乐平狗肉乐平狗肉是用蒸、煮相结合的方法烹制作冷盘食用的风味食品。因系用文火不加盐煮熟，具有肉味鲜嫩，软硬适宜，鲜美爽口，营养丰富等特点。食用时调味作料讲究，独具一格。乐平狗肉这一传统食品已有2000多年的历史，特别是乐平的“清蒸狗肉”是最具有乐平特色的传统做法，历经数百载而不衰，乐平狗肉的制作工艺匠心独运，望之黄莹油亮，闻之香气扑鼻，食之回味无穷。俗话说,猪羊能供神,狗肉上不得桌。江西乐平人却摒弃这种观念。这里,狗肉身价不可等闲视之。可与山珍海味为伍,堂堂正正地摆上官宦、百姓的酒桌筵席。有朋自远方来,主人必备狗肉敬之。据闻,少数吃遍天下鲜者,常为无缘品尝乐平狗肉滋味而心存缺憾。江西乐平狗肉皮薄肉嫩,常取健壮成年肉狗制成。对被选作佳肴的肉狗一般不是磨刀霍霍相对,而是用一木棒或铁棍,乘狗不意时击其头部。有经验者往往一棒(棍)击下,肉狗当即毙命。如此这般做法主要是为了保住肉狗作为滋补动物的全能营养。但也有人说,还为的不闻肉狗被杀的惨状和殷殷血腥味,免得败了品尝时的口味。我常揣测,汉语中至今只闻宰羊、杀鸡、杀猪的词句,向无杀狗的说法,想必可能与乐平人只打狗而不杀狗的习俗有关吧。江西乐平狗肉制作工艺匠心独运。说它独运,就是刀功娴熟。即成薄片,又让皮肉相连,煞是考究。加上麻油、葱姜末、辣椒末、蒜泥、料酒、酱油、精盐等十几味佐料反复搅拌,取用前还要撒上适量的胡椒粉。如许功夫,这般投料,才成一方独有的风味佳肴。乐平狗肉多作白切,装盘也挺讲究,排列错落有序。望之黄莹油亮,红白青紫各色点缀其间狗肉的功用狗肉营养丰富狗肉营养价值很高，每100克狗肉含蛋白质14．5克，脂肪23．5克，可与牛肉、猪肉相媲美，而且含有钾、钙、磷、钠及多种维生素和氨基酸，是理想的营养食品。尤其在冬季，狗肉更是温补的佳品，因此有“肥羊抵不上瘦狗”一说。狗肉温肾助阳狗肉不仅营养丰富，而且具有入药疗疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性温，具有补中益气、温肾助阳之功。《普济方》说狗肉“久病大虚者，服之轻身，益气力。”《本草纲目》中载，狗肉能滋补血气，专走脾肾二经而瞬时暖胃祛寒‘补肾壮阳’，服之能使气血溢沛，百脉沸腾。故此，中医历来认为狗肉是一味良好的中药，有补肾、益精、温补、壮阳等功用。民间也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可过冬”、“喝了狗肉汤，冬天能把棉被当”的俗语。现代医学研究证明，狗肉中含有少量稀有元素，对治疗心脑缺血性疾病，调整高血压有一定益处。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。用狗肉加辣红烧，冬天常服，可使老年人增强抗寒能力。狗肉味道鲜美狗肉的肉质鲜美，味道醇厚，芳香四溢，所以有的地方叫香肉，吃过狗肉的人都难以忘记那唇齿间回旋的美味。现在，狗肉的食法也越来越多，有红烧、清炖、油爆、卤制等，不一而足。红薯烧狗肉、淮杞炖狗肉……不但味美，而且还能养生。狗肉北方人冬季喜涮羊肉，江西人冬季则爱食狗肉进补暖身。在江西，有两地的狗肉闻名于世，一个是乐平狗肉，另一个是永新狗肉。乐平香烤乳狗曾是朝廷贡品，永新红烧狗肉受到陈毅钟爱，这足见江西狗肉的肥美品质了。三九冬寒，来一砂钵狗肉，嘬一口老酒，好似神仙站不稳。
用餐人数：1-2人
食材
主料
400克半成品狗肉
配料
10克姜
4瓣蒜
干辣椒随意(辣点开胃)
2根鲜大蒜叶
20克狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)
400毫升枸杞子黄酒
老抽
白糖
盐
味精
胡椒粉
制作步骤
1
用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包；狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开；
2
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3
转小火煮20分钟后，开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖，加入白糖、少量盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。（香料包取出弃之不用）
食材
主料
5000克狗肉（杂）
配料
300克老酱
200克黄酒
150克五香料（干辣椒+草果+花椒+砂仁+八角+陈皮）
200克秘制汁水（2份）
适量盐
适量葱姜蒜
200克花生油
500克原汤
制作步骤
1
早早用超大高压锅炖上狗肉原汤
2
准备好今天要用的配料
3
清洗干净的主料，待用
4
炒锅加入底油烧至五成热，爆香五香料
5
再加入老酱炒制浓香，待用
6
同时，将大号高压锅加底油，搁葱姜蒜炸香
7
倒入狗肉（杂），稍炒拌几下
8
倒入炒制好的炒料
9
加入两份秘制汁水
10
加入黄酒，少许盐，均匀搅拌
11
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12
加盖焖炖大约3-4小时，焖煮至肉酥脱骨的状态，就大功告成了！
简介
配料：小狗1只熟猪油100克淀粉100克肉汤750克酱油25克料酒100克大葱50克蒜瓣50克辣椒25克鲜姜25克香油25克花椒5克食盐10克味精3克胡椒粉10克制作方法：１、用凉水将30-40天的小狗呛死，放入盆内，浇沸开水烫洗去毛，从肚月襄下一壁两半，除去内脏，入清水盆中漂洗干净。２、锅坐火上，加清水烧开，将狗拉展，入
用餐人数：1-2人
食材
主料
1只小狗
配料
100克熟猪油
100克淀粉
750克肉汤
25克酱油
制作步骤
1
１、用凉水将30-40天的小狗呛死，放入盆内，浇沸开水烫洗去毛，从肚月襄下一壁两半，除去内脏，入清水盆中漂洗干净。
2
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3
３、将锅坐火上，加熟猪油烧热，投入花椒，炸出香味，再将花椒粒捞出，然后加入各种调料、肉汤和烤好的狗肉，加锅盖改大火焖约30分钟，加淀粉翻搅两下，盛入大盘内，用力划开皮即可食用。
简介
亲戚送来一块熟狗肉，似乎记得韩餐中有酱烧狗肉，于是试着用自家制作的大酱烧狗肉，很美味的一道菜，微辣，狗肉味道醇厚，肉质鲜嫩软烂，浓香四溢，很受家人欢迎。狗肉不仅蛋白质含量高，而且蛋白质质量极佳，尤以球蛋白比例大，对增强机体抗病力和细胞活力及器官功能有明显作用。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环，改善性功能。狗肉还可用于老年人的虚弱症，如尿溺不尽、四肢厥冷、精神不振等。
用餐人数：1-2人
食材
主料
500g熟狗肉
50g大酱
配料
适量油
适量葱姜蒜
适量香菜
适量白糖
适量白酒
制作步骤
1
熟狗肉切成约0.5x0.5x2公分的条；
2
葱蒜切末，姜切丝；
3
香菜切小段；
4
炒锅加入适量油，7成热加入干红椒炸出辣味；
5
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6
加入白糖、酱油、香菜调味出锅装盘。
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小贴士
狗肉腥味较重，所以烹制时我选用白酒去腥。狗肉属热性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用。
做法5：
简介
狗肉味道醇厚，芳香四溢，与羊肉同为冬令进补的佳品。食用狗肉可增强人的体魄，提高消化能力，促进血液循环。中医认为狗肉有温肾助阳、壮力气、补血脉的功效。
用餐人数：6人以上
食材
主料
750g狗肉
配料
适量油
适量盐
适量辣椒
适量老抽
适量花椒
适量桂皮
适量红糖
适量料酒
适量姜
适量蒜
适量香叶
制作步骤
1
狗肉切块，用水淖过。
2
热锅下油，放入辣椒，花椒，桂皮爆香
3
放入狗肉翻炒至狗肉变色。
4
放入老抽适量，翻炒上色。
5
加入适量红糖，盐，料酒，继续炒
6
下姜片略炒
7
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8
转至高压锅内大火煮沸后中火十五分钟，转小火十分钟。如果有足够时间放在锅内慢慢煮的更好吃。
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狗肉属热性食物，不宜夏季食用，而且一次不宜多吃。凡患咳嗽、感冒、发热、腹泻和阴虚火旺等非虚寒性疾病的人均不宜食用。
北方人冬季喜涮羊肉，江西人冬季则爱食狗肉进补暖身。在江西，有两地的狗肉闻名于世，一个是乐平狗肉，另一个是永新狗肉。乐平香烤乳狗曾是朝廷贡品，永新红烧狗肉受到陈毅钟爱，这足见江西狗肉的肥美品质了。三九冬寒，来一砂钵狗肉，嘬一口老酒，好似神仙站不稳。
工具/原料
砂钵狗肉的原料：半成品狗肉400克、姜10克、蒜4瓣、干辣椒随意（辣点开胃）、鲜大蒜叶2根、狗肉香料（八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香）共20克。砂钵狗肉的调料：枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。
步骤/方法
1、用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包；狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开；
2、把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火；
3、转小火煮20分钟后，开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖，加入白糖、少量盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。（香料包取出弃之不用）
砂钵狗肉
北方人冬季喜涮羊肉，江西人冬季则爱食狗肉进补暖身。在江西，有两地的狗肉闻名于世，一个是乐平狗肉，另一个是永新狗肉。乐平香烤乳狗曾是朝廷贡品，永新红烧狗肉受到陈毅钟爱，这足见江西狗肉的肥美品质了。三九冬寒，来一砂钵狗肉，嘬一口老酒，好似神仙站不稳。
材料
半成品狗肉400克，姜10克，蒜4瓣，干辣椒随意(辣点开胃)，鲜大蒜叶2根，狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香)20克，枸杞子黄酒400毫升，老抽，白糖，盐，味精，胡椒粉
做法
1.用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包；狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开；2.把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火；3.转小火煮20分钟后，开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖，加入白糖、少量盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。（香料包取出弃之不用）
小诀窍:
江西的超市里有袋装狗肉香料，如果没配齐以上香料也没关系，建议八角、桂皮、陈皮不要少。如果是生狗肉,须先剁成方块，用沸水蒸半熟后再按以上步骤进行焖煮。
冬季的暖身壮阳佳品--砂钵狗肉
北方人冬季喜涮羊肉，江西人冬季则爱食狗肉进补暖身。
在江西，有两地的狗肉闻名于世，一个是乐平狗肉，另一个是永新狗肉。乐平香烤乳狗曾是朝廷贡品，永新红烧狗肉受到陈毅钟爱，这足见江西狗肉的肥美品质了。
三九冬寒，来一砂钵狗肉，嘬一口老酒，好似神仙站不稳。
原料：半成品狗肉400克、姜10克、蒜4瓣、干辣椒随意（辣点开胃）、鲜大蒜叶2根、狗肉香料（八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香）共20克。
调料：枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。
做法：
1、用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包；狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开；
2、把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火；
3、转小火煮20分钟后，开一次盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟。第二次开盖，加入白糖、少量盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。（香料包取出弃之不用）
注：
1、江西的超市里有袋装狗肉香料，如果没配齐以上香料也没关系，建议八角、桂皮、陈皮不要少。
2、如果是生狗肉,须先剁成方块，用沸水蒸半熟后再按以上步骤进行焖煮。
干锅狗肉又称黄耳、地羊。它在所有的家养动物中历史最早，出现在数千年前。其祖先是狼，它的驯化，是人类历史上的创举。我国民间有"天上的飞禽，香不过鹌鹑，地上的走兽，香不过狗肉。"又有"香肉"之美称。民间还有“狗肉滚三滚，神仙站不稳”的谚语。湖南人民喜食狗内，烹制方法多种多样，并上宴席待客，成为湖南风味名菜，如酸辣狗肉、红煨狗肉、红烧全狗等。原料：熟狗肉500克、香菜50克、萝卜100克、干红椒30只、芹菜50克、料酒50克、蒜苗50克、精盐5克、洋葱50克、老抽25克鸡精1.5、桂皮、花椒各10克、芝麻油15克、葱15克、熟猪油100克、姜蒜各15克。原料：半成品狗肉400克、姜10克、蒜4瓣、干辣椒随意（辣点开胃）、鲜大蒜叶2根、狗肉香料（八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香）共20克。调料：枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。做法：1、熟狗肉切片，葱姜蒜切片，干椒洗净，萝卜洋葱芹菜切片/切断备用；
、锅底热油烧8分（由一定要多）随后加入猪油，郫县豆瓣，葱姜蒜，红椒炒香，加入八角2个，桂皮1片，加入狗肉翻炒，倒入老抽和料酒，加糖，继续翻炒；3、加入洋葱翻炒；4、准备砂锅，锅底铺芹菜，青蒜，将锅内原料全部倒入砂锅内（最好是浅点的砂锅煲），加入水，水位到1/3锅位，盖住砂锅盖子小火慢炖，没5分钟查看避免烧干；5、当锅内水分低于食材后，露出油，再加入香菜段，鸡精，起锅！搞定！五香狗肉的做法美食原料≯生净狗肉5000克。葱结250克、姜块50克、桂皮10克、八角5克、酱油500克、精盐25克、白糖250克、绍酒250克。≮美食做法≯1、将狗肉切成12厘米见方的大块，入沸水氽后洗净，放入大锅，将全部调料一起下锅，加水至浸没.2、旺火烧滚后，再用中火，煮至酥烂出锅，冷却后拆骨。3、根据需要的姜切片装盘。食时根据各入爱好外带所需的佐料。≮美食特色≯味道鲜香，肉质精细，色泽红润，冬令佳品。
狗肉煲原料：成品狗肉400克（腿部）、姜10克、蒜4瓣、干辣椒随意（辣点开胃）、鲜大蒜叶2根、狗肉香料（八角、桂皮、沙姜、陈皮、白蔻、茴香）共20克、枸杞子黄酒400毫升、老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。做法：1、用纱布自制一个香料包，从狗肉香料袋中取出1个八角、1小块桂皮、1块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香（共20克）放进香料包；2、狗肉切成1厘米厚的块，姜切片，蒜洗净保留蒜外皮，干辣椒洗净，大蒜叶切成寸段，根叶分开；3、准备一砂钵，把香料包、姜片垫在砂钵底，然后放上狗肉，面上放蒜瓣和干辣椒，倒上整袋黄酒，盖上盖，大火烧开转小火；4、转小火煮20分钟后，开盖放入大蒜粗根接着盖上盖煮10分钟；第二次开盖，加入白糖、盐、老抽调味调色，用筷子把狗肉翻翻身搅动下，最后盖上盖煮10分钟入色入味即可。5、40分钟后，狗肉熟烂，加味精、胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。（香料包取出弃之不用）
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