新加坡意大利面
意大利面与自制番茄酱
材料:
意大利面spaghetti500克(g)
罗马番茄Romatomato1公斤(kg)
罗勒叶basilleaves100克(g)
红葱头shallots100克(g)
蒜头garlic50克(g)
初榨橄榄油extravirginoliveoil100毫升(ml)
帕玛森乳酪(随意)freshparmesan(optional)100克(g)
盐、糖、胡椒粉Salt,sugar&pepper各适量(adequate)
做法：
(1)番茄洗净切片。锅中以橄榄油炒香红葱头和蒜头，保持150oC油温。加入番茄，以海盐调味。
(2)不停搅拌直到番茄软烂，无需加水，以胡椒和糖来中和番茄酸度。待几分钟，即成块状番茄酱。
(3)水煮开，加点盐，下意大利面煮熟，时间依照包装上指示但减少4分钟。面条沥干后，倒入番茄酱中，再煮4分钟至面条入味、弹牙。
(4)意大利面捞起盛入碟中，淋上番茄酱，以罗勒叶点缀、洒上橄榄油和帕玛森乳酪即可。
Tips：油温不要太高，免得橄榄油呈苦味。搅拌番茄时无需加水，因为番茄会自行出汁。若糖下得太多，嫌酱汁太甜，也可以加白酒调和。
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