一.一封来自台湾的邮件来自台湾的一封邮件曾在大陆的邮箱中疯传，邮件耸人听闻地写道：二.这是又一起误导大众的流言对这个
误导大众的流言的批驳，其实已早就解决。在台湾的网上可查到-台湾「行政院衛生署消費者資訊網」中的相關答覆：“蕃茄和馬鈴薯皆屬於茄
科(Solanacease)植物，茄科植物一般都含有毒的生物鹼，故未成熟或發芽的馬鈴薯含有高量之有毒生物鹼，的確會引發中毒。但是熟
成的馬鈴薯中這類生物鹼的含量很低，不致引起中毒的現象（這是自然界最簡單的風險概念囉！）。而蕃茄中的生物鹼(α-tomatine)和
馬鈴薯所含有的生物鹼(α-solanine)結構不完全相同，依現有科學證據來看，這種生物鹼的毒性比馬鈴薯生物鹼低、熟成後的蕃茄含量
就更少了，目前也沒有吃了蕃茄果實造成人體中毒的文獻報告，一般而言，人體代謝就可以有效排除這些生物鹼而不受影響。所以，一般食用蕃茄不
致造成中毒狀況，另外更不應忽略的是，蕃茄含有大量的營養素如維生素，營養價值仍是被肯定的，不需特別限制避食蕃茄。”有人说西红柿炒
熟了才更有营养，也有人说西红柿生吃维生素含量才更高，事实上，单纯比较西红柿生吃还是熟食营养成分更高，是没有统一标准的。这要看，如果
需要补充维生素C，由于在高温下会有损失，因此生食维C的含量比较高；如果想要补充茄红素，那就需要用油炒熟后吃营养价值才能最大，因为它
是油溶性的。生吃番茄会中毒吗？——兼谈吃番茄的其它“故事”ZWS编写E-mail文化传播网www.
52e-mail.com請大家一定要努力轉寄出去！以後吃蕃茄，記得煮熟再吃！也不要再喝新鮮的（蕃）茄汁了！为什么呢？邮件中写道
：生蕃茄有龍葵鹼(Solanine)毒，故不要生吃！切記！切記！日本厚生省研究員鬼堂院由花表示，生鮮蕃茄含有可致死的龍葵鹼
，……龍葵鹼並非立即致死，但卻會慢慢累積在體內，當你滿以為自己在攝取茄紅素時，可知自己正順便攝取龍葵鹼，為養顏美容的虛幻目標
，以生命作為代價嗎？这确实很恐怖啊，因为番茄（亦叫西红柿）是我们常吃的食物，难道我们大家都吃错了？事实是，这是又一起误
导大众的流言，“番茄不能生吃、也不能喝新鲜的番茄汁”，这一说法完全是错的。在欧洲，番茄作为蔬菜就是直接生吃的，在星级酒店中
同样也有鲜番茄汁供应。这是笔者拍摄的欧洲旅游时自助餐时的蔬菜，生切的番茄片、黄瓜片是欧洲人自助餐中必有的菜肴。可是这封台湾邮件
却说“在美國番茄不是水果，不直接拿來吃，而是蔬菜類，煮熟了吃。”这显然不符合欧美国家中的事实。针对这封邮件所说的：龍葵鹼並非
立即致死，但卻會慢慢累積在體內，當你滿以為自己在攝取茄紅素時，可知自己正順便攝取龍葵鹼。台湾衛生署的批驳说：人體代謝就可以有效
排除這些生物鹼而不受影響。台湾KingNet護理照護特別門診的護理師则专门指出：此封信件為「網路謠言信件」。问题在于
，传播者为什么还要将这个邮件在大陆上传播呢？看了上面的介绍之后，你还想将它们煮了后再吃吗？三.什么是龙葵碱？龙葵素是植物
体内的一种生物碱，又叫龙葵碱，龙葵毒素、马铃薯毒素。它是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷。结构式如图所示：龙葵碱是一种天
然毒素，对胃肠道黏膜有较强的刺激性和腐蚀性，对中枢神经有麻痹作用，对红细胞有溶血作用，可引起急性脑水肿、胃肠炎等。中毒的主要症状为
胃痛加剧，恶心、呕吐，呼吸困难、急促，伴随全身虚弱和衰竭，严重者可导致死亡。已知龙葵碱广泛存在于茄科植物中，比如番茄，茄子。茄子
中是以紫色的含龙葵碱为多。龙葵素也存在于土豆中。马铃薯中龙葵碱的含量随品种和季节的不同而有所不同，一般为0.005％～0.01％，
在贮藏过程中含量逐渐增加，马铃薯发芽后，其幼芽和芽眼部分的龙葵碱含量会高达0.3％～0.5％。龙葵碱的口服毒性较
低，人食入0.2～0.4g龙葵碱即可引起中毒。四.番茄生吃为什么不会中毒呢？这是因为番茄中的生物鹼的含量很低，要比马铃薯中的
含量低得多。即使将番茄中龙葵碱的含量按马铃薯中含量的最高值0.01％来计算，人一次口服要达到中毒的0.2克，那就要一次吃下2千克
，这在一般情况下是不会发生的，除非是到“番茄大战”中去吃了。更何况成熟的番茄中龙葵碱的含量其实是远低于0.01％的，那就是说，很
可能还要吃上十多千克才会中毒，这么大的食量恐怕只有猪了，后面会提到，事实上猪也确实是吃了这个食量大的亏！在西方的番茄大战中，参加
者就可大“吃”番茄了。番茄大战西风漫卷，如今番茄大战居然也成了中国人的喜爱。五.青番茄中才有较多龙葵素应该指出的是，虽
然成熟的番茄含有的龙葵素比较低，但是青番茄中含有的龙葵素却比较高，因此未成熟的青番茄是不能多吃的，多吃确有中毒的危险。虽然也有人
在网上说，从小就喜欢吃青番茄没有发生过问题；但也确实有人在吃了青番茄后胃部疼痛、出现中毒症状的事例。至于严重中毒而死人，则在国内还
没有听说过。这是因为，青番茄味道不佳，很少会有人去大量吃；其次是一般人也很少会有吃到青番茄的机会。原来是它们，才隐藏着多食后会
中毒的风险！那么吃青番茄是否会真的吃死人呢？这确实是有可能的。因为已有过动物吃青番茄中毒死亡的事例。《山东畜牧兽医》期刊就报道
过一则猪青番茄中毒的消息,2000年7月2日，山东某地环翠区某个体户饲养育肥猪12头，因某菜园清除种的番茄地搞建
筑用,该户将青番茄捡来喂猪,喂后4ｄ,12头猪全部中毒。其中4头猪因采食量大,症状重剧,未能得到及时抢救而死亡,
另8头因采食量少,症状轻,经及时抢救治疗而痊愈。兽医还指出本病临床上并不多见。（这显然是因为一般不会出现大量食用青番茄的情况
。）只要成熟的番茄不论是生吃还是熟吃均可以。当然未熟透的番茄也不妨，笔者在德国旅游
时，就看到水果店有着略带青色的番茄卖，这显然是来
自农田的原生态的番茄，不像我们这里的番茄全是“一片红”得令人生疑。六.番茄的营养丰富，我们究竟应该怎样吃？七．关于
番茄的其它不实“传闻”一段时间来，番茄确实不走运，针对它的流言四起，另一起就是番茄含有尼古丁，不能生吃。科学研究发现人们常食用
的蔬菜中的确有尼古丁的含量，比如番茄、洋山芋、茄子和花菜等等。但是生吃番茄并不影响健康。因为科学家发现西红柿中的尼古丁含量是微乎
其微，只能以微克计量，少到可以忽略，在正常情况下不会对人体产生影响。所以这个非议也很快得到了平息。还有一起是说番茄不能和黄瓜一起
吃，因为黄瓜中含有维生素C分解酶，易使番茄中的维生素C遭到破坏。其实这种担心根本是多余的，黄瓜、胡萝卜、南瓜等蔬菜及许多水果中都
含有维生素C分解酶。维生素C分解酶又叫抗坏血酸氧化酶。通常植物体内的维生素C分解酶会在受到伤害时才被激活，而且它的活性不是特别
强，正常情况下蔬菜中的维生素C分解酶24小时对鲜蔬中本身的维生素C的分解率也只有50%左右。更何况烹饪还会导致酶的失活，吃下去后消
化液也会马上停止它的作用。倒是鲜榨的黄瓜在氧气和自身释放的维生素C分解酶共同作用下，所含的维生素C的流失确实惊人。巴黎10
月13日，卖相不太好而被废弃的黄瓜、西红柿成为一场名为“5000人盛宴”的“主角”，借此呼吁人们节约食物，杜绝浪费。这可再没有
了西红柿大战时那样的潇洒。所以黄瓜中的维生素C分解酶连自己本身的维生素C都来不及全部破坏，它哪有“余暇”去与番茄捣“蛋”呢？更
何况人体本身体内也有抗坏血酸氧化酶，难道我们会因此而需忧心忡忡吗？问题的本质是有人故意要拿一些一知半解的科学知识来制造网络流言罢
了，只不过他们别的不去说，却时时要和西红柿过不去。在饮食上，我国可是个食不厌精的泱泱大国。自神农尝百草起，吃尽了各种植物也不知中
了多少回毒，所以最终古人才总结出了植物煮熟了吃就可减少毒性的办法。从而今天我们才会有那么多品种的蔬菜，也因此出现了那么多发明，什么
食物会“相克”、什么食物要恰当“搭配”，否则弄不好就要中毒，信誓旦旦的，叫你不信也不成。而且在国人看来，食就是药，药就是食。所以才会出现那么多“不可思议的”养生之道来。而在西方，他们自古以来就只是吃牛羊，没有尝过百草的经历，因此他们也只吃少数几种可以生吃的蔬菜，如卷心菜、番茄、黄瓜、生菜之类的，中国人的发明对他们来说确实太高深莫测了，让他们不要吃生黄瓜和生番茄，那就实在要可奈何了？ |
|
