请你吃新加坡大餐——珊瑚酱海鲜餐
珊瑚酱海鲜餐
材料:橄榄油oliveoil60毫升(ml)
石斑鱼grouper60克(g)
大虾largeprawn4只(pcs)
带子scallop4只(pcs)
墨鱼汁馄饨squidinkravioli2个(pcs)
芦笋asparagus2根(pcs)
茴香roastedfennel适量(adequate)
香菜和麝香草parsleyandthymes适量(adequate)
盐和胡椒Salt&pepper适量(adequate)
珊瑚酱材料：
花蟹壳flowercrabshell2个(pcs)
虾头prawnhead400克(g)
橄榄油oliveoil90毫升(ml)
红葱头(剁碎)shallot(chopped)50克(g)
蒜头(剁碎)garlic(chopped)50克(g)
番茄泥tomatopaste80克(g)
洋葱、红萝卜、芹菜(切粒)onion,carrot,celery(diced)180克(g)
茴香fennel适量(adequate)
麝香草和水芹(剁碎)thymeandchervil(chopped)2支(pcs)
白兰地(煮至浓缩)brandy(deglaze)80毫升(ml)
奶油cream700毫升(ml)
鱼汤fishstock250毫升(ml)
做法：
(1)以香菜和麝香草腌制海鲜。热镬加入盐和油微煎海鲜与芦笋。
(2)将海鲜放入140°C烘炉烤12分钟。烘烤后的海鲜汁可倒入珊瑚酱中。
(3)另取一镬将蔬菜炒熟后与海鲜一同摆盘。将花蟹壳和虾头先烤香。
(4)热油镬爆香蒜头和红葱头，加入螃蟹壳、虾头、蔬菜与香料拌炒，再倒入番茄泥、白兰地和鱼汤煮滚。最后加入奶油以小火搅拌，以盐和胡椒调味即可。
Tips：海鲜要以慢火烤煮才会变得多汁有弹性。
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