欲了解更多相关资料，请登录http://www.u-tech.com.cn销售热线：010-57228303
羟丙基二淀粉磷酸酯在面制品中的应用
羟丙基二淀粉磷酸酯是以玉米淀粉为原料，经醚化反应而制得的一类非离子型变性淀粉，
醚键稳定性高，取代基团稳定不易脱落。羟丙基具有亲水性，能减弱淀粉颗粒结构的内部氢
键强度，使其易于膨胀和糊化。羟丙基二淀粉磷酸酯糊液透明，流动性好，凝沉性弱，稳定
性高，成膜性好。
面制品中主要利用变性淀粉良好的增稠性、成膜性、稳定性、糊化特性。目前主要使用
的变性淀粉有羟丙基（醚化）淀粉和酯化（或乙酰化）淀粉，其中酯化淀粉包括醋酸酯淀粉
和磷酸酯淀粉，以木薯乙酰化淀粉最为常用。而乙酰化淀粉在碱性环境中不稳定，乙酰基团
易被碱分解，脱去乙酰基的淀粉与原淀粉几乎完全一样，所以乙酰化淀粉在加有面碱的面制
品中不能有效发挥其作用。
羟丙基二淀粉磷酸酯与木薯乙酰化淀粉和磷酸酯淀粉对比如下：
羟丙基二淀粉磷酸酯木薯乙酰化淀粉磷酸酯淀粉
取代度高低低
取代基团稳定性酸、碱条件下均稳定碱性条件下基团易脱落碱性条件下基团易脱落
糊液透明度好较好较好
保水性好较好较好
冻融稳定性极好好好
糊化温度≤58℃≥60℃≥60℃
安全性安全
可能混有用工业级顺丁烯
二酸酐反应的变性淀粉
生产中多会违规
添加尿素
神州富盛科技（北京）有限公司新开发了羟丙基二淀粉磷酸酯产品，该淀粉具有多种优
异的特性，能广泛应用于面制品中，有效提高面制品多项品质。
在方便面（油炸或非油炸）中添加羟丙基二淀粉磷酸酯，可使面条口感爽滑、耐煮而且
色泽鲜亮，提高面条的复水性。羟丙基二淀粉磷酸酯的吸水性强，在和面形成面筋的过程中，
淀粉吸水后膨胀充满面筋骨架，使面团具有延展性和韧性，改善面团的加工性能。羟丙基二
淀粉磷酸酯糊化温度低，能提高面饼在蒸箱中的糊化度，并缩短蒸煮时间。良好的成膜性使
面条表面光滑，口感爽滑筋道，不浑汤。
在湿面中添加羟丙基二淀粉磷酸酯，可提高面条筋度和耐煮性，增强制品弹性和爽滑性。
淀粉糊化温度低，可缩短面条煮制时间。淀粉糊化后保水性强，可提高面团含水量，减少面
团提前老化、失水和表面干裂等不良现象。成膜性好，制品表面光滑，有效减少浑汤。
神州富盛科技（北京）有限公司开发生产的羟丙基二淀粉磷酸酯以价低量大的玉米淀粉
为原料，绝不添加任何有害化学品，可以长期大量供货，同时质量控制严格，既能给客户稳
定地提供产品，又能给客户节约生产成本，是安全优质的面制品专用变性淀粉，广大客户可
以放心使用。
|
|
