酒为百药之长饮必适量
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赵霖教授，解放军总医院营养科研究员，博士生导师，中央保健委员会预防保健会诊专家，自幼受到良好的传统医学教育，通晓中医食疗理论，并结合现代营养学知识，在慢性病的治疗中运用饮食调理，收到良好效果，他曾参加相约健康社区行健康教育巡讲活动，被国家卫生部定为健康教育首席专家。
英雄豪杰以酒抒豪情，文人墨客借酒明壮。殊不知，酩酊酣热之际，觥筹交错之间健康不断透支。俗话说无酒不成席，人在酒桌，酒量如何掌握。物无美恶，过则为灾，过量饮酒危害健康。
大家好！今天的题目叫做酒为百药之长，饮必适量，谈到酒大家都很熟悉，为什么呢，我觉得我们的酒文化实际折射出了辉煌灿烂的中华文化之光，咱们从小都知道武松打虎的故事，很多英雄行为都是在喝了酒之后才完成的，同时有很多我们的文豪都是借酒来明志，所以我们从故以来，酒渗透在我们人民很多个生活的方方面面，所以它也给了我们一个非常丰富的酒的文化的这么一个底蕴，有这么四句话我觉得写的非常好，说酒在书画里飘香，在音乐中流淌，在诗文中宣泄，在舞蹈中飞扬。
2004年12月7号，美国国家科学院的学报就公布了一个在中国河南舞阳县的一个考察的结果，他们在当地考察中，就发现在我们中国的新石器时代，我们古人就已经会酿酒了，在一个容器里，就发现这个容器里有酒石酸，就说明古人当时已经用葡萄酿酒，那么我们最早记载酒的文字是商代的甲骨文里就有酒这个字，那么商纣王有一个酒池肉林，就说明当时这个饮酒已经是一个很熟悉的事情了，此后，我们有记载说是黄帝发明了酒泉之法和汤液酒醪，醪就是醪糟，醪糟就是咱们现在说的酒酿，所以古代为什么你们到博物馆去看，古代的酒器都特大，为什么大呢，当时酒的度数特低，你说武松能喝18碗，我琢磨半天，他肯定喝的是醪糟这一类的。
酒在中国历史上的记载是非常悠久的，大家都还记得李白，李白是咱们唐朝的诗仙，同时也是酒仙，他有一句话叫古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名，那么李白这一辈子是猛喝，他有好多诗，他说人生得意须尽欢，莫使金樽空对月，还有诗说人一辈子一共活三万六千天，要活一百岁的话，每天喝多少呢，喝三百杯，所以李白在当时，在这种盛唐时期经济繁荣发展的背景下，他用他的诗歌用他的这种豪放，他也为中国的酒文化添了一笔。
忽思慧就是咱们元朝写饮膳正要的这个御医，他就对酒有这样的评价，酒主行药势，杀百邪，通血脉，厚肠胃，消忧愁，他觉得酒干嘛呢，因为酒这个东西，可以加快血液循环，所以在我们有很多的药里边都告诉你要用酒做引子，比如说现在同仁堂有一个治关节炎的小活络丹，这个小活络丹用的时候非常重要的就是要用热黄酒来喝这个药，为什么呢，就要加快你进入体内的循环，这样就把药势给带出来了。同时也强调它通血脉，厚肠胃，一克酒精热量七千卡，一克脂肪九千卡，一克蛋白质合我们的碳水化合物才四千卡，所以你喝酒比吃饭热量还大呢，所以为什么喝了酒之后就不想吃饭了，就是这个道理。那么药酒在咱们国家用的特别宽泛，特别多，马王堆出土的一个五十二病方，这本书里边一共有283个方子，这283个方子里头，光是用酒入药的就33个，那么到了我们明朝李时珍写的本草纲目，这本巨著里边一共记载了200多中药酒，药酒用的酒就比较讲究，如果是黄酒一定是绍兴酒，如果是白酒要用高度数的，它才能泡的时候药效出来的比较全。
医学的医繁体字是咱们的简化字医在一角上，这边是殳，我们现在简化的医在这个字的角上是什么意思呢，它就表示是从外部来防病，那么这边这殳就表示什么针灸、按摩、热敷这些方法，底下是个酉字，酉字是什么呢，原来是指装酒的容器，那么引申为就是酒，就是酒也是一个内服药，所以我们中医说医源酒。
古代跟现代喝的酒不一样，古代这个米酒实际上就相当于现在的醪糟，我印象里边有一次，曾经有一个女青年，这个人大概体重不足50公斤，身体非常差，就怀孕了，怀孕以后她非常紧张，她就觉得她生下来的胎儿肯可能不好，因为她很瘦弱，后来我们就每天给她吃醪糟里边加一些个汤圆，什么红糖，这些东西煮了给她吃，同时给她吃小米粥，这个妇女经过几个月的调理以后，身体非常好，而且孩子生下来特别健康，这个醪糟还有美容作用，醪糟对妇女是美容丰胸，有这样的作用，所以为什么从古以来，这个酒酿就成为大家非常爱吃的一个食物，除了可口好吃以外，还有很好的保健功能。
古籍的酒浩这本书记载，杜康酿酒这个故事特别有意思，现在好多教育孩子的时候，就用这个故事来教育小孩要注意我们平时不太注意的事情，你说牛顿发明外有引力，这苹果老往地下掉谁也不注意，人家牛顿就琢磨为什么往地下掉不往天上飞呢，那么杜康他是在桑园里边去的时候，就发现这个桑树上的洞里边有人把这吃剩下的饭就搁在桑树洞里了，再慢慢慢慢发酵，就变成了酒，他就从这么一个自然现象里头就研究发明了做米酒的工艺。
最早被人们饮用的酒是果酒，其中葡萄酒的历史最为悠久，据史学家证实，七千年前生活在欧亚大陆的原始人，在没有学会种植葡萄之前就喝野生水果的发酵汁，这也许是人类饮用的最原始的果酒。
很多果实的表面都有腊质，葡萄表面有一层发白的东西，就是一种天然的腊质，这个腊质就可以网罗很多野生的细菌，所以它就天然的发酵了，所以为什么我们像里海沿岸发掘出来的和在埃及发掘出来的，在几千年以前，人类就会酿造葡萄酒。
那么谈到葡萄酒的话呢，很多人可能觉得都是洋酒，实际上葡萄酒就是中国最古老的酒种，喜欢文学的人可能记得，咱们唐代诗人王翰，有一首诗叫做凉州词，葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催，醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。所以这首诗非常明确的就说明当时我们这个葡萄酒已经到了相当发达的地步了。
我们国家传统酒类是很丰富的，我们大致可以分成六类，第一类就是白酒，白酒就是我们现在说的蒸馏酒，一个就是啤酒，这是从西方传过来的。
我对啤酒的认识也是从自己的体验认识到，我第一次到慕尼黑的时候，当时不懂，到德国人家，人家请你喝啤酒，他不让你喝茶，我就在那待了两个礼拜，我这个肚子就起来了，后来我才发现这个啤酒的热量非常大，所以为什么叫液体面包，所以像啤酒这些东西，现在也不能那么玩命的喝，第三个就是果酒，果酒最主要的就是葡萄酒，同时还有黄酒，黄酒在我们国家是非常重要的，黄酒是我们民族很重要的一个传统酒类，家家每天做饭都离不开，做菜想去膻味就得往里搁黄酒，再一个就是配制酒，就是刚才说的药酒这些。
浙江有些地方如果生了女孩，立马就在地底下埋几坛子黄酒，等这女孩出嫁的时候就把酒挖出来当做聘礼了，黄酒在中国分布的非常广泛，浙江的绍兴酒，辽宁的大连黄酒，山东的即墨老酒，福建的陈缸酒，还有江苏的丹阳封缸酒，这个是很宽泛的，所以我觉得咱们现在老说啤酒是液体面包，实际上黄酒是液体蛋糕，所以老年人喝酒不一定非要喝白酒，每天适量喝一点黄酒是很健康的。我那年到义乌去出差，义乌是元代大医学家朱丹溪的家乡，朱丹溪发明倒仓法，就是说你得通便，便要不通什么毛病都来了，当时在义乌后来就发明了一种黄酒非常特殊的黄酒，现在叫丹溪酒，是用什么酿造呢，咱们经常吃酱豆腐，豆腐乳外边那汤是红的，那红汤什么做的，就是红曲米，就是把这大米接种上红曲发酵，那么这个所谓的丹溪酒，它就是用红曲米来发酵做的黄酒，而这个红曲米里边大家知道，有一个天然的降脂的成分，所以你每天吃点酱豆腐，喝点红曲酒都有降脂的功能，我们后来考证发现，这红曲酒是谁喝的，就是咱们寿命最长的皇上乾隆喝的酒。
饮酒是一种境界颇高的艺术享受，特别是在古代，人们不仅注重酒的质量和强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环境和方法，什么时候能饮，什么时候不宜饮，在什么地方饮酒，饮什么酒等，都有许多的规矩和讲究。
所以我们建议饮酒保健有四个要点，第一个就要选择饮酒的时间，一般来说下午到晚上喝酒相对比较安全，现在好多人中午也在那喝，非常不健康，第二个就是掌握合适的量，基本上就是一公斤体重喝一克就差不多了，这个是极限量，第三个就是及时选择了低度酒也要控制量，这葡萄酒在那儿玩命喝也同样有害，最后一点就是绝对不要空腹喝酒，喝酒不吃菜，这是特别坏的一个习惯。
喝完酒以后千万不要立刻就大量地饮茶，你过一段时间喝可以，因为酒喝了之后在肝脏里代谢完了就变成乙醛了，它是一个中间产物，如果你喝完酒立刻大量饮浓茶，就把乙醛从肾脏排出了，排除过程中就伤害肾脏，所以说饮完酒之后隔一段时间喝浓茶可以有解酒作用，但是千万别喝完酒立刻喝茶。还有一个就是说喝完酒之后不要马上长时间看电视，因为喝酒以后再长时间看电视，就可以使得视神经受伤害，大家知道肝开窍于目，你喝酒主要是伤肝，喝完再玩命看电视，就造成整个肝经这个系统都疲劳。
秦朝宰相吕不韦写了吕氏春秋，他这个吕氏春秋里边讲了他的养生之道，叫三患，一患好逸恶劳，出则以车，入则以辇，不走路，第二患就是恣食酒肉，肥肉厚酒，务以相强，命之曰，烂肠之食，古人云大醉必生大害，他们说人要是醉一场酒，就跟得了一场急性肝炎对肝脏的损伤差不多，吕不韦讲的养生三患里边的第三患，就是患奢侈腐化，奢侈腐化他用了四句诗来描述，日出鱼肉乡里，夜宿花街柳巷，喜听靡靡之音，终日纵欲放荡，所以我们古人有两句话说的更深刻，怎么说呢，他说酒是灌肠毒药，色是刮骨钢刀，所以如果一个人是酒色之徒，他怎么可能长寿呢，所以说酒这个东西我们一定要记住酒为百药之长，饮必适量。
所以总结起来说，我觉得我们不要去骂酒不好，而是咱们没好好喝，我们国家这个民族几千年，给我们创造了这么丰富的酒文化，我们没有理由不继承他里边最科学最文明的内涵，遵照我们国家饮酒方面的要求，我们应该牢记酒为百药之长，饮必适量，使得酒对提高民族健康素质发挥作用，而不要去制造出很多酒鬼，制造出很多病人，我觉得我们要走这样一条路，引导全民族科学合理的进行酒消费，这就是我今天讲座的最终的目的，谢谢大家！
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