“千层饼”刀削面的制作方法

“千层饼”刀削面的制作方法

“千层饼”刀削面的制作方法事例：

第一步面团的制备：用小麦粉加适量冷水，经搅拌和揉制，制备成柔软的面团后备用。

第二步“千层饼”面团的徒手制作：将柔软的面团用双手手掌压制成厚度为3至5毫米的圆饼，在一半的面积上（边缘稍留空隙）均匀撒上一层小麦粉，对折后继续重复上述动作，圆饼的厚度逐渐变厚，要防止撒入的面粉被挤出而造成浪费。这样反复压制，理论上的层数逐渐变为2、4、8、16、32、64、128、256、512、1024、2048、4096，用刀切开断面，可以看到多层饼的形状。

第三步菜汤的制备：锅中加入适量花生油和葱末，将白菜（或其它菜）切成碎块放进去炒拌，然后加适量的盐、酱油，加水后煮沸即为下一步待用的菜汤。

第四步削面和调味：当锅中汤菜沸腾后，即可将“千层饼”面团用刀向锅里沸腾的部位逐渐切削，进入锅的是碎面饼条。当面团切削结束后，将两个鸡蛋搅拌均匀后倒入锅中。煮熟后，加入味精等调料即可食用。如果菜汤中已用海鲜汤（蛤或乌鱼等）则不必加味精。