素菜谱
炒菜类
701—800
炒菜类
目录
七○一、煎红薯饭团 1
七○二、酿尖椒 1
七○三、虎皮尖椒 2
七○四、宁式烤菜 2
七○五、红烧冬瓜 3
七○六、荷塘三宝 3
七○七、煎酿茄子 4
七○八、蜜汁香卤豆干 4
七○九、脆皮豆腐 5
七一○、番茄洋葱圈 5
七一一、炝炒胡萝卜片 6
七一二、清炒滑子菇 6
七一三、茄汁玉子豆腐 7
七一四、口蘑西兰花 8
七一五、宫爆豆腐丁 8
七一六、红烩菜花 9
七一七、萝卜素丝 9
七一八、家常煎豆腐 10
七一九、酱爆鸡丁 10
七二○、香菇炒干丝 11
七二一、夏威夷伴水小炒 11
七二二、鱼香豆角 12
七二三、蒜烤茄子 12
七二四、彩椒茭白 13
七二五、素丸竹笋胜瓜烩 13
七二六、香椿拌豆腐 14
七二七、萝卜丝炒粉条 15
七二八、豉椒苦瓜炒素肠 15
七二九、茶干花生米 16
七三○、菇鲜豆腐 16
七三一、白灼油麦菜 17
七三二、百合炒南瓜 17
七三三、青菜香菇炒油条 18
七三四、菠菜素蛋皮炒粉丝 18
七三五、黑白烩 19
七三六、白菜炒木耳 19
七三七、橄榄油拌西葫芦 19
七三八、宝宝食谱——炒胡萝卜酱 20
七三九、酱爆豆腐 21
七四○、松仁玉米 21
七四一、蚕豆炒春笋 22
七四二、菠菜黑木耳 23
七四三、甜椒山药炒素排 23
七四四、红焖猴菇排 24
七四五、花样年华 25
七四七、菜菜的四喜烤麸 26
七四八、家常豆腐 27
七四九、彩椒核桃仁 27
七五一、木瓜马蹄 28
七五三、素蟹粉炒素鱼翅 30
七五四、豉椒蒸千叶豆腐 30
七五五、杭嘉湖小炒 31
七五六、西红柿炒油面筋 32
七五七、糖醋藕排 32
七五八、炒年糕 33
七五九、炸香椿鱼 34
七六○、素肉炒时蔬 34
七六一、酥脆素蛋 35
七六二、三色椒炒素鸡 35
七六三、双菇扒豆腐 36
七六四、日式烧茄子 36
七六五、毛豆雪里红炒豆干 37
七六六、开明豆腐 38
七六七、锦绣冬瓜 39
七六八、酱香炒茄条 39
七六九、家乡芥兰 40
七七○、花椰菜酥 40
七七一、海带芽炒薯粒 41
七七二、大豆芽炒三丝 42
七七三、梦幻人生 42
七七四、煎素蛋 43
七七五、葱煎豆腐 43
七七六、香煎萝卜糕 44
七七七、百合炒芦笋 45
七七八、白汁麒麟茄子 46
七七九、素香鸭 47
七八○、千层海苔卷 47
七八一、素炒蛋(豆腐) 48
七八二、素鳗鱼 48
七八三、田园蔬香 49
七八四、墨西哥素卷 49
七八五、芒果素烤鸡 50
七八六、素茄香 51
七八七、素食咖哩和若蒂印度饼 51
七八八、炒素鸡丁 52
七八九、素炸春卷 52
七九○、银芽素鸭 53
七九一、炸素墨鱼圈 54
七九二、素烤串 54
七九三、素糖醋排骨 54
七九四、泰式素鱼片 55
七九五、三杯豆腐 55
七九六、山药虾仁丸 56
七九七、紫高丽山药煎 56
七九八、「老婆」豆腐 57
七九九、素花生小鱼 57
八○○、素糖醋排骨 58
七○一、煎红薯饭团材料：黄心红薯半根、米饭1小碗、烤紫菜1小片、芝麻2匙、美极鲜调味汁1匙、寿司醋半匙
做法：
1、将红薯去皮上火蒸熟（约15－20分钟），待红薯晾凉后切成厚片
2、烤紫菜用剪刀煎成半厘米宽的细条
3、米饭用寿司醋拌匀，手上沾少量寿司醋将米饭捏成和红薯片直径差不多的圆饼状，待用
4、平底锅烧热，放入少量油，将红薯片放入煎成两面金黄色
5、倒入美极鲜调味汁和芝麻
6、在每一个饭团上放上一片红薯片，用紫菜条和芝麻装饰即可
吃时用酱油和芥末调汁蘸食
酿尖椒做法：
1、将尖椒洗净切成5CM左右的小段备用，切段后将尖椒的瓤和种子去掉，因为他们是主要辣的部位。
2、将素肉泥混合葱姜末、盐、味精等调料剁成素肉馅。
3、将面粉、淀粉、泡打粉混合搅拌制作成面糊，比例约为6:1:1:1。
4、将素肉馅填入准备好的尖椒内，再均匀裹上面糊下过炸制。在炸制过程中要注意火候的把握，油温在五成热时改小火下锅，待尖椒表面的面糊变色后捞出，等油温至八九成热时在下锅，大火炸制金黄色捞出摆盘即可。
虎皮尖椒主料：青辣椒
辅料：白糖、醋、盐、酱油、花生油、味精、姜
作法：
1、将辣椒洗净，去蒂；姜切丝。
2、锅内放油烧热后，倒入辣椒。
3、当辣椒表皮两面煎至有点呈黄棕色时，加姜丝、盐、酱油、少许糖、少量醋翻炒。
4、出锅前放味精调味即可。
宁式烤菜材料：天菜心、老抽、芝麻油、葱、干辣椒、盐、糖，蘑菇
做法：
1、将天菜心切段，适当保留根部，放入开水中焯一下，捞起。
2、葱、辣椒剁碎，锅里放油，油要适当多一点才好吃，放入爆香。
3、倒入天菜心，翻炒。
4、放糖、盐、酱油，拌匀。
5、倒水，要没过菜，大火煮开后，继续煮一会儿，等到菜吸入酱油变色了，转小火，慢慢炖，直到菜熟烂为止。出锅前放入蘑菇精、芝麻油即可。
-----煮的中间可以尝一尝味道，根据自己的口味再加调料，不够油就再加些油也行。
红烧冬瓜材料：冬瓜葱段蒜片老抽白糖盐素耗油
超简单的做法：
1、冬瓜洗净去皮挖成球状，或干脆切成块
2、锅热油，放葱段蒜片炒香，加入老抽、白糖，使糖充分溶解；
3、入冬瓜，翻炒均匀上色，加入盐、素耗油和半碗清水，翻炒均匀加盖子，小火焖至汤汁即干就OK啦。
荷塘三宝原料：莲藕、莲子、菱角、姜末、红椒末、盐
做法：
1、鲜莲子去掉绿衣，留莲子备用
2、莲藕去皮洗净后切成小块备用
3、菱角一切为二备用
4、锅中烧热油，将姜末、红椒末放入爆香，放入菱角翻炒2分钟，然后放入莲藕继续翻炒2分钟，最后放入莲子调入适量的盐即可出锅
煎酿茄子材料：茄子400克，素肉馅200g
配料：干淀粉、湿淀粉、精盐、味精、白糖、胡椒面、素蚝油、酱油、油、香油各适量。
做法：
1、将茄子洗净，去蒂，斜切成双联厚片。
2、将素肉馅剁成泥，用精盐、味精稍腌，然后顺一个方向搅起劲，再加干淀粉、水拌匀，分别填入茄子双联片中间。
3、中火热锅，下少许油，排入酿茄子，边煎边加适量油，煎至馅料是金黄色时，慢慢盛出。
4、旺火热锅，加油少许，烧热，加水少许，加精盐、味精、胡椒面、素蚝油，再加入酿茄子，盖盖，焖至软烂，用湿淀粉勾芡，淋香油即成。特点：色泽金黄、鲜嫩香醇、别有风味。
蜜汁香卤豆干原料：油豆泡500可，干红辣椒2个，八角3个，
调味料：老抽2大匙，白糖1大匙，盐1小匙，蜂蜜2大匙，香油1小匙
做法：
1、油豆泡放入锅中，加入清水1000ML，大火煮开，放入除蜂蜜和香油以外的所有调味料，煮10分钟后，小火焖煮到汤汁收浓。
2、起锅前淋入蜂蜜和香油拌匀即可。
脆皮豆腐原料：脆皮豆腐、青椒、红椒。
调料：姜、蒜、盐、老抽、白糖、胡椒粉。
做法：
1、脆皮豆腐切菱形块焯水备用；
2、青红椒切菱形，姜蒜切片；
3、锅里放油，油热后下姜，蒜炒香。下豆瓣酱炒至出红油；
4、倒入青红椒片，翻炒；
5、倒入脆皮豆腐翻匀，加适量盐，少许老抽，白糖，翻匀；
6、盖上锅盖，把整锅菜焖煮至豆腐入味后，加少许胡椒粉提味即可。番茄洋葱圈原料：番茄2个，大个洋葱1个，调料若干
做法：
1、番茄去皮切小丁，洋葱切圈。
2、锅烧热，入油，炒香蒜末，倒入番茄丁，煸炒至成貌似番茄酱的样子。
3、倒入洋葱圈，放盐、胡椒、一点点生抽。
4、用番茄皮做两朵小花，当盘饰。
炝炒胡萝卜片原料：胡萝卜2根约300克、蒜苗（青蒜）50克、干辣椒15克、盐适量、油。
做法：
1、将胡萝卜洗净去皮，切成菱形片（先斜切成段，在纵切成片）；
2、锅中放入适量水和少量油，将胡萝卜片放入煮熟，捞出沥干待用；
3、蒜苗洗净拍松切成段，干辣椒去籽切段或者丝；
4、炒锅烧热，放入少量油，放入干辣椒炒香；
5、再放入蒜苗炒香；
6、最后加入胡萝卜片炒匀，加盐调味即可清炒滑子菇【原料】：滑子菇
【辅料】：黄瓜一根胡萝卜一个腰果适量（可以多放些）
【调料】：素耗油盐生抽味精胡椒粉香油
【做法】：
1，将滑子菇用剪刀剪去老根，用水洗干净：胡萝卜和黄瓜切成片备用
2，锅里放水烧开，水开后下入滑子菇焯一下，捞出来放入冷水里过凉，捞出控净水分
3，锅里放油，放入腰果小火炸成浅黄色捞出（油不热的时候就放腰果，免得炸成外糊内生的。）
4，锅内留底油，放蒜碎爆出香味，放入滑子菇翻炒几下，然后放黄瓜片和胡萝卜片翻炒均匀（如果觉得有些干的话稍微放一点点水，别多了，一点就好）
5，放素耗油调味，然后放胡椒粉，生抽，适量盐，一点味精，炒匀
6，临出锅时倒入腰果，最后滴上几滴香油出锅即可
茄汁玉子豆腐材料：西红柿2个，玉子豆腐4条
配料：蒜蓉、盐、蘑菇精、白糖
1.材料备好
2.将西红柿划“十”字，用开水浸泡两分钟后去皮（划十字，开水泡过后皮就很容易撕脱）
3.西红柿去皮后切丁，玉子豆腐也切成1.5cm厚的片状（豆腐提前放在冰箱里冻15分钟，拿出来再切就不会容易碎），蒜剁成蓉
4.起锅下油，将豆腐放入锅中过油，小火炸至两面金黄后捞出
5.豆腐沥干油备用
6.另起锅下油，放入蒜蓉煸香
7.倒入西红柿不停翻炒
8.用木铲压碎西红柿，使西红柿煮成羹,待有汤汁出来时，加入水煮开
9.倒入炸好的豆腐，放入盐、蘑菇精和糖焖2分钟即可出锅
口蘑西兰花主料：口蘑西兰花黑木耳
配料：葱姜素蚝油盐
做法：
1、新鲜口蘑切片备用；
2、黑木耳用冷发泡发，用开水焯一下后过冷水；
3、西兰花撕小朵，焯一下；
4、热锅凉锅，葱姜呛锅；
5、出香味后，倒入口蘑，煸炒软后放黑木耳和西兰花；
6、翻炒半分钟，加入素蚝油，盐，调味出锅。
宫爆豆腐丁材料：北豆腐大半块胡萝卜1/3根莴笋1小段花生仁30克大葱1棵姜蒜适量干辣椒6根花椒8粒
调料：生抽1大匙醋1大匙白糖1/2大匙蘑菇精1小匙香油1/2小匙水淀粉1大匙
做法：
1.胡萝卜和莴笋洗净去皮，切成小块；
2.一点点油小火炸熟花生仁，晾一边备用；
3.4.豆腐切小块，入油锅中大火炸至发黄，盛出备用；
5.葱洗净切段，姜蒜切末，干辣椒切段儿；
6.“调料”中的所有材料混合调成“调味汁”
7.锅入油，放入花椒、姜、蒜和胡萝卜，中小火将胡萝卜炒至变色；
8.放入干辣椒翻炒片刻，然后倒入葱段莴笋，中大火翻炒；
9.倒入炸好的豆腐丁，炒匀；
10.倒入调好的“调味汁”，翻炒均匀，最后加适量盐。起锅前放入花生仁炒匀即可。红烩菜花【主料】花菜1颗、西红柿2个
【调味料】葱姜少许，番茄酱2大勺，糖、盐少许，食用油适量
【做法】
1、西红柿去皮，切成块
2、花菜洗净掰成小朵，在沸水中焯至8成熟，捞出备用
3、锅烧热放油，下葱姜末爆香4、放入西红柿块炒至浓稠
5、倒入番茄酱6、下花菜翻炒
7、待花菜熟透加少许糖、盐调味即可
萝卜素丝原料：白萝卜一个，葱段少许，辣椒1个
做法：
1、白萝卜去皮洗净后切丝，并撒上盐腌10分钟。葱切段，辣椒切丝待用
2、用力挤干白萝卜的水。
3、热锅入油，加入葱段爆出香味后，倒入白萝卜丝和辣椒丝爆炒2分钟，适当调入盐和少许白糖，翻炒均匀即可。
家常煎豆腐材料：豆腐6块、新鲜红椒半只、青椒一只、葱花少许
调料：油、盐适量、酱油、素蚝油、蘑菇精少许
做法：
1、红椒切米，青椒切圈圈；
2、豆腐先拿温盐水浸10分钟滤干水；
3、平底锅淋一层薄油烧热，将豆腐小心摆入锅里用小火煎成金黄色；
4、加入半碗素高汤（或清水）淋到过豆腐上，撒盐、淋酱油烧开转小火慢慢烧；
5、汤汁收干前撒红椒米、青椒圈，小心颠锅，最后淋素蚝油、撒蘑菇精、葱花即可。
酱爆鸡丁原料：素鸡、青豆、香菇、姜、冬笋（现在这季节没冬笋可用茭白代替）。
调料：甜面酱、酱油、糖、鲜汤、水淀粉、香油。
做法：
1、冬笋（茭白）去壳后用清水煮开后2分钟捞出；
2、香菇用清水泡发，青豆入沸水焯一下用冷水冲凉；
3、将素鸡、冬笋（茭白）、香菇分别切成1.5公分见方的小丁，姜切细末；
4、炒锅烧热后加入油，4成热下甜面酱、姜末小火煸香；
5、倒入素鸡丁、冬笋（茭白）丁、香菇丁翻炒，加入少许鲜汤（没有就用清水代替）；
6、加酱油、白糖调味，烧至入味后加青豆，再用水淀粉勾芡，淋少许香油即可。
香菇炒干丝原料：香菇6朵豆干200克红辣椒1个香菜3根葱丝少许糖1茶匙（5克）盐1/2茶匙（3克）蘑菇精1/4茶匙（1克）
制做方法：
1)香菇用温水泡发，洗净后沥干水份切丝备用。豆干洗净切丝。红椒去蒂去籽，洗净后切丝。香菜洗净切成段。葱洗净后切丝。
2)炒锅中倒入油，加热至7分热，放入葱丝爆香。倒入香菇丝、豆干丝煸炒2分钟。放入红辣椒丝翻炒，调入盐和糖炒匀，起锅前放入香菜和少许蘑菇精翻拌几下即可。
夏威夷伴水小炒食材：菠萝、紫甘蓝、糖蜜豆、莲藕、红尖椒
制作：
1．取下菠萝叶冠，切除菠萝皮，将二头和中间的筋切掉，按自己喜欢切成小块待用。
2．紫甘蓝剥开，洗干净，切成块待用。
3．莲藕清洗干净，削净表皮，切成薄片待用。
4．红尖椒去蒂，洗干净，沥干，切成斜椒圈待用。
5．糖蜜豆去除老筋，洗干净待用。
6．起锅，锅中加水，加盐、糖，待水沸时，将糖蜜豆放入，待糖蜜豆翠绿时倒出。
7．起锅，锅中倒入油，待油温升至4成左右，放入紫甘蓝、莲藕片、少许白醋、糖蜜豆一起滑油，约10秒左右倒出沥干油。
8．另起锅，锅中放入少许橄榄油，煸香红尖椒圈，倒入莲藕片、紫甘蓝、糖蜜豆、菠萝块炒匀，加少许水，
调味盐、蘑菇精炒匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
鱼香豆角原料：豆角500克葱3片姜丝少许蒜末少许干红辣椒10颗郫县辣酱3汤匙（45克）糖1茶匙（5克）蘑菇精1/2茶匙（3克）
制做方法：
1）豆角从两头去筋，洗净后沥干，斜切成丝。（如果是蛇豆，切成小段）
2）大葱切片，姜切丝，蒜切末。干红辣椒用纸巾擦净后斜切成小段。
3）锅中倒入油大火加热，待油6成热时，放入葱丝、姜丝和蒜末爆香。改中火放入郫县辣酱，炒出红油后改大火，放入豆角丝煸炒2分钟。然后烹入糖和少许水，继续翻炒5分钟，出锅前放蘑菇精。
蒜烤茄子原料：
长茄子2个、大蒜10瓣、姜2片、盐、糖、蘑菇精各5克、油15克、剁椒和香菜各少许。
做法：
1、把茄子用发划开后，用微波炉高火加热2分钟；
2、大蒜和姜搅成泥后。加入盐、糖、蘑菇精和油，再加半汤匙的水，调成蒜汁备用；
3、把从微波炉里取出的茄子，放入烤箱，200度烤10分钟；
4、取出后，扒开茄子。倒入蒜汁。再烤10到15分钟；
5、最后撒上香菜就可以了。我又来了点剁椒。
彩椒茭白【原料】茭白、青椒、红椒
【调料】姜、植物油、酱油、盐、糖
【做法】
1.将茭白洗净去皮切丝备用；将青椒和红椒切丝备用，将姜切成细丝备用；
2.锅里放入植物油和姜丝，待出姜味，将茭白丝放入，再放入酱油、盐炒之。炒的时间可以稍长些。待茭白快熟时放入青椒、红椒搅拌几下，最后放少量糖调味即可出锅。
【说明】放青椒和红椒后，锅不要盖盖儿，以免彩椒变了颜色，不绿也不红艳了！
素丸竹笋胜瓜烩
食材：胜瓜、新鲜香菇、素鸡肉浆、素小虾、竹笋
制作
1．胜瓜刨皮，切菱形块待用。
2．新鲜香菇切除根蒂，烧一锅热水放入香菇焯水，冲凉后切厚片待用。
3．竹笋剥去外壳，洗干净，然后切斜刀片。
4．素小虾解冻，放入粉碎机中搅拌成小粒。
5．取不锈钢盆，放入解冻素鸡肉浆、素小虾幼粒、蘑菇精、淀粉搅拌，搅拌成泥状待用。
6．用手捏合成小丸子，放在盘中包上保鲜膜，上笼蒸上10分钟取出。
7．净锅内倒入精制油，油温升至4成左右，放入竹笋片过油至熟，倒出沥干油。
8．锅内留少许精制油，放入姜片煸香，放入香菇片、竹笋片煸炒，加少许素上汤，放入胜瓜、素虾丸拌匀。调味盐、蘑菇精，略微煮一会儿，勾一点点薄芡，出锅装在盘内即可。
香椿拌豆腐做法：
1、香椿芽掰开，洗净；
2、在开水中焯一下；
3、叶子变绿，香味飘出时，捞出过凉水；
4、挤干水分，切成小粒；
5、卤水豆腐切成小方块，再加了盐的开水中焯一下；
6、沥干水分，捞出装盘；
7、用适量的盐、味精和香油和凉开水，勾兑成碗汁；
8、把切碎的香椿撒在焯水的豆腐上，然后淋入碗汁即可。
萝卜丝炒粉条用料：白萝卜1个、红薯粉丝1把、葱1/4根、姜2片、大料1/2个、花椒5、6粒、色拉油45ml、盐1克、老抽15ml、清水适量
做法：
1、萝卜去皮切2-3mm的丝，葱、姜切丝，粉丝泡软备用；
2、炒锅中倒入色拉油，六七成热时，放入花椒、大料、葱、姜炒香；
3、放入萝卜丝炒至透明变软；
4、倒入老抽翻炒均匀；
5、放入泡软的粉丝，加少许清水，翻炒约两三分钟至粉丝筋道，汤汁收得差不多了即可。
豉椒苦瓜炒素肠食材：苦瓜、红甜椒、水面筋（素肠）、豆豉
制作：
1．苦瓜洗干净，切成两瓣，去瓤，顶刀切成条待用。
2．红甜椒洗干净，也切成条待用。
3．素肠用手撕裂成片，然后改刀成块，焯水，洗干净待用。
4．豆豉用刀剁成末待用。
5．锅置火上，注入精制油烧至三成热时，将苦瓜、素肠、甜椒分别倒入滑油，捞起在漏勺内沥干油份。
6．炒锅烧热加橄榄油，放入豆豉、姜片煸香，然后放入苦瓜、素肠、甜椒炒散炒匀。加少许水，加盐、糖、
蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。
茶干花生米做法：
1，花生米泡一夜
2，放入几个八角用水煮10分钟，就好了，单吃花生米拌上盐就可以吃了（这个方子是一夫的，觉得很好使呀，主要是省气哈）
3，白干切块，葱切段
4，锅里放水，葱，八角，酱油煮至熟
5，分别取出来
6，茶干切小块与花生米和盐搅拌均匀就可以了
菇鲜豆腐用料：豆腐1块、香菇3朵、胡萝卜1/4根、盐少许、素蚝油适量、素高汤适量、水淀粉适量、西班牙橄榄油1汤匙（15ml）
做法：
1、豆腐切块，大小依个人喜好即可，我切的2cm左右的方块；
2、香菇、胡萝卜切丁；
3、锅中倒放少许西班牙橄榄油；
4、油热后放入香菇、胡萝卜翻炒2-3分钟；
5、倒入高汤煮沸，放入豆腐块；
6、煮约5分钟，加盐、蚝油调味；
7、最后加水淀粉勾芡即可。白灼油麦菜材料：新鲜油麦菜1斤
配料：花生油、美极鲜味汁
做法：
1、把新鲜蔬菜清洗干净，沥干。
2、把锅中的水烧开。
3、将蔬菜放入，加入一勺花生油，搅拌均匀。
4、把蔬菜捞起装盘，淋上美极鲜味汁。
百合炒南瓜用料：南瓜半个、百合4个、盐3克、油15ml
做法：
1、南瓜对半切开，削去外皮，挖出内瓤，切成薄厚适宜的片；
2、百合剥成瓣，去掉外边褐色部分，洗净；
3、大火烧开锅中的水，放入百合瓣氽烫两分钟，捞出，沥干水分；
4、炒锅内放入油，烧至七成热时放入南瓜片，翻炒均匀；
5、加入适量水稍稍没过南瓜，大火煮开后小火焖七八分钟至南瓜熟软；
6、锅中还有少量汤汁，放入百合焖两分钟，加入盐，大火翻炒两分钟收干汤汁即可。青菜香菇炒油条用料：油菜300克、鲜香菇4朵、老油条1根、姜3克、盐1/2茶匙（3克）、白糖1茶匙（5克）、生抽1汤匙（15ml）、西班牙橄榄油1汤匙（15ml）
做法：
1、将油菜清洗干净，掰成单片；
2、香菇洗净切片；3、油条切小块，姜切丝备用；
4、锅中倒入橄榄油，烧至七成热，放入香菇丁翻炒均匀，加入生抽、白糖和3汤匙的水翻炒均匀；
5、放入油条块，使油条充分吸收汤汁的味道后盛出；
6、锅中倒少许橄榄油，烧至七成热，放入姜丝炒出香味后，放入油菜，大火翻炒两分钟，加盐调味，倒入炒好的香菇和油条，快速翻炒均匀出锅即可。
菠菜素蛋皮炒粉丝做法：
１、菠菜放入沸水中焯烫一下，捞出备用；２、素蛋皮切块备用；
３、锅中放油，油热后放入菠菜翻炒均匀；４、放入泡软的粉丝翻炒均匀；
５、放入素蛋皮翻炒均匀，加盐调味即可。
黑白烩【原料】白菜、黑木耳
【步骤】
1、白菜把叶子和白菜梆分出来斜切成片。菜梆子要用斜刀片薄了，跟菜叶子分开放。2、黑木耳泡发后，去根，放在水里焯一下。
3、锅里放少许油，加一点葱花，倒入黑木耳，加少许生抽，炒一下，然后倒入白菜梆，加少许水炖一下，差不多收干水时，加入白菜叶，花椒油少许，翻炒均匀后，加入少许盐，出锅即可。
白菜炒木耳做法：
１、白菜用手撒片；（这一步可是关键哦，用手撕的可比用刀切得好吃多了，还省事儿，特别适合俺介个懒银，嘿嘿～）
２、木耳用温水泡五分钟变软，摘去根部，洗净，葱、姜切丝；
３、锅中放油，小火加热，放入花椒、八角炒出香味，放入葱、姜炒出香味儿，再放入白菜片，大火翻炒均匀；
４、白菜片炒至微微变软时，倒入老抽翻炒均匀，放入白糖、醋适量；
５、放入泡好的木耳，翻炒几分钟，撒少许盐、蘑菇精翻炒均匀，出锅即可。橄榄油拌西葫芦材料：橄榄油、花生、西葫芦
制作方法：
1、将西葫芦去皮后，清洗干净，切成小片备用。
2、锅内水烧开后，加入盐、西葫芦，煮到沸腾后捞起沥干水分。
3、取一个大碗，放进西葫芦、炸花生、橄榄油搅拌均匀即可。
此菜热量低、糖份低、脂肪低，制作方法简单，且有股西葫芦自带的清香，是减肥人群的首选食物。
宝宝食谱——炒胡萝卜酱材料:素肉......200克、胡萝卜......200克、豆腐干......100克、豌豆......少许(或者换成芹菜丁)
调料:黄酱......20克、酱油......5克、淀粉......10克、盐......少许(根据需要也可以不再加盐了)、香油......少许、葱末......适量、姜末......适量
做法:
1.准备材料:
胡萝卜两根,豆腐干两块,把它们都切成0.5厘米的小丁~
素肉切成小丁;
再准备一些葱姜末;
豌豆,青豆,芹菜丁都可以,准备一种就行~
2.锅中加油烧热,先放入胡萝卜丁煸炒.把胡萝卜丁炒透炒软,然后捞出.
3.再放入素肉丁煸炒,放入葱姜末和黄酱,炒出酱香味,加酱油继续煸炒,然后放入胡萝卜丁,豆腐干,豌豆翻炒几下,最后淋上香油炒匀就好了,还可以加些水淀粉勾薄芡~
酱爆豆腐【原料】北豆腐一盒、尖椒一个、黄酱两大勺、葱丝，蒜碎若干，糖，盐，【做法】
1、豆腐切块，尖椒切小粒
2、锅里放少许油，放入葱丝，煸出味道后，放入两勺黄酱，炒匀后，放入豆腐块，小心翻拌均匀后，放入少许水，微炖，加蒜碎、糖、盐，翻炒均匀有蒜香味后，放入尖椒粒，关火，出锅。
【注意】
1、也可以用南豆腐，口感滑嫩一点，但不用放水，直接爆炒即可。
2、海天的这个黄酱不算咸，如果吃的口味重，可以再放点盐，如果口味轻，不用放盐。
松仁玉米制作方法：
1、新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用；
2、锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用；
3、锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟；
4、加盐和蘑菇精调味，放入松仁翻炒均匀即可。
蚕豆炒春笋原料：春笋1根(大约150克）、去皮蚕豆1碟（大约150克）
辅料：葱花和姜末适量
调料：色拉油2大匙、盐半小匙、蘑菇精1小匙、淀粉1小匙、清水1大匙
（1大匙大约15毫升，1大匙大约8-10克，1小匙大概4-5克）
做法：
1.炒这道菜所需要的两个主料是一根春笋，一小碟去了皮的蚕豆。
2.先用煮沸的开水炒一下洗净的蚕豆，滚个开即可捞出。捞出后放入凉水中浸泡备用。
3.不用换水，还用刚才煮蚕豆的水继续煮春笋块，中大火煮十五分钟后捞出同样放到凉水中冷却一下。
4.把煮好的笋切成丁，再切一点葱花和姜末。
5.起锅做油，锅热后倒入油，油八成热时放入葱花和姜末，煸出香味后将已经泛糊的葱姜末捞出扔掉。这样做
不仅让菜里保留葱姜的香味，还不会让菜保持漂亮的颜色。更适合对葱姜忌口的人食用。
6.在油锅中烹入笋丁翻炒片刻。
7.再烹入煮熟的蚕豆翻炒两三分钟。
8.调入盐和蘑菇精，淋入用一大匙清水加一小匙淀粉调好的淀粉水。收汁后即可出锅了。
菠菜黑木耳【材料】菠菜、黑木耳、盐、糖、陈醋、香油、味精、辣椒油
【步骤】
1、菠菜洗净，用盐水泡半小时以上，木办法，社会诚信度太低了，蔬菜农药，即使俺买有机的，俺也这么洗。
2、木耳温水泡发，去根，洗净，沥干水后，切丝备用
3、烧开一锅水，放少许盐，放入菠菜，水沸后，关火，捞出菠菜，放在冰水里冷却，捞出，拧干水分，切段
4、盘子里放好菠菜段、黑木耳丝，加陈醋、盐、香油、糖、味精、喜欢吃辣，还可以放点辣椒油
甜椒山药炒素排原料：红甜椒、黄甜椒、山药、西兰花根茎、黑椒素排
做法：
（1）红甜椒、黄甜椒分别切条待用。
（2）西兰花根茎剥去外皮洗净，切成条状待用。
（3）山药刨去外皮洗净，切成条状待用。
（4）黑椒素排同样切成条状待用。
（黑椒素排是一种大豆蛋白素食，大城市都可以买到）
（5）净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入山药条、素排条、西兰花条、红甜椒、黄甜椒大火滑油,一会儿捞出,沥干油分。
（6）锅内底油,放姜末煸香,加清水倒入滑油原料山药条、素排条、西兰花条、红甜椒、黄甜椒翻炒均匀,调入少许盐,蘑菇精(代替味精)拌匀，勾一点点芡，淋少许橄榄油，起锅盛入盘内稍摆盘即可。
红焖猴菇排材料：猴头菇、素鸡肉浆、素牛排粒、南瓜、罗勒、迷迭香、松仁
1．猴头菇用手撕裂成小块,将猴头菇放入开水锅中焯水，倒出拧干水分。
2．先把烤箱预热下火温度约２0０度，时间约１０分钟，之后步骤1猴头菇再放进烤箱，烤20分钟取出。
3．猴头菇冷却后拌少许蘑菇精，再拌入干淀粉，最后拌入素牛排粒、素鸡肉浆，拌匀，腌渍2小时左右让其充分入味。
4．2小时后，用手捏合猴头菇块成圆饼状。
5．起锅，锅内倒入油，待油温升至5成热，放入捏合猴头菇排炸，25秒左右取出，沥干油。
6．先把烤箱预热下火温度约180度，时间约１０分钟，之后步骤5猴头菇排再放进烤箱，烤20分钟至熟取出。
7．南瓜一大块上蒸笼，蒸熟取出，冷却后用粉碎机中，打成泥茸状待用。
8．南瓜泥倒进锅内，用盐、蘑菇精调味，调品沙司待用。
9．净锅内倒入水、迷迭香、老抽、糖，然后放入步骤6猴头菇排，调中小火略微煮一会儿。让迷迭香、酱油吸收到猴头菇排中,勾薄芡，拌匀迅速出锅装盘，旁边淋入步骤8南瓜沙司，再淋入罗勒青酱，撒少许熟松仁即可。
罗勒青酱制作
1．摘取罗勒叶与梗分开，梗的部分不使用。
2．锅内加入水煮沸，放入罗勒叶汆烫约10秒钟，立即捞起冰镇，拧干罗勒叶水分。
3．果汁机中放入罗勒叶，再分次慢慢倒入橄榄油打成泥状，中途暂停搅拌均匀，再慢速打匀，最后放入海盐、白胡椒粉调味即可。
花样年华原料：芦笋、山药、枸杞
调料：橄榄油、梅子酱、绿芥末、蜂蜜
工具：嚓丝的嚓子、塑料袋或者挤瓶
做法：
1.梅子酱、加芥末加蜂蜜调成汁，
2.芦笋去老皮，锅内放少许油，下入芦笋、
3.放入枸杞盖上盖改小火
4、山药用嚓子嚓丝，
5、将芦笋码放在盘中，山药丝撒在上面，最后淋上刚才调制的汁。
咖喱时蔬材料：土豆100克、胡萝卜100克、花菜100克、西兰花100克（蘑菇、茄子等其他适合炖煮的蔬菜均可）、洋葱50克咖哩粉1.5大匙、水（或者椰浆）、油2汤匙（30ml）、盐适量
做法：
1、将土豆去皮切成小块用水冲净沥干，花菜、西兰花拆成小朵洗净沥干，胡萝卜去皮切成厚片，洋葱去老皮切成细丝。
2、锅烧热放入油，放入洋葱丝炒出香味。
3、加入咖喱粉炒匀。
4、加入土豆和胡萝卜炒匀，加入水（没过材料），加盖将土豆煮软，再加入花菜和西兰花，翻炒均匀。
5、加盖转小火焖煮5分钟。
6、加盐调味即可。
七四七、菜菜的四喜烤麸【原料】干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、花生米、盐、老抽、生抽、醋、香油、冰糖、八角、桂皮、葱碎、姜碎少许
【做法】
1.干烤麸、香菇、黑木耳、黄花菜、用温水提前泡发，烤麸容易飘起来，拿个盘子倒扣了压着点，然后洗净备
用；
2.泡好的烤麸放入加了一勺盐的沸水煮20分钟后，捞出来放入凉水中泡一下，然后多换几次水，反复捏济出里
面的水，冲泡至水清后，挤干里面的水分，切小块。
3、香菇去蒂切小块，黑木耳去根撕小朵。
3.锅内放覆盖了锅底的油，放姜碎、葱碎、八角、桂皮煸香后，倒入烤麸、香菇、黑木耳、花生米翻炒。
4、调入盐、2勺老抽、3勺生抽、多一点的冰糖、一勺醋，翻炒均匀后，放入一碗水烧开后转中、小火焖20分钟，然后加入黄花菜，炖至汤汁渐少后，大火持续翻炒收汁，淋香油出锅。
家常豆腐原料:豆腐、冬笋、平菇、青甜椒、红杭椒、黑木耳、郫县豆瓣酱
做法：
(1)豆腐切“日”字形状的厚块,然后锅内放油到7成左右,放入锅内炸到金黄硬壳的豆腐块待用。
(2)冬笋剥去外壳放入锅里加水煮熟，冷却后切片待用。
(3)青甜椒洗干净,切三角块待用。
(4)平菇洗干净,切“日”字形状方块待用。
(5)红杭椒洗干净,切斜刀片待用。
(6)黑木耳洗干净,用手撕成块待用。
(7)净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入冬笋片、平菇块大火滑油,快出锅时放入青甜椒块滑油,出锅沥
干油分。
(8)锅内加入少许精制油,倒入生姜末、红杭椒片煸香,然后放入郫县豆瓣酱继续煸炒出红油。放黑木耳以及滑油过的冬笋片、平菇块、豆腐块,加一杯清水调入少许盐、老抽,略微煮一会儿(让豆腐入味),最后放蘑菇精(代替味精)青甜椒块炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,拌匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可。
彩椒核桃仁材料：核桃仁80g，红黄彩椒各1/4个调料：米醋1小勺，砂糖1小勺，橄榄油1小勺
做法：
1】彩椒洗净切条，核桃仁冲去浮尘
2】锅内烧开水，倒入核桃仁焯1分半钟，捞出沥干水份
3】倒入彩椒焯30秒，捞出沥干水份
4】核桃仁，彩椒，橄榄油，糖，米醋拌匀
鱼香空心菜主料:空心菜300克;
调料1:红泡椒、生姜、大蒜各适量；
调料2：醋、白糖、生抽、蘑菇精、盐、淀粉各适量；
做法：1.空心菜择取嫩的部分,洗净后沥干;红泡椒剁碎成末,生姜与大蒜也切成末;2.将调料2放入碗中，加入少许水拌匀成调味汁；
3.锅内放入适量的水烧开,加入一小勺油,下入空心菜焯烫至变色后迅速捞出,沥干;
4.起油锅,下入红泡椒与姜蒜末,炒出香味;
5.下入焯烫好的空心菜,快速地炒匀;6.倒入调味汁,炒匀即可.
木瓜马蹄材料：大木瓜半个，马蹄（荸荠）6个，豌豆一小把，水淀粉一碗
做法：
1、将木瓜去皮去籽，切成块，马蹄削去外皮切丁，豌豆洗净
2、锅烧热倒入少许油，倒入豌豆和马蹄丁翻炒一分钟
3、倒入木瓜块，稍翻炒片刻
4、调入盐和水淀粉，继续翻炒几下
5、翻炒至汤汁收浓即可出锅
蒜香醋花生材料：花生500克、大蒜5瓣。调料：老陈醋3大匙，糖1匙，盐半匙，葱末适量。
做法：
1、将花生在清水内泡3个小时以上，泡开即可。
2、将大蒜、葱切成末。
3、冷锅内加油，放入花生，翻炒均匀使花生表面浸透油。
4、将火开至中火，并不停搅拌花生使其受热均匀。
5、待花生变色，散发香气，油沸腾后在锅中开始跳舞的时候，就OK了。
6、花生放至冷却撒上少量盐。
7、在一个碗内放入老陈醋，糖，盐，蒜末搅拌均匀。
8、放入冷却的花生泡1个小时以上。
9、花生泡的时间越长，风味越佳，撒上葱花即可。
素蟹粉炒素鱼翅食材：素鱼翅、胡萝卜、素小虾、年年素鱼、香醋、姜末
制作：
1．干素鱼翅放入碗中，倒入凉水浸泡4小时。
2．浸泡好的素鱼翅，捞出沥干水，放入碗中，倒入素高汤上笼蒸15分钟，捞出素鱼翅待用。
3．素蟹粉（宝黄）制作
4．锅内倒入少许初榨橄榄油，放入素鱼翅煸香，加少许水，调中火略微煸炒。放盐、蘑菇精炒匀，出锅待用。
5．另起锅，锅内放入步骤（3）素蟹粉和步骤（4）素鱼翅，略微煸炒，不勾芡出锅装盘即可。
豉椒蒸千叶豆腐制作：
1．千叶豆腐解冻，切“日”字厚片。
2．青红杭椒洗干净，分别切小圆圈粒。
3．广东阳江豆豉，剁成碎粒。
4．素盐酥鸡解冻，剁成碎粒。
5．生姜洗净刮去皮，切成末。
6．起锅，锅中倒入少许初榨橄榄油，放入姜末煸香，放入素盐酥鸡碎粒煸透，加豆豉碎继续煸炒，炒出香味倒出。
7．千叶豆腐片摆放在盘中，撒少许盐、蘑菇精，放入步骤（6）的料一半，用保鲜膜封闭，上蒸笼蒸10分钟。
8．起锅，锅中倒入少许初榨橄榄油，放入青红杭椒圈煸香，放步骤（6）的料另一半煸透，加美极酱油调味，煸炒，淋少许水炒香倒出，淋在蒸好的千叶豆腐之上即可。
杭嘉湖小炒食材：冬笋、厚百叶（干豆腐）、新鲜香菇、酱瓜、仔姜（嫩姜）、黑木耳、蜜豆、胡萝卜
制作：
1．冬笋用手剥去外壳，冬笋肉先入热水锅焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一会儿，沥干水分。切成片待用。
2．厚百叶洗干净，切三角块待用。3．大开仔姜包装袋，切斜刀片待用。
4．大开酱瓜包装袋，切斜刀片待用。
5．切除新鲜香菇根蒂，切四方块待用。
6．黑木耳泡水涨发，洗干净待用。
7．胡萝卜洗净，切花刀片待用。
8．蜜豆抽去二边筋丝，用刀切除二头，洗干净待用。
9．起锅，锅中加水，待水沸时将厚百叶放入，约20秒捞出。
10．原锅，锅中加盐、糖、少许油，将蜜豆放入，约10秒捞出。
11．炒锅烧热加橄榄油，放入香菇、冬笋片、厚百叶、仔姜片煸香，然后放入黑木耳、胡萝卜花、酱瓜、蜜豆、炒散炒匀。加少许水，加盐、蘑菇精调味拌匀，勾一点点薄芡，出锅装在油炸面皮雀巢中即可。西红柿炒油面筋材料：西红柿、油面筋、生姜
调味料：白糖、盐、蘑菇精
准备：
1、西红柿去皮，切丁状；2、油面筋切细条；3、生姜切丝
作法：
1、先用少许油将油面筋微火炒香，铲出备用。
2、用热油将姜丝爆香；放入西红柿、少许白糖，用中火把西红柿调成糊汁；加入盐、蘑菇精调味后，放入油面筋烧入味；汤汁收干即可盛出。七五七、糖醋藕排
原料：莲藕、西红柿、绿菜椒
制做方法：
１、莲藕洗净，去皮，切成条，撒上干生粉拌匀，这样后面就更容易挂上面糊。另外买莲藕最好挑两头完好没有破损的，里面才干净。
２、调糊：面粉和生粉的比例是２：１，放少许的盐、油、泡打粉（如果没有也可以用酵母），调成糊状。将莲藕条裹上面糊放油锅里炸至表层变脆。注意炸时油温不要太高。这是炸好的莲藕条
３、另起锅热少许油，倒入蕃茄酱约３~４汤匙，加入少量白醋、白糖、水，翻炒，尝尝酸甜度是否合口味后再倒入菜椒和西红柿，转成小火，并用少许水淀粉勾欠成糊状，最后将炸好的莲藕条倒入锅中，转大火，快速炒匀出锅。心得：１、一般用蕃茄酱调汁时，都要加少量的白醋、白糖调味，出来的味道会更好。２、这道菜最好要趁热吃哟。炒年糕好几天没带便当来啦，不过，今天我仍然还是想用这个菜来代替便当，因为，老爸今天炒的年糕，实在是太好吃啦！所以，不放上来可惜啊，嘻嘻。这个炒年糕的方法是老爸从网上学来的，来，先露露脸。
说起炒年糕和汤圆，我就想起亲爱的老外婆。老外婆是宁波人，所以每年的年宴饭都少不了她老人家亲手做的这两道主食，恰恰这两种又是我这个小丫头最爱吃的。一直以来我们家都是用大白菜清炒年糕的，今天在网上，老爸看到这个制做方法，没想到一试，果真很棒！换换口味。
原料：年糕、大白菜、平菇、胡萝卜、雪菜（雪里红）、辣酱?
制做方法：
1、将年糕洗净，切簿片，放入清水中浸泡；大白菜、雪菜、胡萝卜切丝；平菇撕成小块。
2、起锅热油，爆香姜丝，先倒入雪菜丝翻炒，再加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇一起煸炒。
3、等菜7、8分熟时，加入适量酱油、糖、素蚝油、胡椒粉调味。
4、倒入年糕片，并加一勺水，再炒1分钟，再加一勺辣酱拌匀即可出锅啦。注：我们用的是下面这种水磨年糕，一般是在超市的冷冻食品那边。如果是晒干的年糕片，就要头天晚上浸泡。
原创者也细心地提醒我们，要炒好年糕需要注意三点：
一、要加腌雪菜（不是新鲜的雪菜）
二、掌握好放年糕的时间，待配菜７、８分熟时再放年糕，年糕不宜炒久，才能保持很Q的口感。
三、倒入年糕后，要加少许水，会使味道附着在年糕表面。（这个方法很好我们的实践证明，原创者提醒的这三点非常到位，确实是炒好年糕的诀窍，有心想尝试一下的朋友也要留意了。
这是原作的网址，感谢你给我们提供这么美味的素食菜谱啊。炸香椿鱼
野菜是没有污染的“绿色食品”，包括平时大家喜欢吃的香椿、马兰头、荠菜、马齿苋、蕨菜这些都是营养丰富又味道鲜美，而且还有药用价值。最近香椿上市啦，以前做过香椿豆腐，今天再来个炸香椿鱼（不是鱼哈，只是炸出来的样子像，哈哈）。
原料：香椿芽
制做方法：
１、香椿芽洗净，控干水份；另将面粉、淀粉以2：1的比例，再加上蘑菇精、胡椒粉、盐、适量水一起打成粘稠的糊状，再加入适量的香油备用。２、将香椿芽逐根挂糊，放入五分热的油锅中炸至香椿定形，浮出油面时捞出，待油温升至六成热时，再炸至外香酥，色泽黄时即可捞出素肉炒时蔬
一、?菜式名称:?素肉炒时蔬
二、?材料:?
?1、?木耳?五片浸水洗净爆香
?2、?椰菜花?一棵切成一朵朵飞水
?3、?丝瓜?一条去硬皮切成角状飞水
?4、?西芹?两片去硬筋切段炒5、?红甘荀?半条切小片炒
?6、?素鸡炖肉?100克?切小块煎、?提子干及果仁?少许姜?两小片
三、?调味料:?1、?盐一茶匙、2、?水三茶匙、?3、?麻油少许?4、?糖、豆粉、水果味素半茶匙
四、?制做方法:
?1、?上述材料先准备好待用。
?2、?调味料混和好。3、?然后用姜及油起锅，放入头六样材料炒，下调味料水兜匀，最后放入提子干及果仁，上碟即可。酥脆素蛋材料:?
?新鲜的豆腐7?块(盒装,?中等硬度),捣碎呈糊状?
?盐渍萝卜2个,?洗净切好?
?芥菜油?3汤匙
调味料:?
?青葱?2?把,切好??砂糖2?茶匙??红糖1?茶匙??蘑菇调味料2?茶匙??米粉?4?汤匙??黑胡椒盐些许?(随意)
步骤:?
?将豆腐糊与盐渍萝卜及调味料混拌好。用手将混合豆腐糊捏成扁圆汤匙大小的馅饼状。在锅中预热芥菜油，准备将豆腐糊小馅饼油炸至色呈金黄。存放在冰箱中备用。三色椒炒素鸡一、菜式名称:?三色椒炒素鸡
二、材料:?
三色椒各１个
素鸡２条
三、制做方法:
1、三色椒切件
2、素鸡先用少许鼓油、素味粉、麻油，腌２０分钟，再开边切厚片
3、起镬将素鸡走油煎至金黄色备用
4、爆炒三色椒至略软，再加入素鸡片兜炒，埋芡即可上碟双菇扒豆腐
一、菜式名称:?双菇扒豆腐
二、材料:?
1、软豆腐２件2、鲜草菇４两3、秀珍菇３两4、姜数片5、香菜少许
三、调味料:?
1、胡椒粉少量、盐、糖
2、芡料：藕粉?1?1/2汤匙加水、生抽
四、煮法:
1、双菇洗净飞水
2、煎豆腐下胡椒粉、盐、糖，先兜起上碟
3、双菇回锅用姜片略爆，加少许糖4、豆腐回锅加水煮滚
5、埋芡即可上碟6、洒上香菜日式烧茄子一、菜式名称:?日式烧茄子
二、材料:?
1、茄子三、四支
2、干碎肉（素料店均有售）
三.?制做方法:
1、茄子开边再分三段（１支茄子共六段）
2、每段表皮划斜格纹
3、用平底（易洁）镬，稍煎两面
4、加入泡软之干碎肉再煮片刻
5、可放少许黄糖及酱油、老抽6、煮至汁稠即可上碟毛豆雪里红炒豆干一、?菜式名称:?毛豆雪里红炒豆干
二、?材料:
1、毛豆1包2、雪里红4棵3、冬菇8朵4、豆干2件5、青红椒各1个6、姜1片
三、?调味料:
1、盐1/4茶匙2、糖1茶匙3、素味粉1茶匙4、麻油适量
四、?茨汁:?生粉1茶匙，水1汤匙
五、?制做方法:
1、雪里红洗净，浸水15分钟，挤干水份，切细粒备用。
2、冬菇浸透后洗净切粒。
3、毛豆洗净。
4、豆干及青红椒切粒。
5、白镬炒雪里红后盛起备用。
6、洗干净镬后烧热，下油2汤匙油，爆姜，放毛豆仁、雪里红、豆干、冬菇、调味料及适量水，盖上镬盖煮片刻，再放入青红椒。
7、加入茨汁，淋上麻油后可上碟。?毛豆雪里红炒豆干，可配以粥、粉、面、饭及豆腐等开明豆腐
成份:?
◇1块豆腐(约1/2公斤或1磅),切成小块?
◇4尕蚝菇(先泡软若用干的菇)，切成小块?
◇3茶匙橄榄油?
◇?条素鲔鱼?
◇1瓣大蒜?
◇1小块姜,切碎?
◇1茶匙太白纷+1大匙矿泉水,混合后置一旁备用?
◇1茶匙芝痳油?
◇2茎青葱,切成小段
调味料:?
◇3杯蔬菜汤?
◇3茶匙酱油(以Healthy?Boy牌为佳)?
◇?茶匙砂糖?
◇?茶匙香菇调味料?
◇?茶匙干的红辣椒
制做方法:?
◇于一大碗中将所有调味料成份混合均匀。置一旁备用。
◇将橄榄油于不粘锅中预热后炒香切碎的大蒜,?姜和鲔鱼。?
◇然后加入豆腐块和蚝茹。炒约1-2分钟。?
◇加入调味料后再煮3-5分钟。加入太白粉混合液再炒至汤汁变稠。撒上青葱和芝淋油。锦绣冬瓜
一、菜式名称:锦绣冬瓜
二、材料:
1、冬瓜半斤；2、金针20g；3、黑木耳10g；4、甘笋半个；5、油豆泡6个；6、素鱼酱100g；7、芫茜2棵
三、调味料:
1、菜油5大匙；2、盐1小匙；3、黄糖1小匙；4、麻油1小匙；5、素味粉1小匙；6、酱油1大匙7、生粉1大匙；8、水半杯
四、厨具:
1、易洁镬；2、汤煲
五、制做方法:
1、冬瓜切成砖块
2、金针、黑木耳浸软
3、甘笋切花片
4、素鱼酱攘入油豆泡内，炸至金黄，待用。
5、芫茜洗净切小段。
6、先用油爆香金针，再下冬瓜炒，加水炆5分钟，
7、再下甘笋、油豆泡及黑木耳，加入调味料，再炆煮10分钟。8、再加入生粉水勾献，洒入芫茜，加可上碟酱香炒茄条材料：茄子适量。葱花，蒜碎，干红辣椒适量。豆豉香辣酱，蚝油，白糖，盐，苹果醋。制做方法：
1、茄子洗净，连皮切成条，干红辣椒切碎。
2、炒锅内倒入油，大火热，放入切成条的茄子，炸约4分钟至茄条软透后捞出，沥去油分。
3、炒锅内留少许油，烧至六成热，放入切好的干红辣椒碎和豆豉酱爆出香味，倒入炸好的茄子条，翻炒均匀后加入蒜碎，调入白砂糖，盐和蚝油，拌炒至汤汁浓稠，淋入苹果醋炒匀，关火。4、将炒好的茄子盛出盘中，撒上葱花即可。家乡芥兰
二、材料:
1、芥兰菜半斤2、姜一大块
三、调味料:
1、菜油5大匙；2、盐1/2小匙；3、黄糖4小匙；4、酱油2大匙；5、麻油1大匙
四、制做方法:
1、先将芥兰熟，去水后排碟内。2、将姜切成小粒。
3、用油先爆香姜粒，再加其它调味料。4、将调味料汁上菜面。花椰菜酥
材料
1、中型花椰菜?1棵?
2、自发面粉?1??杯?
3、1杯蔬菜汤料?1杯水?(或2杯水?1茶匙蔬菜调料)?
4、糖??茶匙?
5、黄色食用色素?2滴?6、盐,?胡椒粉?各少许?
7、菜油?(橄榄油最好)?8、莴苣叶?若干匹?
9、番茄或黄瓜?–装饰用?10、甜酸酱
作法
1、将花椰菜切小朵,?放入盐水中清洗.?用水冲净后,?放入漏网中备用.?
2、制做面糊:?将面粉,?蔬菜汤料,?糖,?盐,?色素,?胡椒粉用电动搅动机拌匀.?然后将面糊放置30分钟以使其粘稠.?
3、将油倒入锅中,?约2.54厘米深.?
4、待油烧烫后,?将若干朵花椰菜沾上面糊,?放进锅中炸成黄金黄色后捞起.?
5、重复以上步骤直到所有的花椰菜都炸完.?
6、将莴苣叶铺在一大盘中作为花椰菜酥的衬底.?
7、在大盘的中央放入一装有甜酸酱的小碟.?8、在小碟的四周摆上花椰菜酥.?再用番茄或黄瓜?点缀一下海带芽炒薯粒
一.?菜式名称:?海带芽炒薯粒
二.?材料:?
1.?海带芽2汤匙，2.?薯仔2个，3.?杂菜2汤匙，4.?姜1片。
三.?调味料:
1.?盐1/4茶匙，2.?糖1茶匙，3.?素蚝油1汤匙，4.?麻油适量。
四.?制做方法:
1.薯仔切粒，海带芽及杂菜用水冲净后沥干备用，
2.将镬烧热后放1汤匙油，之后爆姜，放薯粒炒1分钟，3.放入适量水，把海带芽、杂菜及调味料一同放入，再煮2分钟上碟，淋上麻油后即可。大豆芽炒三丝
一.菜式名称:大豆芽炒三丝
二.材料:
1.大豆芽1斤、2.青瓜2条、3.红萝卜适量、4.鲜冬菇6朵、5.姜1片。
三.调味料:
盐少许、糖1茶匙、酱油少许。
四.制做方法:
1.大豆芽洗净，青瓜、红萝卜、鲜冬菇各切丝、姜切片，2.烧热油1汤匙放姜，放入各材料大火快抄，再放调味料炒数下上碟，完成梦幻人生
一、菜式名称:梦幻人生
二、材料:
1、猴头菇200克2、红椒一个、3、青椒一个、4、菠萝四片
三、脆浆:
1、粟粉/自发粉各50客、2、盐１茶匙、3、油１茶匙
四、芡汁:
1、茄汁２汤匙、2、醋３汤匙、3、糖２汤匙、4、粟粉２茶匙、5、水４汤匙
五、煮法:
1、猴头菇浸干洗净，飞水吸干水份，切小粒，加少许胡椒粉及盐
2、青／红椒去籽切小角
3、猴头菇加入脆浆，放入热油中炸至金黄色捞起去多余油。、放入青／红椒炒片刻，加入芡汁至浓稠熄火，再加入菠萝及猴头菇炒匀起碟
煎素蛋一、菜式名称:煎素蛋
二、材料:
1、腐皮（干料或新鲜均可）170g
2、素火腿30g
3、天津冬菜半汤匙
4、葱一条
5、胡椒粉、盐
三、煮法:
先准备两款溶液
1、鲜腐皮用冷水浸１．５小时，干腐皮用滚水浸３小时
2、停干水腐皮（要有水份，但不可有滴水即可）
3、起镬炒香素火腿碎粒和冬菜切很碎，葱切粒一起炒，起锅待用
4、大火炒浸好的腐皮，炒至烂加胡椒粉及很少量的盐（因冬菜已经很咸了）
5、把3、料加入炒均匀再试味，再用镬铲把其铲成一块6、结成一块后在周围加油煎至表面略微焦黄时翻另一面煎即可葱煎豆腐成份:?
1块新鲜豆腐(300克或约10盎司)，洗净切成薄片?
2大匙橄榄油?
3茎青葱(使用白色部位?)，洗净切碎?
2棵红辣椒，洗净后纵切
调味料:?
大匙美极鲜酱油?茶匙素食沙茶酱配菜:?
少许香菜叶?
小撮黑胡椒?
制做方法:?
橄榄油于煎锅中以大火预热再将豆腐煎至金黄。然后加入调味料。搅拌均匀。加入切碎的青葱和红辣椒。再搅拌一次然后装盘。
装饰:配上香菜及黑胡椒以为装饰香煎萝卜糕年关将近，你是不是已经开始为了应景的年菜而烦恼了呢？又或者厌倦了大鱼大肉，希望今年的年夜饭透着清新的气息呢？不妨来试试这到香煎萝卜糕！香煎萝卜糕
煎得微微金黄的萝卜糕，外酥里嫩，喜欢吃葱蒜的朋友，不妨在材料里头再放一些用蔬菜油炸过的油葱头，会更香哦！?材料──
1、米粉300g、玉米粉50g、小麦淀粉30g、水600c.c、素火腿丁30g、花菇碎丁30g。
2、白萝卜切成丝900g、水1200c.c、菜籽油少许。?调味料──
1、香菇精2大匙、砂糖3大匙、胡椒粉1小匙。
2、香油3大匙。?作法步骤──
步骤1：将素火腿丁和花菇丁先进行煸炒，放在一边待用。将米粉、玉米粉、小麦淀粉混合，加调味料①拌匀?再加入600c.c的水搅匀成米浆，把刚才煸炒好的素火腿丁和花菇丁加入并拌匀。
步骤2：将白萝卜丝放入冷水煮至小滚，捞起沥干备用。
步骤3：取1200c.c的水煮开，把萝卜丝倒入，煮滚后再把步骤1中做好的料倒入，立即熄火，淋入香油搅拌均匀。
步骤4：取一耐热容器，在容器内面抹上一层香油，倒入3料放入锅中以大火（或电饭锅）蒸40分钟，取出待凉成型后将萝卜糕倒出，分切成块。
步骤5：平底锅入油少许，以中火将萝卜糕煎至两面金黄即可。小提示：
白萝卜丝烫过后会软化，这样在冲成糊状才会均匀的扩散，做出来的萝卜糕才会柔软，而且色泽也会较白而漂亮。同时，如果买到不合季节的萝卜，也可以藉此去除苦涩味。?如果你喜欢的话，也可不要煎，将成型的萝卜糕切片后，再放到电饭锅里蒸热，取出后淋上一些蚝油，再洒上一些香菜，同样也可以享受到萝卜糕的美味！百合炒芦笋一.?菜式名称:?百合炒芦笋
二.?材料:?
1.新鲜百合１包2.小芦笋１包（两束）
3.海鲜菇（松茸菇或灵芝菇亦可）１盒(以上材料日式超市均有售)
三.?汁料:?
1.盐1/2茶匙、
2.胡椒粉?少许、
3.糖1/2茶匙、
4.水1汤匙。
四.?煮法:
1.将百合一瓣一瓣剥开洗净，芦笋洗净，每条切两、三段，海鲜菇洗净切脚。
2.起镬落油，放入海鲜菇、芦笋兜炒片刻.最后下百合、汁料兜匀即可上碟
白汁麒麟茄子一.?菜式名称:?白汁麒麟茄子
二.?材料:
1.?中型茄子两条
2.?素扒１０小块
三.汁料:
1.?芝士一块、
2.?椰粉２汤匙、
3.?三花淡奶２汤匙，
4.?以上材料用清水150ml混和煮溶
四.煮法:
1.?茄子横切五刀酿入素扒
2.?放入焗炉焗５分钟3.?将芝士一块、椰粉２汤匙、三花淡奶２汤匙，用清水150ml混和煮，再将汁料埋芡淋上茄子面即可上碟素香鸭材料1公斤素鸭
酱料
2大匙苏梅酱1大匙素BBQ烤酱
2大匙酱油膏1大匙新鲜姜泥
作法
将所有酱料拌匀，刷匀至素鸭表面。
烤箱预热180度C，将素鸭放入烤15-20分钟。转面涂酱后再烤15分钟即可。趁热配饭或面包、也可待凉后配沙拉食用千层海苔卷材料
?植物油?
?6包豆皮?
?2张海苔?
?1个胡萝卜刨成细丝?
?100克素火腿切丝?
?一些香菜或西洋九层塔?
?煮熟的四季豆丝(可依个人口味添加)
?稠面糊(1大匙面粉加热水)?
调味料
?1大匙素烤酱
?2大匙侯柱酱(Hoi-sin?sauce)/印度甜酸调味料(Chutney?sauce-由葡萄干、芒果、糖、柠檬汁或醋做成)或沙爹酱(satay?sauce)?(依个人喜好选择)
?1/2小匙天然味素?1小匙芝麻油?1小匙糖
作法
1.将所有的调味料混合均匀成调味酱备用。
2.将豆皮张开平铺在1张海苔上(避免海苔卷会在煎锅内散开的窍门是：将豆皮平铺在离海苔上端1?寸的地方。)3.将调味酱涂抹在豆皮上，然后将胡萝卜细丝、素火腿丝、煮熟的四季豆丝、香菜或西洋九层塔放在豆皮上。
4.卷紧并用稠面糊粘妥。5.炸至金黄色。
素炒蛋(豆腐)材料:
?2块豆腐?80克?素火腿
?50克?红萝卜?3/4?小匙盐
?1?小匙天然味素?3-4?滴麻油?1?大匙酱油?50克蔬菜油
作法:
1.?用重物(例如一个盘子)压于豆腐上沥水达4小时至隔夜。
2.?素火腿和红萝卜切小丁，将豆腐在盆中压碎。
3.?热油炒香素火腿和红萝卜丁。
4.?加入豆腐炒约10-20分钟直到豆腐水分蒸发。5.?加入调味料后约炒2-5分即可。素鳗鱼材料
800克削好皮马铃薯?；3?~?4?张海苔；2小匙盐；1又1/2小匙太白粉；1大匙白芝麻
作法
1.在磨成泥的马铃薯上撒盐后，将自然出来的汁液用滤网滤掉
2.将每张海苔对半剪成2份
3.将沥干汁液的马铃薯泥，用汤匙平铺在每张海苔上
4.热油炸海苔马铃薯泥至金黄色
5.切成8等份，撒上白芝麻6.混匀素蚝油和太白粉，加热至浓稠，淋在炸好的海苔马铃薯泥
田园蔬香材料
2个马铃薯，切成条；1/2?条小黄瓜，切成细条；2颗蕃茄，切成条不要让果汁流失
1/2小匙盐；1/2小匙糖；3大匙橄榄油
作法
热锅1分半，加油后待至油热。
加入马铃薯条炒约3-4分钟
加入小黄瓜条再约炒1分钟
加入盐和糖后持续搅拌
加入蕃茄块再炒1分半
最后盖上锅盖，转中火闷3分钟即可。
墨西哥素卷材料：
10片墨西哥玉米饼(超市皆可买到)，2个切片的蕃茄，5个切片的酪梨，半个洗好的莴苣，
1杯?豆制起司细丝(没有动物凝乳酶，超市皆可买到)，墨西哥豆罐头(超市皆可买到)。
600克素鸡片(可依个人喜好添加，素料店皆可买到)。
一个中型洋葱切细片(可依个人喜好添加)
一罐素食墨西哥卷酱(超市皆可买到)
作法
1.?热油炒洋葱细片(可依个人喜好添加)和素鸡片，加入素食墨西哥卷酱，煮沸3分钟。
2.?依照包装袋指示，微波墨西哥玉米饼。.?将洗好的莴苣叶，平铺在温热的墨西哥玉米饼上，再摆上煮好的素鸡片、蕃茄片、酪梨片、墨西哥豆和豆制起司细丝然后卷起来，即可享用。
芒果素烤鸡材料
250克素鸡丁?，1颗芒果，切丁，1大匙蜂蜜，1小匙酱油，1大匙水，胡椒少许，
作法
1.?热油将素鸡丁炒至金黄。
2.?用锡箔纸将所有材料及鸡丁包封好。
3.将包好的材料放入烤箱以220度C烤15分钟。
素茄香材料
3条茄子，5条秋葵，2个蕃茄，1块硬豆腐，姜，4大匙油，30克咖哩粉，盐，酱油
作法
1、将硬豆腐、茄子和蕃茄切成小块后，再将姜切成丝。
2、锅里热油，加入姜爆香后加入茄子和蕃茄炒2分钟。
3、加入豆腐、秋葵和咖哩粉再炒1分钟。
4、最后加入盐和酱油炒1分钟。
素食咖哩和若蒂印度饼饼:
?5张若蒂印度饼
注：可在亚洲食品店冷冻柜买到现成的。
材料:
?1公斤马铃薯切块?2罐椰奶?1包素炖牛肉?1个洋葱切块
?2小匙咖哩粉?2个星形八角(大茴香)?2个丁香
?2公分长肉桂条
?1小匙辣椒粉
?4大匙植物油
?4杯水
作法:
1.?热油炒洋葱块，至香软
2.?加入咖哩粉、星形八角(大茴香)、丁香、肉桂条和辣椒粉炒30秒
3.?加入马铃薯块和素炖牛肉，再炒2分钟
4.?加水煮沸，慢炖30分钟，或直到马铃薯块煮透
5.?最后加入椰奶煮沸6.?将若蒂印度饼两面煎酥黄.?即可沾素食咖哩享用
炒素鸡丁材料
500克素盐酥鸡切丁,2个大青椒切丁,2个胡萝卜切丁,1杯冷冻嫩豌豆,1/2杯炒熟的花生(用油将生花生炒脆)
2大匙素蚝油,2大匙酱油,1/2小匙黑胡椒?,2大匙碎生姜,3大匙植物油,2个切碎红椒(依个人喜好)
作法
1.?先炒锅热油。
2.?加入碎生姜和碎红椒(依个人喜好)爆香。
3.?再加入素盐酥鸡丁和素蚝油、酱油、黑胡椒，热炒至鸡丁呈浅棕色。
4.?加入青椒丁、胡萝卜丁、嫩豌豆和熟花生，再热炒3?~?5分钟，直到豌豆熟透。5.?趁热一起跟米饭享用
素炸春卷馅料
?1/3个包心菜剁碎??2个胡萝卜切丝??10~12香菇切丝?
?150~170克素火腿丝??200克豆芽菜??30张小春卷皮?
调味料
?3~4小匙盐?4~6小匙芝麻油?1小匙天然味素?少许黑胡椒?少许白胡椒
作法
1.?将1小匙盐加入包心菜，静置5分钟后，沥干水分。
2.?将调味料加入包心菜、胡萝卜丝、香菇丝、豆芽菜、素火腿丝搅拌均匀，馅料
3.?先将春卷皮一张张分开。并用1小匙面粉混合些许水搅拌均匀成面糊，可用来封牢春卷。
4.?将馅料放在春卷皮一端的中间部分，尽量卷紧，可免油炸时吸入太多油，并用面糊封牢春卷。
5.?油炸春卷至呈金黄色。6.炸春卷可和莴苣叶一起食用，或可沾泰式辣椒酱银芽素鸭材料:
?200克豆芽菜?200克素烤鸭?50克红洋葱?1/2个青椒?1个洋葱?一些胡萝卜丝?2大匙植物油
调味料:
?1/2小匙盐?1/2小匙天然味素?少许糖
作法:
1.?素烤鸭、红洋葱、青椒、洋葱全部切丝
2.?热油炒素烤鸭约2分钟
3.?加入红洋葱丝、洋葱丝、青椒丝和胡萝卜丝，再炒1分钟4.?加入所有的调味料，再炒1分钟趁热享用!
炸素墨鱼圈材料
2杯油?，500克?素墨鱼圈，60克?玉米粉，5克?盐，10克?中国姜粉
作法
1.?将玉米粉、盐和姜粉调匀。
2.?素墨鱼圈沾粉炸至金黄酥脆即可。
素烤串材料?油豆腐切小块青椒切小块黄瓜切小段红萝卜切小块
苹果切小方块素烤酱或素沙茶酱
作法?
1.?用微波炉将红萝卜煮软
2.?用竹签将材料一一串起
3.?将烤酱涂匀于烤串上4.?用烤箱200度C烤10~15分钟，或烤至?酱干
素糖醋排骨材料：
200克素火腿丁，1/2颗青椒切丁，1颗蕃茄切丁，1/4罐天然凤梨汁罐头，1碗番薯粉备用
酱料：
1大匙酱油，1大匙水，1大匙醋，1又1/2大匙红糖，1/3小匙太白粉
作法：
1.?火腿丁沾水后沾上一层番薯粉，热油炸至金黄。
2.?将酱料调匀备用。热锅加油略炒蕃茄和凤梨，加入酱料、素火腿丁和青椒丁煮至酱汁浓稠后即可
泰式素鱼片材料:
?8片素鱼，?50克芹菜，?70克洋葱，?1个蕃茄，?植物油
调味料:
?2大匙东阳酱，?3小匙糖，?1小匙天然味素，?150克水
作法:
1.?热油煎素鱼片，至两面呈金黄色
2.?将所有调味料和水混合煮约7分钟3.?倒在煎好的素鱼片上，趁热享用
三杯豆腐材料:
?1大匙姜泥
?2小匙糖
?1/4?杯麻油
?1/4?杯水
?1/4?杯酱油
?300克油豆腐
作法:
1.?油豆腐切小块2.?加入麻油热锅3.?加入姜泥爆香
4.?加入油豆腐、酱油和糖5.?搅拌数次后加入水
6.?转小火每1-2分钟搅拌至水分收干即可
山药虾仁丸材料：
1.?白色山药约6两
2.?芋头3两
内馅：
1.?香菇约6朵切丁
2.?笋丁切半碗
3.?素虾仁半碗
调味料：
盐、味素、黑胡椒塩适量、红萝卜末少许、酥炸粉一杯
作法：
1.?将山药、竽头蒸熟备用
2.?香菇、笋丁、素虾仁一起炒熟备用
3.?将蒸熟的山药、芋头加入调味料一起搅成泥，搓成约三公分直径的圆球。4.?将饀包进山药丸中，再搓回圆球状。5.?先放油热锅，再将作好的丸子沾上炸粉后下锅炸成金黄色即可。
紫高丽山药煎材料：
1、山药4两切丝?(约15公分长)
2、紫高丽菜丝?半碗
3、西洋芹丝?少许
调味料：
塩、味素、黑胡椒塩、油
作法：平底锅放入油加热，先将山药丝加塩、味素少许拌匀，放上一半紫高丽菜丝煎至金黄色后翻面，再放入剩余的一半紫高丽菜丝煎至金黄色后即可乘盘
「老婆」豆腐材料1、一盒中华软豆腐?
2、二～三个蕃茄?
3、一块一寸厚的素食哈姆?
4、两把切好的高丽菜?
5、三分之一粒洋葱（可随个人喜好）或一把切好的香椿?
6、素油六～七汤匙?
调味料?
1、一咖啡汤匙的盐、糖、味素、黑胡椒?
2、二块豆腐乳?
3、六～七汤匙美极?
4、四块八角?
5、十块丁香（若用丁香粉，则用三分之一咖啡匙）?
制做方法：
油热后，洋葱炒香，哈姆炒均匀，加上蕃茄、高丽菜，倒入调味料炒一炒，豆腐切片，加进煮好的材料中一起炒一下。?
加一或一碗半的水盖起来，用小火煮10-20?分钟。?加上切细的香菜、芹菜、葱，洒上一些黑胡椒，即可食用。(随个人喜好，也可多加薄荷)
素花生小鱼材料:素雪鱼片200g?
盐味花生100g?
调味料:
酱油1大匙?
天然味素1小匙?油1大匙?
作法:素雪鱼块切细丝，锅中放油，将素雪鱼丝炒至金黄(酥脆有香味)，再加入酱油及天然味素调味，最后加入花生略炒即可素糖醋排骨材料:
素火腿切小块：200g?，青椒切小块：1颗?，中型蕃茄切小块：1颗?
罐头凤梨丁：1杯?，蕃薯粉：?一小碗?
调味料:
酱油：1大匙?，水：1大匙?，醋：1大匙?，糖：1大匙?
太白粉：1小匙?
作法:
素火腿块沾蕃薯粉炸至金黄，放旁待用。调味料放入碗中调匀备用。?
锅中放油，将蕃茄块、凤梨丁略炒，放入调味料后加入火腿块及青椒块煮至浓稠即可
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