素菜谱
炒菜类
1201-1300
目录
一、土豆炖素肉 5
二、炒素三丝 5
三、美味酱黄豆 5
四、素脆鳝 6
五、家常麻婆豆腐 6
六、惹人爱的胡萝卜糕 7
七、炒素蟹粉 7
八、茭白炒毛豆 7
九、双干炒素肉 8
十、简易的素炒面 8
十一、素炒烤麸 8
十二、三中家庭简易寿司 9
十三、油焖笋 9
十四、榄菜四季豆 10
十五、双椒鲜菇片 10
十六、家常蒸菜叶 11
十七、素肉串 11
十八、咖喱豆腐 12
十九、木耳炒千张 12
二十、寿司系列二——反转寿司 13
二十一、玫瑰大头菜和清拌卤豆干 13
二十二、虎皮尖椒 14
二十三、孜然香干 14
二十四、麻辣豆腐 15
二十五、翡翠豆腐 15
二十六、烧茄子 15
二十七、五彩串串烧 16
二十八、炸香椿鱼 16
二十九、咖喱菜花 17
三十、美味的盖浇饭 17
三十一、蚕豆玉米笋 17
三十二、青椒豆腐泡 18
三十三、糖醋苦瓜 18
三十四、地三鲜 19
三十五、炒年糕 20
三十六、纯素沙拉酱 20
三十七、红烧板栗 21
三十八、干姬菇烧豆腐 21
三十九、炸花椰菜 21
四十、炒三色蔬 22
四十一、重庆地三鲜 22
四十二、做的五彩饭团 23
四十三、椒盐茄盒 23
四十四、宫保吉丁 24
四十五、香菇炒土豆条 24
四十六、花生蛋白炒西芹 24
四十七、蔬菜卷饼 25
四十八、新版酿苦瓜 25
四十九、腰果玉米粒 26
五十、大豆蛋白炒木耳 26
五十一、霉干菜烧茄子 27
五十二、大豆蛋白炒三丝 27
五十三、清炒黄豆芽 28
五十四、麻辣素火锅 28
五十五、素蚝油苋菜 29
五十六、西葫芦馅饼 30
五十七、香椿豆腐 30
五十八、蚝油炒素螺（魔芋） 31
五十九、番茄汁通心粉 31
六十、西红柿炒油面筋 32
六十一、鱼香素肉丝 32
六十二、蕃茄炒冻豆腐 32
六十三、咖喱炒面 33
六十四、东坡豆腐 33
六十五、土豆炖南瓜 34
六十六、素泡馍 34
六十七、香干豆腐 35
六十八、咖喱煲 35
六十九、西兰花烧豆腐 36
七十、草菇三色蔬 36
七十二、花浪香菇 37
七十三、韭香素肉丝 37
七十四、香麻拌茼蒿 37
七十五、长年菜 38
七十六、酸甜咕噜果 38
七十七、一品百灵菇 38
七十八、红油云丝 39
七十九、南瓜素鸡煲 39
八十、干锅茶树菇 40
八十一、手卷 40
八十二、香菜木耳 41
八十三、西芹腰果百合 41
八十四、绿椰鲜盅 41
八十五、印度咖喱餐 42
八十七、活力蔬果卷 42
八十八、红烧竹笋面筋 43
八十九、五色蔬三菜 43
九十、香酥杏鲍菇 44
九十一、杂粮南瓜饭 44
九十二、素鱼香拌茄子 45
九十三、绿椰鲜盅 45
九十四、素香一品窝 46
九十五、素食凤梨盅 46
九十六、各种素佛跳墙 46
九十七、步步高升——荠菜炒年糕 48
九十八、红豆糯米八宝饭 48
九十九、栗子烧白菜 49
一百、芦笋炒百合 49
一、土豆炖素肉
原料：土豆、素肉(以大豆为原料的半成品)、大白菜、四季豆、红辣椒丝、姜丝
做法：1、土豆切片，四季豆切成段，白菜和素肉切成片
2、油热后，姜、红辣椒丝爆香后，先放入素肉片，爆炒后，再加入土豆片，大火炒。
3、加入四季豆、白菜，淋上少许酱油、盐翻炒几下，加入一小碗水，盖锅盖焖7、8分钟，剩少许汤汁最好，最后加入糖、蘑菇精再炒几下即可装碟。
原料：千张（豆腐皮）、金针菇、绿豆芽、大豆蛋白、青红尖椒、姜
做法：1、千张用开水烫过，切成一寸长细丝，并准备好青红椒丝和姜末，大豆蛋白事先要用冷水泡软，挤干水分，切细丝备用，金针菇切成两段。
2、待油热后，放入姜末和大豆蛋白丝，翻炒出香味
3、放入青红椒丝再翻炒
4、最后加入千张丝、金针菇和绿豆芽，炒熟后，加盐和蘑菇精，装碟。美味酱黄豆
原料：黄豆、八角
做法：
1、黄豆洗净，泡24小时以上，待豆子涨大。
2、起锅热油，爆香姜丝、八角。黄豆沥干水分，放入锅中翻炒半分钟后，加酱油、糖，再淋入适量水（刚好没过黄豆）继续翻炒，待水滚后，转小火，加盖焖至汁收干（此时黄豆的表皮也起皱），最后放蘑菇精即可出锅。
原料：鲜香菇（用干香菇味道更好）500克、红椒、西芹、姜、熟白芝麻、粉欠60克做法：
1、鲜香菇洗净后，将香菇伞和蒂分开，一起用滚水焯一下，过冷水后捞起。
2、用剪刀将香菇伞按下图剪成长条，香菇蒂也剪成条。
3、将香菇条用纱布挤干水分后，然后加入调味料：酱油、胡椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀淹几分钟，再裹上生粉。
4、逐条放入油锅炸成金黄色后捞出，沥干油。
5、另起锅入少许油，爆香姜末，再放入切好的红椒和西芹粒，加少许盐，翻炒几下后，最后倒入炸好的香菇条翻炒均匀，装碟，洒上少许熟白芝麻，即可。
原料：嫩豆腐一块、青菜叶、姜、麻婆豆腐调料
做法：
1、姜切丝、青菜叶切碎，豆腐切厚片。
2、油热，爆香姜丝，放入青菜碎翻炒，再根据自己口味加入适量麻婆豆腐调料及水，并放入豆腐块，煮开后，加盐、蘑菇精，最后用生粉勾薄欠，装碟。
原料：胡萝卜汁、砂糖、面粉、水做法：
1、将胡萝卜汁、砂糖、面粉、水用筷子搅拌均匀，制成稀面糊。
2、使用可微波炉使用的平底饭盒，底层和旁边刷簿簿一层植物油，用细的过滤网将搅拌均匀的面糊滤到饭盒中，到最后可用调羹用力将滤网上面的面糊抹几下。3、将饭盒用保鲜膜盖住，并用牙签戳几个小洞，方便透气。4、将饭盒放入微波炉微4分钟，取出，放平底碟子在饭盒上，将饭盒翻个，这样萝卜糕就顺利放入碟子，晾凉后，切块。
主料：熟土豆、熟胡萝卜渣（土豆和胡萝卜渣的用量比例大约是3比1）配料：少量的金针菇（也可用香菇）、嫩笋和姜末做法：1、熟土豆去皮、压成泥。
2、金针菇和笋切成小粒，油热后，放入金针菇和笋粒一起炒熟。
3、另起锅，放入约2两油，将胡萝卜泥和土豆泥放入同炒，1分钟后再加入少量油，倒入姜末再炒一下，加入盐、蘑菇精。
4、出锅前放入第二步骤炒好的金针菇和笋粒，加醋翻炒几下，装碟。
茭白炒毛豆
原料：茭白、毛豆、红菜椒、黄菜椒
做法：
１、茭白去壳去老皮，洗净，切片（也可以切丁），用开水焯半分钟后捞出，沥干水分；毛豆剥皮，洗净，在滚水中煮熟（一般４-５分钟，煮后不要浸凉水）后捞出；红黄菜椒洗净，切块。
２、起锅热油，爆香姜丝，放入所有材料一起翻炒，加适量水、盐、蘑菇精，待水滚后勾簿欠，即可出锅。
双干炒素肉
材料：笋干、香菇干、大豆蛋白（用料比例＝1：1：1）；生姜少许
调味料：糖、蘑菇精、盐、芡汁、辣椒粉
准备：1.笋干用清水浸泡2天（期间多次换清水），发透后，漂洗干净，切成细丝；2.香菇干洗净后，用清水泡软（泡香菇干的水，留下备用），切成细丝；3.大豆蛋白用清水泡软、洗净后，挤干水分，切条；4.生姜切丝；5.将糖、蘑菇精、盐调入泡香菇干的水中，做成调味汤汁。作法：1.大豆蛋白用热油炸黄，捞出待用。
2.炒锅上火，放油烧热，先用微火炒姜丝、香菇丝；起香味后，调成中火，放入笋丝同炒；笋丝充分润油后，加入大豆蛋白，并倒入调味汤汁、辣椒粉，大火烧入味；汤汁快干时，勾芡，汤汁收干即可盛出。简易的素炒面原料：面条、胡萝卜、豇豆角（长豆角）、黄瓜、红尖椒
做法：
1、先炒菜：胡萝卜、豇豆角、黄瓜洗净，切成丝，锅中热油，爆香姜丝，依次放入豇豆角丝、胡萝卜丝，最后放入黄瓜丝，用盐调味，炒熟后盛盘备用。
提示：其实炒面里的菜可以变化多端，不仅限于这几种，其他还有例如香菇、各种芽菜、大豆蛋白等都可以。我建议菜切成丝，感觉和面条比较相配，哈哈。
2、买来的挂面用水煮七分熟，挑一根尝尝，面条质感微硬最好，捞出，过凉水，再捞出，控干水备用。
3、锅中热适量油，倒入煮好的面条，马上用筷子尽量地把锅里的面条抖散开，以免结成团，此时的面条一定要炒透了，这样炒出来才好吃，有一点焦焦的更好，嘻嘻。这时浇上酱油、胡椒粉、蘑菇精（喜欢吃辣的可以放些辣椒酱），再用筷子把调味料拌均匀，最后放入炒好的菜，再和面条一起拌均匀，就可以出锅了。
原料：干烤麸、土豆、胡萝卜、木耳、黄花菜、青豆、姜丝
做法：
1、干烤麸水泡1-2小时，软即可，挤干水分，挤去泡沫（烤麸用面粉制成，遇水会产生沫），切大块。
2、木耳、黄花菜用水泡开后洗净，木耳撕小朵，土豆和胡萝卜切滚刀块。
3、油烧八成热，分别放入烤麸和土豆，炸成金黄色（也可以不炸，但炸过后味道会更香）。
4、另起锅，倒入少量油，姜丝爆香，再放入胡萝卜、木耳、黄花菜、青豆一起翻炒，加入热水（水量以淹过菜为准），待水烧开后，加入酱油、糖、盐、蘑菇精调味，并盖上锅盖焖5分钟左右。
5、放入炸好的烤麸和土豆块，再盖上焖5-10分钟，直到胡萝卜和土豆煮透，最后勾欠装碟。
第一种：双色饭团
原料：大米、糯米、熟芝麻、素肉松制作过程：
1、寿司饭：大米和糯米按4:1的比例用电饭锅煮熟后，倒在盆中，加入少量白糖、白醋、盐、蘑菇精、熟油一起搅匀。
2、准备一碗凉开水，把手沾点水，然后抓约20克的寿司饭，捏成椭圆形状，将两头分别沾上白芝麻和素肉松即可。
第二种：素鲜鱿手握寿司
原料：大米、糯米、素鲜鱿、海苔制作过程：
1、寿司饭：如上
2、素鲜鱿用凉开水浸泡十分钟，沥干水份，用少许盐、蘑菇精、芥辣（或芥茉酱）、熟油拌匀入味。
3、大张海苔剪成细长条，将捏好的饭团及素鲜鱿如图摆好，用海苔条裹住即可。
第三种：海苔寿司卷
原料：大米、糯米、海苔、胡萝卜、黄瓜、香菇、大豆蛋白（可用烤麸或腐竹代替）、素肉松、熟芝麻（买来的生芝麻不用放油，直接用小火炒出香味即可）、姜末
制作过程：
1、寿司饭：如上
2、素肉馅：这里用的大豆蛋白，大家可以用腐竹和香菇做，因为大豆蛋白和烤麸不容易买到。
????1）香菇、大豆蛋白分别用水泡半小时，挤干水分切碎。
????2）起锅，加多些油（炒时就不会粘锅），烧热，爆香姜末，放入香菇和大豆蛋白碎，慢火炒香，加盐、酱油、蘑菇精调味。3、胡萝卜和黄瓜切成细长条，用少许盐腌10分钟。4、卷寿司最后切寿司时，刀面要沾上水，切时才不会粘上米饭。
原料：竹笋600克
做法：
1、开袋去水，用清水洗净后浸泡5分钟，切成1寸半、小指粗的长条。
2、倒入4调羹油，烧热，放入竹笋，将竹笋在油中反复煸透，加酱油、白糖、蘑菇精、一小碗水，待水滚后，用小火焖5分钟左右，用旺火收汁，待汤汁快收干时，淋入麻油翻几下即可出锅。
心得：
1、味道稍微偏甜较好，不宜太咸。
2、不需加盐，不需勾欠。
3、用新鲜竹笋更好。
原料：四季豆、瓶装橄榄菜、干辣椒、花椒粒
做法：1、四季豆洗净切段，用油炸（或用小火煎）至熟透备用。2、另起锅加少许油烧热，炒香干辣椒和花椒粒，放入橄榄菜稍炒，再放入四季豆，加少许盐、蘑菇精、生抽，翻炒均匀即可。
另附干煸四季豆的做法：
1、锅放入普通炒菜的油量，油热后，放入四季豆、盐翻炒。
2、炒的过程中淋少许水，盖上锅盖，用小小火焖，焖时四季豆会出水（因为事先有放盐），要将水份全焖干，隔5-6分钟后打开锅盖再翻炒几下后，继续焖。
3、等四季豆熟透后，调大火，再炒几下就可以出锅了。
原料：新鲜香菇、青、红尖椒做法：1、鲜香菇去蒂，洗净，用滚水焯过后，捞出，过凉水，挤干水分。青、红尖椒切片。2、将香菇黑色的表皮切去，用少许酱油、胡椒粉、蘑菇精腌味，裹上少量的干生粉。倒入油锅稍炸备用。3、另起锅加少许油烧热，放入青、红尖椒片炒香，放少许盐，倒入炸好的香菇，加入少量水，快速翻炒，即可出锅。
心得：1、鲜香菇去掉黑色表皮是为了让颜色看起来更漂亮，切下的表皮也不要浪费哟。2、这款菜的特色就是口感非常滑嫩。原料：新鲜芹菜叶（如图）、面粉做法：1、芹菜叶洗净，撒入适量干面粉拌匀。2、上锅蒸7-8分钟，取出放凉。3、加入适量酱油、盐、蘑菇精、香醋、熟油拌匀即可。心得：1、芹菜叶洗好后要趁叶面还有水分就立即裹面粉，否则面粉不易裹上。
2、干面粉的用量以刚好裹住芹菜叶面为佳。如果表面的面粉过少，蒸出的叶子容易缩水。
3、此做法还可用其他菜叶代替，如茼蒿叶、香椿叶等。原料：大豆蛋白（如图）、孜然粉、白胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻。做法：
1、大豆蛋白用水泡软后，挤干水分，放入酱油、白胡椒粉、孜然粉、蘑菇精、适量生粉抓匀后腌20分钟。
2、用洗净的竹签将入味的大豆蛋白串好3、平底锅放油烧热，将串好的素肉串并排放入锅内，并均匀地在两面洒上少量辣椒粉、孜然粉，用中火煎。煎的过程中，一要不时淋点油在上面，二要不时地用锅铲压实，使每块都能充分煎到。待两面都煎成金黄色，散上熟芝麻即可。
原料：老豆腐、豌豆、红椒、姜
做法：
1、老豆腐切块，用油煎黄待用。2、豌豆用水煮熟待用，小红椒切丁。3、油热，爆香姜，再放入红椒丁、煎好的豆腐和豌豆，加半碗水，加盐、酱油、咖哩粉、麻辣粉、蘑菇精，焖5分钟，就可以出锅了。
原料：千张、黑木耳、芥兰叶、姜丝
做法：
1、千张洗净切细丝，并用开水焯一下即捞出，不要时间过长，再过凉水备用。
2、木耳事先用凉水浸泡，摘净根部，洗净后撕成小朵。芥兰叶切小段。
3、油热后，爆香姜丝，放入木耳翻炒，再放入芥兰叶再炒几下后最后放入千张丝（因为千张已烫过），加入盐、蘑菇精调味即可。二十、寿司系列二——反转寿司
原料：大米、糯米、海苔、胡萝卜、黄瓜、香菇、大豆蛋白（可用烤麸或腐竹代替）、素肉松、熟芝麻（买来的生芝麻不用放油，直接用小火炒出香味即可）、姜末
制作过程：
1、寿司饭：大米和糯米按4:1的比例用电饭锅煮熟后，倒在盆中，加入少量白糖、白醋、盐、蘑菇精、熟油一起搅匀。
2、素肉馅：????1）香菇、大豆蛋白分别用水泡半小时，挤干水分切碎。
????2）起锅，加多些油（炒时就不会粘锅），烧热，爆香姜末，放入香菇和大豆蛋白碎，慢火炒香，加盐、酱油、蘑菇精调味。
3、胡萝卜和黄瓜切成细长条，用少许盐腌10分钟。第1-3步骤，在上次介绍的“海苔寿司卷”中都介绍过的，准备材料时可一起备齐，同时做两种不同的款式。
4、先铺上竹帘，放一层保鲜膜（长宽都要比竹帘大一些），再依次放上整张海苔和稍簿一层寿司饭（如果寿司饭太厚，后面不好卷）。5、重要一步！在上步骤的寿司饭上再铺一层保鲜膜（同样要比竹帘大些），然后将整个材料连同两张保鲜膜一起翻个儿，此时，寿司饭在下面，海苔在上面，将最上面的保鲜膜揭去。6、放上黄瓜条、胡萝卜条7、在黄瓜条和胡萝卜条中间放上准备好的素肉馅、熟芝麻。然后从一边开始卷8、在干净的砧板上均匀地撒上素肉松（提醒：最好先不撒芝麻，以免素肉松不易粘在寿司上）9、将卷好的寿司在素肉松上滚动，粘好素肉松，再另外滚些熟芝麻在上面。10、最后切成均匀的大小就完成啦，祝你成功！
原料：玫瑰大头菜、干红辣椒做法：
1、玫瑰大头菜整块洗净，切成小粒。干红辣椒切小段。
2、锅多油，烧热，爆香辣椒段，放入大头菜粒，多翻炒一会儿，最好炒到咸菜粒缩成蔫状。放入白糖、蘑菇精，出锅。
要点：
1、大头菜切的粒要小，比较入味，炒时油要放得多。
2、要防止辣椒炒焦，放入锅后就马上放大头菜。
3、这道小菜最后的味道有点咸有点甜，所以要注意白糖的份量，放少咸了也不好吃。原料：豆腐干做法：
1、豆腐干洗净。
2、锅里放清水，放入豆腐干，水量以刚好淹过豆腐干为准。水里倒入酱油、盐，如果喜欢，还可以根据自己的口味放入八角、桂皮、茴香等。
3、不要盖锅盖，水开后再煮三至五分钟即可。4、煮好的豆腐干要一直泡在酱油汤里，就可以放在冷藏室储存，不过不要超过三天。平时吃的时候，取出几块，切簿片，用辣酱油（如果没有用酱油也可以）、醋、香麻油、蘑菇精凉拌。
虎皮尖椒
材料：鲜嫩尖椒、生姜
调味料：素蚝油、生抽、盐、蘑菇精
准备：
1、尖椒对半切开，去籽
2、生姜切丝
作法：
将锅烧热，放入尖椒，用小火把尖椒干煸煎炒至表皮出现斑点；改用中大火，同时淋上冷油，放入姜丝、素蚝油、生抽、盐、蘑菇精调味，快速翻炒均匀即可盛出。
原料：豆腐干
做法：
1、豆腐干放在大碗中，倒入酱油、白糖、辣椒粉、孜然粉、蘑菇精拌匀后腌一会儿入味。
2、将腌好的豆腐干并排放在微波专用盘里，微波三分钟，取出，翻另一面，再微波三分钟即可。
心得：
1、腌豆腐干时，可以在面上划几刀，会更入味，我没划，里面的味道稍微淡了。
2、可根据自己喜好掌握微波的时间，时间越久，越有嚼头，呵呵。
原料：嫩豆腐、豆瓣酱、姜末、花椒油
做法：
1、嫩豆腐切方丁
2、起锅，一汤匙油烧热，爆香姜末，倒入豆瓣酱，翻炒，加入少许酱油，再加一小碗水。
3、放入豆腐丁，烧3-5分钟，加入蘑菇精、花椒油，勾芡出锅。
如果喜欢重麻辣口味的，可以在装碟后淋上辣椒油、撒上花椒粉。
原料：豆腐、莴苣、姜末
做法：
1、豆腐切方块，用少量油煎成金黄色备用。莴苣切成滚刀块，叶子切段。
2、起锅爆香姜末，加入莴苣块翻炒后，再加入豆腐，用盐、蘑菇精调味，最后加入莴苣叶翻炒几下后即可出锅。
原料：两条茄子、青红尖椒各一条
调味料：豆瓣酱(四川郫县)、姜末、番茄酱、白糖、香醋、蘑菇精
做法：
1、茄子切成长条，用油炸过。青红尖椒切成片备用。
2、起锅，少许油烧热，先爆香姜末，依次加入2小匙豆瓣酱、尖椒、酱油和少许番茄酱翻炒，再加入1小碗水和适量的糖、醋、蘑菇精煮滚，尝尝味道是否适口。最后倒入炸好的茄子烧1－2分钟，勾芡出锅。
串烧原料：素鲜鱿（红、白两色）、豆腐、菜椒、面筋、草菇、干香菇、大豆蛋白
调味料：芝麻酱、酱油、白糖、香醋、辣椒油、花椒粉、孜然粉、熟白芝麻
串烧的做法：
1、豆腐切块用油炸过，草菇用滚水焯过，大豆蛋白和干香菇用凉水泡软，其他材料洗净切成大小适合的块。
2、将所有原料串在竹签上。用平底锅两面煎，煎时锅里的油要略多一些。4、调制酱料的方法：超市买来的散装芝麻酱用少许香油调匀，再分多次加入酱油，边加边搅拌，直到调成面糊状（不要太稀），最后加入其他调味料，调成香浓、微麻辣、微甜的味道。
5、吃时，将酱料淋在煎好的串烧上即可。
炸香椿鱼原料：香椿芽
做法：１、香椿芽洗净，控干水份；另将面粉、淀粉以2：1的比例，再加上蘑菇精、胡椒粉、盐、适量水一起打成粘稠的糊状，再加入适量的香油备用。２、将香椿芽逐根挂糊，放入五分热的油锅中炸至香椿定形，浮出油面时捞出，待油温升至六成热时，再炸至外香酥，色泽黄时即可捞出。
原料：白菜花、咖喱粉
做法：1、白菜花用刀切成小朵，盐水浸泡后洗净，用滚水焯，浸入凉水中片刻，捞出，控干水分。
2、起锅热油，爆香姜末，放入适量咖喱粉炒匀，加少许水，并用盐、蘑菇精调味，勾欠后，倒入焯过的菜花，翻炒几下即可出锅。
三十、美味的盖浇饭原料：豆腐、西红柿、大白菜、土豆（马铃薯）、煮好的米饭
做法：
１、豆腐切小块、大白菜切片、西红柿切块。
２、土豆去皮，用水煮熟，切块备用；
３、起锅热油，爆香姜末，先放入西红柿、白菜翻炒，然后再放入土豆块和适量水（水刚好没过菜），用油咖喱（或咖喱粉）、盐、少量生抽、糖、蘑菇精调味，等水滚后放入豆腐，待豆腐熟后，勾簿欠即可。
４、将做好的菜和汁浇在煮好的米饭上，开餐啦！
蚕豆玉米笋原料：玉米笋、蚕豆、胡萝卜
做法：
１、胡萝卜洗净去皮，切成长条；其他两样洗净备用。
２、起锅热油，爆香姜末，将以上三种材料一起入锅爆炒，加适量水焖3-5分钟，用盐、蘑菇精、少许白糖调味。待汤汁略收干后即可出锅。
青椒豆腐泡
原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒
做法：
１、买回来的豆腐泡用水冲洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切块。２、起锅热油，放入几个干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒几下后再用盐、蘑菇精调味，即可出锅。
温馨提示：１、蚕豆不可生吃，应将生蚕豆多次浸泡或焯水后再进行烹制。２、不可多吃，以防胀肚伤脾胃。
３、蚕豆含有致过敏过质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。糖醋苦瓜
原料：苦瓜、红尖椒
做法：
１、苦瓜去蒂切成两半，去籽洗净后切成簿片，加少许盐腌一下，除去水分；红尖椒切成小段。
２、起锅热油，倒入苦瓜片用旺火爆炒2分钟，出锅装碟。
３、另起锅热少许油，加入姜末、辣椒段，爆香，倒入炒过的苦瓜片，淋上少许酱油、盐、白糖、醋，用旺火煸炒2分钟，即可出锅。
1、苦瓜虽苦，却不会把苦味传给其他的菜。
2、有降血糖作用，是糖尿病患者理想的食疗食物。
原料：土豆2个、茄子1个、青、红菜椒各1个
做法：
１、土豆去皮切片；茄子切长条；菜椒切块。
２、土豆片用油炸至金黄色，茄子条炸软，捞出控干油备用。
３、起锅热油，爆香姜丝，倒入青红菜椒爆炒，再放入炸好的土豆片和茄子条，用盐、少量白糖、蘑菇精调味，翻炒几下即可出锅。炒年糕原料：年糕、大白菜、平菇、胡萝卜、雪菜（雪里红）、辣酱
做法：
1、将年糕洗净，切簿片，放入清水中浸泡；大白菜、雪菜、胡萝卜切丝；平菇撕成小块。
2、起锅热油，爆香姜丝，先倒入雪菜丝翻炒，再加入大白菜丝、胡萝卜丝、平菇一起煸炒。
3、等菜7、8分熟时，加入适量酱油、糖、素蚝油、胡椒粉调味。
4、倒入年糕片，并加一勺水，再炒1分钟，再加一勺辣酱拌匀即可出锅啦。
要炒好年糕需要注意三点：
、要加腌雪菜（不是新鲜的雪菜）
、掌握好放年糕的时间，待配菜７、８分熟时再放年糕，年糕不宜炒久，才能保持很Q的口感。
、倒入年糕后，要加少许水，会使味道附着在年糕表面。纯素沙拉酱原料：无奶纯豆浆粉（甜味的）90克、水500克、白糖60克、盐5克、植物油（用橄榄油效果最好）500克、白醋70克（用鲜榨的柠檬汁更好）
工具：搅拌机
做法：先用搅拌机把豆浆粉、水、糖、盐搅匀，再边开机边缓慢加入植物油，搅至浓稠状，最后加入白醋再搅匀即可。
红烧板栗原料：板栗、茭白、大豆蛋白、红菜椒
做法：
1、用刀把每个板栗切一小口（切破栗子皮即可），锅内加水，放入栗子，把皮煮软，过凉水，把栗子皮剥下。
2、茭白切滚刀块；大豆蛋白用水泡软，挤干水份；红菜椒切块。
3、栗子、大豆蛋白和茭白分别用油炸过备用。
4、起锅热少许油，爆香姜丝，依次放入红菜椒和上述三种材料翻炒，加入酱油、白糖、蘑菇精，添加适量水，水滚后，用小火焖五分钟左右，勾欠，即可出锅。
干姬菇烧豆腐
原料：干姬菇、豆腐、青椒、红尖椒
做法：
１、干姬菇用水浸泡５－１０分钟，剪去蒂，洗净，挤干水分，用油略炸捞出。
２、豆腐切片；青椒、红尖椒去籽切片。
３、起锅热油，放入姜末、红尖椒爆香，再放入豆腐片煎至两面金黄，然后放入炸好的姬菇、素蚝油、适量水，一起炒均匀，最后放入青椒炒几下即可出锅。
炸花椰菜
原料：花椰菜（也叫菜花）、红菜椒、九层塔
做法：
１、花椰菜洗净，切成小朵；红菜椒切块；摘下的九层塔洗净。
２、将面粉、生粉按4：1比例倒入碗中，加少许盐和泡打粉（或发酵粉），并加水调成面糊。
３、花椰菜裹上面糊，放入锅中油炸至浅金黄色时捞出，控干油装碟。
4、另起锅热少许油，爆香姜末和红菜椒，加少许水，放入九层塔、蘑菇精、少许盐、黑胡椒粉，勾欠。
5、将调好的汁淋在炸好的花椰菜上即可。四十、炒三色蔬原料：茭白、紫椰菜、尖椒
做法：
１、茭白切滚刀块、紫椰菜、尖椒切段
２、起锅热油，爆香姜丝，放入茭白翻炒，淋入少许水以防茭白炒焦。翻炒至茭白熟时，加入尖椒和紫椰菜，略炒几下，并用盐、蘑菇精调味，炒匀后出锅。
重庆地三鲜
原料：土豆、茄子、红尖椒
做法：
1、土豆、茄子切滚刀块；红尖椒切段
2、起锅热油，将土豆和茄子煎至金黄色。
3、放入尖椒，与炸好的土豆、茄子一起翻炒，并加入豆豉、咖喱粉、花椒粉、酱油、蘑菇精调味，即可出锅。做的五彩饭团原料：大米、糯米、香菇、大豆蛋白、面筋、一些蔬菜（这次用的胡萝卜、紫椰菜、黄瓜、红辣椒）、素肉松、熟芝麻
1、先做寿司饭：大米和糯米按4:1比例用电饭锅煮熟后，倒在盆中。
2、煮饭的过程中，另将香菇、大豆蛋白、面筋3、待饭煮好后，趁热将炒好的香菇粒、大豆蛋白粒、面筋粒倒入装饭的盆中，并加少许醋、糖、盐、生抽、熟油、蘑菇精，一起拌均，待冷却。
4、另将各种蔬菜洗净、剁细、加盐腌拌，待充分出水后，挤干水份备用。
5、最后将蔬菜和冷却好的寿司饭拌在一起，然后揉成饭团，最后均匀滚上素肉松和熟芝麻就OK了。
椒盐茄盒
原料：茄子、土豆、香菇、马蹄（也叫荸荠）、大豆蛋白
做法：
1、茄子洗净去蒂，横切成两刀一断的厚片（如下图，如果买的茄子比较细，就斜着切成椭圆片）
2、茄盒馅料的做法：
1）土豆煮熟去皮压成细泥；香菇、马蹄洗净切细碎；大豆蛋白泡软挤干水分切碎。
2）将香菇和大豆蛋白用油炒香，拌入土豆泥、马蹄，用盐、蘑菇精调味。
3、将适量馅料夹入茄盒内4、调制面糊：面粉和生粉按4：1比例，加少许发酵粉、适量水，调成面糊。
5、油烧至六成热，将茄盒裹上面糊，放入油中炸到略黄色，捞出，控干油，装碟。宫保吉丁
原料：大豆蛋白块、青菜椒、熟花生米、郫县豆瓣酱
做法：１、大豆蛋白块用水浸泡１小时，待软后挤干水分，切丁，用酱油、蘑菇精腌味，裹生粉，再拌入少量面粉，用手抓抓，让每个大豆蛋白块上都均匀裹上面粉。此时入油锅中略炸至表面金黄，捞出，控干油备用。
２、青菜椒洗净、去籽、切丁。
３、另起锅热少许油，爆香姜末和几个花椒粒，放入１汤匙郫县豆瓣酱、２汤匙香醋、３汤匙白糖、半汤匙酱油调味，翻炒后，加一小碗水，待滚后，倒入青红椒丁、花生米和大豆蛋白块，翻炒几下后，勾薄欠出锅。
香菇炒土豆条
原料：土豆（也叫马铃薯）、香菇、青红椒
做法：
１、土豆切成略粗的条（比较易熟，而且香）；香菇切成簿片；青红椒切成丝。
２、起锅热少许油，将土豆条煎至七、八成熟，加入香菇翻炒，同时淋少许酱油和水，快熟时放入青红椒丝，并用盐、蘑菇精调味即可。花生蛋白炒西芹
原料：花生蛋白、芹菜、红尖椒
做法：
１、花生蛋白用凉水泡软，挤干水分，切条，放入油锅中略炸片刻捞出备用（或煎）；芹菜洗净切段；红尖椒去籽切段。
２、起锅热油，爆香姜末，将芹菜、红尖椒一起下锅翻炒几下，再倒入炸过的花生蛋白略炒几下，用盐、蘑菇精调味即可。蔬菜卷饼
原料：面粉、各类蔬菜（这次用的是土豆、黄瓜、红尖椒），喜欢吃黄豆酱（或大酱）的人还可以抹些酱。
做法：１、土豆、红尖椒等各类蔬菜切丝，加少许盐分别炒熟；黄瓜用盐洗净，不去皮，切丝备用。
２、盆中装入面粉，逐渐加水调制成稀面糊，加少许盐、胡椒粉搅匀。
３、平底锅中刷上一层簿簿的油，用汤勺舀一勺面糊，淋在锅底中央，同时转动锅，使面糊流成一个圆形。用中火，将两面都煎微黄即可。
４、煎熟的饼上摆上刚才准备好的蔬菜，再抹些酱。新版酿苦瓜原料：苦瓜一条、香菇3或4朵、嫩竹笋3或4条、胡萝卜一小段
做法：1、用盐水洗净苦瓜，去掉头尾，横面切成块，去掉中间的瓤（见下图中左上小图），放入开水中焯2分钟，趁苦瓜还翠绿时捞出，浸入凉水中备用。
2、馅料的做法香菇、竹笋、胡萝卜洗净后，切小粒。起锅热少许油，爆香姜末，放入三种材料大火翻炒，用盐、蘑菇精调味，勾簿欠，装盘备用。
3、将焯好的苦瓜摆在盘中，将做好的馅料依次塞入苦瓜中，压实。4、另起锅热少许油，爆香姜末，倒入适量的番茄汁，并加入白糖、蘑菇精、少许酱油调好味道后，淋在装有苦瓜的盘中。腰果玉米粒
原料：腰果、玉米、黄瓜（又叫青瓜）、胡萝卜做法：
１、玉米煮熟后剥粒；黄瓜和胡萝卜连皮切成丁。
２、腰果略用油炸一下，控干后备用。
３、起锅热少许油，爆香姜末，先倒入胡萝卜丁炒至七、八成熟后，再放入玉米粒、腰果、黄瓜丁翻炒，最后用盐、蘑菇精调味即可。
25
|
|
