日志
上一篇下一篇返回日志列表
[转]47道鸡鸭做法
转载自我们的幸福转载于2010年08月05日15:40阅读(1)评论(0)分类：经典实用
举报
分享给好友转到我空间复制网址隐藏签名档小字体
材料：鸭斩粗块（烫去血水），迷你土豆／胡箩卜（入滚水煮至７分熟，约１５分钟），卷
心菜，姜，八角，啤酒一罐。
调味料：辣豆辩酱两大匙，老抽／生抽各一大匙，冰糖一大匙，盐／味各少许。
做法：两大匙油烧热，放进姜片／八角爆香，加入鸭块翻炒逼出油，倒进啤酒，加所有
调味料，上盖以小火焖煮４５分钟，放近土豆／胡箩卜／卷心菜继续煮１５分钟即可。好香
啊！！！
页码，1/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
页码，2/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
2:药香酒味鸭汤面线
材料：（１）靓鸭肉数块（烫去血水备用），面线一把（烫软），（２）人参，当归，
枸杞，红枣，笋，香菇，姜，（３）自酿药酒一小杯，盐少许。
做法：５饭碗水加材料（２）烧开，放进鸭肉再烧滚，转小火炖煮９０分钟，加入药酒
／盐继续炖１５分钟。面线置碗里，倒入汤／材料即可食用。
备注：自酿药酒用的是烧酒，酒精浓度不高，不会过于辛烈。因加了甘草／枸杞／红
枣，所以口味甘甜香醇，充满人参／当归药香，净喝或加入汤里增香都很适合。
页码，3/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
页码，4/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
3:葱姜油淋土鸡
土鸡肉虽然没有肉鸡的细嫩，但鸡味十足，另人想起小时候家里饲养的走地鸡风
味。。。
材料：土鸡半只，葱／姜丝，辣椒片，料酒，盐，白胡椒粉，味精，清油。
煮鸡汤汁：水小半锅（足够淹过鸡）加姜片／葱段／料酒烧滚。
做法：将鸡放入煮鸡汤汁里，在烧开后转小火煮１０分钟熄火上盖浸泡１０分钟。取出
页码，5/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
鸡，稍凉后起肉撕条状，摆盘。取半饭碗鸡汤，加盐／白胡椒粉／味精拌均，淋于鸡肉上。
将葱丝／姜丝／辣椒片铺鸡肉上，淋上４大匙滚油即可。
页码，6/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
页码，7/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
4:人叁炖土鸡
材料：土鸡半只斩块烫飞水，鲜人叁一条，生鲍鱼，冬菇泡软，姜片，人叁药酒一大
匙，盐少许。
做法：炖锅里注入５饭碗清水，放进鸡块，人叁，鲍鱼，冬菇，姜片，药酒。放进蒸笼
里，隔水以大火蒸２５分钟，转小火继续蒸９５分钟，加盐调味即可。
页码，8/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
页码，9/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
5：药香鸭汤
这道主要是喝汤，长时间的熬煮后肉已无味，所以尽量用鸭骨架即可，肉多部分留着卤
用。
材料：鸭骨架斩块（过飞水后冲洗干净），药材一包（鲜人叁，当归，红枣，枸杞，黄
芪，五加皮，姜，蒜），米酒２大匙。
做法：八碗水里加入所有药材烧煮２５分钟，放进鸭块，料酒，再煮滚后转小火熬煮９
０分钟至剩２－３饭碗，以少许盐调味即可。
这汤用来捞面线是故乡厦门一种另人怀念的吃法，可以不必将油完全撇弃，吃起来更滑
口。
页码，10/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
页码，11/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
页码，12/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
6：五香卤鸭
材料：鸭半只斩快（过飞水后冲洗干净），蛋（煮熟去壳），姜片，辣椒。
调味料：卤汁：鸡汤两杯，玫瑰露酒一杯，老抽一杯，清水一杯，五香粉一茶匙，卤
包一份［内有胡椒粒，丁香，香叶，桂皮，八角，甘草，草果］，姜片，辣椒，冰糖三大
匙。全部卤料烧开后转小火熬煮三十分钟。
页码，13/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
做法：一大匙油烧热，放进姜／辣椒爆香，加鸭块翻炒片刻，逼出油后取出，和蛋一起
放进卤汁里先以大火滚煮１５分钟后转小火卤３０分钟即可。
页码，14/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
页码，15/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
7：子姜葱油鸡
材料：鸡1只(一斤半)、葱丝三大匙，子姜丝两大匙，白胡椒粉少许，油三大匙，盐少
许，太白粉水。
腌料：盐1茶匙，米酒一大匙，葱段／姜片。
做法：鸡打理干净，用腌料里外抹遍后腌约两小时。适量水（足够淹满鸡）烧开，放进
鸡，上盖以大火煮１０分钟，熄火继续焖１５分钟。鸡熟后取出切块摆盘，再将葱丝／姜丝
铺盖在鸡肉上，撒上胡椒粉。３大匙油烧热，淋在葱姜上。取1/2杯煮鸡剩余汤汁烧开，加
盐调味，用太白粉水勾硫璃芡，淋在鸡肉上即可。
页码，16/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
页码，17/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
8：子姜嫩鸡／豉汁鸡丝捞面
I。子姜嫩鸡
这道菜虽是肉类，但却是清鲜口味，略辛而不辣。鸡丝滑嫩，菇菌鲜甜，子姜爽脆，非
常的开胃。
材料：鸡腿肉切粗丝（用少许盐／料酒／太白粉稍腌），子姜切薄片，鲜菇菌，葱段。
页码，18/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
调味料：生抽半大匙，盐／味精各少许，料酒半大匙，白胡椒粉少许。
做法：两大匙油烧热，放进鸡丝炒散，加子姜／菇菌／葱段和所有调味料以旺火快速拌
炒至熟即可。
II。豉汁鸡丝捞面
这道捞面有浓厚的豉汁香味，鸡丝还是注重嫩滑。南瓜细面口感软"Q"耐煮，不容易糊
烂。
材料：南瓜细面，鸡腿肉切粗丝（用少许盐／料酒／太白粉稍腌），草菇，辣椒／甜椒
丝，蒜片，葱段。
调味料：豉汁一大匙，高汤半饭碗，料酒一大匙，生抽半大匙。
做法：半锅水加两大匙清油烧滚，放进面条烫熟（约３－４分钟），捞起滤干，拌入一
大匙熟油。
两大匙油烧热，放进鸡丝炒散，加草菇，辣椒／甜椒丝，蒜片，葱段爆香后加入所有调
味料，烧开后马上熄火，放回面条捞拌均匀即可。
页码，19/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
页码，20/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
页码，21/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
页码，22/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
页码，23/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
9：叁味酱爆三丝鸡
材料：鲜人叁切薄片后切丝，鸡腿肉切粗丝（用少许太白粉，料酒，盐，白胡椒粉腌３
０分钟，香菇泡软切丝，卷心菜（高丽菜切丝）。
调味料：甜辣酱（韩式辣酱一大匙加一茶匙蜂蜜，半茶匙生抽，半茶匙香油，数滴红醋
拌均），料酒一茶匙，老抽半茶匙，泡香菇水小半饭碗，太白粉水适量。
做法：两大匙油烧热，放进鸡肉摊散翻炒片刻，加入香菇丝／高丽菜丝拌炒至鸡肉熟透
（约７－８分钟），放人叁丝／甜辣酱／料酒／老抽／香菇水，煮开后以太白粉水勾芡，淋
上香油／红醋拌均即可。
页码，24/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
页码，25/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
页码，26/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
10：干烧栗子鸡
材料：鸡半只斩块，鲜栗子／烤栗子各十粒，冬菇（泡软），蒜十粒，姜数片，辣椒
片。
调味料：泡冬菇水一饭碗，麻油两大匙，老抽一大匙，生抽一大匙，米酒两大匙，糖一
茶匙，盐／味精各少许。
做法：麻油烧热，放进姜／蒜爆香，加入鸡块／冬菇拌炒均匀；注入水，放进鲜栗子，
烧开后上盖烧煮十分钟；加入其它调味料／烤栗子／辣椒片，转旺火翻炒至汤汁即将收干即
可
页码，27/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
页码，28/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
页码，29/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
页码，30/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
11：艿芋焖鸭
材料：鸭小半只斩块，艿芋蒸熟去皮（生芋削皮时容易引发手痒现象），香菇泡软，卷
心菜（高丽菜），姜片，辣椒。
调味料：清水／泡香菇水各一碗，麻油一大匙，米酒两大匙，辣豆辩酱一大匙，老抽／
生抽各一大匙，糖／盐／味精各少许。
做法：麻油烧热，放进姜片／辣椒片／鸭块翻炒爆香，注入清水／泡香菇水／米酒烧开
后上盖，转小火烧煮约６０分钟。加入艿芋／卷心菜／香菇和其它调味料，转中火继续焖煮
１０分钟。掀盖转旺火拌炒至汤汁稠浓即可。
页码，31/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
页码，32/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
12：药材米酒茶香鸭
材料：鸭半只斩块，药材一包（人叁，当归，红枣，栗子，核果，黄芪，五加
皮。。。），老姜，蒜。
调味料：米酒头一杯（着是很香的米酒，味道浓郁，酒精挥发后使鸭汤更具风味），
盐。
做法：鸭肉飞滚水后冲洗干净，放进锅里，注入八饭碗清水／一杯米酒头，加所有药
材，以大火烧开，撇去浮沫，转小火炖煮两小时，以盐调味即可。
页码，33/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
页码，34/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
上一篇下一篇返回日志列表
相关搜索词：
药酒姜片土鸡八角调味料
评论列表
想第一个看到日志抢沙发？
使用签名档发表评论
系统正在进行升级维护中,暂不支持日志评论,敬请谅解!
日志评论推出新附加功能！评论可以通知所有好友了。您还可以进行设置，保护个人隐私。
附加功能已选择：通知到好友信息中心
(可按Ctrl+Enter发表)
分享给好友转到我空间复制网址隐藏签名档小字体
gfedc
点击这里发表评论，如果您要显示签名档，请点击“附加
功能”并勾选“使用签名档”
提交
页码，35/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
上一篇下一篇返回日志列表
页码，36/3647道鸡鸭做法-Qzone日志
2010-8-5http://br.cnc.qzone.qq.com/cgi-bin/blognew/blog_output_data?uin=9977...
|
|
