固应用推广YingyongTuiguang
时令蔬菜，就是在当季顺应自
然规律生长的菜，这样的蔬菜营养
更全面。春季万物复苏，各种蔬果
大量上市。如春韭、莴苣、春笋、
豆苗、菠菜、荠菜、香菜、红白萝
卜、芹菜、豌豆、甜豆、白菜、茼
蒿、蒜苗、菜苔、香椿，等等，这
个季节常吃这些食物，会令人充满
活力。
1．韭菜粥
鲜韭菜50g、韭菜籽10g(研
细末)、粳米100g、细盐少许。先
煮粳米为粥，待粥快熟时加入韭菜
(洗净切断)或韭菜籽末与细盐，
稍煮片刻即成。
常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸
或妇女月经迟来的人可以多吃韭
菜，但是有扁桃腺炎、鼻蓄脓和中
耳炎的人不宜吃韭菜。
2．助阳春韭
韭菜有“春香、秋苦、冬甜”
之说，其中尤以春韭为最佳。韭菜
是多年生草本植物，营养丰富，含
有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、
矿物质及硫化物等，每100g鲜韭
菜中含胡萝卜素3．12mg、维生素
B20．09mg、维生素C39mg、钙
84mg、磷43mg、铁8．9mg、可食
口
金
陵
性纤维1．2g，此外还含有较多的脂肪、蛋白质和
一种辛香挥发物质——硫化丙烯。李时珍在((本草
纲目》中指出：“韭叶热，性温，功用相同，生则
辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”春天适
量吃些性温的韭菜，具有补阳气、增强肝和脾胃功
能的作用。
3．清肠豆苗
春日里用豌豆发芽就有了鲜嫩清香的豆苗。豆
苗中含有较丰富的纤维素，具有清理肠胃、清爽排
毒、利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等功效。豌
豆苗能缓和晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆
苗中的钾，有利于降低血压，丰富的钾则可帮助水
肿型肥胖的人群排除体内多余的水分，从而达到减
l16I农产品加工
栏目主持人：郭文华
肥的效果。
4．豆苗蘑菇汤
豆苗150g、白蘑菇50g、金
针菇50g、姜2片。豆苗、金针菇
洗净，白蘑菇洗净切片。将适量清
水倒入锅里，放姜片煮沸，下适量
油和白蘑菇烧开，加入金针菇，稍
煮后加入豆苗，加入盐和鸡粉调味
即可。
豌豆苗颜色嫩绿，具有豌豆的
清香味，最宜用于汤肴。豆苗和猪
肉同食，对预防糖尿病有较好的作
用。其富含维生素c和能分解体内
亚硝胺的酶，可分解亚硝胺，适宜
跟烧烤食品一起食用。
5．止痛莴苣
莴苣中碳水化合物的含量较
低，而无机盐、维生素则含量较丰
富，尤其含有较多的烟酸。烟酸是
胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃
些莴苣可改善糖的代谢功能。莴苣
中还含有一定量的微量元素锌、
铁，特别是莴苣中的铁元素很容易
被人体吸收，可以防治缺铁性贫
血。莴苣中的钾离子含量丰富，是
钠盐含量的27倍，有利于调节人
体内盐的平衡。对于高血压、心脏
病等患者，具有促进利尿、降低血
压、预防心律紊乱等作用。
6．凉拌莴笋叶
莴笋取其叶洗净，用开水焯一下，沥出水分晾
凉，切成丝装盘，浇上用酱油、醋、白糖、香油调
成的汁，再放点辣椒油拌匀即可。
由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作
用，如果过多地或是经常食用莴苣，会发生头昏嗜
睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾，故不
宜多食。
7．纤维春笋
春笋含有植物蛋白、脂肪、糖类、胡萝卜素和
多种维生素，以及钙、磷、铁等人体必需的营养成
分。还含有人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、
春季宜食的时含
|
|
