材料：山药、熟芝麻、干红辣椒。
做法：
1、山药切段用开水焯一下，后放入冷水中泡一会儿（据说这样炒出的山药会更脆）。
2、将切好的干红辣椒放入油锅爆香。
3、放入山药大火炒。
4、放入一点点水，同时放入盐、蘑菇精、芝麻，炒匀焖一下。
蒜蓉娃娃菜材料：娃娃菜3棵、大蒜10粒左右、素高汤4大匙、盐适量、油适量
做法：
1，将娃娃菜一剖为四，洗净沥干，蒜去皮切末2，锅中放适量水和1匙盐，水开后放入娃娃菜焯熟3，捞出娃娃菜沥干摆盘待用4，锅中放适量油（可以多放一些，剩油可以留做炒菜用，很香），油烧至5成热时将蒜末放入5，转小火，待蒜末炸至金黄时捞出6，将炸香的蒜末放在娃娃菜上7，锅中留少量底油，倒入素高汤，加盐调味，加入湿淀粉勾芡，将芡汁浇在娃娃菜上即可川椒通菜叶材料：通菜、蒜、麻椒或花椒、干辣椒
调味料：盐、糖、蘑菇精
制作方法：1、通菜洗净，把叶、茎择好分开放置，蒜制蒜蓉备用2、锅中放入适量水，加入少许油、盐，待水开后把通菜叶放入焯水（不要盖锅盖），等水再次开起时，即可捞出过冷水盛盘把蒜茸撒在上面备用3、锅中放入少许油，油温6成热时下入花椒籽，带花椒籽炸香后关火，这时放入干辣椒丝，最后把川椒油到入碗中晾凉即可4、把晾凉的3用勺均匀的淋在2上，依个人口味添加盐、糖、蘑菇精搅拌均匀即可老干妈煎苦瓜【原材料】小苦瓜2个、红椒半只、小葱2根、独蒜1粒。【调味料】花生油、老干妈豆豉3大勺、素高汤100ML、盐、少量、红油1小勺。
【做法】1：苦瓜用勺子去瓤切成1CM左右宽、5CM左右长的段，蒜切粒，葱切丝，红椒切丝。
2：锅开半锅水，滴入几滴油，加入小苦瓜段焯制1分钟左右捞出。3：锅入油烧热，加入焯好的苦瓜段用中小火煎制。4：煎至稍金黄色捞出沥油备用。5：锅留底油，加入蒜粒炒香，加入老干妈豆豉再翻炒片刻。6：加入苦瓜、盐、素高汤，大火烧开转中小火焖制3分钟左右至高汤收干，出锅前淋些红油，装盘撒上葱丝红椒丝即可。
一锅出【材料】1.面卷子：面粉300克温水约170克2.其他：扁豆土豆剩下的素肉馅葱姜
【做法】面卷子做法：
1.面粉中慢慢倒入温水，和成面团，醒20分钟；2.3.醒好的面团擀开成长方形，越薄越好，表面均匀的洒上盐，抹上油；
4.将面片卷起，切成小段；5.切面朝上，像拧麻花那样拧，边拧边略微抻长；然后每三根头尾捏在一起。这样面卷子就做好了。
一锅出做法：1.扁豆择去老筋，洗净掰成段儿；
2.土豆洗净去皮切块，泡在清水中去除淀粉，然后沥干水分；3.锅入油，爆香葱姜；
4.倒入扁豆和土豆翻炒；5.倒入剩的素肉馅，炒匀；6.再倒入适量温水没过材料；7.8.大火烧开后，将面卷子铺在上面；盖上锅盖，转中小火炖。没算过时间，估摸着差不多可打开锅盖看一看，但不要总掀开看，要不然总跑汽就不爱熟了。汤汁几乎收了就差不多了。
清炒苋菜
材料：苋菜大蒜植物油盐糖蘑菇精
做法：
1、大蒜剥皮洗净后切成片备用，苋菜择洗干净后用淡盐水浸泡一会，捞出控水备用。
2、炒锅里放少量植物油，温热后先下蒜片炒香，然后迅速放入苋菜翻炒，大火一直炒到锅里出汤，苋菜变软后加适量盐、糖和蘑菇精调味，就可以出锅装盘了。
白玉素海参主料：盐水豆腐、姜末、马蹄末、胡萝卜末、黄瓜、调料：盐、蘑菇粉、地瓜粉、
做法：1、先将豆腐飞水挤干水份、加入姜末、盐、蘑菇粉、少许地瓜粉和少许油、放入搅拌机打成泥、加入胡萝卜末、马蹄末、搅拌均匀待用。2、取黄瓜模型、黄瓜洗净切成段、从底下四份之一处切开、掏去中间的籽、在黄瓜的背面挖出小孔待用3、将黄瓜的中间抹上少许地瓜粉、酿上搅拌好的豆腐泥、再放入蒸笼蒸15分钟左右、拿出揭去黄瓜摆放入盘中4、净锅放入水加入盐、蘑菇粉、滴上几滴油、调味勾少许薄芡、出锅淋在做好的素海参上即可。
白菜焖紫菜主料：白菜、紫菜、胡萝卜丝、
调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、
做法：
1、先将白到洗净切成小条、控干水份，胡萝卜去皮切成丝、紫菜用手拍去沙子撕成小块、锅中放少许油放进紫菜慢火干炒至酥脆出锅待用。
2、净锅放入少许油放入白菜、胡萝卜丝、略炒一会、加入盐、蘑菇粉、胡椒粉后加入少许水略煮一会、再放入炒好的紫菜焖煮一会、勾少许薄芡、出锅装入盘中即可。
冰糖地瓜
主料：地瓜冰糖
做法：包地瓜去皮削成形，跟冰糖和水煮熟即可。
菜胆‘排翅’
主料：茭白菜心香菇一个
调料：盐蘑菇精白糖酱油素蚝油香料、
做法：将茭白切成梳子花刀出水，净锅加调料放入茭白跟香菇稍煮一下捞出，菜心清炒垫底，
把煮好茭白摆入盘中浇汁，香菇点缀在中央即可。
宝扇开屏
主料：竹笙针磨菇小菜心胡罗卜原料2[素肉条芦笋胡萝卜条杏鲍菇]
做法：竹笙针磨菇泡开洗净备用
把原料2的材料，改刀成大小4厘米的小条淹一下味道
塞进竹笙里面上蒸箱蒸20分钟，针磨炒香，菜心跟胡萝卜用盐水烫一下出锅
把所有东西如图排入盘中打玻璃欠汁淋在排好的菜即可
地三鲜材料：茄子、土豆、青椒、红椒、葱姜蒜
配料：生抽、糖、盐、清水、水淀粉、香油、郫县豆瓣酱（可不放）做法：1、准备材料。2、将土豆去皮滚刀块。长茄子洗净后去蒂，带皮切滚刀块儿。青红椒去蒂去籽后，切成三角形。3、将茄子和土豆用微波炉高火转2、3分钟。然后油锅放少许油，将茄子略炸1分钟，土豆炸2分钟至表皮有些许泛金黄。青红椒炸20秒左右。4、炸好的茄子、土豆、青红椒盛出备用。5、取一只小碗，倒入生抽，糖，盐，清水和水淀粉做成芡汁。6、锅中留一些底油，大火加热，待油7成热时，放入葱姜末和一半的蒜末，炒香之后，再放少许郫县豆瓣酱炒匀（郫县豆瓣酱可不放）。7、放入炸好土豆片，茄子块和青红椒块，翻炒半分钟。8、最后，将提前调配好的芡汁倒入，用大火快速翻炒1分钟即可，出锅前撒入另一半蒜末即可。
东北菜——酱茄子土豆
做法：
１、茄子洗净，擦干表面，土豆切滚刀块；
２、锅中油热后，放入茄子，中火煎至两面变软；
３、东北大酱加适量清水稀释倒入锅中，放入土豆，盖上锅盖，焖煮约二十分钟至茄子和土豆软烂；
４、吃时撒上葱丝和蒜末即可。
碧海呈珍
主料:素鲍鱼一个:杏鲍菇:西兰花:
调料:素鲍鱼汁;酱油;磨菇精;胡椒粉:姜末;
做法:将鲍鱼切成簿片:排入碗中:杏鲍菇撕成小条过水:锅中放入小许油:姜末爆香:放入杏鲍菇加入调料略炒一下收汁出锅,填入排好鲍鱼中间,上笼蒸十分钟,拿出反扣盘中,西兰花过水,清炒,炒熟围边即可,
芦笋杏仁玉米材料：芦笋速冻玉米葱末美国大杏仁（熟）植物油盐
做法：
１、芦笋洗净，剥去根部的老皮，切成小段。速冻玉米无须解冻，炒的时候直接下锅就行，也可以用新鲜的玉米粒，要事先剥好备用。
２、炒锅里放少量油，烧热后下葱末炒香，然后放芦笋和玉米粒一起炒，这两种都很容易熟，所以不要炒太长时间，等到芦笋变成漂亮的绿色就差不多了，加盐调味，出锅前撒一把熟的杏仁，就可以了。很健康清爽的小炒菜。紫苏煎黄瓜
1、黄瓜洗净，可以不去皮，用刀斜切成大片。紫苏洗净切碎，红椒切小颗粒备用；
2、平底锅倒油烧热，将黄瓜片煎至两面发黄变得软嫩后盛出；
3、锅里倒入蒜末炒香，再加入紫苏叶和红椒颗粒继续炒香，随后将黄瓜倒入锅中；
4、加盐、蘑菇精和少许水焖干入味撒上葱花即可。
辣炒笋干
做法：
1、笋干提前泡好，用手撕成细丝
2、青椒豆干洗净切丝
3、红辣椒洗净，切片
4、锅烧热，放油,入辣椒，蒜片炒香，油需比平时炒菜多放点
5、加入豆干，煸香
6、下笋干，翻炒至炒得动，炒得过程中可以加水炒
7、放入青椒，翻炒
8、起锅的时候，加入盐，糖，生抽炒匀即可
蚝油杏鲍菇
材料：杏鲍菇，红椒，姜葱，素蚝油，老抽，盐，白糖，麻油
步骤：
1.杏鲍菇隔水蒸熟后撕成小条，红椒切丝，葱姜切丝。
2.热锅放少许底油，油热后下葱姜丝炒香，下红椒炒至断生。
3.倒入撕成条的杏鲍菇，加入素蚝油，老抽，盐，白糖翻炒均匀淋少许麻油即可起锅。
蚝汁卤豆腐
材料：北豆腐素蚝油老抽糖
做法：豆腐切厚片，在平底锅中用油煎至两面金黄。另取一锅，加水、素蚝油、老抽、糖煮开，放入煎好的豆腐小火炖煮一会即可。
胡萝卜洋葱小炒
材料：胡萝卜洋葱青椒葱末盐生抽植物油
做法：
１、胡萝卜洗净去皮切成细丝，洋葱去皮洗净也切成细丝，青椒洗好后切丝备用。
２、锅里放油，烧热后先下葱末炒香，然后放入切好的胡萝卜，翻炒一会后放入洋葱和青椒，继续翻炒，快炒好时加盐调味，也可以放一勺生抽提鲜。
炒酸菜
材料：酸菜200克，红尖椒1个，花椒10余颗，姜、葱各适量；
做法：
1.酸菜用清水反复冲洗干净后挤干水分，切成丝；红尖椒洗净去蒂去籽后切成丝；生姜切丝，葱的葱白部分切成段，葱叶部分切成末；
2.热锅放油，下入花椒炸出香味后下入红尖椒丝、姜丝、葱段，炒匀；
3.下入酸菜丝，翻炒约2分钟后下入葱花，炒匀后即可出锅。
家常豆腐【材料】北豆腐350克干木耳8克胡萝卜、青蒜各30克
【调料】辣豆瓣酱1大匙生抽1小匙蘑菇精1/2小匙水淀粉（1/2小匙的干淀粉+1/2大匙水）
【做法】
1.豆腐切成1.5cm厚的三角块或四方块，入沸水中焯一下，然后捞出沥干；2.平底锅倒一层油，稍多些，热后放入豆腐块，小火煎至两面金黄（需要点耐心哟）；3.干木耳用温水泡发，然后剪去根部，洗净沥干，撕成片；胡萝卜去皮切薄片；青蒜切段儿；4.锅入少许油，倒入豆腐和木耳，中大火翻炒几下。然后调入辣豆瓣酱、生抽和蘑菇精，翻炒均匀；5.倒入跟材料齐平的热水，水开后转小火，盖盖焖；6.焖至大约剩一半汤汁时先后倒入胡萝卜片和青蒜，炒匀；7.继续焖片刻，至汤汁浓稠。最后调入水淀粉，炒匀即可。
脆皮日本豆腐原料：日本豆腐2条，淀粉（没有承重，根据自己的食材量准备），番茄沙司5汤匙，白糖1汤匙，盐1茶匙，适量清水。
制作：
1.准备好日本豆腐2条。
2.用到从中间部分切开，不要从头剪开。
3.用刀把豆腐切成宽度约1cm的块。
4.把切好的豆腐直接放在淀粉中包裹沾满淀粉。
5.锅中倒油，油热后放入沾满淀粉的豆腐，表面炸至脆硬。全部炸好后，放到容器中。
6.炒锅中倒入少量油，放入番茄沙司，白糖，盐，适量清水，熬制浓稠后起锅，淋在豆腐上即可。豉油双菇
材料：白玉菇，蟹味菇，蒜，尖椒，美极鲜味汁
做法：
１，把蘑菇掰成小朵，然后用水冲洗干净。大家要注意清洗蘑菇最好是用水冲洗，最好不要泡在水里洗，那样会损失很多维生素。
２，蒜切片备用；尖椒切成小段备用。
３，锅中放油，油热后放入蒜片爆香。
４，放入蘑菇翻炒至蘑菇熟透。
５，蘑菇炒熟后，放入美极鲜味汁，翻炒均匀。
韩味蔬菜卷面糊:面粉......1/2杯、清水......1/3杯(200毫升的量杯)、盐......随口味适量(这样的量可以煎出两张薄饼,酌情增减就好~)蔬菜馅:青椒,黄椒,红椒......各1个、盐,白糖......各适量酸甜调味汁:芥末......随口味放,有一点味道就好、白糖....1小匙、醋....2小匙(量勺)、香油....少许、盐....少许
做法:(在做卷饼的时候,饼最好煎的薄一点,蔬菜要尽可能的多放才会好吃)1.青椒，红椒，黄椒洗净，去蒂去籽，再切丝，放入容器中，撒上一点盐和白糖，腌渍一小会。2.接着调一份面糊：半杯面粉，1/3杯清水，一点点盐。把这些材料混合拌匀，再倒入网筛过滤，面糊就调好了。然后用平底锅摊成薄饼。3.彩椒丝腌好后沥干水分，放入锅中加点油略炒一下。4.饼和彩椒丝都做好了，最好还需要一点调味汁蘸着吃：1小匙芥末(多少随口味放)，1小匙白糖，2小匙醋，再来一点盐和香油就可以了。5.把煎好的饼放在竹帘上，再放上彩椒丝，尽可能的多放些，卷起，切段装盘，蘸调味汁吃。
清蒸冻豆腐
原料：冻豆腐一块姜丝、葱丝适量生抽两大匙、花生油一大匙糖一小匙。
做法：
1、冻豆腐解冻后切成厚片，摆入盘中，加姜丝，置于沸水中蒸5分钟即可；
2、花生油、生抽、糖与蒸出的豆腐汤汁融在一起，再淋在蒸好的豆腐上，装饰葱丝即可！
时蔬手卷
★海苔片（寿司专用的）3-4片、萝卜苗、水果彩椒（红、黄）各半个切条、芦笋一小把、黄瓜半根切条、紫甘蓝数片切细丝
海苔片每片一剪为二，芦笋去老皮切段，入开水焯熟过凉待用
取一张海苔片，将各种蔬菜各取一些，摆在海苔片的一边，将海苔片从一边卷起，卷成喇叭状，用牙签固定接口。
荷塘月色——立秋时节抢秋膘
【原料】南瓜、莲藕、荷兰豆
【调料】植物油、姜、盐
【做法】
1.南瓜洗净切长条块备用，莲藕斜切片，每片切三长条备用，荷兰豆洗净备用。
2.小电饭锅里放入植物油、姜，待到姜出姜味，将南瓜和莲藕放入，盖盖儿闷一段时间，中间为避免糊锅底可加入少许水，等南瓜快熟时，放入荷兰豆，盐、少许酱油，搅拌一下，再盖盖儿闷一会，盛出即可。
黄油煎蘑菇
材料：白蘑菇（一定要新鲜的，伞盖包得紧紧的那种）植质黄油黑胡椒盐
做法：
1、蘑菇洗净，（有人说蘑菇不能洗，洗了味道不好，我怕不干净，每次都洗，好像味道还好啊）用厨房纸擦干，再切成厚片。
2、平底锅烧热，放一小块植质黄油，如果不怕胖，可以放多点哈。
3、放入切成片的蘑菇，中火慢煎，快煎好时，放点盐，再撒点黑胡椒。
4、装盘，开吃吧。
蚝油嫩豆腐
材料：内脂豆腐一盒素蚝油适量
做法：
1、倒适量素蚝油在小碗中，调稀，放在一边备用。
2、豆腐从盒中取出，切成厚片，平放在微波炉可用的大平盘中，上面罩保鲜膜，用牙签刺几个小洞，然后放进微波炉用高火两分钟。
3、取出后浇上调好的蚝油汁，再进微波炉中火一分钟即可。
4、如果用蒸锅来做，做法类似，只是时间稍长几分钟。
脆炒黄瓜
原料：黄瓜2根，蒜两瓣，盐1/2小匙
做法：
1、黄瓜洗干净后，切段，并视情况切成5-6条。
2、炒锅坐油，入蒜瓣爆香，放入黄瓜后，大火快速翻炒30秒后，放入盐，再炒20秒关火即可。
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炒菜类菜谱
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