图示二十种美味零食的制作方法图示二十种美味零食的制作方法图示二十种美味零食的制作方法图示二十种美味零食的制作方法
一一一一、、、、五香鸡翅五香鸡翅五香鸡翅五香鸡翅（（（（五香鸡翅根五香鸡翅根五香鸡翅根五香鸡翅根））））
【原料调料】鸡翅根八个味好美五香炸鸡配料一袋
【制作方法】1、翅根洗净用开水焯过滤干水
2、将炸鸡粉倒入一个保鲜袋中（用大号的，我这里拿小了，不好操作），
把翅根一个一个的放入袋子，抖动袋子，使炸鸡粉均匀的裹在翅根表面
3、锅内放200ml的色拉油烧热后，依次放入翅根，炸三到四分钟，将它们
一个个翻面再炸三到四分钟（时间要根据翅根的大小灵活掌握），炸至两面金黄
即可。
【多说两句】1、口味喜欢稍咸的可在第一步后用一点盐将翅根腌一小时
2、炸的时候火不要太大，中火差不多了，不然容易外焦里生
二二二二：：：：酥香藕夹酥香藕夹酥香藕夹酥香藕夹
【原料调料】藕2节750克、香菇肉馅250克、花生油。
【面糊用料】面粉150克、生粉30克、水250ML左右、鸡蛋1只、碱1/4
小勺、盐1/2小勺。
【制作方法】1、藕去皮切成薄的连刀片，每片约0.2CM。。
2、用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。
3、将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。
4、一点点加入水拌匀成面浆。
5、另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。
6、再入面浆中周身挂上面糊。
7、锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换
进行炸制。
8、一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍
高炸一道。
【经验与感怀】藕要选择圆一点，直径稍小一些的藕，否则太粗的藕切连刀
片时不好掌握，容易断哟！但也不要选择藕稍子之类的尾端藕，选择中间部分的
比较好。
面浆的稀稠度同做软饼的面糊稀稠度差不多的呵呵，因此水量大家可以自己
稍稍把握一下！
藕夹第一次炸时不必完全炸熟，可以炸个九分熟，留下当次吃的油温稍高复
炸一遍，口感会更加酥香。余下的放在冰箱里冷冻起来，待吃时拿出来用少量油
煎就可以了，非常省油省事哟！
碱不要加多，少加一点点，增加酥脆感！
三三三三：：：：麻辣鸡脖麻辣鸡脖麻辣鸡脖麻辣鸡脖
【原料调料】去皮鸡脖、老抽、料酒、冰糖、葱、姜、干辣椒、辣椒粉、花
椒、大料
【制作方法】1.将鸡脖洗净，煮锅里加水下一半的葱、姜段煮沸，下鸡脖微
微焯一下，去除血腥等杂质，然后放到温水里洗净；
2.若鸡脖子很长的话，可以在焯过之后稍稍改刀成小段，这样也便于入味。
炒锅中加底油，烧热后下入干辣椒、花椒爆香；
3.专成中火，下入之前焯好的鸡脖快速翻炒，加1勺料酒、2勺老抽、3-4
颗冰糖炒匀上色；
4.炒到冰糖基本化了之后，加水没过鸡脖，加另一半的葱、姜段、2勺盐、
大料，用大火煮沸后，调成中火慢慢入味；
5.这样煮约8分钟左右，水分收干了一些后，如果喜欢吃辣的加1-2勺辣椒
面拌匀，关火让鸡脖浸泡在汤汁里，再次让其充分入味；
鸡脖凉着也能吃，如果喜欢热的可以在吃之前再次用大火加热，将汤汁收的
浓稠即可上桌
四四四四：：：：蕃薯饼蕃薯饼蕃薯饼蕃薯饼（（（（红薯饼红薯饼红薯饼红薯饼、、、、地瓜饼地瓜饼地瓜饼地瓜饼））））
【原料调料】番薯、面粉、细砂糖
【制作方法】1、黄肉蕃薯三条，面粉两杯（后来我加了一杯），细砂糖大
半杯（蕃薯本身有甜味）。
2、去皮切块状。
3、蕃薯下蒸锅里蒸。
4、10至15分后至蕃薯熟烂。
5、加入细砂糖。
6、用工具将蕃薯压烂和并糖搅拌均匀。
7、加入面粉。
8、将面粉与蕃薯泥搓匀成团不粘手。
9、案板上洒上面粉，将面团擀开，借用模具压成可爱的小形状
10、平底锅里加少许油，将压成模的薯泥下锅里煎。
11、煎好一面后反面再煎（一定要注意控制火力哦~）
12、将煎好的蕃薯饼平铺在一个加了吸油纸的大盘上（吸去多余的油分吃起
来没那么油哦~）
五五五五：：：：乡巴佬鸡蛋乡巴佬鸡蛋乡巴佬鸡蛋乡巴佬鸡蛋
【原料调料】鸡蛋６个，啤酒２００ml，酱油8ml,白糖40克
【制作方法】１，鸡蛋加水加少许盐煮熟
２，剥去外皮加入啤酒和白糖，酱油
３，煮至酒干即可。如果想入味，建议在鸡蛋上多划几道口子。放一夜会更
入味的.
六六六六：：：：烤土豆片烤土豆片烤土豆片烤土豆片
【制作方法】1、三个土豆洗净
2、去皮切片
3、码在微波炉的盘子上正反面分别转三分钟
4、用花椒粉、盐、辣椒面、黑胡椒、孜然及少许油拌成佐料
5、脱水后的土豆片
6、让每一片土豆片都均匀地蘸上佐料
7、码到铺了锡纸的烤盘中
8、烤箱预热，180度烤15－20分钟。
七七七七：：：：油炸冰激凌油炸冰激凌油炸冰激凌油炸冰激凌
【原料调料】冰激凌400克、鸡蛋清4个、淀粉5克、糯米纸若干、食用油
适量。
【制作方法】1、选择喜欢的冰激凌化开，倒入制冰盒中后放入冰箱冷冻室
中备用。
2、从冰箱中取出已经冻硬的冰激凌块，用糯米纸包好（用蛋清封边）后放
回冰箱继续冷冻备用。
3、取一只干净的中型汤盆，放入将蛋清。
4、用打蛋器{或4支以上的筷子}将蛋清向一个方向不停的抽打。
5、当蛋清打成摩丝状时加入淀粉再打几下使淀粉混入均匀制成“高丽糊”备
用。
6、将冻好的冰激凌块迅速裹好高丽糊。
7、同时做油锅，2成热时将挂好糊的冰激凌迅速下入锅中炸成金黄色捞出
即可食用。
【贴士】1、打高丽糊的汤盆必须洁净无油，否则会影响蛋清起泡。
2、炸冰激凌的油温不能过高，要注意时刻控制油温。
3、注意制作的步骤，先处理好冰激凌块，高丽糊打好后要尽快使用。
八八八八：：：：奶油冰淇淋奶油冰淇淋奶油冰淇淋奶油冰淇淋
【原料调料】蛋黄1个,白糖40克,牛奶200克,奶油200克(这是蛋奶冰淇淋
的原料)
【制作方法】做冰淇淋首先要做蛋奶浆
1、蛋黄1个+白糖40克加入牛奶200克混合均匀
2、用小火慢慢加热，不停搅拌，浆水浓厚(勺子背后能挂厚浆，指甲划过后
不会立即消失)
3、奶油200克稍稍打发(这个时候准备工作就好拉)
4、想吃水果冰淇淋的,加水果200克
5、这是一个大盒子,香蕉200克切碎和冷却的基本蛋奶浆搅拌再加入奶油
200克是一份,另一个是冷却的基本蛋奶浆加奶油200克加少许葡萄干,还有一一
份是热的蛋奶浆加入10克的可可粉,搅拌,冷却后加入200克奶油就好了.
6、放入冰箱冷藏,第一个小时取出来搅拌一次,以后每半小时搅拌一次,3小时
后就可以吃拉,要想冻得更实在,你就明天再吃吧
九九九九：：：：豆沙茄排豆沙茄排豆沙茄排豆沙茄排
【制作方法】茄子去皮，切成方片状，做茄排时取一片抹上豆沙，另一片盖
在上面，压紧，扑上生粉，在裹上鸡蛋液，炸前沾满面包粉炸到两面金黄为止。
茄子紧密的包裹在一层有一层的防护外衣里，根本吸不到油，而外层的少量油可
以用纸吸去，相较有些茄子做法还算健康。
十十十十：：：：椒盐排条椒盐排条椒盐排条椒盐排条
【原料调料】大排、盐，味精，椒盐粉，面粉，鸡蛋，葱，姜、料酒
【制作方法】1、把大排切成条。
2、用盐、味精、料酒、姜阉制半小时。
3、另用椒盐粉、鸡蛋、面粉、盐、味精一起拌匀成厚糊。
4、排条裹上面糊下油锅炸至金黄后捞出。留底油油放入葱末略炸，再放入
排条，撒一些椒盐粉翻均匀即可。
十一十一十一十一：：：：黄金玉米饼黄金玉米饼黄金玉米饼黄金玉米饼（（（（微波炉版微波炉版微波炉版微波炉版））））[
【原料调料】甜玉米两个低粉一百二十五克玉米粉七十五克牛奶一百四十
毫升黄油十克糖十五克
【制作方法】1。将玉米粒加盖微波两分钟至熟。
2。将七十亳升牛奶和黄油微波加热两分钟。
3。将上述加热的牛奶黄油，及低粉，玉米粉，糖拌匀。
4。再将七十毫升冷牛奶加入，拌成很稠面糊。
5。取一烤盘，抹上油防粘连。用勺子将面糊摊成饼状。
6。烤盘加盖，放入微波炉叮两分钟即可。
【小贴士】如不即食，可用保鲜盒装好后放入冰箱。食用时微波加热，或用
少量的油煎或用烤箱稍烤，味道会更香。
十二十二十二十二：：：：黑椒牛肉干黑椒牛肉干黑椒牛肉干黑椒牛肉干（（（（微波炉版微波炉版微波炉版微波炉版））））[
【原料调料】牛肉一块，COOK100法式黑椒腌料
【制作方法】1、牛肉切成短粗的条状，或者粒状，或者片状，或者你喜欢
的任意状……不能掌控命运，难道还不能掌控一块牛肉吗？！
2、取COOK100法式黑椒腌料少许，加清水调成稀糊状
3、为了让牛肉能充分吸收腌料，不要一股脑地拌，先是耐心地分别让它们
泡澡，然后再拌在一起
4、放置一旁腌制2小时左右，因为牛肉少而且切细了，所以不用腌太久
5、腌好的牛肉用筷子夹到微波专用盘子上，排列整齐
6、微波“叮”3分钟（如果你的炉具需要选择高中低火，那就选择中火，以
下皆同）
7、取出，轻轻筚出牛肉多余的水份，然后给它们翻个身，继续“叮”4分钟
8、取出看看已经有点干身了，我们再给它翻个身，再“叮”4分钟
9、已经很明显看到缩水了，最后翻一次身，最后“叮”2分钟
10、当当当当！大功告成！全程耗时13分钟！香辣可口，滋味无穷~~
【菜品特色】制作简单便利的小吃，香中带辣辣中带咸咸里有甜，适合看电
视、上网、郊游……享用！无油无火烹饪，适合夏天怕热的他或者懒惰的我或者
热爱美食追崇健康的你！
【美味提示】请自行根据牛肉的多少调整腌料的比例；请自行根据炉具的功
能调整火力的大小；请根据自己的牙齿调整烹调时间~~~
十三十三十三十三：：：：五香肉松五香肉松五香肉松五香肉松（（（（微波炉版微波炉版微波炉版微波炉版））））
【原料调料】瘦肉八角桂皮香叶少许生抽白糖黑胡椒粉米酒姜
【制作方法】1、将瘦肉，香料，米酒，姜块放入锅中，再倒入清水，以刚
没过肉面为限。煮啊煮，差不多把水煮干就可以了。（能轻轻压碎就可以了）
2、趁热将肉捞起压烂。稍用手撕一下。
3、将肉丝放入锅内，放入白糖胡椒粉，生抽拌匀至糖溶，关火。
4、取一大盘，将肉丝平铺整齐。（便于微波均匀）
5、送入微波炉里，开始可以用2分钟高火，取出来翻动一下再放入叮一分
钟。以后微波的时间要越来越短，不停取出翻面。否刚容易糊。
6、中途可再用手撕一下没撕碎的肉丝。
7、反复短时间微波翻面，至肉松酥脆。
【小贴士】1、调料可据自己的口味搭配。
2、微波时间一定要掌握好，否则非常容易糊掉。
3、口感不比外面卖的差，但闻起来的香味不如外面的香。因为外面卖的肉
松加了香料。在食品添加剂的店里看到过有肉香的东东卖。
十四十四十四十四：：：：干炸黄花鱼干炸黄花鱼干炸黄花鱼干炸黄花鱼
【原料调料】黄花鱼、葱、姜、芝麻、花椒、料酒、酱油、盐、糖、鸡精
【制作方法】1、黄花鱼去除内脏，冲洗干净，在鱼身上划几道儿
2、葱切末儿，姜切片儿
3、黄花鱼放入酱油，料酒，盐，糖，鸡精，葱末儿，姜片儿腌制15分钟左
右
4、热锅，放入花椒，翻炒，炒出香味儿，放进砸蒜的容器里，磨碎（一定
要用小火慢慢的炒出味道来，很容易糊锅）
5、磨好的花椒碎加入芝麻，盐，糖，搅拌均匀
6、腌制好的黄花鱼，两面均匀涂抹面粉
7、热油锅（油的量，漫过鱼的身体即可），7分热，把鱼放进去，炸至两
面金黄
8、摆在盘子里，趁热撒进拌好的花椒碎即可。
【提示】这次用的鱼比较大，如果想吃脆脆的感觉，可以选择小一些的黄花
鱼来做。如果喜欢味道重一些的话，腌制的时间可以延长，也可以前一天晚上腌
制上，放进冰箱，第二天拿出来做。
十五十五十五十五：：：：椒盐鸡柳椒盐鸡柳椒盐鸡柳椒盐鸡柳
【原料调料】鸡胸脯肉，制作好的椒盐（胡椒粉，盐，少许糖粉，鸡精），
脆炸粉
【制作方法】1。将鸡胸脯肉的骨头剔掉，肉切小柳，脆炸粉加少许水调匀，
把鸡柳拌进去
2。油锅加油，烧热，下裹好脆炸粉的鸡柳，炸透
3。撒上椒盐就可以吃了。不喜欢椒盐味的拌番茄酱也不错哦
鸡骨架加香菇和腐竹熬的汤，嘿嘿，够利用吧
十六十六十六十六：：：：香辣牛肉干香辣牛肉干香辣牛肉干香辣牛肉干
【原料调料】准备好牛肉---关于牛肉，特别说明一下：如果是在北方的冬天
做这么一道菜，可是事先把牛肉切成长条，然后放挂在通风向阳处晾至8成干（也
就3天左右），当然，用新鲜的牛肉也可以.....；然后再准备一瓶老干妈豆豉以
及桔子皮2块，香叶2片就可以了。
【制作方法】1、把风干的牛肉洗干净，切成片（比较好入味，但是不要太
薄）；
2、锅里加入比炒菜稍微多一些的油，倒入切好的牛肉干桔子皮，翻炒翻炒
再翻炒，等感觉牛肉比较硬的时候改小火，继续慢慢的炒干水分；
3、倒入老干妈，继续翻炒，火不要太大，慢慢的让牛肉变干入味，可以少
量的洒一点水让牛肉更好的入味，但是最后一定要把水分炒干；
4、翻炒的过程中可以尝尝，如果感觉味道比较合适了就可以出锅啦，关火
撒上一些熟的白芝麻更香喽。可以装在一个洗干净的玻璃瓶子里，放阴凉干燥处，
随吃随取。
【贴示】如果是用新鲜的牛肉，就需要把牛肉切片，然后用油炸，后面的操
作一样，炸的越干，能保存的时间就越长。
十七十七十七十七：：：：香辣烤鸡脖香辣烤鸡脖香辣烤鸡脖香辣烤鸡脖（（（（孜然烤鸡脖孜然烤鸡脖孜然烤鸡脖孜然烤鸡脖））））
【制作方法】1、鸡脖洗净，垛成小段；
2、用盐、料酒、白糖、红腐乳、孜然面和粒、生抽、味精、橄榄油提前腌
制入味；
3、烤箱预热，将腌好入味的鸡脖平摆在烤盘的锡纸上，200度上下烤大约
30分钟，中间翻面一次。
【温馨提示】1、腌制时间长些更入味；
2、调料可随个人口味自由调整，喜欢吃辣的朋友加上辣椒面就更爽了。
十八十八十八十八：：：：炸麻炸麻炸麻炸麻球球球球
【原料调料】A:糯米粉150克糖30克植物油20克温水110克
B:澄粉20克沸水15克
C:红豆馅150克
【制作方法】1、澄粉放入盆中,冲入15克沸水,用筷子搅合成澄面团.。
2、糯米粉和糖混合均匀,加入植物油、澄面团和温水,揉透成光滑的面团.
饧面20分钟。
3、将饧好的面团均匀分切成12份。
4、取一个面团捏成碗状，包入红豆馅，收口,轻轻揉圆。
5、将做好的圆球表面沾清水,均匀滚上芝麻后搓紧揉圆。
6、锅中放入足量的油,烧至三成热,放入麻球生坯,小火炸至浮起后,转中
火炸至表面金黄酥脆后捞出沥油。
【自制红豆馅简易方法】将煮好的红豆沥干汤汁,用叉压成泥,取150克红豆
泥,加入2大勺白糖、10克黄油和2小勺淀粉稍拌,不要加盖微波几分钟,搅拌均匀
成豆沙馅。
十十十十九九九九：：：：台湾名小吃台湾名小吃台湾名小吃台湾名小吃---盐酥虾盐酥虾盐酥虾盐酥虾
这道虾最早期是用小个的河虾做成的，慢慢的越来越多人用大只的草虾来做
这道菜，这款虾的味道非常的好，甜咸鲜香，外酥内嫩，制作方法也属简单了，
因为有的制作方法是先把虾腌过，再上太白粉再炸的。
【原料调料】鲜虾、葱花、朝天椒、蒜末、姜末、盐、细砂糖
【制作方法】1、虾洗净，用牙签从背部剔去虾线，剪去虾脚和虾须。香葱
切细段，朝天椒去籽切碎，姜，蒜磨成末。
2、锅内烧热油，（虾事先用厨用纸吸干净水份）把虾投入热油中，用大火
炸不超过1分钟捞出沥干油，
3、另起炒锅，放入少量油，冷油把姜，蒜，红椒，葱花放入爆香
4、再放入炸好的虾，转中火放入盐和细砂糖调味，翻炒均匀即可。
【制作心得】1.一开始还想说这款虾都不事先腌一下就先油炸，放调味后也
只是炒那么短短的时间，怎么会入味呢？本想先腌制一下的，后来想还是先按
方子做吧，不行再改正，后来实验证明，这样就很好吃了，虾是很容易入味的。
现在做出来的虾连虾壳都可以吃了。
2.这道菜还是以咸味为主的，糖只是少量即可，切勿放多了哦。-台湾名小吃
二十二十二十二十：：：：台式卤猪脚台式卤猪脚台式卤猪脚台式卤猪脚
【原料调料】猪前腿两只、生姜一大颗(份量很多)、大蒜一整颗(有十
多瓣)、香葱1把；台式酱油1/2碗白糖1大调羹米酒1/5饭碗
【制作方法】1、猪脚去毛,洗净切段(台湾这里的猪皮很薄,脂肪不是多,所以
吃起来比较不腻)，香葱只保留葱白,大蒜去皮,姜去皮切块
2、锅内放入凉水,将猪脚块放入煮.
3、煮开后见起泡沫熄火,将水倒去,猪脚洗干净(锅子太小我已经先装出一些
猪脚了)
4、准备台式酱油1/2碗白糖1大调羹米酒1/5饭碗
5、炒锅内下少量油,冷油把葱白,大蒜,姜爆香,爆至表皮有微黄色.
6、将爆好的姜\葱\蒜放入锅底,再把洗好的猪脚放入,倒入台式酱油1/2大碗
白糖1大调羹米酒1/5饭碗,清水一大碗
(最后保持水的量只到猪脚的一半水位，不同于普通的卤猪脚是全部用水覆
盖住的．这样卤出来的猪脚Ｑ香弹牙，但不如软烂的猪脚入味）半锅量的水卤的
猪脚，大火煮开后再转小火慢慢的卤，中间要把猪脚翻好几次身．最后卤至收汁，
锅底只留一层水有些烧干的样子即可。
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