面食目录简介拉面，又叫甩面、扯面、抻面，是西北城乡独具地方风味的面食名吃。清末陕西人薛宝展著的《素食说略》中说，在陕西、山西一带流行的一
种“桢面条”做法以山西太原平定、陕西朝邑、同州为最。其薄如韭菜，细似挂面，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不断，柔而能韧。这种桢
条面就是现在山西的拉面。拉面可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番风味。拉面是山西的名产，为山西四大面食之一。特别是晋中地区及阳
泉等地及太原阳曲县的拉面最为著名。此面吃时宜浇配打卤或各种浇头，炝锅或汤面也颇有风味。拉面的技术性很强，要制好拉面必须掌握正确要领
，即和面要防止脱水，晃条必须均匀，出条要均匀圆滚，下锅要撒开，防止蹲锅疙瘩。拉面根据不同口味和喜好还可制成小拉条、空心拉面、夹
馅拉面、龙须面、扁条拉面、水拉面等不同品种。拉面经典——一根面山西的著名小吃“一根面”。顾名思义，就是一锅面翘在碗里，也是顺
顺滑滑的一根，均匀不断。虽然说来容易，不过是很平民化的小面，但做来确十分复杂。恐怕没点工夫的人只能望锅兴叹。就拿第一步和面来说吧，
和出的面要干湿合适，柔韧又有劲，做出的面才会连而不断。据说为了做出上好的面条，有些老师傅还要徒弟先学学太级的吐纳，招式，练足手上的
工夫，出来的动作才会灵活稳当又漂亮。一根面的魅力不仅如此，人们从它的“一根到底，顺顺滑滑”还看到了许多吉利的彩头。比如做
生日，或者过年的时候，来上这么一碗一根面，可以送上一帆风顺，一路平安，一生幸福……等等祝福，哄得大小上下欢乐一堂。这一根面哪，饮食
加上武术的手劲，再添上这些丰富鲜活的民间祝语才成了中国独有的丰富的饮食文化。怎么不羡煞死生吃冷嚼的西方人？简介刀削面是山西人
民日常喜食的面食，因其风味独特，驰名中外。刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软
而不粘，越嚼越香，深受喜食面食者欢迎。它同北京的炸酱面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为五大面食名品，享有盛誉。
起源刀削面是山西最有代表性的面条，堪称天下一绝，已有数百年的历史。传说，蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止“汉人”造反起义
，将家家户户的金属全部没收，并规定十户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆将棒子、高粱面和成面团
，让老汉取刀。结果刀被别人取走，老汉只好返回，在出鞑靼的大门时，脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手拣起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，
全家人等刀切面条吃。可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说：就用这个铁皮切面吧！老婆一看，铁皮薄而软，嘟喃
着说：这样软的东西怎能切面条。老汉气愤地说：“切”不动就“砍”。“砍”字提醒了老婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，
站在开水锅边“砍”面，一片片面片落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说：“好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切
面了。”这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。至今，晋中的平遥、介休、汾阳、孝义等县，不论男女都会削面。后来，“凤阳”出了朱皇帝（朱
元璋）统一了中国，建立明朝，这种“砍面”流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。刀削面柔中有硬，软中有韧，浇卤、或炒
或凉拌，均有独特风味，如略加山西老陈醋食之尤妙。简介烧卖(SteamedPorkDumplings)，又称烧麦、肖米、稍
麦、稍梅、烧梅、鬼蓬头，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖源起元大都，在中国土生土长，历史
相当悠久。现在中国南北方都有，在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。平潭烧卖类似北方烧卖，但
用料及制法不同。先将番薯及薯粉加工成粉皮，选用蟹黄、虾仁、紫菜、鲜肉丁加佐料炒熟为馅，尔后装馅入皮，捏成白菜形状，竖列笼中蒸熟。喷
香可口，兼有小笼包与锅贴之优点，民间常作为宴席佳肴。名称由来相关典故烧麦一词的来历，有多种说法。一种说法是：早年的烧麦都在茶
馆出售，食客一边喝着浓酽酽的砖茶或各种小叶茶，吃着糕点，一边就着吃热腾腾的烧麦，故烧麦又称“捎卖”，意即“捎带着卖”之意；也有人说
因为烧麦的边稍皱折如花，故又称之为“稍美”，意即“边烧美丽”；还有一种说法是，烧麦最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其边象快熟的麦穗
，随改名为烧麦。现今烧麦已成了美味可口的主食，所以一般人约定俗成叫“烧麦”。早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏，就在北京前门
外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油
而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振
，身价倍增。制作：2010级杨元凯配乐人说山西好风光山西地图旅游景点饮食文化返回洪洞大槐树：黄河儿女梦牵
魂绕的故乡古帝尧陵：万民瞻望的精神家园解州关帝祖：守望忠义的寄托平遥古城：汉民族现存最完整的古城晋祠：最古老的皇家园
林天桥，全长300余米，桥宽仅1米左右，距离谷底300余米。游龙蟠空乔家大院：展示晋商风采悬空寺：镶嵌在万仞峭壁间的阁
楼悬观暗道空中楼阁五台山佛教圣地：超越的文殊信仰！世界文化遗产之一普救寺：将爱情进行到底云冈石窟：古艺术的辉煌应县木
塔：建筑界的奇葩坐听梵响处，花雨落无声云峰寺，建在一个天然抱腹岩洞中，寺庙分上下两层，由凌空栈道相连接。绝壁“之”路全
长三百余米四百多级台阶通往正果寺行空望佛正果寺，建于悬壁之上，让人叹为观止，内有12尊包骨真身舍利像。水涛留仙水涛
沟，十里水溪，湍流不息，大小瀑布近百处，形成“十里画廊，叠瀑大观”。近水楼台返回山西面食文化拉面刀削面莜面烧麦面食
节返回目录下一页返回目录返回目录起源返回目录“莜面栲栳栳”（栲栳kǎolǎo）是山西高寒地区的一种面食小吃。栲栳是指
用柳条编成，形状像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”。是用竹篾或柳
条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一钟用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。著名歌唱家郭兰英演唱的山西民歌中有“……交城的大山里，没有那好菜饭，只有莜面栲栳栳，还有那山药蛋”，生动地描述出山区人民的食俗风情。“莜面栲栳栳”这种山区普通的杂粮便饭，距今已有1000余年的历史。莜面栲栳栳返回目录返回目录名称由来返回目录 |
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