王华丽
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
食品安全国家标准审评委员会秘书处
`食品添加剂的概念和范畴食品添加剂的概念和范畴
食品添加剂标准体系的发展`食品添加剂标准体系的发展
食品添加剂标准体系状`食品添加剂标准体系状况
`主要食品添加剂标准介绍
`概念为改善食品品质和色香味以及为防腐概念：为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐
和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然
物质物质
`范畴还包括：
?食品营养强化剂
?食品用香料
?食品工业用加工助剂
?胶基物质胶基物质
?1954年关于食品中使用糖精剂量的规定年
?1967年卫生部、化工部、轻工部、商业部联合颁布了《八种食品
用化工产品标准和检验方法》（试行）
?1977年国家标准计量局《食品添加剂使用卫生标准》（GBn50-77)
?1980年全国食品添加剂标准化技术委员会成立
?1980年国家标准总局发布《碳酸钠等二十四种食品添加剂国家标
准》准》
?1981年国家标准总局、卫生部提出《食品添加剂使用卫生标准》
（GB276081）（-）
?1986年卫生部《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1986)及《食品
营养强化剂使用卫生标准》（试行）
?1990年《食品添加剂分类和代码》（GB12493-90)
?1993年国家技术监督局《食品用香料分类与编码》（GB14156-93)
?1994年卫生部《食品营养强化剂使用卫生标准》及其实施细则
?1996年《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996)年《》（
?2007年《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007)
年食品安全国家标准审评委员会?2010年
?1980-2010食品添加剂质量规格标准的不断完善
?2010年《食品添加剂使用卫生标准》修订为相应的食品安全国家标准
添加剂
使用卫生标准测定方法规格标准
GB2760GB14880
GB5009含量杂质测定方法
使用原则
品种
使用范围
使用量使用量
GB501977`n－
`GB2760-1981
`GB2760-1986
`GB2760-1996
`GB2760-2007
前言
正文
范围术语和定义、术语和定义
食品添加剂使用原则
食品分类系统
食品添加剂的使用
营养强化剂食品用香料食品用加工助剂、食品用香料、食品用加工助剂
胶姆糖中胶基物质及其配料等
附录附录
附录
`规范性附录：食品添加剂的使用规定
规范性附录：食品用香料名单`：
`规范性附录：食品用加工助剂使用名单
`规范性附录：胶姆糖果中基础剂物质及其配料名
单
`资料性附录：食品添加剂功能类别资料性附录：食品添加剂功能类别
`资料性附录：食品分类系统
`主要构成：主要构成：
?国家标准
?行业标准行业标准
?食品安全国家标准
`针对每个食品添加剂品种制定单个的质量规格标准针对每个食品添加剂品种制定单个的质量规格标准
`制定过程中参考（采用）CAC、FCC、日本食品添
加剂公定书的标准加剂公定书的标准
`主要内容：主要内容：
?范围：适用的食品添加剂的加工工艺
?一般规定：食品添加剂的结构式、分子式、分子量等信息般规定：食品添加剂的结构式、、
?技术要求
x感官要求和理化性质
x主成分及杂质和污染物指标要求
x微生物限量要求
检验方?检验方法
x一般规定
鉴别试验x鉴别试验
x主成分及杂质和污染物的检验方法
食品添加剂允许使用的条件`食品添加剂允许使用的条件：
?工艺必要性：在技术上却有必要
安全性经过风险评估证明安全可靠?安全性：经过风险评估证明安全可靠
`国务院卫生行政部门应当及时修订食品添加剂使用
标准标准
国办发[2009]8号《国务院办公厅关于印发食品安全整顿工`国办发号《
作方案的通知》
?整顿措施完善食品安全标准整顿措施完善食品安全标准
x尽快修订国家乳品质量安全标准
x全面清理现行食品质量标准、卫生标准和行业标准，解决标准缺失、重
复和矛盾问题在风险评估的基础上建立健全科学统的食品安全复和矛盾问题，在风险评估的基础上，建立健全科学、统一的食品安全
标准体系
x重点制修订食品中农售药残留、有毒有害污染物、致病性微生物、真菌
毒素限量标准以及食品添加剂使用标准毒素限量标准以及
`卫生部、农业部关于印发2010年食品安全国家标准
清理工作方案的通知清理工作方案的通知
食品添加剂使用标准的清理整顿`食品添加剂使用标准的清理整顿
?GB2760-2007与卫生部公告的整合工作
?制定食品工业用加工助剂的使用原则，完善使用规定制定食品工业用加工助剂的使用原则，完善使用规定
?制定食品用香料的使用原则
`制定复合食品添加剂通用标准
`完善食品添加剂的质量规格标准
?2010年至今完成了103项质量规格标准制修订
200年03项质量规格标准立项?1年1项质量规格标准立项
相关标准正在卫生部网站征求意见www.moh.gov.cn
`遵守食品安全国家标准的管理规定和制修订程序遵守食品安全国家标准的管理规定和制修订程序
`标准制定以食品安全风险评估结果为主要依据，充
分考虑我国社会经济发展水平和客观实际需要分考虑我国社会经济发展水平和客观实际需要
`标准制定过程中会积极参考（采用）国际标准及其
他国家标准他国家标准
`建立了比较健全的食品添加剂标准体系
`欢迎将标准执行过程中遇到的问题反映给我们欢迎将标准执行过程中遇到的问题反映给我们
`联系方式：
?食品安全国家标准审评委员会秘书处食品安全国家标准审评委员会秘书处
?电话87776914、13811291642
?whl8208@sinacomcn..
|
|
