万能凉拌油、汁、酱
万能凉拌油
用料：四川产大红袍花椒、葱、姜、蒜、盐（麻油）
方法：将四川产大红袍花椒一份，放入40度热水中泡2秒后，将水滤出待用，将葱、姜、蒜放入热锅凉油炒出香味泛黄，在倒入三分油烧至五六成热，放入四川产大红袍花椒炸制2秒待凉，滤出油装瓶，放入冰箱即可，随用随取，辣、甜、咸自己根据需要调理，十分方便。
万能凉拌汁
用料：胡萝卜一根、西芹两颗、香菜一两、青红辣椒各一个、洋葱半个、两勺橙汁、白糖三勺，醋两勺、酱油一勺、盐少许。
方法：将胡萝卜滚到切块，西芹、香菜切断，青红辣椒切条；锅中倒入三斤水，放入胡萝卜一根、西芹两颗、香菜一两、青红辣椒各一个、洋葱半个煮半小时；倒入两勺橙汁、白糖三勺，醋两勺、酱油一勺、盐少许，晾凉滤出汁液装瓶，放入冰箱备用即可。
万能凉拌酱
用料：辣椒、花生、芝麻、黑胡椒、孜然、五香粉（或八角、花椒、丁香、香叶、桂皮）、烤肉酱；比例是1：1：3：0.5：3：1：5
方法：将辣椒、芝麻、孜然用微波炉中火打1分20秒，中火打2分30秒，分别将辣椒、芝麻、孜然和花生放凉擀碎备用，待到凉拌时再将备料和烤肉酱一起调好拌菜即可。喜欢甜者，可放入糖、味精、味极鲜凉拌；喜欢辣者，可单独加工辣椒粉备用；或每次拌菜之前，加入葱姜蒜爆锅，再加入料、酱凉拌。
|
|
