关于主食的3大误区文/于康（北京协和医院临床营养科主任医师、教授）粮食是不可替代的。每顿饭，要有足够的主食，以确保充足能量。没有能量的保护，
蛋白质等营养素会被白白消耗掉。热点导引吃饭要吃主食，也就是吃饭要吃粮食。这本来是几千年来亘古不变的真理，在时尚频生的当代竟然成了人
们心头的一个大大的问号。看看都是什么理由：我正在减肥，已经一个月不吃粮食了，只吃蔬菜。我有糖尿病，不能吃面和大米，淀粉里含糖，会升
高血糖。已经喝了那么多啤酒，吃了那么多肉，营养足够了，不用再吃粮食了。外国人为什么身体好？牛肉加牛奶。中国人所以身体弱，就是吃粮食
太多。过去吃粮食是因为穷，现在经济条件好了，应该少吃粮食多吃肉……过去，有谁说“你不是个吃粮食的”，对方听了一定火冒三丈。意味着，
人一定要吃粮食。不吃粮食真的不行吗？我肯定地告诉你——不行！主食的3大误区误区一：多吃粮食会导致肥胖很多人对粮食抱有错误的认识，认
为吃粮食会使人发胖。有直销某品牌营养品的自称“大师”者说，粮食都是垃圾食品，除了产生热量，什么营养也没有，因此，人们大可不必吃粮食
。鱼肉蛋奶，蔬菜水果，营养丰富充足，光吃这些就足够了，粮食就免了吧！这样，绝对可以减肥，因为，你没有摄入多余的热量——粮食。其实这
是一种误解，使人肥胖的根本原因不是粮食，而是摄入的总热量超出人体消耗的总热量。而不吃粮食，对人体是绝对有害的。误区二：只吃蔬菜会越
吃越瘦在饮食中多吃素食、蔬菜水果等富含纤维的食物，确实有助于减肥。但只吃蔬菜水果的素食者，不一定会得到良好的减肥效果，甚至会惹出一
身疾病。更有一个令素食者不解的现象：光吃蔬菜也会越来越胖。很多女性以为只要吃蔬菜就能减肥。事实上，只吃蔬菜不吃米饭的素食者，由于体
内缺乏足够的脂肪，会形成强烈的饥饿感，相比正常的饮食，会进食更大量的蔬菜食物。最近，对素食者的研究表明，只吃蔬菜，不吃主食和肉类的
素食者，很可能会越吃越胖，而且还有可能患病。有不少素食减肥者因身体出现不适前往医院就医。误区三：多吃粗粮比吃细粮好饮食平衡的第一原
则就是要求食物要尽量多样化。只吃精米、白面肯定是不符合“平衡膳食”原则的，还要吃一定量的粗粮。不过，过多食用粗粮不仅不能够促进消化
，还会影响人体的消化和吸收功能，过多的膳食纤维可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。对于孕妇、哺乳期妇女和处于生长发育期的孩子等特殊人群
来说，过量食用粗粮的危害最明显。吃粗粮要注意几点：一是循序渐进，突然增加粗粮的进食量，会引起肠道反应，消化不良；二是吃粗粮要及时
多喝水，因为粗粮中的膳食纤维需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作；三是搭配荤菜，如此可以改善口味，还可以平衡膳食。完全用
粗粮代替细粮，不但口感难以接受，而且营养也同样并不合理。因此，最重要的不是粗粮比细粮好多少，而是不要偏废一种只吃一种。摘自于康著《
于康教你怎么吃》，天津教育出版社，2012年9月，29.80元 |
|
