人体中的味精

谷氨酸与谷氨酰胺都是人体自身能合成的氨基酸，在各类蛋白质中它们的含量都是数一数二的,且在血液中大量存在，在血液中的各种氨基酸中，
谷氨酰胺要占60%以上。谈谈人体中的味精ZWS撰稿E-mail文化传播网www.52e-mail.com味精，
长期以来，虽已给我们的菜肴带来了不可缺少的美味，但仍然因为它的身世而招致一些流言的无端非议。以至于有些人会敬而远之，但又有谁几曾听
说过，有人因吃味精而招致不幸的？其实，那些不明就里的人根本不知道你虽然可以不吃味精，可你的人体内却是有着味精的，而且味精和它的化
合物还在你的身体内发挥着极其重要的作用。一.味精是怎样一种物质？1907年，日本人在蒸发了海带汤之后得到了谷氨酸钠的粉末，发现
这个东西尝起来像许多食物中的鲜味。这个东西就是我们吃的味精。最初的规模工业生产味精是从水解谷物的蛋白质然后纯化得到的。现代工业生
产采用某种擅长分泌谷氨酸的细菌以糖为原料发酵得到。发酵的原料可以用小麦淀粉、甜菜、甘蔗等，使得生产成本大为降低。味精的化学名称就
叫谷氨酸钠。是一种由谷氨酸的酸根离子与钠离子形成的盐。谷氨酸钠那么谷氨酸又是什么？它是一种氨基酸
，是组成人体蛋白质的20种氨基酸中的一种。具有鲜味的谷氨酸与盐中的钠离子结合起来就得到了味精——谷氨酸钠。味精在胃中遇到胃酸就又
会变成谷氨酸。也就是说我们在吃下了味精后，它就转化成了谷氨酸。二.谷氨酸在生命体中发挥什么作用？我们都知道，氮是组成
生命的最重要的元素之一。首先是植物要吸收土壤中的氮素（氨、硝酸盐），然后用来合成氨基酸，进而合成植物蛋白质。随后又在食物链中转化为
动物（包括我们人体）的蛋白质。植物中最初合成的氨基酸之一就是谷氨酸。因为谷氨酸是氨基转换反应的中心分子。很多脱氨基与氨基转移
反应都要先生成谷氨酸后，然后再进一步反应，生成其它的氨基酸和合成蛋白质。谷氨酸大量存在于谷类蛋白质中，动物脑中含量也较多
。游离态的谷氨酸就具有鲜味。谷氨酸在生物体内的蛋白质代谢过程中占重要地位，参与动物、植物和微生物中的许多重要化学反应。更重要
的是，生命体中的谷氨酸，在谷氨酰胺合成酶催化作用下还会生成谷氨酰胺。谷氨酰胺也是一种合成蛋白质的氨基酸。它既是氨的解毒产物，也是
氨的储存及运输形式。它主要从脑、肌肉等组织向肝或肾运氨。谷氨酰胺可以提供氨，用于合成新的氨基酸和合成核苷酸的嘧啶、嘌呤。因此，
谷氨酰胺是合成氨基酸、蛋白质、核酸和许多其它生物分子的前体物质。正因为以上的原因，人的身体本身也在产生味精。味精在人体中，绝不
是可有可无的物质。《西游记》中描写的妖魔鬼怪要吃唐僧的肉，其实人体身上最鲜美的地方还是在骨头上，已知人身上的味精主要存在于骨骼中
（约有2000克），此外尚有10克是游离的，其中2.5克作为产生神经递质的主要物质而分布在大脑中。当然，人类的母乳也是有着鲜味的。
所以，我们可以不吃味精，但我们人体内却不能没有味精。三.谷氨酸与谷氨酰胺在血液中是大量存在的谷氨酰胺在血液中大量存
在的原因是因为它对机体具有多方面的作用：1．提供必需的氮源，促进肌肉增长。2．刺激生长激素、胰岛素和睾酮的分泌。3．增强免疫系统
的功能。4．参与合成谷胱甘肽（人体重要的抗氧化剂）。提高机体的抗氧化能力。5．维持肠道屏障的结构及功能。6．改善脑机能。谷氨酸是
脑中主要的抑制氨基酸和γ-氨基丁酸的前体．由于谷氨酸与谷氨酰胺担负着人体生命“供氮”的重任，因此在疾病、营养状态不佳或高强度运动
等应激状态下，机体对谷氨酰胺的需求量增加，以致自身通过吸收蛋白质来合成也不能满足需要，此时就需要外源的专门补充。综上所述，人体中
的味精包括谷氨酸与谷氨酰胺等，在人体中有着极其重要的作用。适当的食用当然是可以增加营养和治病的。但是网上却报道有一位台湾的“大
师”到处演讲他的所谓的“新世纪健康饮食”，并说：“不建议吃味精，它的成分就是谷氨酸钠，仅增强食物的味觉刺激，完全没有营养。”这种
天方夜谭式的演讲岂不是莫名其妙地在误导大众？且不去说谷氨酸在人体中的重要作用，单就味精本身而言，每100克味精中含水3.4克、脂
肪0.9克、碳水化合物16.9克、钙75毫克、磷206毫克、铁1.5毫克。这些含量也就已充分说明味精是含有营养成分的调味品。这位
还算知道味精是谷氨酸钠的“大师”，建议大家不吃味精，但是他难道不知道，其实我们吃的不少鲜美食品中就有着不少味精。你可以不吃味精，但你能不吃食品吗？本片的漫谈之二，将继续告诉大家“食品中的味精。”的真相。