认识中国居民膳食指南《中国居民膳食指南》是根据营养学原理，紧密结合我国居民膳食消费和营养状况的实际情况制定的，是指导广大居
民实践平衡膳食，获得合理营养的科学文件。《中国居民膳食指南》由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三
部分组成。一般人群膳食指南共有10条，适合于6岁以上的正常人群。中国居民膳食指南食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和
薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油的用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康
体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。中国居民饮食指南针—《中国
居民平衡膳食宝塔》如何食用谷类碳水化合物75%—80%；蛋白质8%—9%；脂类1%左右；富含维生素B族；丰富的矿物质和
膳食纤维。三、粗粮加工成细粮营养素流失多少？如何食用蔬菜二、蔬菜提供哪些营养素？含水分65%—95%；富含各种微量元素；
富含多种植物化学物质；膳食纤维的重要来源。三、怎样合理的食用蔬菜呢？深色蔬菜应占一半以上；增加十字花科蔬菜的摄取；增加
菌藻类蔬菜的摄取；增加豆荚类蔬菜的摄取。四、如何合理的烹调蔬菜？先洗后切还是先切后洗？急火快炒还是慢火炖煮？随汤下菜
还是开汤下菜？如何食用水果二、水果提供哪些营养素？含水分85%—90%；富含各种微量元素；富含多种植物化学物质；膳食纤
维的重要来源。三、怎样正确的食用水果？吃新鲜的好还是吃加工的好？吃当地的好还是吃远地的好？吃完整的好还是吃去皮的好？吃应
季的好还是吃反季的好？吃水果宜餐前吃还是餐后吃？酸奶奶粉奶酪（干酪）奶油酸奶奶粉奶酪奶油二、大豆有哪些营养成份
？烹调油是维持生命活动必需的食物二、植物油的营养成分与价值优于动物油你认识生活中的各种饮用水吗？矿泉水矿物质水自来水
纯净水一、每人每天动物性食物摄入量是多少？如何食用畜禽肉类、鱼虾类、蛋类禽类蛋白质16%—20%；畜类蛋白质10%—20%
；脂类20%（瘦肉以不饱和为主）；含有较高的胆固醇；维生素以A和B族为主；含有丰富的铁，生物利用率高；二、肉类提供哪些营
养成分？蛋白质15%—22%；脂肪1%—10%（不饱和为主）；碳水化合物1.5%左右；含有一定数量的维生素A、D、E和B族
；矿物质种类多、含量丰富。三、鱼类提供哪些营养成分？下列日常生活中的说法正确的是哪一项?A、野生鱼比养殖鱼的营养价值高；
B、海水鱼比淡水鱼营养价值高；C、不能生吃鱼、活吃虾；D、鱼翅、鲍鱼的营养价值比带鱼、田螺高。全蛋的蛋白质为12%左右；
脂肪10%—15%（不饱和为主）；蛋黄中维生素含量丰富，种类齐全；蛋黄中的钙、磷、铁、锌、硒含量丰富；蛋黄是磷脂和胆固醇的极
好来源。四、蛋类提供哪些营养成分？下列说法中正确的是哪一项？1、红皮鸡蛋比白皮鸡蛋的营养价值高；2、鸡蛋存放时应该小头朝下
，大头朝上；3、柴（土、笨）鸡蛋比笼养鸡蛋的营养价值高。一、每人每天食用油的摄入量是多少克？如何食用油提供人体所需脂肪；
提供人体所需能量；亚油酸和亚麻酸的主要来源。烹调油是调味品还是营养品？日常膳食中应食用植物油还是动物油？植物油以不饱和脂
肪酸为主；植物油不含胆固醇；植物油是维生素E的首要来源；亚麻酸亚油酸油酸5652
681017微量127玉米油22大豆油
22葵花子油76菜籽油不饱和脂肪酸食用油日常膳食中你食用哪一种植物油呢？最符合人体
健康需要的是调和油（调合油）调和油是根据有利于人体健康的原则，通过选择不同种类植物油，合理配比脂肪酸种类和
含量，调配制成符合人体需要的油脂。每人每天盐的摄入量是多少克？如何食用盐[包括酱油、酱菜中的食盐量]注意隐性盐北京、天津
23克上海、南京12克广州、深圳6克中国居民盐的消费量符合推荐量吗？水是人体的一部分55%65%老年8
0%80%婴儿65%70%成人70%90%女人75%90%男人少年胎儿性别
水占人体中的比例是多少?如何饮用水水是消化与吸收的载体；水参与人体的新陈代谢；水能调节体温；水有润滑作用。一、水有哪些
生理功能？一个人每天需要多少水才能维持生命活动？2500ml食物含水1000ml代谢产生300ml体外补水1200ml
二、每天怎样饮水效果最好？少量多次，一次一杯；主动饮水，先渴而饮；晨起一杯，稀释血液；睡前一杯，储备水分。最好的饮水方式
是什么？A、挑山上的水直接喝；B、舀湖（河）里的水直接喝；C、把水加热后直接喝；D、打井水直接喝；E、拧开自来水笼头直接
喝。有矿物质水无矿物质水饮用水天然矿泉水矿物质水自来水纯净水（蒸馏水）鲜
黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性10多年前
，家里买肉都买什么肉，肥肉，回家里好榨油。热锅冷油中国营养学会会员国家高级公共营养师营养师培训系列教材编委会委员中国城镇居
民健康教育工程组委会培训中心高级讲师中国医学基金会营养改善专项基金特邀健康教育讲师刘祚玮茫茫人海相识是缘健康对自己是
一种财富，对家人是一种幸福，对社会是一种贡献！！！吃饱吃好营养方便
保健健康和长寿从何而来？人的健康长寿15%取决于遗传1
0%取决于社会条件8%取决于医疗条件
7%取决于自然环境60%取决于生活方式生活方式：是指一个人的衣食住
行、行为嗜好、甚至他的人生观、他的精神世界。第五层：盐6克、油25-30克；第四层：奶及奶制品300克、大豆类及坚果30-50
克；第三层：畜禽肉类50-75克、鱼虾类75-100克、蛋类25-50克；第二层：蔬菜类300-500克、水果类200-400
克；第一层：谷类薯类及杂豆250-400克、水1200毫升；身体活动6000步。一、每人每天谷类的摄入量是多少克？二、谷类
有哪些营养素？0.060.110.6精粉0.080.463.7标准粉0.030.11维生素B10.020
.2精米0.055.9糙米维生素B2膳食纤维每人每天应摄入（）的粗粮四、每天要吃粗
粮多，还是吃细粮多？一、每人每天蔬菜的摄入量是多少克？下列说法中正确的是哪几项？1、食用鲜黄花菜前应用水浸泡或开水浸烫后，弃
水炒煮食用。2、我国生长的蘑菇，有的是有毒的，要防止误食，尤其在高温多雨的夏秋季节；3、食用生的未炒熟的四季豆会引起中毒。√
√√一、每人每天水果的摄入量是多少克？一、每人每天牛奶的摄入量是多少克？如何食用奶类蛋白质3%，消化率90%；脂肪3
%—4%；有利于消化；碳水化合物为乳糖，增殖有益菌；富含维生素A、D、B2；富含钙、磷、镁，易被人体吸收；牛奶是膳食中钙的
最佳来源。二、牛奶有哪些营养素？乳糖发酵成乳酸，接种乳酸杆菌。液态奶经消毒、浓缩、干燥而成。排除乳清、乳糖，加盐压榨而成。
饱和脂肪酸高达80%—90%。除奶油以外的奶制品营养成分基本没有变化生活中经常饮用的奶制品有哪些呢？乳糖不耐受者、消化不良
者方便食用、便于携带适合不同口味的需要需要增加脂肪摄入者三、怎样食用不同的奶制品？一、每人每天豆类的摄入量是多少克？如
何食用豆类请找出下列各组粮食作物中属于“豆类”的作物？A、扁豆、四季豆[芸豆]、黑豆[黑大豆]；B、豆芽、青豆[青大豆]
、蚕豆、豌豆、豆角；C、红小豆、绿豆；毛豆[青豆]、黄豆[大豆]。蛋白质35%—40%；脂肪15%—20%（不饱和脂肪酸占8
5%）；碳水化合物25%—30%（膳食纤维占50%）；富含维生素B族和E；富含钙、磷、铁等；含有多种有益健康的成分，如大豆
皂甙、大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。下列说法中正确的是哪一项？1、喝生豆浆或未煮开的豆浆会引起中毒或腹痛症状；2、豆腐乳上面有小白点表明豆腐乳变质了，不能食用；3、大豆与豆制品相比，食用大豆会更好一点；4、喝牛奶比喝豆浆好。鲜黄花菜中含有一种“秋水仙碱”的物质，它本身虽无毒，但经过肠胃道的吸收，在体内氧化为“二秋水仙碱”，则具有较大的毒性10多年前，家里买肉都买什么肉，肥肉，回家里好榨油。热锅冷油 |
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