原料：
泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱。
做法：
1、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用。
2、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒。
3、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开。
4、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖。用慢火煮约10分钟左右。
5、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨。
6、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张。加适量盐，味精调味。拌入香菜。
小贴士：
往锅里倒泥鳅这一步相当血腥啊，泥鳅会在锅里拼命挣扎，所以动作一定要干脆利落。一个手倒泥鳅，另一只手马上盖上锅盖。
如果胆子太小，见意这道菜就不用做了哈。
做法?
1.葱切段，姜切片
2.将泥鳅剖肚去肠后洗净（泥鳅也可以不剖肚，做法是将它们放清水中养几天，水中放适量油），放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右
3.锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色捞出待用
4.锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）
5.烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精
6.翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食
操作:
1、将泥鳅剖肚去肠后洗净，放盐搓揉去表面粘液，再次冲洗净。
2、葱切段，姜切片。取姜片、葱段各一半、两匙料酒、一咖啡匙盐抓匀码味半小时左右。
3、锅中放油中大火烧至七成热，下泥鳅（捡去葱、姜不要）炸干水分至呈黄色。将炸好的泥鳅装盘待用。
4、锅中留约半汤匙油，下另一半葱段、姜片炒出香味，加约半杯汤或水，下炸好的泥鳅、一大匙料酒、白糖、酱油用中火烧（不加盖）。
5、烧干汤汁至亮油时，下辣椒粉、花椒粉、红油、味精。
6、翻炒匀后起锅装盘，待完全冷却后即可食用。
食材
主料
500g泥鳅
50g青红椒
50g芹菜
配料
适量油
适量盐
适量葱
适量姜
适量蒜
适量料酒
适量白酒
适量酱油
适量白糖
适量干辣椒
适量鸡精
适量胡椒粉
适量大料
制作步骤
1
青红椒备好待用（切片）。
2
芹菜备好待用（切段）。
3
葱姜蒜背好待用。
4
活泥鳅，撒上盐（大约30克），赶紧盖上盖（以防窜出）。
5
听不到动静了，再打开盖子，宰杀。
6
宰杀完以后，用开水烫一下。
7
去掉粘膜后，清理干净。
8
用葱姜蒜、料酒、盐、胡椒粉先腌一下，大约15分钟。
9
上油锅，下葱姜蒜、大料、干辣椒翻炒。
10
下泥鳅翻炒，再放入料酒翻炒。
11
再放入青红椒、芹菜翻炒。
12
放入鸡精翻炒。
13
放入酱油、白糖翻炒。
14
放入白酒焖一会。
15
出锅前放入盐调味，再放入葱蒜翻炒出锅。
16
上桌。
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