食品添加剂使用标准修订情况食品添加剂使用标准修订情况
汇报汇报
王华丽王华丽
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
食品安全国家标准审评委员会秘书处食品安全国家标准审评委员会秘书处
背景背景
《食品安全法》颁布实施对食品安全标准提出新的要求?《食品安全法》颁布实施，对食品安全标准提出新的要求
–食品添加剂的品种、使用范围、用量
食品安全国家标准的相关要求–食品安全国家标准的相关要求
?《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案的通知》
（国办发[2009]8号）（国办发号）
–国务院食品安全整顿计划要求开展食品安全基础标准的清理修订
工作
?《食品添加剂使用卫生标准》颁布实施后出现一些问题
–与卫生部公告内容并存，存在不一致情况
些行业协会反映食品分类问题–一些行业协会反映食品分类问题
–一些食品添加剂有了新的安全性评价结果
–新颁布一些食品安全国家标准需要协调如乳制品安全国家标准新颁布些食品安全国家标准，
任务来源任务来源
?《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工作方案
的通知》（国办发[2009]8号）
–国务院食品安全整顿计划要求开展食品安全基础标准
的清理修订工作
?卫生部关于印发《2009年卫生标准制（修）订项
目计划》的通知（卫政法函[200]535号
–食品添加剂使用卫生标准》（包括加工助剂、香料等
项目）制修订工作
–中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
–项目编号为2009－01－01
食品添加剂主体部分修订情况
简要修订过程简要修订过程
组成修订工作组?组成修订工作组
–中国疾病预防控制中心营养与食品安全所牵头
–卫生监督中心
中国食品添加剂和配料协会–中国食品添加剂和配料协会
–各食品行业协会：中国食品工业协会、中国饮料工业协会、中国焙烤食
品协会、中国罐头工业协会、中国调味品工业协会、中国工业协会豆制
品委员会、中国工业协会坚果炒货委员会、中国酿酒协会
–企业：雀巢、丹尼斯克、娃哈哈、双汇、可口可乐、伊利等
?确定修订任务、原则和主要内容
?2010年2月-7月开展修订工作，形成标准征求意见稿
–牵头单位先行将2007年-2010年公告与标准整合
–对标准实施过程中的问题进行汇总
–2010年4月、6月召开两次修订工作组会议对重要问题进行讨论
?固体饮料中的着色剂等食品添加剂，GB2760-1996中备注中均有“按稀释倍
数增加使用量”
?磷酸盐使用规定合并
?食品分类问题食品分类问题
简要修订过程简要修订过程
年至在生部站公征求2010年7月11日至9月12日在卫生部网站公开征求
意见
?2010年9月-11月对意见进行汇总分析，提出处理
意见，修改完善标准文本，提出标准送审稿
–2010年9月-10月初对征集的意见进行汇总
–2010年10月22-25日在北京起草组对所收集到的意见进
行了初筛，提出了建议采纳、建议不采纳、需要进行
研讨等初步处理意见
–2010年11月18日在北京召开2760意见处理会，工作组
全体单位参加，对重要问题进行研讨
标准修订的主要任务标准修订的主要任务
主修容?主要修订内容：
–对现行GB2760－2007和卫生部公告批准的食对现行G60和卫生部公告批准的食
品添加剂使用规定清理整合
–重点解决标准实施过程中出现的急需解决的问重点解决标准实施过程中出现的急需解决的问
题
依据国务院食品安全整顿工作方案中?依据：
“解决标准缺失、重复和矛盾问题，在风
险评估的基础上，建立健全科学、统一的
食品安全标准体系”的要求食品安标准体系的要求
修订工作遵循的主要原则修订工作遵循的主要原则
?以清理整合为主，重点解决标准缺失、重
复和矛盾问题复矛盾问题
?以风险评估和工艺必要性原则为基础
对羟基苯甲酸丙酯–对羟基苯甲酸丙酯
–葡萄酒中着色剂（黑加仑红等）
?积极参照国际标准及其他国家标准
CAC的GSFA及其他国家食品添加剂使用标准–的及其他国家食品添加剂使用标准
?国内食品工业的食品添加剂实际使用情况
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
标准称格式?标准名称及格式
–《食品添加剂使用卫生标准》修改为《食品安《食品添加剂使用卫生标准》修改为《食品安
全国家标准食品添加剂使用标准》
–按照食品安全国家标准的格式对标准格式进行按照食品安全国家标准的格式对标准格式进行
修改
按照食品添加剂在技术上却有必要和经过?
风险评估证明安全可靠的原则，将2007年
至2010年卫生部批准的食品添加剂规定纳
入该标准。该标准
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
食品添加剂使用规定的修?食品添加剂使用规定的修订
–依据：参照食品添加剂通用法典标准（GSFA），结合
我国的实使用情我国的实际使用情况
–修订内容：将共享ADI值的食品添加剂磷酸盐的使用规
定进行了合并定进行了合并
–涉及食品添加剂：磷酸、焦磷酸二氢二钠、焦磷酸钠、
磷酸二氢钙磷酸二氢钾磷酸二氢钠磷酸二氢铵磷酸二氢钙、磷酸二氢钾、磷酸二氢钠、磷酸二氢铵、
磷酸氢二钾、磷酸氢钙、磷酸三钙、磷酸三钾、磷酸
三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢二钠三钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠、磷酸氢钠
–上述食品添加剂可以在批准的使用范围中单独或混合
使用，最大使用量以磷酸盐计
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
修订内容碳酸钠抗坏血酸钠列入可在?修订内容：碳酸钠、
各类食品中按生产需要适量使用的食品添
加剂名单加剂名单
?修订依据：修订依据
–经过JECFA评价ADI值不需要限定
–国内外在各类食品中普遍使用国内外在各类食品中普遍使用
?维生素E及天然维生素E的名称修订
维生素E（dl生育酚d生育酚混合生育–维生素（-α-生育酚，-α-生育酚，混合生育
酚浓缩物）
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
修订内容?修订内容：
–酪蛋白钙肽（钙促进剂）、酪蛋白磷酸肽（钙促进
剂）乳铁蛋白（铁促进剂）剂）、乳铁蛋白（铁促进剂）
?从GB2760删除，在GB14880修订过程中列入GB14880
?做好GB2760与GB14880（《食品营养强化剂使用卫生标准》）
的衔接
–一些果冻中的食品添加剂使用规定，在增加了“如用
于果冻粉按冲调倍数增加使用量”于果冻粉，按冲调倍数增加使用量
–麦芽糖醇和麦芽糖醇液以及山梨糖醇（液）的名称进
行了规范
?修改为“麦芽糖醇和麦芽糖醇液”和“山梨糖醇和山梨糖醇液”
–明确了脱氢乙酸及其钠盐的使用量以脱氢乙酸计
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
淀粉糖中氧化硫残留量?淀粉糖中二氧化硫残留量
–参照CAC及其他国家的食品添加剂使用规定及收集到
的意见中淀粉糖中二氧化硫监测数据，将淀粉糖中二
氧化硫残留量由0.2g/kg降低到0.04g/kg
单双三甘油脂肪酸酯?单，双，三甘油脂肪酸酯
–名称根据CAC及其他国家使用规定修改为“单，双甘
油脂肪酸酯”油脂肪酸酯”，
–删除其脂肪酸列表中柠檬酸，因为柠檬酸脂肪酸甘油
酯对应INS号为472c与单双甘油酯不是个系列酯对应号为,与单，双甘油酯不是一个系列，
并且已在2760中单独批准。
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
葡萄酒中食品添加剂?葡萄酒中食品添加剂
–删除了原来允许在葡萄酒中允许使用的苯甲酸
及其钠盐、单双甘油脂肪酸酯、果胶、黑加仑
红、蓝靛果红
葡萄中梨酸其钠的使修–葡萄酒中山梨酸及其钠盐的使用量由0.6g/kg修
改为0.2g/kg
–焦糖色的使用由全部葡萄酒限定在调香葡萄酒
中使用
?行业协会认为某些食品添加剂在葡萄酒生
产中没有工艺必要性
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
油炸食品类别的变化?油炸食品类别的变化
–取消了油炸食品及油炸小食品分类
–将原来油炸食品中允许使用的食品添加剂归类到油炸
坚果与籽类、油炸面制品、膨化食品类别下
?表A.4的变化
–乳制品类别名称的变化
–增加了乳粉
–增加了饮用天然泉水和其他天然饮用水、饮用纯净水、
饮用矿物质水和浓缩果蔬汁（浆）类别
表A4的变化表A.4的变化
食品分类
号
食品名称食品分类
号
食品名称
01.01.01巴氏杀菌乳
01.01.02灭菌乳
01.02.01发酵乳
01.01.01巴氏杀菌乳
01.01.02灭菌乳
01.03.01乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉和部分脱脂乳粉）和奶油粉
…………………………………………………….
13.01婴幼儿配方食品
婴幼辅助食
01.02.01原味发酵乳（全脂、部分脱脂、脱脂）
01.03.01乳粉（全脂乳粉、脱脂乳粉和部分脱脂乳粉）和奶油粉
婴儿配方食品较大婴儿和幼儿配方食品13.02
婴幼儿辅助食品
13.03
特殊医学用途配方食品（13.01中涉及品种除外）
…………………………………..
14.01.01饮用天然矿泉水
13.01婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品
13.02婴幼儿断奶期食品
13.03病人用特殊食品
14.01.02饮用天然泉水和其他天然饮用水
14.01.03饮用纯净水
14.01.04饮用矿物质水
14.01.01饮用天然矿泉水
14.02.01果蔬汁（浆）
14.02.01果蔬汁（浆）
14.02.02浓缩果蔬汁（浆）
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
修订内容?修订内容：
–主要在含油脂食品中的使用规定增加了“以油
中含备脂中的含量计”的备注
?丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、没食子酸丙酯、
特丁基对苯二酚特丁基对苯二酚
–删除了对羟基苯甲酸丙酯及其钠盐
JECFA最新评价结果?最新评价结果
?GSFA、加拿大、欧盟等删除
月桂酸从食品添加剂名单列入加工助剂名单–月桂酸从食品添加剂名单列入加工助剂名单
?功能为“其他”、主要用于果蔬脱皮
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
乳及调制乳0101
氏杀菌乳灭
01.01乳及调制乳
01.01.01
纯乳（全脂、部分
脱脂、脱脂），
.
巴氏杀菌乳、灭
菌乳和调制乳
010101巴氏杀菌乳
脱脂、脱脂），
包括复原乳
01.01.02调制乳
..巴氏杀菌乳
01.01.02灭菌乳
010103调制乳
01.01.02.01调味乳
..调制乳
?为了与新颁布实施的乳制品食品安全国家标准一致。为了与新颁布实施的乳制品食品安全国家标准致。
?根据新颁布的乳制品国家标准关于巴氏杀菌乳、灭菌乳中
不允许使用任何食品添加剂的规定，对食品分类系统进行
了调整，删除了原纯乳中食品添加剂规定。
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
发酵乳发酵乳和风味发酵乳01.02发酵乳
010201
原味发酵乳（全脂部
01.02发酵乳和风味发酵乳
010201发酵乳..
原味发酵乳（全脂、部
分脱脂、脱脂）
01.02.02调味和果料发酵乳
..发酵乳
01.02.02风味发酵乳
03.01冰淇淋类03.01冰淇淋、雪糕类
03.02雪糕类03.02—
?与新颁布实施的乳制品食品安全国家标准保持一致
?冰淇淋与雪糕在食品添加剂使用中无区别冰淇淋与雪糕在食品添加剂使用中无区别
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
04020203腌渍的蔬菜
腌渍的蔬菜
...腌渍的蔬菜
04.02.02.03.01酱渍的蔬菜
04.02.02.03腌渍的蔬菜
04.02.02.03.02盐渍的蔬菜
04.02.02.03.03糖醋渍的蔬菜
04.03.02.03
腌渍的食用菌和藻
类
?在04.04豆类制品下面增加
04.02.02.03.04其他腌渍的蔬菜
04.03.02.03腌渍的食用菌和藻类
在00豆类制品下面增加
了亚类04.04.03其他豆制
品
04.03.02.03.01酱渍的食用菌和藻类
04.03.02.03.02盐渍的食用菌和藻类
?新型豆制品越来越多
04.03.02.03.03糖醋渍的食用菌和藻类
04.03.02.03.04其他腌渍的食用菌和藻类
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
烘焙/炒制坚果与熟制坚果与籽类04.05.02.01烘焙炒制坚果与
籽类
0405020101带壳烘焙/炒制坚
04.05.02.01熟制坚果与籽类
0405020101
带壳熟制坚果与籽
....带壳烘焙炒制坚
果与籽类
04.05.02.01.02脱壳烘焙/炒制坚
....
带壳熟制坚果与籽
类
04.05.02.01.02
脱壳熟制坚果与籽
随着食品工业的发展，食品加工的工艺多样化，坚
果与籽类类
随着食品工业的发展，食品加工的工艺多样化，坚
果与籽类制品的熟制加工工艺不仅限于烘焙和炒
制。制。
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
05.0
可可制品、巧克力和巧克力制品（包括类
巧克力和代巧克力）以及糖果
0501可可制品巧克力和巧克力制品包括类巧
05.0
可可制品、巧克力和巧克力制品（包
括代可可脂巧克力及制品）以及糖果
克力克力
.可可制品、巧克力和巧克力制品,包括类巧
克力和代巧克力
05.01.01
可可制品（以可可为主要原料的脂、粉、
浆、酱、馅)
巧克力和巧克力制品除以外的可
05.01可可制品、巧克力和巧克力制品,包
括代可可脂巧克力及制品
05.01.01
可可制品（以可可为主要原料的脂、
粉、浆、酱、馅)
05.01.02巧克力和巧克力制品、除05.01.01以外的可
可制品
05.01.03
类巧克力和代巧克力及使用可可代用品的
巧克力类似产品
粉、浆、酱、馅
05.01.02巧克力和巧克力制品、除05.01.01以
外的可可制品
05.01.03
代可可脂巧克力及使用可可脂代用品
05.02糖果
05.02.01硬质糖果
05.02.02硬质夹心糖果
代可可脂巧克力及使用可可脂代用品
的巧克力类似产品
05.02糖果
05.02.01胶基糖果
?05.0中出现的“类巧克力及代巧克力”修改
为“代可可脂巧克力及其制品”
05.02.03乳脂糖果
05.02.04压片糖果
05.02.05凝胶糖果
抛光糖果
05.02.02除胶基糖果以外的其他糖果
为“代可可脂巧克力及其制品”
?05.02糖果的分类调整
–各类糖果交叉越来越多，例如许多糖果
都有抛光工艺
05.02.06抛光糖果
05.02.07充气糖果
05.02.08胶基糖果
05020801无糖胶基糖果
–食品添加剂的使用除胶基糖果外没有明
显差别
...无糖胶基糖果
05.02.08.02含糖胶基糖果
05.02.09其他糖果
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
06.03小麦粉及其制品
06.03小麦粉及其制品
06.03.01小麦粉
06.03.01.01通用小麦粉
06.03.01.02专用小麦粉（如自发粉、饺子粉等）
06.03.01小麦粉
06.03.01.01自发粉
06.03.01.02饺子粉
06.03.02小麦粉制品
06.03.02.01生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）
06.03.02.02生干面制品
06.03.01.03蛋糕预拌粉
06.03.01.04其他专用粉
06.03.02小麦粉制品
06.03.02.03发酵面制品
06.03.02.04面糊（如，用于鱼和禽肉的拖面糊）、裹粉、煎炸
粉
06.03.02.01
生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨
皮、烧麦皮）
06.03.02.02生干面制品
06030203发酵面制品
06.03.02.05油炸面制品
原来的小麦粉中未能区分普通小麦粉与专用小麦粉两者在添加剂使用上存
...发酵面制品
06.03.02.04面糊（如，用于鱼和禽肉的拖面糊）、
裹粉、煎炸粉
?原来的小麦粉中未能区分普通小麦粉与专用小麦粉，两者在添加剂使用上存
在明显区别
?自发粉、饺子粉等仍然属于小麦粉，而非小麦粉制品
?分为通用小麦粉和专用小麦粉能区别普通小麦粉和专用粉
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
淀粉及淀粉类制品淀粉及淀粉类制品06.05淀粉及淀粉类制品
06.05.01食用淀粉
060502淀粉制品
06.05淀粉及淀粉类制品
06.05.01食用淀粉
06.05.02淀粉制品
..淀粉制品
06.05.02.01粉丝、粉条
06050202虾味片
淀粉制品
06.05.02.01粉丝、粉条
06.05.02.02虾味片
...虾味片
06.05.02.03藕粉
06.05.02.03藕粉
06.05.02.04粉圆
?增加了食品分类“06.05.02.04粉圆”
将批准在“淀粉制品（仅限粉圆”的食品添加剂?将批准在“06.05.02淀粉制品（仅限粉圆”的食品添加剂
使用规定调整为该类别的食品添加剂使用规定。
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
130特殊膳食用食品
特殊营养用食品
.特殊膳食用食品
13.01婴幼儿配方食品
13.01.01婴儿配方食品
13.01.02较大婴儿和幼儿配方食品
13.0特殊营养用食品
13.01婴儿配方食品、较大婴儿和幼儿配方食品
13.01.01婴儿配方食品
13.01.02较大婴儿配方食品
13.01.03特殊医学用途婴儿配方食品
13.02婴幼儿辅助食品
13.02.01婴幼儿谷类辅助食品
13.01.03幼儿配方食品
13.02婴幼儿断奶期食品
13.03病人用特殊食品
低能量配方食品
13.02.02婴幼儿罐装辅助食品
13.03特殊医学用途配方食品（13.01中涉及品种除外）
13.04低能量配方食品
1305除13011304外的其他特殊膳食用食品
13.04低能量配方食品
13.05除13.01‐13.04外的其他特殊营养用食品
13.05.01孕产妇（乳母）配方食品
13.05.02除13.05.01外的其他特殊营养用食品
?食品分类系统中13.05.01孕产妇（乳母）配方食品目前没有明确的产品定义和范畴
?孕产妇（乳母）用食品与其他人群用的相同类别的食品（如孕产妇（乳母）用奶粉与普通乳粉）在
食品添加剂使用方面没有差别
.除.‐.外的其他特殊膳食用食品
食品添加剂使用方面没有差别
?删除了该食品类别及相应的食品添加剂规定，孕产妇（乳母）用的食品按照相应的食品类别中食品
添加剂使用规定使用食品添加剂。
?根据新颁布的乳制品国家标准进行修改
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
140102自然来源饮用水
140102饮用天然泉水和其他天然饮用水
..自然来源饮用水
14.02.03果蔬汁（肉）饮料
14.03蛋白饮料类
..饮用天然泉水和其他天然饮用水
14.02.03果蔬汁（肉）饮料（含发酵型产品）
14.03蛋白饮料类
140301含乳饮料
14.03.01含乳饮料
14.03.02植物蛋白饮料
140402
风味饮料（包括果味饮料乳味
..含乳饮料
14.03.01.01发酵型含乳饮料
14.03.01.02配制型含乳饮料
14.03.01.03乳酸菌饮料
...
02
风味饮料（包括果味饮料、乳味、
茶味及其他味饮料）
14.05.03植物饮料（除果蔬汁以外）类
乳酸菌饮料
乳酸菌饮料
14.03.02植物蛋白饮料
14.04.02.02风味饮料（包括果味饮料、乳味、茶味、
咖啡味及其他味饮料）
食品行业协会反映其食品分类体系需要进行更新
14.07乳酸菌饮料14.05.03
植物饮料类（包括“可可饮料”、“谷物
饮料”等）
14.07－
?食品行业协会反映其食品分类体系需要进行更新，
以反映食品工业的发展情况
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
包装饮用水类
1401包装饮用水类
?14.01包装饮用水类
?14.01.01饮用天然矿泉水
?.包装饮用水类
?14.01.01饮用天然矿泉水
?14.01.02饮用天然泉水和其他天然
?14.01.02饮用纯净水
?14.01.03其他饮用水
饮用水
?14.01.03饮用纯净水
?140104饮用矿物质水
《食品添加剂使用标准》（GB2760）在报批过程
..饮用矿物质水
?14.01.05其他饮用水
《食品添加剂使用标准》（）在报批过程
中相关主管部门认为标准食品分类系统“14.01
包装饮用水”中“140104矿物质水”存在定义包装饮用水中..矿物质水存在定义
和范畴不明确，容易引起消费者误解等问题
食品工业用加工助剂使用规定食品工业用加工助剂使用规定
修订情况修订情况
简要修订过程简要修订过程
组织我国食品添加剂和食品行业协会及相关专家组成了制修订工作组?组织
–中国疾病预防控制中心营养与食品安全所牵头
–卫生部卫生监督中心、中国食品添加剂和配料协会、坚果炒货协会、酿
酒协会、豆制品工业协会、粮食工业协会、焙烤协会、发酵工业协会、酒协会、豆制品工业协会、粮食工业协会、焙烤协会、发酵工业协会、
调味品协会、中国罐头工业协会、全国制糖标准化技术委员会、中国饮
料协会等参加
?收集了CAC、澳大利亚、法国、美国、加拿大等国家地区食品工业用
加工助剂的使用原则和规定完成了比较研究加工助剂的使用原则和规定，
–CAC《加工助剂物质使用指南》（CAC/GL75-2010）和加工助剂名单
–澳大利亚新西兰《加工助剂标准》
开展我国食品工业用加工助剂的使用情况调查?
–依托十一五科技公关课题组织各相关行业对国内食品工业用加工助剂使
用情况进行调查
?200多种物质（列入加工助剂名单的100种物质和未列入120种）多种物质（列入加工助剂名单的种物质和未列入种）、
500条使用规定
–请各协会再次进行梳理、确认工作
简要修订过程简要修订过程
生意年?卫生部网站公开征求意见（2010年7月5至
2010年9月6）年月
?对意见进行汇总分析，按照采纳意见修改
标准文本形成标准送审稿标准文本，形成标准送审稿
–2010年11月18日召开专家会议对重要意见进行
讨论讨论
修订原则和内容修订原则和内容
参照CAC《加工助剂物质使用指南》（CAC/GL2010）制定我国?参照《》（75-）
食品工业用加工助剂的使用指南
–具有工艺必要性，残留不应在终产品中发挥作用
–在GMP条件下使用
?在达到工艺目的条件下用量尽可能低
?残留尽可能降低并且不应该给健康带来损害
?按照与食品原料相同的方式进行制备和处理按照与食品原料相同的方式进行制备和处理
–供应商应保证所使用加工助剂的安全性
–应使用食品级的物质作为加工助剂
–应符合法典标准体系中微生物标准要求应符合法典标准体系中微生物标准要求
?征求意见稿中的加工助剂原则
–加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期
目的前提下应尽可能降低使用量目的前提下应尽可能降低使用量。
–加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。食品中
加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。
食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求–食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。
修订原则和内容修订原则和内容
本次修订不包括酶制剂?本次修订不包括酶制剂
?完善我国食品工业用加工助剂的使用规定
–对于经JECFA评价ADI值（每日允许摄入量）不需要限定的，且国内外普对于经评价值（每日允许摄入量）不需要限定的，且国内外普
遍用作加工助剂的物质，不限定具体使用范围和残留量，可在各类食品
加工过程中使用。（30种，如硅藻土、活性炭）
–但有明确安全性评价结果国内外普遍用作加工助剂的物质根据国内但有明确安全性评价结果、国内外普遍用作加工助剂的物质，根据国内
使用情况调查结果、参考国际使用情况规定了功能、使用范围，残留量
仍然坚持GB2760中“食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前去
除，有规定残留量的除外”的原则。（44种如正己烷，离子交换树脂等）除，有规定残留量的除外的原则。（种如正己烷，离子交换树脂等）
–对于符合以下条件之一的，建议删除（45种）
?原GB2760食品工业用加工助剂名单中的物质，但本次调查显示国内不再使用
的品种（如单乙醇胺油酸等）的品种（如单乙醇胺、油酸等）
?消毒和杀菌、机械润滑和清洗、发酵用营养物质（如过氧化氢、次氯酸钠等）
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
修?使用原则的修订
–关于残留量的建议关于残留量的建议
?建议规定残留量
?建议修改原则中“食品工业用加工助剂一般应在制建议修改原则中食品工业用加工助剂般应在制
成最后成品之前去除，有规定食品中残留量除外”
–“加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。食品
修中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。”修
改为“加工助剂一般应在制成最终成品之前除去，无法完全除去的，应尽可能
降低其残留量其残留量不应对健康产生危害不应在最终食品中发挥功能作，其残留量不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作
用。”
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
将消泡剂放剂单?将消泡剂放入加工助剂名单
–聚二甲基硅氧烷（乳液）、乳化硅油、聚氧丙聚甲基硅氧烷（乳液）、乳化硅油、聚氧丙
烯甘油醚、聚氧丙烯氧化乙烯甘油醚、聚氧乙
烯聚氧丙烯胺醚、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇烯聚氧丙烯胺醚、聚氧乙烯聚氧丙烯季戊四醇
醚
?将发酵用营养物质保留列入加工助剂名单
?将乙醇保留列入加工助剂名单
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
在各类食过中?表1“可在各类食品加工过程中使用，残留
量不需限定的加工助剂”需限定加助剂
–增加了丙酮、二氧化硅、乳酸、氢气、硫酸镁、乙醇、乙酸等7种
物质
?表2“需要规定功能和使用范围的加工助剂”
–对一些加工助剂的功能和范围进行了修改，
–具有消泡剂功能的物质
–原拟删除的物质恢复：凹凸棒粘土、丙酮、氢气、发酵用营养物质
–新增一些原来作为食品添加剂、现发挥加工助剂功能的物质：D-甘露糖新增些原来作为食品添加剂、现发挥加工助剂功能的物质：甘露糖
醇、阿拉伯胶、蜂蜡、酒石酸氢钾、卡拉胶、明胶
拟删除的加工助剂（30种）拟删除的加工助剂（种）
1丙醇
焦磷酸四钾
-丙醇
4-氯苯氧乙酸钠
6-苄基腺嘌呤
焦磷酸四钾
氯化磷酸三钠
尿素
醇胺
次氯酸钠
单乙醇胺
二氯异腈氰尿酸钠
三乙醇胺
十二烷基苯磺酸钠
十二烷基二甲基溴化胺（新洁尔灭）
二氧化氯
凡士林
硅酸钙铝
十二烷基磺酸钠
铁粉
五碳双缩醛
过氧化氢
过氧乙酸
琥珀酸酐
五碳双缩醛
亚硫酸铵
氧化铁
银
己二酸
己二酸酐
甲醛
油酸
脂肪醇酰胺
脂肪醚硫酸钠
甲醛
脂肪醚硫酸钠
食品用香料香精的使用原则食品用香料、香精的使用原则
修订情况修订情况
简要起草过程简要起草过程
?成立工作组成立工作组
–中国疾病预防控制中心营养与食品安全
所接到任务后组织上海香料研究所所接到任务后，组织上海香料研究所、
中国香化协会和部分香料香精生产企业
组成了起草工作组编制了工作计划组成了起草工作组,编制了工作计划
?工作组收集和翻译了国内外相关资料
，参照CAC《食品用香料、香精使用
指南》(CAC/GL66-2008)，多次召开指南》66，多次召开
工作会议完成了草案起草工作
修订原则修订原则
?尽可能采用国际标准或国外先进标准
本标准主要参照CAC/GL662008“食用–本标准主要参照-“食用
香料香精应用指南”制定。
使用原则的主要内容和依据使用原则的主要内容和依据
指明食品用香料般均配制成食用香精1.指明食品用香料一般均配制成食用香精
后用于食品加香，部分也可直接用于食
品加香。
–绝大多数食品用香料其香味是不完整的，很很
难直接加入食品中使食品产生典型的完整的
香味。根据CAC/GL66-2008等规定，食品
用香料香精不得直接消费，应加于食品后消
费。这是因为一方面，食品用香料香精从口
味上难以直接消费另方面食品用香料味上难以直接消费；另一方面，
是按加香食品中该香料的估计浓度(即暴露
量)来评价的量来评价的。
使用原则的主要内容和依据使用原则的主要内容和依据
明确指明食品用香料香精不包括只?明确指明食品用香料、香精不包括只
产生甜味、酸味或咸味的物质，也不
包括增味剂。
使用原则的主要内容和依据使用原则的主要内容和依据
2食品用香料香精可用于各类食品加香.食品用香料香精可用于各类食品加香
，按生产需要适量使用，即不规定使
用范围和使用量。表B.1列出不得加香
的食品名单。的食品名单。
–根据澳大利亚等国规定，结合我国实际有
选择性地规定的例如对于发酵乳和风选择性地规定的。例如，对于发酵乳和风
味发酵乳来说，发酵乳不得加香精，若加
了乳香香精或草莓香精那么就应该归于了乳香香精或草莓香精，那么就应该归于
风味发酵乳(原味或草莓味)。
使用原则的主要内容和依据使用原则的主要内容和依据
?3配制食用香精的食品用香料必须是经.配制食用香精的食品用香料必须是经
过安全评价并已列入GB2760的品种
与世界各国的食品用香料法规一致–与世界各国的食品用香料法规致。
?用物理方法、酶法或微生物法从食品制
得的天然香味复合物(包括由食品制得得的天然香味复合物包括由食品制得
的热反应食用香味料)可用于配制食用
香精香精。
–它们本身可视作食品，欧盟法规No.
1334/2008(200812)《关于食品用香料香.《关于食品用香料香
精和某些具有香味性质的食品配料在食品
中的应用》条款8对此有同样明确的规定中的应用》条款对此有同样明确的规定
。
使用原则的主要内容和依据使用原则的主要内容和依据
4为了防止食品用香料的滥用即以食.为了防止食品用香料的滥用，即以食
品用香料的名义发挥非香料功效，还
规定当一种物质既可用作食品用香料
，又可用作其他类别的食品添加剂时，又可用作其他类别的食品添加剂时
，则它必须获得另外的批准才能作为
其他类别的食品添加剂使用其他类别的食品添加剂使用。
使用原则的主要内容和依据使用原则的主要内容和依据
5食用香精中允许使用的辅料在QB/T.食用香精中允许使用的辅料在
1505《食用香精》标准中有明确规定
，在此只加以引用。并强调辅料中的
添加剂在最终食品中以不起技术功效添加剂在最终食品中以不起技术功效
为目的，并且应尽可能减少使用品种
和使用量和使用量。
使用原则的主要内容和依据使用原则的主要内容和依据
6标签是构成标准的个重要方面在.标签是构成标准的一个重要方面。在
本使用原则制定前，为了规范市场，
我们已制定了QB/T4003《食用香精
标签通用要求》标准，在此只加以引标签通用要求》标准，在此只加以引
用。
使用原则的主要内容和依据使用原则的主要内容和依据
凡是加香的产品都应按照国家相关标7.凡是加香的产品都应按照国家相关标
准进行标示，应明确告诉消费者，使
消费者对食品性质和质量不产生误解
。这一条款与CAC/GL66-2008的有关。这条款与的有关
条款一致。
本次修订工作的主要内容及依据本次修订工作的主要内容及依据
?香料分类：由原来的天然香料、天然等同
香料、合成香料调整为天然香料和合成香香料
料
小结小结
标准名称?标准名称
?标准格式
?查询方式的修改：删除了原标准中表A.2
?增加了2007年至2010年卫生部公告内容
?食品添加剂使用规定的修改
?食品分类系统的修改
?增加了食品工业用加工助剂的使用原则，调整了加工助剂
名单
增加食品用香精香料的使用原则修改香料分类?增加了食品用香精、香料的使用原则,修改了香料分类
致谢致谢
?欢迎将标准执行过程中遇到的问题反映给
我们我
?联系方式：
食品安全国家标准审评委员会秘书处–食品安全国家标准审评委员会秘书处
–电话87776914、13811291642
–whl8208@sina.com.cn
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