12道玉米佳肴创意菜谱
MARKBITTMAN报道2012年10月20日
我不需要告诉你，除了直接啃玉米棒，还有其他吃玉米的方法吧：可能长这么大，你最喜欢吃的是奶油玉米（而且你吃的可能还是现成品或者半成品，如果是这样，那我告诉你怎么做：在煎锅里放点黄油，把玉米粒放进去，过一会儿，加点奶油和调味品。加热，开吃。）。但是，你肯定没用玉米粒做过其他菜吧。这些做法不是什么新发明（从开始有玉米的时候，就有人这么做了），也不难做：把玉米的外皮剥掉，竖着立在碗里，用削皮刀沿着玉米棒把玉米粒削下来，削的时候尽量贴着玉米棒削——你肯定想尽可能多削点玉米粒嘛。从玉米粒能看出来，这根玉米是否新鲜。现在这个季节的玉米应该很新鲜（而且应该是新鲜的生玉米粒，因为前三道菜里面要用生玉米粒）。所以，在明年玉米涨到每根6美元之前，赶紧去买吧。
大多数这样的菜谱，都使用4到6根玉米，由于每根的大小不同，大概能获得3到4杯玉米粒。
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这12道菜只是抛砖引玉——是创意的起点。像往常一样，做这些菜的时候，你可以随意使用你现有的或者想用的原材料。例如，在做“玉米龙虾沙拉”的时候，请记住：龙虾可以换成扇贝、虾或者螃蟹，还有白鲑鱼（你在做玉米螃蟹蛋糕时，也要记住这一点）。做玉米棒高汤（做什么菜都可以拿它做汤底，既有玉米，又有汤汁，容易做又美味）的话，可以煮得时间长一点；还可以加点洋葱（不用去皮）或者一枝迷迭香、龙蒿或牛至。
实际上，你唯一不能换的就是玉米；不过你不会想把它换掉，是吧？
所有这些菜谱都是供4个人食用的。别忘了加盐和胡椒。
冷沙拉类：
1，番茄、罗勒、玉米粒沙拉
配料：
生玉米粒
切成片状的小番茄或者切成块状的李形番茄
罗勒
橄榄油
柠檬汁或合适的醋
制作方法：
把生玉米粒和切片的小番茄或切成块的李形番茄以及很多罗勒放到大碗里。加入橄榄油和柠檬汁或醋；搅拌。装饰品：罗勒。
2，鳄梨、草本香料、玉米粒沙拉
配料：
切成块的鳄梨
罗勒，芫荽，或薄荷
酸橙汁
磨碎的羊乳酪或墨西哥科提加(cotija)奶酪
生玉米粒
制作方法：
把生玉米粒和切成块的鳄梨混合在一起。加入罗勒、芫荽或薄荷。用酸橙汁增加酸味，上撒磨碎的羊乳酪或墨西哥科提加奶酪。
3，海鲜、龙蒿、玉米粒沙拉
配料：
生玉米粒
切成片的小番茄（可选）
少量煮过晾凉的虾、龙虾或扇贝
新鲜的龙蒿
柠檬皮
剁碎的葱
制作方法：
番茄可加可不加；加入少量煮过晾凉的虾、龙虾或扇贝。不要加罗勒，而是加（一点儿）新鲜的龙蒿，还有柠檬皮和剁碎的葱。装饰品：柠檬角。
温沙拉类：
4，藏红花、玉米温沙拉
配料：
黄油
玉米粒
切成块的洋葱
少量藏红花
帕尔马干酪
制作方法：
用中火把黄油融化在大的长柄平底锅里。加入玉米粒、切成块的洋葱和少量藏红花。把每一粒玉米煎到至少一面焦黄，煎的时候可以偶尔搅一下。关火。装饰品：磨碎的帕尔马干酪。
5，培根、玉米粒温沙拉
配料：
培根
橄榄油
玉米
青葱
欧芹
番茄
制作方法：
用橄榄油煎制切成厚片的培根，直到差不多变脆。用漏勺把培根取走，倒掉多余的脂肪（倒掉多少自己决定）。加入玉米（不要藏红花和洋葱）炒焦。把培根重新放入煎锅，同时加入切碎的青葱和欧芹。不要放奶酪；切成块的番茄可加可不加。
6，墨西哥风味的玉米温沙拉
配料：
切碎的洋葱
中性油
煮过的或罐装的黑豆
玉米
煎蛋
芫荽
柠檬角
制作方法：
不要黄油，不要藏红花。用少量中性油煎切碎的洋葱，直至变软。加入煮过的或罐装的黑豆，连汤倒入。至少煎5分钟，然后加入玉米热透。煎一个鸡蛋，放到上面，撒些芫荽。装饰品：青柠檬角。
汤类
7，玉米青椒汤
配料：
去了皮的玉米棒
切碎的青葱
橄榄油
去籽、切碎的青椒
燕麦片
土豆
咖啡油或酸奶
青葱
制作方法：
把4个玉米棒放入6杯水中，文火煮15分钟，端下来。在长柄平底锅里，用少量橄榄油煎切碎的青葱和去籽、切碎的青椒。加1/4杯燕麦片边搅边煮5分钟。把煎好的青葱和青椒加入汤中，同时加入玉米粒和两个切成块的土豆。煮至变软。咖啡油或酸奶可加可不加。装饰品：青葱。
8，玉米番茄汤
配料：
水或高汤
甜葱
切碎的蒜头
燕麦片
番茄
土豆
制作方法：
只用5杯水或高汤。在长柄平底煎锅里，用少量橄榄油和切碎的蒜头煎一个切成块的甜葱。把甜葱搅到燕麦片里，加入两个切成块的西红柿和土豆；煮至变软（不要加奶油）。装饰品：切碎的欧芹。
9，玉米椰奶汤
配料：
椰奶
水
中性油
泰国罗勒
切碎的柠檬草
新鲜的酸橙汁
制作方法：
用两杯椰奶和4杯水做高汤。用中性油代替橄榄油，用泰国罗勒代替青葱。加入切碎的柠檬草。不加燕麦片和奶油。加入新鲜的酸橙汁调味。装饰品：一枝罗勒。
煎饼类
10，玉米煎饼
配料：
中性油
燕麦片
面粉
发酵粉
鸡蛋
牛奶
玉米粒
欧芹
制作方法：
把中性油倒入长柄平底煎锅，开中火。把3/4杯燕麦片、1/2杯面粉和两茶匙发酵粉混合在一起。用3/4杯牛奶搅拌一个鸡蛋；倒入刚才那个干的混合物里，加两杯玉米粒。需要的话，加些牛奶。一勺一勺地倒入油中，煎至两面焦黄，总共煎4-5分钟。装饰品：欧芹。
11，玉米饼
配料：
黄油
燕麦片
鸡蛋
牛奶
磨碎的切达干酪
玉米粒
制作方法：
用黄油代替油。用1杯燕麦片；不要加面粉和发酵粉。用1杯牛奶打散鸡蛋，加入1杯磨碎的切达干酪；只用1?2杯玉米粒。（面糊会更稀。）像做薄煎饼那样煎制，直到变得金黄、蓬松。装饰品：切达干酪和鳄梨。
12，玉米蟹肉蛋糕
配料：
橄榄油
鸡蛋
玉米
蟹肉
蛋黄酱
第戎芥末酱
面包屑
面粉
黄柠檬角
制作方法：
使用橄榄油；不加燕麦片和发酵粉。打1个鸡蛋；加两杯玉米，0.5磅蟹肉，1/4杯蛋黄酱和1汤匙第戎芥末酱；不加牛奶。搅入足够的面包屑（1/2杯），使其变稠。做成型，撒上面粉，煎至两边焦黄，总共煎8分钟。装饰品：黄柠檬角。
12道玉米粒做的菜肴图片
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