盛夏享口福-清凉茶饮
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张国玺教授，中国中医科学院西苑医院老年医学研究所研究员，中华医学会老年医学分会常务委员，中国老年协会专家委员会委员，从事老年医学及养生保健研究工作20余年，荣获中华中医药协会全国首届百名中医药科普专家称号，出版著作30余部。
杨志敏教授，广东省中医院副院长，中华中医药学会养生康复学会副主任委员，中国睡眠研究会学术工作委员会委员，擅长运用中医特色治疗亚健康，提倡汤剂、膏方、针灸、砭术等综合疗法，充分展示了中医治未病的优势。
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在以前，人们喝上个大碗茶就能解暑清热，而如今呢，生活越来越好，现代人能选择的饮品也越来越多，碳酸饮料、鲜榨果汁，商场店铺里琳琅满目、比比皆是，随着时代的发展，无论是您留恋的传统饮品，还是您喜欢的现代饮品，它们在炎炎夏日所发挥的功效都已不仅仅的停留在清热解暑的目的上了，现在的这些饮品可谓种类繁多，有清凉防暑的，有清火美容的，还有健脑安神，延年益寿的等等等等，饮品世界纷繁多姿，那我们在夏季到底该喝些什么好呢？
问大家夏天出汗多，所以水分的需求也特别大，不过您看现在选择也多了，白开水，还有各种果汁饮料，还有各种各样的茶饮，那对于咱们老百姓来说，夏天到底选择哪一大种的饮料，比较适合于我们老百姓呢？
答具体饮品来讲，应该没有什么好不好之分，要根据环境，比如说东南地区的人，就是除了热之外还有一个湿的问题，那么最好选一些除了能够生津止渴，还有一些燥湿作用的，那么北方的特点就是炎热，干热，这时候多喝点生津止渴的，包括滋阴的比较好。
我觉得还有一个年龄的问题，性别的问题，还有户外工作和室内工作的问题，可以选择不同的饮料。当然有人是虚寒的体质，还有一些就是实热症的体质，有些脾胃好的，有些脾胃不好的，选饮料的时候也要注意的。
问其实大家对于茶饮的问题非常多，咱们先来听一听我们在网上征集的一些问题。北京的一位高女士，夏季听说喝绿茶好，可是我们家乡人都习惯喝乌龙、普洱，问夏天喝这些好不好？
答这个喝茶呢，要是比较讲究的话，有个规律，叫做冬天喝红茶，夏天喝绿茶，春秋两季喝花茶，为什么呢，因为冬天天气比较冷，红茶是一个全发酵的茶，从中医讲，它这个红茶是偏温的，所以冬天喝就比较合适，夏天喝绿茶，绿茶是没有发酵的，基本上就是杀青以后就直接出来了，所以它是偏凉的，所以夏天喝比较合适，为什么春秋两季喝花茶呢，花茶是半发酵茶叶，属于平性的，这里边刚才说到乌龙，实际上乌龙茶也是一个半发酵的茶，应该属于平性的，四季喝都可以，夏天喝肯定没有问题，普洱是两种，一种叫生普洱，一种叫熟普洱，生普洱偏凉夏天喝比较合适，熟普洱偏温的，冬天喝比较合适。
问有一位山东的李女士问，我的胃不好，夏天能喝绿茶吗？
答其实我们可以用一个小小的办法，改变一下它的性味以后，让这位女士也能喝上，我们可以很简单把一些米用热锅慢火炒黄之后，放在一个盒子里面，过上几天之后每次你喝绿茶前，放一勺子在碗里面，然后用开水去冲，搅上几分钟之后，再把绿茶放进去，这样就把绿茶的寒性就中和过来了，她的胃也能够接受了，也可以喝上绿茶了。还有一个夏天有时候聚餐，吃了凉菜，喝了冷饮，有些人就会胃不好，那我介绍大家一个柚子茶，我们秋天不是有柚子可以吃吗，我们就把这个肉取下来，然后把茶叶，我们可以选择乌龙茶和普洱茶，把它和柚子肉混在一起之后，放回去柚子皮中封上口，封上之后烘干之后可以放在一些通风阴凉的地方，到了第二年的端午节以后就可以拿出来喝了，也是每次拿上一小部分，这样有理气化痰，健脾消食的作用，特别对于夏天经常喝冷饮的人是非常好的。
问节目一开始我们就已经给大家推荐了两道茶饮，在今天节目当中，除了我们要介绍用茶叶制作的饮品之外，还有一种叫做代茶饮，我们首先请教一下，这个代茶饮和茶饮有什么不同？
答这个茶饮咱们都知道，茶主要分六大类，白茶、黄茶、红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶，我们不管是用哪种茶叶沏成的水我们都叫做茶水，那么代茶饮呢，有两种，一种就是里边有茶叶，比如说薄荷茶，就是绿茶里边加一些薄荷，还有一种代茶饮是干脆就没有茶，但是这种方法像喝茶似的，我们不喝茶了，我们用它代替茶叶这么喝，里面没有茶，我们叫做代茶饮。
问说到茶有一样我们要提到，就是广东的凉茶，可能对于很多北方人或者不在那个地域生活的人来说，未必了解这凉茶是怎么回事。
答其实广东凉茶，大家不要误解以为用茶叶泡完之后，温度降低放凉的茶，其实是由于广东、广西、福建跟港澳这个岭南地区这一带，气侯非常炎热，然后他们就会选择一些药性偏凉或者一些中草药或食品，然后煎煮熬制出来可以防暑降温的一些饮料，特别在户外工作的人就很容易感受这种湿气，这些人群为了保护健康防治疾病，他们创造了很多一些保健还有防病的一些饮料，他们会经常用一些甘蔗、毛根、红萝卜、马蹄、荷叶、菊花、银花这一类的东西去制作不同的凉茶。
问广东的凉茶在咱们北方适宜喝吗？
答广东凉茶有它的特点，特别是它有一个驱湿的作用，北方有咱们的特点，北方主要是炎热，咱们喝的茶一个是生津止渴，再一个就是滋阴的作用，比如像薄荷茶，像双花茶、决明子茶、酸梅汤，这都是咱们北方比较适合喝的。
其实这个五花茶还可以灵活的去配搭，比如我们可以用扁豆花，扁豆花的作用也是去湿力非常好的一个花种，另外还有一个我们可以选用葛花，葛花特别适合于喝完酒之后，可以醒酒，又可以去酒湿，另外还有一些女士可以配合一些玫瑰花、茉莉花，同时有些人大便不通、有痔疮出血，或许可以加上一个槐花，可以灵活的选用。
问那北方的气侯特点就是比较干燥，如果起到一个润燥的效果的话，加入哪种花是比较适宜的。
答其实我感觉配上一点甘蔗水，配上这个五花茶，又甜又润燥，就很好的。
问以前去过广东的朋友可能都有这样一个经验，就是看到卖凉茶的地方，整个一个店面全都是各种各样茶品的介绍，品种非常多，您再给我们推荐一下广东受欢迎的茶品。
答我们广东有一个叫桑菊饮，特别对于感冒的时候，天气比较热的时候，又有喉咙痛，又有点流涕、发热的感觉的时候，可以用桑菊饮，我们可以用桑叶、菊花、荷叶、薄荷去煮水，就可以有疏风清热、祛湿解表的作用，另外还有就是一个解暑祛湿的饮料，我们叫翠绿荷叶饮，其实就是用西瓜皮，把红色那部分去掉，留下白色跟绿色的部分，然后加上一个绿豆、荷叶，然后加点生姜片去煮水喝，也可以消暑祛湿，同时还有退烧的作用。
问刚才我们介绍的是三种广东非常有代表性的凉茶，刚才张教授介绍了也有非常适合北京气侯的茶，咱们给大家说一下。
答第一个是薄荷茶，薄荷茶制作很简单，就是用绿茶沏好了以后，再加上薄荷，这个薄荷叶应该说在家里养都可以，薄荷非常好养，在喝绿茶的时候放点薄荷叶，另外就是双花茶，一个是金银花，再一个是菊花，这个双花茶，金银花本身是清热解毒的，菊花是清肝明目的，夏天喝非常好，还有一个是决明子茶，决明子茶有降血脂的作用，第二有润肠通便的作用，再一个就是橘皮茶，咱们吃完橘子以后把橘子皮晒干了，什么时候觉得吃东西不香了，比较腻，这时候就搁几块橘皮加点糖喝下去，因为这个橘皮是属于理气宽中、造湿、化痰的，喝了非常好。
梅汤的主要原料有乌梅、山楂、甘草、冰糖、糖桂花。乌梅，中医认为它有收敛生津的作用，山楂，具有消食积、散瘀血的作用，还有甘草，具有解毒祛痰等药理作用，把这些原料在清水中浸泡30分钟，然后在砂锅中加入清水一千克，这时再把泡好的乌梅、山楂和甘草一起放入砂锅中，然后用大火烧开，烧开之后再改用小火煮30分钟，接下来加入适量的冰糖，再煮10分钟左右的时间，等开锅以后，用小勺搅拌几下，好了，现在可以盛入适当的容器里，加入适量的糖桂花搅拌均匀就可以了。酸梅汤具有生津止渴，敛汗止泻的功效，所以特别适合在夏季饮用。
问今天张教授还要给我们介绍新版酸梅汤的制作方法，这是怎么来制作的？
答大致差不多，但是有点区别，比如说老酸梅汤是乌梅、山楂、甘草和桂花做香料，那么新的酸梅汤一个特点是什么呢，就是三酸一甘，三酸是什么呢，一个乌梅，一个是山楂，还有一个就是五味子，这三个都是酸的，然后再加上一甘，就是这个大枣，这个乌梅是30克、山楂是30克，五味子是5到10克，大枣是10克，我们知道酸的东西能够生津止渴，再一个是收敛的作用，夏天出的汗比较多，出的太多了以后就容易伤气，这样就不让汗出的太多，当然制作方法是一样的，还有一个不同的地方就是原来的酸梅汤用的是桂花，桂花这种香是一种浓郁的香味，我们现在主张用清香，用这种薄荷，用它来提香，这时候消暑的作用更好，而且也可利咽。
问有的观众打来电话，很想知道将代茶饮熬好后放入冰箱，平时是随喝随取，这样好不好？
答应该是没什么问题，但是我们不主张放的时间太长，比如说一两天还可以，如果时间太长的话，在储藏的过程中恐怕有些问题，所以我们不主张存的时间太长。
问北京的高女士，她说我爱人在外跑业务，经常是上火、失眠，喝点什么好？
答我们给他推荐一个叫做灯心竹叶茶，这个就是一个代茶饮，里面没有茶叶，我们知道茶叶是起兴奋作用的，他本身失眠，如果再喝茶的话可能睡眠更不好，这里边一个就是灯心，灯心草是一种中药，另外一个就是我们中药店可以买到的竹叶，这个是干的，另外也有新鲜的竹叶，这个竹叶有开的，有不开的，这个不开的我们叫做竹叶卷心，竹叶卷心的作用要比竹叶的作用更强，这两个有什么好处呢，第一这两个都能够去心火，夏天天气比较热，一个就是情绪会比较急躁，心烦，所以就影响睡眠，这个一个是清心火，一个是除烦，另外还有安神的作用。
问刚才我们说这个茶叶有去心火的作用，有心火的人一般都会出现什么样的状态？
答第一个就是心烦，容易激动，另外一个就是口干、口苦，还有就是容易发脾气，另外有些人小便有些黄赤的表现，然后失眠也是表现之一，另外一些女士在单位也是压力比较大，但是女士的体质偏虚一点，我们可以选用一些带芯的莲子，那个莲子芯有很好的祛心火的作用，但是外面的莲子用呢，又有健脾安神的作用，所以我们可以把莲子带芯的先煮水，煮上40分钟以后，然后再放上合欢花还有玫瑰花一起煮，又有健脾安神的作用，又有解郁的作用。
问刚才有一个问题提到，三高人群如果在夏天来饮用饮品的话，张教授有什么好的推荐？
答我介绍一个叫做山楂核桃饮，这里边主要是山楂的作用，我们知道山楂从中医来讲，叫做消食化滞，然后活血化淤，能够促进消化、开胃口，而且主要消的肉积，现代医学发现山楂有降血脂的作用，有扩张冠状动脉的作用，有能防止血栓的作用，这个是一个比较好的三高有益的这么一个饮料。
山楂核桃茶的制作方法非常简单，原料有胡桃仁100克，白砂糖200克，山楂50克，胡桃仁有很多的药用功效，中医认为它可以补肾温肺、定喘、软肠，山楂的作用是消食积，散瘀血，先把胡桃仁用清水浸泡半个小时，然后将泡好的胡桃仁研磨车浆，在加适量的清水稀释调匀。然后把洗净的山楂拍碎放入锅内，加入适量的清水，在中火上煎熬20分钟，然后过滤、去渣、取汁，这样的程序再重复两次，最后取出的浓缩汁约1000毫升左右，备用，把锅置于火上，倒入山楂汁，加入白糖搅拌，待熔化后再缓缓的倒入核桃浆，边倒边搅拌均匀，烧制刚沸，就算做成了。饮用它可以缓解肺虚、咳嗽、气喘、血滞、精少、腰痛、腹痛等症状，还有具有降压、降脂的功效。
问这个胡桃和核桃是一个东西吗？
答这个核桃和胡桃是一回事。
问这个核桃的口味可能稍微浓厚一点，那有没有清爽一点的呢？
答我们知道核桃里面含脂肪也是比较高的，有些人本身就是高血脂了，可能就有点畏惧，那没关系，山楂还可以用，我们再用一些金银花、菊花这个搭配起来，这样就没有问题了，而且这个制作更方便，一块煮就行了。
问刚才在节目当中我们为大家推荐了10多种的夏季适宜饮用的代茶饮，刚才我注意到有一位观众问我们这样一个问题，说既然代茶饮这么好，夏天喝代茶饮是不是比喝白开水更好呢？
答因为这种代茶饮，第一个假如是一些果汁类的，有丰富的维生素，有纤维素，可以补充我们夏天排出汗液失去的微量元素，另外如果用一些中药的药性，可以以偏纠偏，解除我们这种暑湿，口干、口苦的症状，它可以适合不同的人群去选择，那当然是比白开水更适合。
问那一天就光喝茶饮就可以，不用喝白开水了。
答也不是这样，比如说小孩的话，我们就不赞成用饮料代替白开水，因为对孩子来讲，应该说最好的饮品就是白开水，像这些碳酸饮料，里边有一些添加物什么的，对小孩未必好，所以我们说孩子尽量少喝饮料，多喝白开水，但是不要一次喝的量太大，这样对胃肠可能有刺激，甚至引起腹泻。
问我记得药店里有一个药剂就叫做生脉饮，那咱们今天教给大家自制的生脉饮是当药来喝，还是当成饮料来喝？
答刚才介绍的也是一个改良的生脉饮，生脉饮里面其实只有太子参、麦冬和五味子，由于适合夏天去喝，所以我们加了乌梅，因为太子参来说主要是益气养阴非常好，特别老人家夏天一活动就容易汗出，汗出之后容易心慌、心悸，我们中医说汗为心液，所以一定要固护心气，这是最重要的，而麦冬里面有润肺养阴的作用，还有清热的作用，而五味子跟乌梅小量下去主要是收敛、止汗的作用，所以这几个药一补、一收、一清，这样配合起来，就比较适合老人家在夏天的时候作为辅助性的饮料了。
问那年轻人可以喝吗？
答也可以喝啊，特别一些经常熬夜的哪些人，我们说阴虚气虚的人都可以喝。身体好的人可以把太子参改为红参，它的固护心气的作用就更强了，那有一些体质偏弱一点的，那我们就建议他改用西洋参，生津的作用就更好了。
问那要是阳虚的呢？就是怕冷的人。
答这个适合于气阴虚的人，气阳虚的就不太合适了。
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