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煎茶水经
江州刺史张又新著
煎茶水经·1·
故刑部侍郎刘公，讳伯刍，于又新丈人行也。为学精博，
颇有风鉴。称较水之与茶宜者，凡七等：
扬子江南零水第一，
无锡惠山寺石水第二，
苏州虎丘石水第三，
丹阳县观音寺第四，
扬州大明寺水第五，
吴松江水第六，
淮水最下第七。
斯七水，余尝俱瓶于舟中，亲揖而此比之，诚如其允也。
客有熟于雨浙者，言搜访未尽，余尝志之。及刺永嘉，过
桐庐江，至严子濑，溪色至清，水味甚冷，家人辈用陈黑坏茶
泼之，皆至芳香。又以煎佳茶，不可名其鲜馥也。又愈于扬子
南零殊远。及至永嘉，取仙岩瀑布用之，亦不下南零。以是知
客之允诚哉，信矣！夫显理鉴物，今之人信不迨于古人。盖亦
有古人所未知，而今人能知之者。元和九年春，子初成名与同
年出生期于荐福寺，余与李德垂先至憩西厢玄鉴室。会适有楚
僧至，置囊有数编书。余偶抽一通览焉。文细密，皆难记。卷
末又一题云《煮茶记》。云代宗朝李季卿刺湖州，至维扬，逢
陆处士鸿渐。李素熟陆名，有倾盖之忄。因之赴郡扌玄扬子
驿。将食，李曰：“陆君善于茶，盖天下闻名矣，况扬子南零
水又殊绝，今者二妙千载一遇。何况之乎！”命军士谨信者，
挈瓶操舟，深诣南零。陆利器以俟之。俄水至，陆以杓扬其水，
曰：“江则江矣，非南零者，似临岸之水。”使曰：“某擢舟
深入，见者累百，敢虚绐乎！”陆不言，既而倾诸盆，至半，
陆遽止之。又以杓扬之，曰：“自此南零者矣。”使蹶然大骇，
煎茶水经·2·
驰下曰：“某自南零齑至岸，舟荡覆半，惧其鲜，挹岸水增之。
处士之鉴神鉴也！其敢隐焉。”李与宾从数十人皆大骇愕。李
因问陆：“既如是，所经历处之水优劣精可判矣！”陆曰：“
楚水第一，晋水最下。”李因命笔口授而次第之：
庐山康王谷水廉水第一，
无锡县惠山寺石泉水第二，
蕲州兰溪石下水第三，
峡州扇子山下有石，然泄水独清冷状如龟形，俗云“虾
蟆口水”第三，
苏州虎丘寺石泉水第五，
庐山招贤寺下方桥潭水第六，
扬子江南零水第七，
洪州西山西东瀑布水第八，
唐州柏岩县淮水源第九（淮水亦佳），
庐州龙池山顾水第十，
丹阳县观音寺水第十一，
扬州大明寺水第十二，
汉江金州上游中零水第十三（水苦），
归州玉虚洞下香溪水第十四，
商州武关西洛水第十五（未尝泥），
吴松江水第十六，
天台水西南峰千丈瀑布水第十七，
郴州圆泉水第十八，
桐庐岩陵滩水第十九，
雪水第二十（用雪不可太冷）。
此二十水，余尝试之，非系茶之精粗，过此不之知也。夫
茶烹于所产处无不佳也。盖水土之宜，离其处，水功其半。然
煎茶水经·3·
善烹洁器全其功也。李诸笥焉。遇有言茶者，即示之。又新
刺九江。有客李滂门生刘鲁封言尝见说。余醒然思往岁僧室获
是书。因尽箧，书在焉。古人云“泻水置瓶中，焉能辩淄渑”，
此言必不可判也，万古以为信然，盖不疑矣。岂知天下之理未
可言至，古人研精固有未尽，强学君子孜孜不懈，岂止思齐而
已哉！此言亦有裨于勉，故记之。
煎茶水经·4·
述煎茶泉品
夫渭黍汾麻，泉源之异禀；江橘淮枳，土地之或迁。诚物
类之有宜。亦臭味之相感也。若乃撷华掇秀，多识草木之名；
激浊扬清，能辩淄渑之品。斯固好事之嘉尚，博识之精鉴。自
非啸傲尘表，逍遥林下，乐追王之约，不败陆纳之风，其孰
能与于此乎！吴楚山谷间气清地灵，若后颖挺，多孕茶Η，为
人采拾，大率右于武夷者为白乳，甲于吴兴者为紫笋，产禹穴
者以天章显，茂钱塘者以径山稀。至于续庐之岩，云衡之麓，
鸦山著于无翕，蒙顶传于岷蜀。角立差胜，毛举实繁。然而
天赋尤异，性靡受和，苟制非其妙，烹失于术，虽先雷而嬴，
未雨而檐。蒸焙以图，造作以经。而泉不香，水不甘，爨之扬
之，若淤若滓。予少得温氏所著《茶说》，尝识其水泉之目有
二十焉。会西走巴峡，虾蟆窟，北憩芜城，汲蜀岗井。东游故
都绝扬子江，留丹阳酌观音泉。过无锡<斗>慧山水，粉枪末
旗，苏兰薪桂，且鼎且缶，以饮以ヱ，莫不瀹气涤虑，蠲病祈
酲，祛鄙吝之生心，招神明而还观。信乎物类之得宜，臭味之
所感，幽人之佳尚，前贤之精鉴，不可及已。噫紫华绿英均一
草也，清澜素波，均一水也。皆忘情于庶汇，或求伸于知己，
不然者丛薄之莽。沟渎之流，亦奚以异哉！游鹿故宫，依恋盛
府，一命受职，再期服劳。而虎丘之沸，松江之清Г。复在
煎茶水经·5·
封畛，居然挹注，是尝所得于鸿（渐之）目，二十而七也。昔
郦元善于《水经》，而未尝知茶；王肃癖于茗饮，而言不及水。
表是二美，吾无愧焉。凡泉品二十，列于右幅。且使尽书神方
之四两，遂成奇功。代酒限于七升，无忘真赏，云尔。南阳叶
清臣述。（泉品二十见张又新水经）
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