防止炒菜冒油烟五法
从事烹饪的人都感到炒菜时的油烟是令人头疼的事情，尽管现在有抽油烟机，也不可能完全杜绝，今天我无意中发现这篇文章，介绍了五种防止冒油烟的方法，推荐给网友，也许很实用。
【炒菜散发出的油烟是食用油在高温下产生的大量热氧化分解产物，随空气侵入人体呼吸道，进而引起油烟综合症，出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状。每种油都有“烟点”即开始明显冒烟的温度，通常在200度左右。日常炒菜无需冒烟之后才下菜，冒油烟之后再放菜温度要在200-300之间，生成油烟的主要成分为丙烯醛，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；当油温超过300，还会产生凝聚体，导致慢性中毒，容易诱发呼吸和消化系统癌症。煎、炒、烹、炸可产生大量油烟，油烟是室内空气污染的主要来源要想减少炒菜时的油烟，也并非不可能。用新油炒菜不要用煎炸过的油炒菜，已混有杂质的油烟点会明显下降，炒菜油烟更多。没冒烟就放菜在油烟没有明显产生时就把菜放进去，会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高，可用一根葱丝扔进锅里，周围很快冒泡但颜色不变，说明油温适合炒菜了。改变烹调方法不要每餐每个菜都炒、炸、煎，多用炖煮、蒸、烤、凉拌等烹调方式能减少油烟产生。油烟机有效开火同时即开抽油烟机，炒菜完成后继续开5分钟再关上。有效抽油烟的标准是距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。炒菜锅厚底底太薄的炒菜锅温度上升过快，厚底炒锅会延长温度上升的时间，故可以减少油烟，厚底铁锅最适合做一般炒菜使用，尤其是爆炒食物。 |
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