辣椒腌制原料：线椒。
用量:?辣椒10斤，盐1斤，味素3两，白糖4两，白酒3两，生姜2两，大蒜2两，食用油3两，豆质酱油4两。
方法：1、辣椒洗净，摊开，晾干至有些蔫。
??????????2、去把，切成斜段。
??????????3、大蒜切厚片，姜切成丝，不用太细。
??????????4、切好的辣椒、蒜、姜放入一大盆中。倒入盐、白糖、酱油、味素、白酒，以及烧开并晾凉的食用油。充分搅拌均匀（注意：筷子或勺子充分干燥）。
?????????5、把搅拌好的辣椒装入洗净并且晾干的坛子中，封好坛子，一周后就可食用。
特点：咸、鲜、香、辣，是佐饭之佳品。??????????原料：辣椒∶酱油：１∶１．０－１．２０（即１ｋｇ鲜椒加入酱油１．０－１．２０ｋｇ）；豆油：８０－１２０ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）；生姜：２０－３０ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）；大蒜：２０－３０ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）；五香粉：１０－１５ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）；味精：１０－１５ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）；白酒：２０－３０ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）；红糖：１０－１５ｇ（每５００ｇ鲜椒的加入量）；酱油煮开凉置，生豆油烧开沫消后凉置，生姜洗净凉干水份（去皮不去皮均可）后切片，大蒜去皮后洗净凉干水份后切片，白酒６０度以上，酱油凉置常温后，倒入洗净凉干水份的腌椒容器中，再将姜片、蒜片、五香粉、味精、白酒、红糖及熟豆油（常温）依次倒入酱油中，稍加搅拌，再将凉干水份的鲜椒倒入其中后封盖（最好水封）置于阴凉处。
（前年我用此法腌制的辣椒，吃到去年六月。很好吃）
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