第三节生命中的基础有机化学物质（3）三、蛋白质和核酸1．氨基酸的结构和性质(1)概念：羧酸分子中与羧基相连碳原子上的氢原子被氨
基取代后的产物．通式为 .(2)官能团①氨基(—NH2)：与酸反应生成盐．②羧
基(—COOH)：与碱反应生成盐．(3)氨基酸的性质①两性：甘氨酸与盐酸、NaOH溶液反应的化学方程式分别为：②成肽反
应2．蛋白质的结构与性质(1)蛋白质的组成与结构①蛋白质含有 等元素．②蛋白质是由
组成的，通过(填“缩聚”或“加聚”)反应产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物．C、H、
O、N氨基酸缩聚(2)蛋白质的性质①水解：在的作用下最终水解生成
．②两性：蛋白质分子中含有未缩合的—NH2和—COOH，因此具有两性．③盐析向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐(
如、等)溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，该过程
为过程，可用于．酸、碱或酶氨基酸Na2SO4(NH4)2SO4
可逆提纯蛋白质④变性、紫外线、X射线、、、
、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸等)会使蛋白质变性，属于过程．⑤颜色反应：具有苯环结构的蛋白质遇
浓HNO3显色．⑥灼烧：灼烧蛋白质有的气味．加热强酸强碱重金属盐不可逆
黄烧焦羽毛3．酶(1)酶是一类蛋白质，性质与蛋白质相似．(2)酶是一种高效生物催化剂，其催化作用有以下特点：①高度的
性．②高效的作用．③条件、不需．专一催化温和
加热4．核酸(1)分类核酸是一类含的生物高分子化合物；核酸分为(DNA)和
(RNA)．(2)作用核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性作用．磷脱氧核糖核
酸核糖核酸1．氨基酸与蛋白质的比较类别氨基酸蛋白质实例常见氨基酸：甘氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸鸡蛋清、淀粉酶
、白明胶、结晶牛胰岛素结构特点分子中既有羧基又有氨基由不同氨基酸缩聚而形成的、结构复杂的高分子化合物类别氨基酸蛋白质
主要性质①具有两性，②分子间缩聚生成高分子化合物①水溶液具有胶体的性质，②两性，③盐析，④变性，⑤含苯环的蛋白质遇浓硝酸呈黄色
，⑥灼烧具有烧焦羽毛的气味，⑦水解生成氨基酸2．蛋白质盐析和变性的比较盐析变性概念蛋白质溶液中加浓无机盐溶液，使蛋白质
析出蛋白质在某些条件作用下凝聚，失去生理活性变化条件浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物等变化实质
物理变化(溶解度降低)化学变化变化过程可逆不可逆用途分离，提纯杀菌，消毒等[例3]下列关于蛋白质的叙述中，不正
确的是()①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，虽再加入蒸馏水，也不溶解②人工合成的具有生命活
力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的③重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒④浓硝酸溅在皮肤上
，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应⑤蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜A．①④B．①④⑤C．①
⑤ D．④⑤.[例3]下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是()①蛋白质溶液里加入饱和硫
酸铵溶液，有沉淀析出，虽再加入蒸馏水，也不溶解②人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的
③重金属盐能使蛋白质凝结，所以误食重金属盐会中毒④浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了显色反应⑤蛋白质溶
液里的蛋白质能透过半透膜A．①④B．①④⑤C．①⑤ D．④⑤.(1)稀的无机盐溶液能促进蛋白质的溶解；浓的无机盐溶液能使蛋白质发生盐析．(2)盐溶液中含有重金属离子时，不论其浓度大小，均能使蛋白质发生变性． |
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