老年人的营养要科学
（一）老年人的营养需求
热能：老年期热能供给应随年龄增加而减少，这样有利于延缓衰老。原则是热能摄入量与消耗量保持相对平衡为宜。
蛋白质：老年期应供给足够的优质的蛋白质，但也不宜过多摄入，以保护肝、肾功能。
脂类：应少吃动物性油脂。脂类所供热能占总供热能的17％—20％为宜。食用油应以植物油为主。每日胆固醇的摄入量不超过300mg为宜，食物中除了动物脑、内脏、蛋黄、鱼子等高胆固醇食物不宜食用外，其它食物含胆固醇一般都不很多，故老年人在选择食物时品种不宜过分限制。
碳水化合物：老年人的碳水化合物供热量占总供热能的70％以下为宜。老年人不要过多摄人蔗糖，膳食中应有适量膳食纤维。
矿物质：
钙：老年人易缺乏故应充足补充，并给与维生素D。
铁：老年人易缺铁，故应给与补充。
硒：可防止衰老，延长寿命，但硒过多摄入易引起中毒。我国供给量标淮规定为50ug／天。谷类食物中含硒较多
维生素：应充分供给维生素A、D、E、C、Bl、B2和叶酸等，维生素对延缓衰老，防止慢性病有其特殊作用。在抗衰研究中对维生素E的作用较为公认。
（二）老年人四季饮食的特点
合理膳食是指由多种食物构成的膳食，这种膳食不仅要提供足够数量的热能和各种营养素，而且要保持各种营养素之间有合理的比例，食物来源要多样化。人属于杂食动物，营养均衡合理，就应该五大类食物在膳食中都要有，特别是老年人，食品应该多样化，除了某些食物不宜多吃外，不必太多忌口。吃得可口，吃得舒心，对健康就有利。
老年人的平衡膳食的基本要求
老年人的营养要求和成年人基本相同，但由于其生理、心理以及免疫机能上的变化而有其特殊性，因此，饮食上也应有所改变。
老年人应适当限制总能量的摄入，但蛋白质的供给必须充足，尤其应注意食物的用量和消化吸收率。如黄豆蛋白质含量高、质量也好，但老年人咀嚼不便，最好食用豆制品，如豆浆、豆腐、豆腐干等。每日饮200毫升豆浆可得蛋白质6克。鸡肉不仅蛋白质含量高，且肉质松软，脂肪分布较均匀，故较易消化。鱼肌肉纤维较短，含水分多而含饱和脂肪少，肉质细嫩，蛋白质消化率高达87%～98%。因此，鸡、鱼更适合老年人食用。粮食的蛋白质含量不高，但因是主餐，进食量较大，如200克面粉可提供20克蛋白质，故可作为蛋白质的来源之一。但老年人对面粉的净利用率低于青年人。如主副食搭配适宜，在吃粮食的同时注意适当食用豆制品或动物性食品，可以充分发挥蛋白质互补的作用，提高食物的营养价值。
老年人每日脂肪总摄入量应限制在总热量的20%～25%。老年人所需的亚油酸等不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸应保持适当的比例，一般以1.25：1为宜，因此宜选用植物油和饱和脂肪酸少的瘦肉、鱼、禽以及野味肉，不宜多吃肥肉及猪油、牛油。
应充分供给富含钙、铁及维生素A、维生素B2、维生素C的食物。富含钙的食物有虾皮、芝麻酱和乳制品等。乳类含有营养价值较高的蛋白质和钙，也是维生素A、维生素B2的良好来源，只是含铁较少。新鲜绿叶菜及红、黄色瓜果类(如胡萝卜、南瓜、杏子等)，含维生素A、维生素C较丰富，也宜多选用。海带、紫菜中钾、碘、铁的含量较多，对防治高血压、动脉硬化有益。经常选用海带、蘑菇、花生、核桃、芝麻等则可增加必需微量元素锌、硒、铜等的摄入量，也有助于防治高血压和动脉硬化。
一年四季的气候变化，会给人体带来不同程度的影响。因此，机体的营养结构也要予以相应的调整，对饮食作出合理安排。老年人由于生理功能减退，对四季气候变化的适应能力的降低，科学安排四季饮食，就显得更为重要。
1、春季饮食
⑴高热量食物为主。早春时节，气候仍然较低，人体须消耗一定的能量来维持基础体温；老年人热能储备不多，御寒能力较差，所以饮食中除谷物外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等产热量高的食物，补充其能量消耗。
⑵补充优质蛋白质。早春因寒冷的刺激，使体内蛋白质分解加速，老年人常由于蛋白质不足使免疫力降低。应多食蛋、奶、鱼、虾、鸡肉、牛肉、豆类，补充体内优质蛋白质，可增强机体抗病耐寒能力。
⑶足够的维生素与无机盐。春季气温变化大，由寒转暖，是细菌、病毒等的繁殖期，易侵犯人体而致病。饮食中含充足的维生素和无机盐，有助于提高机体免疫能力，增强人体抗病能力，抵御各种致病因素的侵袭，保障身体健康。如多食富含维生素C的小白菜、油菜、辣椒、西红柿、韭菜、芹菜等新鲜绿叶蔬菜和水果，可增强抗病毒的能力；多食富含维生素A的胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、芹菜等绿色蔬菜和猪肝、牛肝、羊肝等动物性食物，可以维护机体上皮细胞的健康，抵御致病因素的侵袭；多食富含维生素E的菜花、芝麻、青色卷心菜及肉、蛋、奶、鱼等食物，可以增强机体抗病能力。
2、夏季饮食
⑴增加蛋白质。天热出汗，失水多，体内蛋白质分解代谢加速，继而使氮排泄增加，人体常处于负氮平衡状态。必须适当增加蛋白质的摄入，多摄取一些豆制品、蛋类、绿豆、白目耳、海蜇、芝麻酱、奶类、鸡、鱼等蛋白质丰富且清淡的食物。
⑵补充水分、维生素和无机盐。高温使人体代谢增快，大量出汗，水溶性维生素和无机盐、微量元素等随汗液排泄而耗损，导致机体的耐力、抵抗力降低，容易出现疲倦乏力，头昏口干，食欲减退，甚至肌肉痉挛和中暑。因此，必须及时补充水分和产热量较小的富含维生素C、维生素B1、维生素B2及钾、钠、镁、铁等矿物质的饮食。如多食西瓜、西红柿、小白菜、黄瓜、梨等，以补充营养，增强体力。但饮水一次不能大量，应少量多次；生冷瓜果、冰冻饮食老人不宜多食，以免加重心脏负担和有损消化机能。⑶宜甘凉，忌生冷；宜清淡平和，忌辛辣油荤。老年人食欲下降，消化力减弱，夏季更是如此。饮食调配上，要注意食物的色、香、味（以绿色、白色、清香和淡味、酸甜味为宜），以增强食欲。多食新鲜绿叶蔬菜、时令瓜果及咸鸭蛋、松花蛋、芝麻酱、绿豆芽、绿豆汤等。烹调时，以食物不油腻、易消化为原则，多做些凉面、凉菜、粥类、汤类饮食，还可选择些清热解暑食物。在做菜时，适当加醋加姜，不但可增加风味，而且有减少维生素C损失及杀菌、消暑、提高食欲等功能。忌生冷、不清洁的瓜果等。
3、秋季饮食
⑴补气养阴，生津润燥。初秋天气仍然热，加之秋季雨少风多，空气干燥，燥热伤人气阴，容易出现精神疲惫，咽干舌燥，夜梦多，食欲不振等症。饮食调配中可选用性味甘润，具有补气益阴，生津止渴、润燥护肤的蜂蜜、芝麻、银耳、乳品、梨、香蕉、百合、萝卜、甘蔗、菠萝、豆浆、柿子、番茄等食品。既可补充夏季的消耗，又可对付秋季的干燥，于身体十分有益。
⑵补充水分和维生素。秋燥，汗液蒸发快，不仅耗津，且损失不少水溶性维生素。因此，整个秋天都要重视补充机体的水分和维生素，多食水果和新鲜蔬菜，对维护机体健康，防止秋季机体退行性变化大有好处。
⑶注意食品的多样化及饮食卫生。秋季人的消化能力逐渐提高，食欲增强。各种动物性食物，肉肥味美，蔬菜瓜果种类齐全。膳食调配上，要注意品种多样化及膳食的合理。在调味品上，不宜过多用辛辣品，如辣椒、胡椒等。秋季天气由热转凉，在饮食上不要吃过于生冷的食物，要注意饮食卫生。
4、冬季饮食
⑴足够热量。冬季气温过低，人体为了保持一定的热量，以抗御寒冷和维持生理功能，在内分泌系统的影响下，促进和加速体内碳水化合物、蛋白质和脂肪三大类热源营养素的分解，以产生更多的能量，适应机体的需要。应以增加热能为主，多吃富含碳水化合物、蛋白质、和脂肪的食物。老年人脂肪不宜摄入过多，蛋白质应充足且以优质蛋白质为主，多食瘦肉、蛋类、乳类、鱼类、豆类等。这些食物中所含的蛋白质，不仅营养价值高，而且易于消化吸收，可增强老年人的耐寒力和抗病力，对维护健康有重要意义。
⑵丰富维生素。冬季新鲜绿叶蔬菜不多，往往容易造成某些维生素（特别是B族维生素、维生素C等）不足，导致不少老年人发生一些维生素缺乏症，如齿龈炎、口腔溃疡、牙龈出血、大便干结等。为此，一是尽可能多吃一些绿色蔬菜如雪里蕻、绿豆芽、萝卜、大白菜、球白菜等；二是吃一些含维生素丰富的食物如薯类，能有效地增加体内的维生素含量，以满足机体的需要。
⑶补充无机盐类。冬天的寒冷使各种营养素消耗增多，加之寒冷也会影响人的泌尿系统，排尿增加，随尿排出的钾、纳、钙、铁等无机盐也较多。因此，应多吃些含钾、纳、钙、铁等无机盐也较多。因此，应多吃些含钾、钠、铁、钙等元素的食物，如动物肝、瘦肉、虾皮、木耳、核桃、桂圆、芝麻酱、香蕉等，以补充老年人本来就显得不足的无机盐。
（三）老年人平衡膳食的基本原则
应提倡杂食和粗茶淡饭，即混合饮食，反对偏食。正确的办法是：以植物性食物为主，注意粮豆混食、米面混食，适当辅以包括肥肉在内的动物性食品，才是健康的万全之策。
食物多样化是保证膳食平衡的必要条件。食物多样化，一是注意食物选择，要合理搭配主副食，粗细兼顾；二要不偏爱，不择食，对各种食物既不偏食，也不拒食。只有如此，才能保证营养既合理又全面。
饮食宜清淡可口，不可过甜、过咸。老年人舌面上的味蕾减少，味觉功能减退，以致味觉迟钝，因此调味偏重，以饱口福的饮食，恰恰不利于养生益寿。因“咸走血，多食之令人渴”。按现代医学观点，食盐摄入过多，是高血压等心血管疾病发病的危险因素之一。如日本北部地区居民每天食盐量高达25克，其高血压发病率高达40%；许多地区流行病学调查资料证明，高血压发病率与食盐销售量呈正相关。
合理烹调。为适应老年人牙齿状况及消化机能减退的特点，食物加工宜软而烂，应多采用煮、炖、熬、蒸等烹调方法，少用煎、炸。还要注意食物的色、香、味、形等感官性状及适当照顾饮食习惯，以刺激食欲。
饮食有节。一是切忌暴饮暴食，尤其是晚餐不宜食之过饱，因过饱可使膈肌上升，影响心肌供血，是诱发心肌梗塞的危险因素；二是节制某些食物的过多摄入，如肥肉、纯糖食品、含胆固醇高的食品等；三是控制热能食品摄入，如主食、脂肪、食用糖等，对于超重或肥胖者更应注意限制热能食品摄入。老年人以维持标准体重最为理想。
少食多餐。老年人除了应保证一日三餐正常摄食外，为了适应其肝糖原储备减少及消化吸收能力降低等特点，可适当在晨起、餐间或睡前安排一些点心、牛奶、饮料等食物，作为补充。每次数量不宜太多，以保证每日总热量不超标为准。
适当进食一些具有延年益寿、防老抗衰的食物。在保证合理膳食的前提下，老年人应特别注意每日应保证一定数量的优质蛋白质，如瘦肉、牛奶、蛋、鱼等动物性食品以及各种大豆制品；适当多吃一些具有降低血胆固醇作用的食物，如洋葱、蘑菇、木耳以及海带、紫菜等海生植物，这对于防止动脉硬化，减少脑血管意外有一定作用；每日膳食中蔬菜及水果不能缺少，一是保证维生素及无机盐、微量元素供给，二是提供膳食纤维，对于防治便秘及心血管疾病具有良效；还可适度应用人参、黄芪、桂圆、山药等有抗衰老作用药物、食物，制成药膳食用。
要注意膳食的保健：食前要注意卫生。吃饭时要保持乐观的情绪，乐观的情绪和愉快的心情能增强人的食欲，有助于饮食的消化吸收；吃饭时应从容和缓，细嚼慢咽，既有利于消化液的分泌和消化器官功能的发挥，又能稳定情绪，避免急食暴食和吞呛噎咳，保护肠胃。
老年人需多饮白开水
成年人体重的60％是水分，老年人因肌肉和各个脏器的萎缩，所以存在于细胞中的水分也减少。饮水能保持充足的血容量，不致因为血液浓缩，造成血小板聚集，形成血栓，增加血液粘稠度”，饮水使血容量充足，可预防心肌梗塞和脑梗塞的发生，还可以调节体内钠的代谢，使排出的钠增多，有利于降低血压，减轻水肿。便秘的老人经常饮水，使肠道内含有足够的水分．粪便柔软易排出，避免冠心病患者因便秘造成的心绞痛、心肌梗塞。
在炎热的夏季，由于出汗多，皮肤蒸发的水分多，老年人更易发生血粘度升高，也更易发生缺血疾病，如心肌缺血、脑血管堵塞、心肌梗塞等疾病。防止血液粘稠度增高最简单的方法是：早、中、晚各饮1杯凉开水，每个人在正常饮食的前提下，至少喝1000毫升水。
老年人清晨起床后饮1杯凉开水，冬天可以饮l杯温开水。平时要少量多次饮水，不要等口渴了再喝水，那样体内已严重缺水。也不要暴饮，一次大量饮水会增加心脏负担。老年人睡觉前喝些水，可增加血容量，稀释血液，降低血液粘稠度。因为人在夜间入睡后，血压下降，血流变得缓慢，适当喝些水，能帮助调节血管舒缩功能。从而有效地防止血栓形成。多喝水可促进新陈代谢和血液循环，促进人体排泄。使体内的代谢废物不于长久淤积。水可防止皮肤干燥和皮肤油脂过多阻塞毛孔，多喝可以保持肌肤光泽，防止老化，水是老年人的皮肤美容的重要物质。
每日膳食安排
一日平衡膳食的构成
营养是健康长寿的的物质基础。营养主要通过一日三餐的膳食摄取。也就是说，膳食中所含的营养素必须做到种类齐全，数量充足，比例适当，既不过剩也不缺少，要达到平衡。
平衡膳食应尽可能做到食物的多样化。这些食物大致分为两大类：第一类是保护性食品，富含维生素、无机盐和优质蛋白质，如肉类、蔬菜、水果等；第二类是热能食物，是人体热能的主要来源，如粮食、食油、糖类食品等。二者应相辅相成，不可偏废。
老年人基础代谢比青年人低，活动量减少，热能消耗相对要少一些，热量的摄取不宜过多。我国60岁以上的老年人，每天摄取的总热量宜控制在8000千焦以内。
餐次及营养分配
我国人民的饮食习惯是一日三餐，每餐间隔时间约为5-6小时。但由于老年人的特殊生理状况，每日最好在餐间另加1-2次点心或水果之类，以满足其生理需求。
每天各餐的食物分配，一般采取“早餐好，午餐饱、晚餐少”的原则，即午餐较多，两头要少。
早餐要吃好。人需要营养最多的时间是在一天之初，因早餐与上一资助进餐间隔时间长达10-12小时，胃处于空虚状态。如果早餐不吃、少吃或马虎，会使人血糖下降，造成思维混乱，反应迟钝，精神不振。但早晨往往食欲较差，为保证人体的需要，应进食一些体积小、选题高、热量较大的食品，如牛奶、豆浆、鸡蛋、藕粉、面包、肉包、菜包、馒头、稀饭或酸奶等，并配以各种可口的小菜，如豆腐乳、花生米、五香黄豆、香肠或火腿肠等。总之，早餐必须是三餐中最好的一顿，热量占全天总热量的25-30%，营养量占全天营养量的1/3以上，一般以糖类为主，同时还应有足够的蛋白质和脂肪。
午餐要吃饱。午餐既要补充一上午的能量消耗，又要为下午活动作储备，因此是一日三餐中热量需要最多的，占全天总热量的40%，要多吃些蛋白质食物和含适量脂肪的食物。如主食为米饭、面条和馒头，菜要有瘦肉或鱼或鸡、鸭、豆制品和新鲜蔬菜等，最好有汤如番茄木耳鸡蛋汤、蘑菇肉片汤或银耳汤等。
晚餐要吃少。夜晚要睡眠，热量消耗少，若吃得过饱或进食过多的蛋白质和脂类食物，会影响消化功能和睡眠。因此，食量要低于午餐，热量不可高，最好吃些复合碳水化合物食物，如米粥、馄饨或面条，再加上些蔬菜和豆制品，减少蛋白质和脂肪的摄入。这样不仅有良好的纤维素，而且热量不多，可以使人镇静，感觉舒服。
（四）饮食疗病
正常人合理营养，可以提高健康水平，强身防病；病人通过饮食治疗，则可促进疾病痊愈，身体康复。饮食治疗，又称饮食疗法或简称食治、食疗。也有用“药膳”的，既营养、又治病。主要是通过食品合理烹调，或辅以药物烹调而增进病人食欲，增加病人营养，从而达到治疗疾病、预防疾病的目的，是一项重要的辅助治疗方法。不同疾病、不同体质的人，使用的饮食疗法不尽相同。
冠心病
冠心病饮食防治的原则研究证明，科学的饮食可显著降低冠心病的发病率。
首先要控制总热能．以维持正常体重。减少粮食类食物的摄人，多吃含纤维素丰富的食物，以控制总热能。高脂血症和肥胖者更应适当减少总热能，以免超重过多。
要严格限制脂肪的摄人。进食脂肪应以植物性油脂为主。适当吃些瘦肉、家禽、鱼类。流行病学调查资料表明，吃海鱼越多的人群，患冠心病的人数越少。科学家们研究发现，海鱼的脂肪中含不饱和脂肪酸多，它能够影响人体脂质代谢，从而保护心血管。预防冠心病。由此可见，多吃海鱼可防治冠心病。膳食中还应适当控制胆固醇的摄入，每日的摄人量。
宜少于300毫克，相当于1个鸡蛋所含的胆固醇量。如己患冠心病，应进一步减少胆固醇的摄人量．一般为每天半个鸡蛋，不能一天吃几个鸡蛋。要少吃动物的内脏，因其含胆固醇较高。
蛋白质是维持心脏必需的营养物质，它能够增强机体的抵抗力，但摄人过多的蛋白质对冠心病病人并不利。因蛋白质不易被消化，能够加快新陈代谢，增加心脏的负担。所以，摄入蛋白质应适量，每日食物中的蛋白质含量，以每公斤体重不超过1克为宜。牛奶、鱼类、豆制品对防治冠心病有利。
饮食应清淡、低盐。食盐的摄人量，每日应控制在5克以下。
多吃蔬菜和水果有益于心脏。蔬菜和水果是人类饮食中不可缺少的食物，含有丰富的维生素C、无机盐、纤维素和果胶。绿色蔬菜中含有较多的胡萝卜素，它具有抗氧化的作用；维生素C能够影响心肌代谢，增加血管韧性，使血管弹性增加。
保健食物有燕麦、玉米、荞麦、大豆、花生、洋葱、生姜、大蒜、甘薯、茄子、胡萝卜、芹菜、韭菜、食用菌、藻类、山楂、茶叶。
几种食品防病方：
双耳汤：白木耳、黑木耳各10克，冰糖30克，将白木耳、黑木耳用温水泡发，除去杂质，洗净。与和冰糖适量清水—起放入碗内，上笼蒸约1小时、至木耳热熟烂即成。吃木耳喝汤，每日两次。可治老年人肾阴虚的血管硬化、高血压和眼底出血等症。
大蒜洋葱：人蒜含有大蒜精油，有增强血清纤维蛋白溶解活性的功能，其汁液有明显降低高血脂的作用。洋葱，也叫葱头，它对预防人体动脉粥样硬化症的作用与大蒜相似。经常食用大赫和洋葱对预防治疗冠心病有一定的积极意义。
茄子：100克茄子含维生素P720毫克以上，比其他蔬菜和水果高得多，维生素P能增强毛细血管弹性和人体细胞间的粘着力、降低毛细血管的脆性和渗透性，防止微血管破裂出血。茄子纤维中含的皂草甙，具有降低血液胆固醇的效能。它与维生素P配合是高血压、动脉硬化及脑溢血患者的食疗佳菜。
蘑菇：许多种蘑菇、如香菇、花菇、口蘑等，对肝脏脂肪、胆固醇的含量有减低作用
大豆：常食用大豆及豆制品可避免血清胆固酵含量的增高，有利于防治动脉粥样硬化。
牛奶：发酵的牛奶（如酸奶）中，有一种牛奶因子，具有降低血清胆固醇浓度的作用。因此，常喝发酵牛奶可预防冠心病(注意：腐坏变质的牛奶不能喝。)
姜：其有效成份能阻止胆固醇的吸收，使大肠中胆固醇排泄量增加，防止肝脏和血清胆固醇水平的升高，因而能预防冠心病。
高血压
在降压药和利尿药问世以前，高血压病的治疗主要以饮食为主。随着药物学的发展，饮食治疗逐渐降到次要地位。但近年来，高血压病的病因和发病机制的深入研究，又促使人们重新评价饮食营养在本病防治中的重要作用。也就是说，饮食营养因素在高血压病防治中起着重要作用。
控制总热能。饮食要定时定量，少食多餐，吃饭不宜过饱，每餐八分饱为好，因为饱餐后可使高血压病患者的血管调节功能降低，从而引起血压的显著波动。
提倡吃复合糖类，如面粉、玉米、小米、燕麦等植物纤维较多的食物，促进肠蠕动，有利于胆固醇的排泄；少进食纯糖，即红糖、白糖、冰糖、糖块等精制糖。
限制脂肪的摄入，尤其是膳食中应限制动物脂肪的摄入，烹调时最好采用植物油。
适量摄入蛋白质。多食用大豆类食物，如豆腐、豆浆、豆腐脑等；每周应吃2—3次鱼；平时应坚持饮奶尤其是脱脂奶、酸奶等。
多吃含钾、钙、镁丰富而含钠低的食物。含钾丰富的食物，如土豆、芋头、茄子、海带、冬瓜、西瓜、柑橘等；含钙丰富的食物，如牛奶、酸牛奶、芝麻酱、虾皮、绿色蔬菜等。以上食物可增加血管弹性，有利尿作用，有利于改善心肌的收缩能力，对心血管有保护作用。含镁丰富的食物．如绿叶蔬菜、小米、荞麦面、豆类及豆制品，这些食物合丰富镁能舒张血管达到降压作用
膳食宜清淡，适当减少钠盐的摄入有助于降低血压，减少体内的钠水滞留。每日食盐的摄入量应在5克以下或酱油10毫升，可在菜肴烹调好后再放入食盐或酱油，以达到调味的目的。在注意菜肴烹调减少钠盐的同时，应注意食物中的含钠量，例如挂面含钠较多，蒸馒头时避免用碱。
多吃绿色蔬菜和新鲜水果，有利于心肌代谢，改善心肌功能和血液循环，促使胆固醇的排泄，防止高血压病的发生。
少吃肉汤类，因为肉汤中含氮浸出物增加。能够促进体内尿酸增多，加重心、肝、肾的负担。
几种食品防病方：
香蕉可降血压：香蕉可使轻度或中度高血压(舒张压在90—l00毫米汞柱)患者的病情减轻，同时、香蕉可以改善血管的功能。所以高血压患者应多吃香蕉。香蕉蒂含钾量高，每天取香蕉蒂3—5个加水适量文火煎煮，沸5分钟饮服，—般高血压、服后一周血压下降，轻度可恢复正常。
醋蛋降血压：取9度米醋150-180毫升装人大口杯，然后将—个生鸡蛋洗净后浸入醋里。经过36—48小时后(红皮鸡蛋时间稍长)，蛋壳被软化，仅剩—层薄皮包着已经胀大了的鸡蛋
用筷子将皮桃破，把蛋青、蛋黄与醋搅匀即成醋蛋、把制成醋蛋液分5—7天服完，每日一次在清晨起床后空腹服用，每次对开水3—5倍，加一汤匙蜂蜜调匀服下(软蛋皮可一次食完)，醋蛋对脑血栓、高血压、动脉硬化、风湿、肝炎、糖尿病等多种疾病均有疗效。醋蛋和任何中西药物都不发生抵触，服用醋蛋时不用忌口，因它仅是一种保健食品而已。
芹菜：芹菜除含钾盐外，还含有特殊降压物质，取新鲜芹菜500克，洗净榨取汁，加少量水混匀一日分2—3次饭后服可降压。
山楂30－40克，粳米100克，砂糖10克。先将山楂入砂锅煎取浓汁，去渣，然后加入粳米、砂糖煮粥。每日服2次，可作上、下午加餐用，不宜空腹服，7—10日为一疗程。
莲子15克，糯米30克，红糖适量。将上3味同入砂锅内煎煮，煮沸后即改用文火，煮至粘稠为度。每日早晚空腹服。
大蒜：大蒜含大蒜甙可降压，每天吃1个中等大蒜头(4—5瓣)。或用糖醋浸泡1个月以上的大蒜，每天吃6瓣，并饮其糖醋汁20毫升，连服1个月，适用于顽固性高血压。
洋葱：洋葱含甲烯丙三硫，每日服葱汁2—3次，每次l汤匙，2个月后收缩压平均下降25毫米汞柱，舒张压下降15毫米汞柱。
醋泡花生米：生花生米浸泡醋中，5日后食用，每天早上吃10一15粒，有降压及降低胆固醇作用。
醋泡黄豆：煮熟的黄豆浸于食醋中，2—3日后食之，每次10—15粒，每日三次、坚持服食，有降压作用。
菠菜：鲜菠菜沸水烫3—5分钟，麻油拌食。菠菜性味甘凉，有滋阴润燥，养血止血功效，对高血压有一定辅助治疗作用。
木耳：白木耳或黑木耳3克，浸泡12小时，加适量冰糖。共蒸l—2小时，睡前服用。具有滋阴补肺肾降血压作用。
鲜西红柿，每晨空腹食1—2个，对高血压眼底出血有效，半个月为一疗程。
高脂血症
高脂血症指血中胆固醇或甘油三酯升高，或者胆固醇、甘油三酯均升高。药物虽可预防和治疗高脂血症，但饮食治疗更为重要．在饮食防治中应注意下列问题。
高胆固醇血症的饮食原则：
限制膳食胆固醇的摄入。忌食胆固醇含量高的食物如动物脑、肝、肾、蟹黄、鱼子、蛋黄、松花蛋等。
限制动物性脂肪摄入，适当增加植物油。
膳食纤维可促进胆固醇排泄，减少胆固醇合成，能降低胆固醉。所以食物应勿过细过精，每日膳食不能缺少蔬菜、水果、粗粮等含纤维高的食物，
适当增加一些具有降血脂、降胆固醇作用的食物．如豆类食品、大蒜、洋葱、山楂、灵芝等
饮食宜清淡。各种动物性食品蛋白质量多而质优．但有些动物性食品胆固醇及脂肪含量也高，故应适当加以控制。老年人体内调节能力逐渐减弱，饮食清淡比肥腻更有利于控制血胆固醇升高。
高甘油三脂血症的饮食防治原则：
保持理想体重，限制总热能摄入。体重超重或肥胖者，应通过限制主食摄人的办法来达到减肥目的，一般应吃八分饱。减肥时应遵循循序渐进的原则，逐渐减重，切不可操之过急。
碳水化合物在总热能中以占45—60％为宜，尽量避免食用白糖、水果糖和含糖较多的糕点及罐头等食品。
胆固醇每月摄入量应控制在300毫克以下。食物选择控制上可比高胆固醇血症患者略为放松。
在控制总热能摄入量的前提下，脂肪的热能比不必限制得过低，可占热能的25—30％，但应注意勿过多摄入动物性脂肪。每天油脂用量大约50克，植物油应占食用油的大部分。
多吃蔬菜、水果、粗粮等含纤维较多的食物，有利于降血脂和增加饱腹感。
几种食品防病方：
大蒜：大蒜可升高血液中高密度脂蛋白，大蒜榨汁，饮服，或加奶油适量调匀后一起服下对防止动脉硬化有利。
鱼类：鱼中含大量高级不饱和脂肪酸，对降血胆固醇有利。渔民冠心病发病率低于内陆居民，就是证明。
大豆：研究人员发现，每天吃115克豆类，血胆固醇可降低20％，特别是与动脉粥样硬化形成有关的低密度脂蛋白降低明显。如用豆汁500毫升．粳米50克，砂糖或细盐少许。将上昧同入砂锅内，煮至粥稠，表面有粥油为度。每日早晚温热食，效果颇佳。
香菇及木耳：能降血胆固醇和甘油三酯。据研究，其降胆固醇作用，比降血脂药物安妥明强l0倍。
洋葱及海带：洋葱可使动脉脂质沉着减少；而海带中的碘和镁、对防止动脉脂质沉着也有一定作用。
玉米粉粥：粳米100克，玉米粉50克，水500—800毫米、先以米加水煮粥，煮至米开花后调入玉米粉，使粥成稀糊状，再稍煮后刻即可。每日3餐均可温热服食，玉米粉营养全面、玉米油是一种富含多个不饱和链脂酸的油脂，是一种胆固醇吸收的抑制剂，有助于人体脂肪和胆固醇的正常代谢，对动脉硬化、冠心病、心肌梗塞及血液循环障碍等疾病，有一定的防治作用。
植物油：含有人体必需的不饱和脂肪酸能降血胆固醇，尤以芝麻油、玉米油、花生油等为佳。
其它食物，如山楂、芹菜、冬瓜、粗燕麦、苹果等，均有不同程度降血脂作用
糖尿病
糖尿病是老年人常见的一种内分泌代谢性疾病，由于胰岛素相对或绝对不足，引起机体碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢紊乱以及继发引起维生素、水、电解质代谢紊乱。如果象正常人一样进食，饭后血糖必然升高，对胰岛组织产生不良作用，使病情加重。对于年龄较大、肥胖、症状较轻的病人、饮食疗法往往是主要的治疗方法。对于重症的病人，更应该严格控制饮食。
糖尿病人既不能过分限制饮食，也不能毫无节制。营养过度和肥胖，会使病情加重，营养不良，也会引起其他的一些并发症，所以，饮食控制一定要合理，病人应根据自己的具体情况，在医生的指导下，制订出一整套饮食措施。
糖尿病人的饮食供给均匀平衡，每餐数量必须比较稳定，一方面要避免大吃大喝，另一方面也要避免饥肠辘辘或是饥饱不匀，应该按照医生建议的营养供给，少吃多餐，这样可以避免饮食量超过胰岛素的负担，有利于稳定病情。
每天吃饭时间一定要固定，病人在进行胰岛素治疗期间，为了防治低血糖的发生，必要时可加餐。
饮食要灵活掌握。进食的数量和次数，要根据用药情况，当天工作活动量的大小和实际病情来进行调整。如果发现血糖升高，尿量增多，就应适当减少进食。
保证从膳食中提供丰富的维生素B1、维生素B2、尼克酸等B族维生素，以促进碳水化合物代谢，注意提供含钙、磷、锌、铬、铜、碘等丰富的食物。
保证足够数量的膳食纤维，具有降血糖，有改善糖耐量的作用。糖尿病病人食用豆胶、果胶有显著疗效。
用药治疗期间，必须控制与调节饮食。
几种食品防病方：
苦瓜：含有类似胰岛素的物质、有明显的降血糖作用。可用鲜苦瓜作菜吃，一日三餐，每餐100克，也可把苦瓜干燥后制成粉剂，每次10克，一日2次，适用于胃热阴虚者，脾胃虚寒者不宜用。
南瓜：南瓜干燥后制成粉剂，每次6克，每日2次。或用鲜南瓜200克，煮熟食用，每日两次。日本北海道有一个村子，以食南瓜为主，那里没有糖尿病及高血压病，这一现象引起日本医学博士名和医生的注意，他曾用干燥法将南瓜制成粉剂，每日6克，给轻度糖尿病服用，收到非常好的效果，他认为南瓜可能有促进胰岛素分泌的功能，本方广泛适用于轻度糖尿病患者。
洋葱：其挥发油可降血糖。每餐可炒食一个葱头，一日二次，炒食以嫩脆为佳，不可煮烂。
芹菜：民间自古流传，可用之治疗糖尿病，用鲜芹菜500克，将捣烂挤汁，一日二次分服，要连服有效。
黄鳝：含有一种调节血糖的成分，常吃鳝鱼，不但可增加营养，对糖尿病也有治疗作用。
赤小豆30克，冬瓜60克，先将赤小豆煮烂，后入冬瓜，待冬瓜煮熟后，喝汤吃豆及瓜，适用于糖尿病并发水肿或皮肤有痈疖者。
绿豆250克，加水适量，煮烂熟频饮。绿豆性寒，具有良好的延缓血糖升高的作用，并可延缓碳水化合物的吸收，降低餐后血糖的水平。
山药：又名山芋，有补中益气、健脾胃、长肌肉、治消渴（糖尿病）等功能。长期吃山药对糖尿病有治疗作用。把山药煮熟吃，一天三次，每次50克。也可用山药30克、黄连6克，水煎服。
慢性支气管炎
慢性支气管患者的饮食原则
供给足够的热能及含蛋白质、维生素丰富的食物，以增强呼吸道抵抗力，有利于支气管组织的修复，提高机体免疫力，减少反复感染的机会。
膳食中应选用易于消化吸收的食物，采用少量多餐的进餐方式，每日可用6餐。蛋白质的供给，应以动物蛋白和大豆蛋白等优质蛋白为主。
吞咽或咀嚼困难时，应给予软食或流食，以利于吞咽或咀嚼。适当限制奶类及奶制品，奶类或奶制品易使痰液变稠．感染加重，应避免食用。
应增加液体摄入量，大量饮水有利于体液稀释，保持气管通畅，每日饮水量2000毫升。同时，避免过冷、过热或有刺激性的食物，以免引起阵发性咳嗽。
几种食品防病方：
生萝卜、鲜藕各250克，梨2个、同切碎捣汁，加蜂蜜25克调匀后，分2—3次饮服。
鲜南瓜500克(去皮切片)，红枣15—20个(去核)，红糖适量，加水煮沸，每日分2次服。
豆腐200克，生萝卜汁30毫升，饴糖或蜂蜜60克，每日1剂，分2次服。
在伏天取黑枣若干，放入姜汁内浸泡数日后取出．在烈日下拌晒．晒至干硬，存入玻璃瓶内密封，到冬至日启开，每日食之，可预防冬天气管炎的发作。
鲜藕汁l00—150毫升，蜂蜜15—30毫升，调匀内服，每日1剂，北方对肺热咳嗽，血痰，咽部干痛，疗效较好。
海带根500克，生姜75克，红糖适量，加水适量，熬成450毫升的浓缩糖浆，每日服3次．每次15毫升，l0天为一疗程。具有清热、化痰、和中的作用。适用于咳嗽、痰粘稠、咯痰不畅的病人o
红糖100克．豆腐250克，生姜6克，水煮，每晚睡前吃豆腐饮汤，连服一周。可治慢性支气管炎。
便秘
便秘是指大便经常干结不通，排便时间延长．或有便意而排便困难者。由于粪便在肠腔内滞留时间过久，大量水分被肠壁吸收，致使粪便干燥、坚硬因此引起排便困难。大多数人大便间隔为24—48小时，一般间隔超过48小时可视为便秘。
老年便秘多与牙齿脱落，含纤维素的食物及蔬菜吃的少，以及体弱多病，气血不足，活动量减少有关。通过自我调养，一般可以改善大肠传化糟粕功能，同时养成按时排便的习惯，使直肠对排便运动产生条件反射。饮食治疗具有重要作用。
便秘者的饮食原则
由于水分可软化大便，并刺激肠蠕动，因此，应多饮水以利通便，可每日晨间空腹喝淡盐水或蜂蜜水，也可饮用菜汤，果汁等。饭后和睡觉前饮用少量蜂蜜、芝麻、核桃、豆奶等、不仅有润肠通便之效，而且有补益营养之功，可适量服食。
适当增加脂肪摄入，适当增加豆油、花生油、菜籽油等植物油的烹调用量，大豆、花生、玉米、菜籽等植物油．既能直接润肠，又可分解出具有刺激肠蠕动作用的脂肪酸，可使大便通畅；酸奶有润肠防腐通便作用，有条件者可饮用。
宜多食用含纤维多的高渣膳食，如糙米、粗粮、麦片、蔬菜、水果等食品，这些食品不仅含丰富的纤维，还能提供多种维生素，特别是B族维生素。并可促进肠蠕动及消化液分泌。洋葱、蒜苗、萝卜、豆类、生黄瓜等产气性食物对防治便秘有利。
实热性便秘患者忌食咖啡、大蒜、辣椒等及其它辛辣、煎炸的热性刺激性食品。虚寒性便秘患者忌食生冷瓜果及冷饮，及寒凉性食物，以免冷刺激后肠腔更加痉挛，粪便愈加滞留不下。
几种食品防病方：
菠菜粥：新鲜菠菜250克，洗净，放入沸水内略烫几分钟，捞出切碎，与粳米60克一起放入锅内，加水适量，煎煮成稀稠粥，分早晚二次空腹食用。
萝卜蜂蜜汁：新鲜白萝卜500克．用凉开水洗净，切碎捣烂，置于消毒纱布中挤汁，加入少量蜂蜜，空腹服用，每日1次。
芝麻核桃散：取黑芝麻、核桃各等分、炒熟研成细末，装入瓶内。食用时加适量蜂蜜调服，每日1次、每次20克。
每日早晨空腹吃香蕉1—2条或苹果1—2个，治痔疮出血，大便干结。
蜂蜜65克，香油35毫升。用沸水将蜂蜜和香油冲调后温服。每日早晚各服1次
黑木耳6克，煮烂，加蜂蜜2匙，调服，每日2—3次。治疗习惯性便秘。
香蕉2只，去皮加冰糖适量，隔水蒸每日吃2次，连吃数日。
新鲜番薯500克、洗净，削去外皮，切成块，放入锅内，加水适量，煎煮熟烂，再加少量白糖调味，临睡前服。
马铃薯(不发芽)，洗净，不去皮。捣烂汁。每日空腹1—2匙、酌加蜂蜜适量，一日2次，连服2-3周。具有补中益气、顺肠通便之效。适用于气血虚弱型便秘。
老年人怎样预防营养过剩病
营养过剩病就是肥胖症。体重超过标准体重[标准体重(公斤)＝身体(厘米)
105]20％以上的为肥胖。肥胖的原因很多，有遗传、内分泌等因素，但对大多数老年肥胖者来说，多吃高营养、多油脂的食品，而运动量却不足是主要因素。营养过剩，使体内脂肪贮存过多，血脂和胆固醇的含量增高，容易引起高血压病、冠心病、糖尿病、痛风、胆石症等疾病，并能促进老化、缩短寿命。
老年偏食影响营养吸收
老年人偏食对健康的危害不可低估。有不少老人认为素食有益于健康长寿，因而对鸡鱼肉蛋等荤菜不敢问津，这样很容易导致烟酸缺乏的“三联症”，即皮肤、消化道和神经系统的病变，其典型表现足皮炎、腹泻和精神障碍“三联症”。
反之，一味追求鸡鱼肉蛋等美佳肴，而很少进食蔬菜，时间一长也容易导致高血脂症、高血压和冠心病。
在食用蔬果方面，若只嗜食水果，不吃蔬菜．或好食蔬菜，不喜欢吃水果，也都是各有所偏，均不全面。老人有偏食习惯，是会影响营养吸收的。
防止食物致病和中毒
在现今社会中，引起食物致病及中毒的原因很多，亦很复杂，不仅有食物内在因素，也有人为因素，因此，人们应严格选择食品，防止中毒及疾病的发生。能引起中毒的蔬菜不少蔬菜如烹饪、食用不当会引起中毒，严重的甚至危及生命。下面将介绍几种最易引起中毒的蔬菜，提醒人们注意。
合理膳食的饮食处方，可请健康管理专业机构的专业人员指导实施。
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