家有妙招大全集
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薏米粥的做法-怎么样如何做薏米粥
薏米粥
材料:薏米80克，糯米40克。
做法:
1.薏米淘洗干净，泡3小时；糯米淘洗干净，泡3小时。
2.薏米与适量清水同放锅内，置大火上煮开，放人糯米煮开，再转小火，不停搅拌，煮至米熟粥稠即可。
大厨支招
薏米不易熟烂，煮好的薏米粥米粒相对松散有咬劲，为增加绵稠的口感，加少许糯米同煮更好。
主妇心得
薏米要挑选颗粒大而完整、结实、杂质粉屑少，气味清新者为佳。
储存时要放在干燥、通风、阴凉的地方。
营养师叮咛
薏米的营养价值较高，所含蛋白质远比米、面高。人体必需的8种氨基酸齐全，且比接近人体需要。脂肪中含有丰富的亚油酸；所含B族维生素和钙、磷、铁、锌等矿物质也十分可观。薏米含有的大量维生素B1，有利于改善皮肤粗糙、粉刺、黑斑、雀斑，是养颜美容的好帮手。
消化功能不好的人及生理期间、排便困难、小便频繁的人要少吃薏米。
红烧鱼块怎么做好吃-红烧鱼块的做法
红烧鱼块
材料:鲤鱼1条(约700克)。
调料:盐、淀粉各5克，酱油、白糖各20克，葱10克，姜5克，蒜1瓣。
做法:
1.鲤鱼洗净、切块，放盐、淀粉抓匀，腌30分钟。
2.葱切段，姜切丝，蒜切末。
3..锅内放油烧至七成热，放人姜丝、蒜末，把鱼块放进去，等鱼两面煎黄，加入酱油、盐、白糖，小半碗清水，盖上锅盖中火焖3～5分钟，放入葱段稍煮即可出锅。
大厨支招:
将鱼鳍剪掉，因为需要煎制，鱼鳍容易煎焦。
主妇心得:
将鲤鱼刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重
豆苗南瓜汤
材料:小南瓜200克，豆苗30克，竹荪20克。
调料:盐5克，香油适量，胡椒粉、鸡精各少许。
做法:
1.小南瓜洗；争，去皮，去瓤，切成片；豆苗洗净，放沸水中烫一下捞出；竹荪水发后切成段。
2.锅内放入适量清水，下入南瓜、竹荪小火慢煮，待南瓜软烂后放入调料调味，撒入烫过的豆苗即可。
营养师叮咛
豆苗性清凉，是燥热季节的清凉食品，对清除体内积热有一定功效。对因多吃煎炒热气食物及烟酒过度而引致的口腔发炎、牙龈红肿、口气难闻、大便燥结、小便金黄等情况部有一定的改善作用。
主妇心得
挑选豆苗时，根部发黑，嫩芽萎蔫的，就是不新鲜的，不宜选购。
黄花南瓜汤
材料:南瓜200克，黄花菜20克。
调料:盐5克，味精、白糖各少许。
做法:
1.南瓜洗净，去皮去子，切块，上笼蒸至软烂，打成蓉待用；黄花菜泡软，去根，用牙签划开入油锅炸至呈金黄色，加3克盐、味精、白糖煨入味，盛出。
2.锅置火上，倒入清水750克烧开，倒人南瓜蓉烧开，再加入已煨好的黄花菜，加人剩余盐调味即可。
大厨支招
泡黄花菜时可先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，如此较容易泡软。
营养师叮咛
黄花菜含有丰富的卵磷脂，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
主妇心得
选购黄花菜时，应以颜色亮黄，条长而粗壮，粗细均匀者为优；颜色深黄并略显微红，条形短瘦，不甚均匀者质量次之；颜色黄褐，条形短瘦蜷缩，长短不一，带有泥沙的质量最次。
红烧牛肉怎么如何做好吃-家常红烧牛肉的做法
红烧牛肉
材料:牛肉1000克。
调料:辣豆瓣酱30克，料酒、酱油、胡椒粉、白糖、大料、葱段、姜片各适量。
做法:
1.牛肉切戍3厘米见方的块，用热水汆烫一下捞出，冲去血沫。
2.在油锅中将葱、姜爆香，加入辣豆瓣酱，放人牛肉块翻炒并加人酱油、白糖、胡椒粉、料酒及大料，待牛肉上色均匀后，加清水没过牛肉面约5厘米，大火煮沸。
3.改用小火慢慢炖煮，大约2．5小时后汤汁稠厚、肉酥味香，拣去大料即可出锅。
大厨支招
现代都市人多爱食辣，因此介绍了这种广受欢迎的、用豆瓣辣酱做的“红烧牛肉”。传统做法的“红烧牛肉”则可在第二步时加八花椒、大料、桂皮、陈皮、肉豆蔻、姜片、蒜片、山楂干、甘草、白芷、砂仁等增香、去腥的调味料。
主妇心得
如不喜欢辣味，可将辣豆瓣酱改为豆瓣酱，此种红烧牛肉可做为红烧牛肉面之浇头，是四川口味。
众所周知，大蒜被誉为健康食品，但是口感却过于辛辣刺激；糖蒜则不然，酸甜可口，吃着既有蒜香，又不辣。那么这种加工过的糖蒜还具有大蒜原本解腻祛腥、促进消化的作用吗?
糖蒜真能去油腻吗?
糖蒜能起到解腻祛腥、促进消化的作用。在吃含脂肪较多的丙类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体对蛋白质和脂肪的消化和吸收。
吃肉时适量地吃一点蒜，还可以提高维生素B1的摄入。另外，吃大蒜可以促进血液循环，预防大肠癌、心脑血管等疾病的发生。
自制糖蒜
1．把蒜外层的老皮剥掉，只留一两层嫩的蒜皮，削掉两头，注意不要伤到蒜瓣。
2．清理之后的蒜再用清水洗净，用淡盐水浸泡2～3个小时，这样做可以起到杀菌的作用。(泡大蒜的水千万别倒掉浪费了，用它洗拖
布、冲洗卫生间，有很好的杀菌作用，尤其是能防蚂蚁和蚊虫)
3．把蒜捞出控干。注意一定要把蒜头里面的水都控干，一点水也不能留。因为，如果水没有控干，会残留较多细菌，在腌制的过程中很容易发霉。’
4．把坛子也擦干，千万别留水。
5．将控干的蒜放入缸中，均匀地放一层蒜，撒一层白糖，然后放一点红糖。放红糖的作用是可以把老蒜腌出嫩蒜的味道来。
6．蒜装好以后，在最上层稍微撤点盐。可以使口感更好，甜而不腻。
7．蒜和白糖的比例一般是5：1，也就是5斤蒜头，1斤白糖，醋要放到可以没过所有的蒜为止。
8．把瓶口密封，放在荫凉的角落里，一个月以后就可以吃了。
小提示
1．大蒜有抗氧化和抗自由基的作用，并能抑制皮肤癌、结肠癌、直肠癌、食道癌、鼻咽癌、肝癌的发展。
2．大蒜的挥发油、汁、浸出液及大蒜素对多种球菌、杆菌、真菌、病菌等均有抑制和杀灭作用。
3．市场上，有些商家为了节省投入就把做糖蒜的糖用糖精代替；而自己做的糖蒜保证用的都是白糖或红糖。更为健康。
醪糟汤的做法-江米酒醪糟的功效与作用-营养价值
江米酒其实就是超市里卖的醪糟，是一种介于饮料和甜汤之间的食品，现在已被越来越多的人熟悉并喜欢。江米酒作为一种传统的食品，经常食用不仅能增强免疫力，还有美容的功效。
醪糟的保健作用
江米酒可以提神解乏、解渴消暑，促进血液循环，润肤。
米在加入了甜酒酿的酵母菌发酵以后，其营养能得到更多的释放，产生更多B族维生素。B族维生素是人体中不可缺少的物质，可以推动体内代谢，把糖、脂肪、蛋白质转化成热量。
常喝米酒，可以舒筋活血，促进对B族维生素的吸收，增加食欲，美容养颜。过去，米酒还经常被当做妇女“坐月子”的补品。
米酒既可以直接饮用，也可以搭配其他食品制作美食。如米酒蛋花汤、米酒牛奶奶酪、酒酿饼，等等，都是既美昧又营养的健康食品。
自制米酒
原料：长粒糯米、酵母
做法：
1．将糯米洗净，用水泡两个小时。
2．把糯米放入蒸锅，蒸20分钟。
3．蒋蒸好后的糯米放在温水中顺一个方向搅动，将糯米打散。
4．捞出打散的糯米，放在一个小盆中，然后放酵母(酵母的用量要严格按说明书标准放)，搅拌均匀。
5．在拌好的米中挖一个小洞，然后覆上一层保鲜膜，放在25度～30度的地方进行发酵。
6．24小时后打开查看，如洞里有酒出来了，就做好了。
注意事项：
1．做米酒时工具和手不能接触油，否则米酒就会变质。
2．米酒的发酵时间不能过长，最多一个星期。
3．做好的米酒要放在冰箱里保存，并尽快吃完。
小窍门
保持温度是一个要注意的问题，如果冰箱散热管在冰箱的项部，可以把米酒放在冰箱上靠近散热管处发酵。
酒酿饼
原料：面粉、江米酒、干酵母、泡打粉、糖
做法：
1．把江米酒里的米过滤出来，为了使做好的面食有非常浓香的酒
味，要事先把酒汤加热一下。
2．面粉中加一点干酵母和泡打粉，为使口感更萱软，还可以放点糖。
3．加江米酒进行调制，要一点一点地放，这样能使面和得更均匀。
4．面醒10分钟以后，加工成小圆饼。
5．用中小火烙饼，不放油。
6．如果饼的颜色变白了，用手按压下去没有坑，就说明酒酿饼可以出锅了。
1．米酒虽好，但饮用一定不可过量。
2．早上喝米酒比较有益健康。
3．米酒只要煮开就好，千万别煮的时间太长。时间越长，味道越酸。
4．用糯米酒炖肉能使肉质更加细嫩，易于消化。
红烧猪腰
材料：鲜猪腰300克，冬菇50克。
配料：姜、葱、植物油、盐、味精、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉、湿淀粉、麻油、清汤各适量。
做法：
1、猪腰洗净后切片，冬菇、姜各洗净后切片，葱洗净后切段。
2、锅内放适量植物油、将姜片、冬菇、猪腰撒入爆炒。
3、然后将清汤、盐、味精、白糖、酱油、蚝油、胡椒粉加入，烧至汁浓时用淀粉找芡，入碟即可。
营养分析：
猪腰富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、抗坏血酸、钙、磷、铁等多种营养成分，具有补肾壮阳、固精益气的功效。
名厨教做家常菜,窍门一点就明白.屈浩老师说了,其实这家常菜多动脑筋,也能做出不同的味道.比如说今天咱们松仁玉米怎么做出果香味道?今天屈浩大师给家带来一道橙香松仁玉米盏！
先来介绍主料辅料：主料：玉米粒，熟松仁，鲜橙粒，马蹄，青豆，胡萝卜，葱。辅料：姜，盐，糖，味道，水淀粉。怎样将传统的的名菜松仁玉米做出新意，怎样就几种原料烹制的晶莹剔透，成熟度一致，而且口感丰富，果香浓郁？屈浩总结出“三个一”
第一个一是：原料一定要切得大小一致。第二个一是：焯水一定要讲究顺序。不易煮熟得先下入。（胡萝卜等不容易成熟的先放入，荸荠等清脆易熟的最后下入，鲜橙子含有丰富的维生素C，加热容易被破坏，不适合加热。）第三个一就是，橙子粒和松仁一定要最后放。
要点：
首先把胡萝卜，马蹄等原料一定要切得大小一致。胡萝卜，玉米粒，青豆，马蹄按照先后顺序依次下入焯水。葱姜末爆香后放入焯好的胡萝卜粒，玉米粒等调味炒匀。将炒好的原料取出加入橙子粒，放入橙子器皿中，撒上炒熟的松仁。这道色泽鲜亮，果香浓郁，口感丰富的橙香松仁玉米盏就做好了。
韭菜盒子的做法-韭菜盒子怎么做
素合子
菜品制作：孙丽萍
关于这道菜
素合子是天津人最爱吃的馅类面食之一，合子皮软软的，嚼起来面香十足，馅料融入了韭菜的清香、油条的油香、鸡蛋的鲜香，真是回味无穷。
原料：白面、韭菜、油条、鸡蛋、虾皮
调料：味精、盐、香油
制作步骤：
1、和面。白面加水和成面团，盖上湿布醒5分钟。
2、调馅。韭菜切碎末，油条切小丁，鸡蛋液入油锅炒成碎末，小虾皮入八成热油中炒至金黄色。将上述原料加入味精、盐、香油搅匀成馅料。
3、烙素合子。醒好的面团揪成剂，擀皮，每两张皮中包入一份馅料，捍紧边成合子生坯。平底锅烧热，转小火，放入合子生坯干烙片刻，翻另一面，盖上锅盖，焖1分钟左右取出，放入有盖的容器中再闷5分钟即可。
制作关键：
1、做合子的面才要和得比饺子面销硬，太软了没劲儿，太硬了嚼着不香。
2、炒鸡蛋时，要在油刚开始热时就逐渐将蛋液倒入锅中，一边倒一边炒，炒出的碎鸡蛋不但嫩，量还多。
3、素合子要干烙，就是把锅烧热之后转小火，然后直接将合子放入锅中，让合子通过锅中的热气自然熟透。
4、烙熟的合子离火后再加盖闷一下，让已经结酥的表皮软一点，好嚼一点，且味道会更浓。
辣子鸡丁怎么样做如何做-辣子鸡丁的做法
材料：鸡肉300克，青笋100克，干红辣椒25克。
配料：植物油、酱油、鸡蛋、味精、盐、白糖、淀粉、葱、姜、蒜各适量。
做法：
1、将鸡肉切丁，装碗内加适量酱油、盐、味精、再放入鸡蛋清、淀粉少许抓匀浆好。
2、将干红辣椒切小块。盐、酱油、淀粉、白糖在碗里况成混汁待用。
3、锅内放适量植物油，烧至六成热时，将浆好的鸡丁在锅内划透，捞出控油，放入葱、姜、干红辣椒片炝锅，放入鸡丁、青笋爆炒，倒入兑好的汁水翻炒，收汁装盘即可。
营养分析：
本菜具有温中益气、开胃消食等功效。其中，青笋含糖量少，纤维素多，有利五脏、通经络、利大小便之功效。辣椒富含缍等，有温中散寒、增进食欲的功效。
饮食宜忌
鸡肉宜与菜花、青笋等多种食品同食。但辣椒不可与羊肝、猪肝等同食。
健康提示：
适宜于一股人群。但有火热病症或阴虚火旺、高血压、肺结核病患者慎食。
制作窍门：
为了避免辣眼睛，可以先将刀在冷水中蘸一下再切辣椒。
牛肉炖土豆的做法-土豆烧牛肉怎么如何做
土豆炖牛肉
材料：土豆250克，牛肉300克。
配料：葱、姜、盐、味精、酱油、料酒、开水各适量。
做法：
1、将土豆、牛肉各洗净后切块，牛肉块放入开水中焯一下捞出。
2、锅内适量加水，然后将牛肉、料酒、葱、姜放入后烧开，以小火炖半熟，除去浮沫，放入土豆块同炖。
3、待快熟时，加盐、酱油同炖，熟后加味精盛即可。
营养分析：
具有降压抗寒的功效。其中，土豆是低热能、高蛋白、含多种维生素和微量元素的食品，具有通便和降低胆固醇的作用，为理想的减肥食品，也可用于糖尿病患者的食疗食品。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
饮食宜忌：
如发现土豆有发芽、皮色变绿、变紫的情况，不能食用，以防中毒。关节炎病人忌食土豆。
健康提示：
土豆对于爱美的人士是不可多得的好食物，高血压与高血脂患者可以多吃一些。
制作窍门：可放西兰花同煮以增加营养。
蒜蓉辣酱北京风味
菜品制作：司建华
原料：红尖椒、蒜瓣、西红柿、干黄酱
调料：白糖、白酒、植物油
制作步骤：
1、处理原料。
将红尖椒洗净，去蒂留籽，切成末。蒜瓣切成末。西红柿洗净，也切成末。
2、调制黄酱汁。
用切好的西红柿末将干黄酱调开，沿一个方向搅打上劲，搅拌均匀。麓熬制辣酱。锅入油，烧至六七成热，放入红尖椒末炸出红油，下入调制好的黄酱汁，改小火慢熬至出香味，加入两勺白糖、少许白酒和蒜蓉炒匀调味，炸l0分钟左右即可。
关于这道菜
这道蒜蓉辣酱，油红透亮，咸中带甜，甜里还透着酱香。自己亲手熬制的辣酱，干净、卫生，没有色素，不加防腐剂，可放心食用。
制作关键
1、也可以用红干椒做蒜蓉辣酱，但是新鲜的红尖椒更适合一些，因为它水分足，辣味重，口感脆爽。
2、用西红柿末来调黄酱汁，有其独特的妙用：(1)西红柿具有抗氧化能力，用它来做辣酱，保存时间长；(2)西红柿含有丰富的维生素C，有清热解毒的功效，正好与辣椒的辛辣互补；(3)做出的辣酱咸中带酸甜，还有浓郁的酱香。奠熬制辣酱时，一定要炸熟、炸透，否则有夹生的不易保存。
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鸡肉怎么做好吃--蜜汁鸡肉串
主料：鸡胸肉、鸡脆骨
辅料：柠檬、洋葱、蒜、鸡蛋
调料：咖喱粉、蜂蜜、孜然粉、芝麻、辣椒粉、辣椒酱
烹制方法：
1、将鸡胸肉切成粒与鸡脆骨一起放入碗中，加入蒜、洋葱、柠檬汁、鸡蛋、盐、味精、白糖、辣椒粉、咖喱粉、孜然粉腌制10分钟；
2、在腌制好的鸡肉中加入少许食用油，用木棍串成鸡肉串，放入平锅中煎至两面金黄，将辣椒酱与海鲜酱拌匀，加入蜂蜜调匀，均匀的刷在鸡肉串上，撒芝麻、孜然粉、辣椒粉即可。
特点：鲜香微辣，脆嫩爽口。
清炖鱼：
主料：鲜鱼1尾
配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱
调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量
制作方法：
（1）将鱼刮洗干净，在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片，香菜切末，
葱切段，姜切片。
（2）先将鱼入水汆一下，去其醒杂味捞出，再投入热油中一煎捞出。
（3）勺中加底油烧热，加入葱姜花椒香菇加料酒，再加高汤，放入鱼，烧开后打去浮沫，
慢火炖透入味，调好口味，捡去葱姜花椒，倒入汤碗中，淋上明油，撒上香菜末即可。
用牛奶、奶酪消除蒜味
大蒜中的有效成分是大蒜素等含硫化合物，这些化合物也是大蒜独特气味的来源。要想去除蒜味，可以在吃完蒜后马上喝牛奶或吃奶酪，吃一些荷兰芹或者鸡蛋也可以有效去除蒜味。
吃蜂蜜泡大蒜能消除疲劳
大蒜的有效成分——大蒜素，可促进糖的代谢，所以疲劳的时候吃大蒜能快速恢复精力。
可以把大蒜烤熟后食用，也可以用蜂蜜泡制后食用，这样即便是不喜欢吃大蒜的人也能吃。取10头大蒜，去皮后一瓣瓣分开，放入合适的容器中，倒入蜂蜜，蜂蜜要没过大蒜，然后直接放入冰箱冷藏室保存，3～6个月后就可以吃了。一天可以吃2～3瓣。
用大蒜粥缓解腹痛
腹痛或腹泻的时候，可以吃大蒜粥来缓解症状。把l头蒜切成片后放入锅中和粥一起熬。大蒜中的营养成分能慢慢进入粥中，使大蒜粥有止泻、止痛的功效。注意：大蒜可以和粥一起吃。
用大蒜片去除鸡眼和老茧
取大小适中的大蒜切成片，贴在患处，干燥后需及时更换。注意：如果蒜片过大，会对正常皮肤造成刺激。
食用大蒜须知
食用大蒜过量会适得其反。肠胃或肝脏不好、患有眼疾的人一定要慎重食用，每天最好控制在3瓣以内。
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