银发酵素HomemadeEnzymeforThe?Elderly
可祛风消炎，帮助消化的酵素。
材料Ingredients：（适合大HORLICK瓶）
凤梨（菠萝）（500g)Pineapple500g
木瓜（500g)Papayahalffruit?500g
西洋芹菜3根Celery3stalks
柠檬2粒Lemon2pcs
姜200gGinger200g
香茅200g?LemonGrass200g
印度黑糖（或片糖)1.5kg?Jaggeryorothertypeofsugar1。5kg
做法如下：
把所有水果，姜及香茅先洗净凉干；刀、玻璃瓶及其他的工具，洗净烈日下晒干。
凤梨和木瓜去皮、剖开、去籽留下果肉，切薄片；
西洋芹菜和柠檬连皮切薄片。
姜拍扁切薄片。
顺序把姜、香茅+糖、木瓜+西洋芹菜+糖、凤梨、+糖。
最上1层要是糖。
不要太满，留下空间。
把盖稍微盖上，不需太紧，讓酵素可透气。
隔天，糖溶化后，可用干净的汤匙搅一搅，讓酵素平均发酵，也可省略不搅，但要把罐摇晃一下，这动作持续一个星期左右。
放在干燥干净及没有太阳晒的地方，大概4星期后，如果味道甘香，没有黑色霉菌，把渣滤掉就是我们的自制“银发酵素”酵素了！
制好的酵素放在冰冰箱保鲜，餐后饮用时把2-3汤匙酵素加入1杯冷水。
凤梨里的凤梨酵素(bromelain)的好处太多了，鳳梨酵素的三大功效—抗發炎、提升免疫力及溶解血栓。
木瓜里的木瓜酵素（papain）能同时消化蛋白质、淀粉和脂肪；有治疗肠胃炎、消化不良等疾病的效果,在自然界中，最好的防癌酵素就是木瓜酵素肋。
西洋芹菜(celery)性凉、味甘。含有芳香油、VP及多种维生素、多种游离氨基酸等物质，有促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环等功效。实验表明，芹菜有明显的降压作用，其持续时间随食量增加而延长。并且还有镇静和抗惊厥的功效。
生姜(Ginger)中的姜辣素进入体内后，能产生一种抗氧化本酶，它有很强的对付氧自由基的本领，比维生素E还要强得多。所以，吃姜能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化。
香茅（Citronella）治疗风湿效果颇佳，治疗偏头痛，抗感染，改善消化功能，除臭、驱虫。
香蕉酵素HomemadeBanana?Enzyme
材料(供小瓶制作）：香蕉7只(7pcsbananaofanytype)柠檬2颗(2pcsLemon)我没有柠檬，所以加了橙肉片糖400g(400gsugar)
把香蕉和柠檬先洗净涼乾；刀、玻璃瓶及其他的工具，洗净烈日下曬乾。
把香蕉連皮（也可去皮）切薄片，柠檬连皮切薄片。
先把全部的香蕉鋪在玻璃瓶底層。
再铺上全部的柠檬。
再铺上全部的片糖。
不要太滿，留下空間。
把蓋子稍微蓋上，不需太緊，讓酵素可透透氣。
放在干燥干凈及没有太陽曬到的地方，大概4星期后（如果要酸點就發酵久點），如果味道甘香，没有黑色霉菌，把渣濾掉就是我们的香蕉酵素了！
制好的酵素可放在冰箱里保鮮，飲用时把2-3湯匙酵素加入1杯开水。
“黄金”酵素
过年大家家里一定有很多柑（金），应该吃不完吧？以其浪费，不如把它用来做“黄金”酵素吧。
材料：柑(任何种类的柑都行）1.5kg
糖（片糖或冰糖）1.5kg-1.6kg
我用的是印度黑糖。如果您用片糖,4包大概是1.6kg,糖比柑多一点没关系。
做法如下：
把柑皮剥掉，留下果肉，分成4份。
把糖也分成4份。
用已洗净晒干的玻璃瓶。
先把1份的柑肉铺在底层。
再铺上1层（1份）的糖。
重复4和5至全部4份的柑肉和糖用完。
最后1层一定要是糖。
不要太满，留下空间。（照片中我做的的确是太满了）
把盖稍微盖上，不需太紧，讓酵素可透气。
放在干燥阴凉及没有太阳晒的地方，大概4星期后，如果味道甘香，没有黑色霉菌，把渣滤掉就是我们的金鼠年自制黄金酵素了！
制好的黄金酵素放在冰冰箱保鲜，饮用时把3汤匙黄金酵素加入1杯水。
P/S:酵素放得越久，酒精含量多，所以如果不想酒精含量高，早点喝吧，大概2星期应该OK!如果不行我还有方法。
腌制黄瓜Homemade?Pickle
所需要的材料如下：黄瓜1-2公斤（装满容器为准），醋一瓶，糖适量（图中为印度黑糖）。（Allyouneedare:Cucumber1-2kg,Vinegar1bottle,aglasscontainerandsomesugarorJaggery.
把黄瓜放满玻璃容器。Filltheglasscontainerwithcucumbers.
注入醋一瓶及适量的糖。Add1bottleofvinegar&sugar.
讓所有的材料在玻璃容器里腌四个星期。Setaside&letalltheingredientspreservedinthevinegarfor4weeks+.
完成品如上。Thefinishproductwilllooklikethis.
注意：所有材料一定要洗干净及晾干（Note:Allingredientsmustbeclean&dry)
芒果酵素HomemadeMangoEnzyme?Juice
金桔酵素HomemadeLimeEnzyme
材料：金桔1.5kg
糖（片糖或印度黑糖）1.5kg
做法如下：
把桔子先洗净涼乾；刀、玻璃瓶及其他的工具，洗净烈日下曬乾。
把桔子剖开（最好能去籽）兩邊；
先把1份的桔子鋪在玻璃瓶底層。
再铺上1層（1份）的糖。
重復3和4。
不要太滿，留下空間。
把蓋子稍微蓋上，不需太緊，讓酵素可透透氣。
放在干燥干凈及没有太陽曬到的地方，大概4星期后，如果味道甘香，没有黑色霉菌，把渣濾掉就是我们的桔子酵素了！
制好的酵素放在冰箱里保鮮，飲用时把3湯匙酵素加入1杯冷水。
這是最簡單的自制酵素，如果你是新手這可是你一定要嘗試的酵素。
“排毒保健美容”酵素HomemadeDetox?Enzyme
材料：（适合大HORLICK瓶）
甜菜根半个（250g)Beetroothalf(250g)
西洋芹菜3根Celery3stalks
番茄600gTomato600g
胡萝卜（大）一根Carrot1pc
大黄瓜（大）一根Cucumber1pc
凤梨（菠萝）250gPineapple250g
木瓜250gPapaya250g
苹果3粒Apple3pcs
柠檬2粒Lemon2pcs
姜50gGinger50g
糖（片糖或印度黑糖）2kgJaggeryorothertypeofsugar2kg
做法如下：
把所有水果及蔬菜先洗净凉干（不可晒)；刀、玻璃瓶及其他的工具，洗净烈日下晒干。
木瓜，苹果、柠檬，去皮、剖开、去籽留下果肉，切薄片；
甜菜根西洋芹菜胡萝卜大黄瓜切薄片.
番茄剖开小块。
顺序把姜、西洋芹、木瓜+糖、胡萝卜、苹果、+糖、大黄瓜、凤梨、+糖、甜菜根、柠檬、番茄、+糖。
最上1层要放糖。
不要太满，留下空间。
把盖稍微盖上，不需太紧，讓酵素可透气。
放在干燥阴凉及没有太阳晒的地方，大概4星期后，如果味道甘香，没有黑色霉菌，把渣滤掉就是我们的自制“排毒保健美容”酵素了！
制好的酵素放在冰冰箱保鲜，餐后饮用时把2-3汤匙酵素加入1杯冷水。
个别蔬果的益处如下：
甜菜根(BeetRoot)-吴永志博士把它称为生机饮食界的超级明星，含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖份和维他命A、B、C及叶酸B8（Biotin)可以激发胰岛素分泌，强化葡萄糖分配，并帮助消化；甜菜碱（Betaine）可以加速胆汁分泌，帮助疏通肝血管阻塞；锌酶素(ZincEnzyme)可治疗脂肪肝。二甲化醋酸（DMG)，可防止心脏病。还有甜菜根中的天然红色素B12和优质的铁质是妇女与素食者的天然营养品。
西洋芹菜(Celery)–是保持身体最佳的食物之一，它能中和体内的钙质和酸性的物质，同时还能清血，防止心律不定、减少坐骨神经、风湿痛、痛风的疼痛。
番茄（Tomato)-番茄的茄红素是出名的抗氧化成分。
胡萝卜（Carrot)-含有高达四百九十多种的植物生化素，被称为『穷人的人参』。
酒浸黑枣梅子注：市面卖的黑枣可能是用火烘干的，有一股烧焦味，令成品味道大打折扣，买的时候先闻闻看。
这是适合老人家，产妇（不是孕妇），馋嘴鬼和酒鬼的零食。每次食2一3粒，能健脾开胃、敛肺涩肠、补血活血。这道酒浸黑枣梅子需要多做，因为不管你做多少都不够吃的！
黑枣（乾）1.0kg、绍兴花彫酒640ml?1瓶、酸梅20颗、冰糖500g-1kg（可随意）
把玻璃瓶洗净烈日下曬乾，黑枣和酸梅不可潮湿；
先把一半的冰糖放入底层；
再把0.5kg的黑枣和10颗酸梅混合放入瓶中；
再铺另一半的冰糖；
再放入另外0.5kg的黑枣和10颗酸梅混合放入瓶中；
最后倒入1整瓶的花彫酒；
最后一层不需要是糖，因为是酒浸不是发酵；
把蓋子蓋緊，不必透氣；
放在干燥干凈及没有太陽曬到的地方，大概3-4星期后，如果味道甘香，没有异味，就是我们的酒浸黑枣梅子了！
野蜜菠萝柠檬酵素WildHoneyPineapple-Lemon?Enzyme
菠萝1颗(1.5kg连皮）、柠檬3颗、冰糖300g、野蜜（或蜂蜜）1瓶600ml左右
把菠萝和柠檬先洗净涼乾；刀、玻璃瓶及其他的工具，洗净烈日下曬乾。
把菠萝去皮剖开后切薄片，柠檬连皮切薄片。
先把全部的菠萝鋪在玻璃瓶底層。
再铺上全部的柠檬。
再铺上全部的冰糖。
再把整瓶的野蜜倒入。
不要太滿，留下空間。
把蓋子稍微蓋上，不需太緊，讓酵素可透透氣。
放在干燥干凈及没有太陽曬到的地方，大概4星期后，如果味道甘香，没有黑色霉菌，把渣濾掉就是我们的野蜜菠萝柠檬酵素了！
制好的酵素可放在冰箱里保鮮，飲用时把3湯匙酵素加入1杯冷水。
奇异果酵素HomemadeKiwifruit?Enzyme
奇异果4颗（1pcKiwiFruits)、柠檬1颗(1pcLemon)、冰片糖或黄糖200g(200gBrownSugar?orHoney)、小瓶子一个
把水果先洗净涼乾；刀、玻璃瓶及其他的工具，洗净烈日下曬乾。
把奇异果去皮(也可以不去皮），剖开，切片；
先把所有的奇异果放入玻璃瓶里。
再把柠檬连皮切片铺在奇异果上。
顶層放入所有的糖。
不要太滿，留下空間（我是说你们不要做得太满,我知道我做得太满了，ok?）。
把蓋子稍微蓋上，不需太緊，讓酵素可透透氣。
放在干燥干凈及没有太陽曬到的地方，大概4星期后，如果味道甘香，没有黑色霉菌，把渣濾掉就是我们的奇异果酵素了！
制好的酵素放在冰箱里保鮮，飲用时把3湯匙酵素加入1杯冷水。
菠萝木瓜酵素HomemadeOrganicPine-Papaya?Enzyme
我一直以来都强调水果与糖的比率要接近1：1，主要是为了提高初学者自制的成功率，因为糖份高一点，反腐的功效也好一点，当然不可以高到影响发酵。但这一次是用的是2:1比率，如果你自认为没信心，可以把糖份稍微提高，尤其是最后那一层。
参考：[木瓜酵素]与[菠萝酵素]的功能与好处。
果肉与糖份比率2：1
料?Ingredients：（适合大HORLICK瓶）
有机半熟菠萝果肉(1kg)OrganicPineappleFlesh
有机半熟木瓜果肉(1kg)?OrganicPapaya?Flesh
有机砂糖(1kg)OrganicCanesugar
把所有水果先洗净凉干，不可暴晒；刀、玻璃瓶及其他的工具，洗净烈日下晒干。
凤梨去皮去眼，木瓜剖开、去籽；都切薄片
把500g的木瓜放入瓶里，铺上市250g的糖
再把另外500g的木瓜放入瓶里，再铺上市250g的糖
再把1kg的菠萝放入瓶里，再铺上市500g的糖（最上1层）
不要太满，留下一点点空间。
把盖稍微盖上，不需太紧，讓酵素可透气。
隔天，糖溶化后，可用干净的汤匙搅一搅，讓酵素平均发酵，也可省略不搅，但要把罐摇晃一下，这动作持续一个星期左右，主要是避免浮在上层的果肉接触到空气的害菌而发黑霉。
放在干燥干净及没有太阳晒的地方，大概4星期后，如果味道甘香，没有黑色霉菌，把渣滤掉就是我们的自制酵素了！
制好的酵素放在冰冰箱保鲜，餐后饮用时把2-3汤匙酵素加入1杯冷水。
韩国泡菜D.I.YKorean?Kimchi
韩国泡菜是营养丰富的发酵食品,富含多种益菌,?是加強人體免疫力的好幫手,?连美國《芝加哥太陽時報》最新報導稱，食用發酵食物，特別是韓國泡菜，對預防A型流感有顯著效果。
我一家都喜欢吃韩国泡菜，外面卖得很贵，自己做省很多，韩国泡菜制作方法五花八门，但都大同小异。以下这款比较正宗，是从Youtube学来得,但我把其中材料(生蚝)改成江鱼仔(也可以用鱼干,虾米,柴鱼之类的材料).
这款是用白菜为主的泡菜:-
材料(I):2大颗大白菜;?食用盐一大包
材料(II):水3杯;?江鱼仔200g;?糯米粉半杯;?糖1/4杯;?辣椒粉随意;?鱼露1杯
材料(III):(用搅拌机加水搅细):?姜(Ginger)1块(2寸);?蒜头(Garlic)1杯?;?大葱头(Onion)1颗
材料I(V):(切段切丝):?韭菜1把;?青葱1把;?胡萝卜1根
制法:
(A)准备白菜-用材料(I)
把白菜切开两半,浸入水中弄湿拿起备用
把白菜一叶一叶打开,撒上食盐,搁置在大盆中2小时,翻转后再搁置在盆中2小时;
放水龙头下冲洗3次,把盐完全冲洗干净,然后用手把水分拧干,滴干备用.
(B)浆料作法-用材料(II),(III)&(IV)
用3杯水把江鱼仔煮10分钟,再把江鱼仔过滤掉不用,然后把糯米粉及糖加入煮开,只要煮成透明糊状及稍微有气泡就熄火.
把糊状的液体倒入大碗中,以方便混和搅拌,加入辣椒粉和鱼露,再把搅细的材料(III)和切了丝的材料(IV)也加入搅匀.
(C)涂抹泡菜
把白菜逐叶逐叶的用(B)浆料抹均,再把涂抹好的白菜稍微按紧,卷成一团,放入有盖的塑胶盛器中密封,不必留下空间.
(D)泡菜发酵
放在室温发酵一天后,会有气泡和水分渗出来,便可放入冰箱保鲜,可以收藏挺久的,?食用时把泡菜切细.
环保垃圾酵素ECO(Garbage)Enzyme?D.I.Y
我做的环保酵素的材料有点不同,我用的是白砂糖不是黑糖.我用白砂糖是有原因的：第一:白砂糖最便宜,在马来西亚,白砂糖是价格统制品,1kg才RM1.45第二:白砂糖是精制糖,对身体有害;把有害的东西制成对环境有益的环保酵素,也算是种功德吧.第三:白砂糖制成的环保酵素颜色比较浅,要用来洗浅色的衣服也没问题.(当然也要注意其他材料的颜色)
但也有人非议用白糖会太浪费,因为在饥荒的国家,一匙的白糖可以救活人命,但我不想卷入这种无谓的争论,因为我自认不是个浪费的人,而且我平时是不嗜糖的,家里的白糖纯粹是拿来制环保酵素的.如果你同意我的说法,以下是我的环保酵素做法:
材料:1:3:10白砂糖1kg(1kgofWhiteSugar)
厨余(新鲜的果皮或蔬菜)3kg(3kgofKitchenWaste)
自来水10liter(10literofTapWater)
1个有盖塑胶容器(1unitofPlasticcontainer)
做法:1.把所有的材料放入大小适当的塑胶容器,搅匀.Putallingredientsinthecontainerandmixwell.2.盖上盖子好,发酵3个月便成.Closethelid&letitfermentfor3months.
椰子油HomemadeVirginCoconut?Oil
我在前几天的卫塞节假期里，买了5颗椰子，照着从绿意园圃学来的方法，用发酵法做了这个被谓为世界上最好的油—-椰子油(VirginCoconutoil)?
24小时后得到的是500-600ml純正椰子油！
椰子油－如何选择和使用?
净化椰子油和冷榨椰子油?
?椰肉含油达33%。几千年来传统的提油办法相当简单，只要把椰肉制成碎屑，放在水里煮，油就会分离出来浮在水面上，然后把油撇出来。另一种办法是从椰肉碎屑中挤出椰乳（也称椰浆），然后使它自然发酵24—36小时，这样油就与水分离，再取出油，短时间加温以除去水分。这种中等温度加热的方法对椰子油没有损害。
?鲜椰子可以做菜，也可当零食吃。购买椰子时可先端起椰子摇一摇，听到内部有液体响声的是新鲜椰子。内部没有汁液的是老椰子。椰子硬壳上可找到三个脐眼，其中一个脐眼一捅就穿，可把椰汁倒在杯里饮用。椰汁无色，稍混浊，略带甜味。把椰壳破开后，挖出白色的椰肉，用刀削掉椰肉外层棕色硬皮，即可食用。。
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