??"酸嘢"有很多,像酸萝卜、酸木瓜、酸菜、酸莲藕、喉甘子、酸沙梨等等无一不是餐前可口开胃的小点.酸嘢做法简单,家里人也常会购买原料自己"
腌酸".只要有一个酸坛(其实就是一般的容器即可),往里加入水、醋、盐、糖、酒、生姜、窝萭等等(如何加法自然颇有学问,但此处不究)调
味,然后放入萝卜木瓜等原料，封上盖子腌制几天即可.酸嘢钵仔糕.似凉粉,风味有多种选择,口感有点像龟苓膏.比较出名的是国泰广场十
字路口处小店.钵仔糕梧州的——岭南风情广西的另类城市——梧州有“广西东大门”和“粤港澳后花园”之称的中国优秀旅游城市—
—梧州市，位于广西东部，与粤港澳一水相连，毗邻经济发达的珠江三角洲，背靠大西南，邻近东盟。之所以另类是因为它在广西却更像广州
因为70%以上的人口来自于广東迁移，所以，在这里塞满你耳朵的全是白话，沿街大部分充斥着茶楼、凉茶店和龟苓膏店，茶文化在这里大行其
道，小赌也蔚然成风，并成为茶余饭后的消遣。1、语言：99％的汉族人，梧州人讲的白话，最接近广州话，比起广东讲白话地区大部份地方
的人讲的白话还要纯正。（据历史学家考究梧州是粤语的起源地之一）2、衣着：和广州人审美潮流并无二致，今日广州有卖的衣服，明日就到
了梧州。3、饮食：梧州人家常基本都是食粤菜，最具饮食文化特色是和广东城市一样有但是在广西大部分城市没有的就是：常煲汤水饮，去茶楼
饮早晚茶，去街上的凉茶摊饮凉茶，大排档食宵夜。4、文化生活：和广东人一样拜龙母、拜关公、拜观音，看报纸看广州日报、羊城晚报，
看电视看喜欢看广东珠江台、香港粤语连续剧，年轻人唱粤语流行曲，老人唱粤曲，电台的DJ、电视台主持说着一口纯正的广州话。甚至连网虫上
网也喜用粤语来说话。广西梧州现存骑楼街道22条，总长7公里，最长的达2530米，骑楼建筑560幢，其面积之大、长度之长、范围之
集中、保存之完整，在岭南的城市中是罕见的。是名副其实的“中国骑楼博物城”，又叫“岭南骑楼第一城”。梧州骑楼城具有南洋风格
的岭南骑楼建筑多为三四层，在还没有钢筋水泥混凝土建筑的年代，骑楼建筑的楼层多为楼板，二楼以上伸出人行道的部分，用一根根柱子支撑。远
远看去，楼房就像“骑”在人行道上，故得名“骑楼”。骑楼建筑是结合南方潮湿多雨及多洪易涝的气候特点而设计建造，一般为三四层楼房，地
层商铺门面向内缩入2至3米让出来作为人行走廊——亦叫“骑楼底人行道”，这样既可以替行人遮阳挡雨，又可以为商铺营造舒适环境，也显示出
商家诚信待客的经商之道楼房二层一般设有水门，是为备洪水浸街时楼上方便居民出入用的，可以在水门放下一把竹梯，居民从竹梯上下搭艇，
也可以在水门放下竹篮向沿街巡游的售货小艇购买生活必需品。临街砖柱上镶嵌铁环高低各一只，亦为备栓泊船艇系缆绳用的，这些都是因为梧
州地处三江水口，几乎年年有几次洪水淹街的特殊需要水门和铁环梧州骑楼城夜景骑楼风采置身于梧州的骑楼当中，有一种恍惚在广
州上下九的感觉，这种感觉很浓烈、很清晰。古老的街道，低档次的小街铺，隐匿在骑楼下，懒散休闲的店主三五聚集，或打牌或玩麻将，一些老人
坐在家门前的巷道口，坐着一把老竹椅，悠闲的摇着蒲扇……广东上下九梧州步行街西江渔家来到梧州，当然少不了吃啦~现在给大家介
绍一些本地的美食河粉又有称"汤粉""老友粉".以扁米粉为主,佐以瘦肉牛肉牛腩等卤肉,适量调味料以及青菜少许,用猪骨鲜汤熬煮而成,
肉香卤味尽贯于米粉之中,纵远观亦能闻见香泽浓郁.一、河粉区别于以上"汤粉",多以植物油蚝油酱油等干炒,将油之香与酱之味融于米粉
之中,再配以各种佐料微调风味,较于汤粉,是另一种味美佳肴.二、河粉肠粉粉身是由米浆裹起肉馅(蛋牛肉叉烧等)蒸煮而成,蒸罢段剪,
最后拌着酱料干捞而食.肠粉粉皮爽滑,裹有肉香,其酱料亦多样味美,那么一碟热腾腾的肠粉端出,也是一道香飘十里的绝世美味!三、肠粉
艾糍一般分咸香和清甜两种。前者的馅用肉、花生和芝麻，由于皮含有黄糖，吃起来咸中带甜；后者用油、花生、芝麻和白糖为馅，吃起来非常爽甜
，是孩子们的最爱艾糍???????龟苓膏近属凉粉,用料讲究,有龟(胸腹部之前腹甲板),茯苓,金银花,蒲公英等(按双钱包装)
.经"传统药膳秘方"精制而成.膏身乌黑剔透,亮洁光滑,柔软而富有弹性.正宗原味的龟苓膏稍有中药味的苦感,但入口清凉生津,入喉沁人心
脾,冷冻后食用更觉清爽受用,加上龟苓膏本有清热解毒、拔毒生肌等功效,不仅是炎炎夏日的消暑良药,也是保健养颜佳品.梧州龟苓膏
"饮早茶""饮夜茶"在两广颇为流行,是广为岭南大众接受的早间休闲生活方式.亦是关于吃的博大文化.??饮茶饮茶,
茶在其中自然必不可少.梧州茶楼习惯根据顾客所选茶种收"茶位费",多见的茶水有红茶、乌龙茶、花茶、元堡茶、铁观音等."斟水倒茶"通常
应贯穿饮茶始终.叹茶所谓“饮早茶”,其实是“茶翁之意不在茶,而在于食之中”,粤式早茶便是以茶点丰盛著称,煎炸烧蒸煮,面粉糕包饺
,各色美味俱全.比如:虾饺、蒸排骨、马蹄糕、芋头糕、萝卜糕、蛋挞、笼包、粟米饼、牛百叶、凤爪、角仔、糯米糍、面、粉等等几乎在每间梧
州早茶楼都可见到,众多未曾提到的美味佳肴更是多不胜数!早茶梧州的茶楼如凉茶铺、粉店一般,随处可见.从东到西,梧州大酒店、丽港
缤纷、幸福海景、新世纪、五丰、长城、怡景、南丰、江滨、金苑、大三元等等都是每天高朋满座,人声鼎沸的饮茶好去处!茶楼
?甜品种类丰富,样式繁多,多见的有银耳红枣蛋、红薯木薯糖水、黑白芝麻糊、绿豆红豆海带水等、桂圆莲子八宝粥、汤圆、奶昔、西米等等,
多数做法简单,基本上可家庭自制.??街上的甜品小店常见一个长形炉灶被分成多个小格,每个小格盛装着色味各异甜品,清香飘飘,着实的
诱人!甜品从前有座山叫白云山,山下有条冲叫冰泉冲,冲内有口井叫"冰井泉香",传说鼎鼎大名的冰泉豆浆正是以优质黄豆经此
冰泉井水精工磨制而成的,保留有黄豆的原色及其丰富的营养,是老少皆宜的健康饮品.据说,正宗的冰泉豆浆凉置后表面上会凝一层光滑的薄豆皮
,豆浆滴在桌上聚而不散,形成珠粒,故有名"滴珠豆浆".冰泉豆浆全国人民皆知,两广人喜爱"煲汤".煲汤,即用各种药材作为煲底,加
入禽畜的架骨入水为汤,经老道的手艺调味,以文火熬煲.几小时后掀开煲盖,浓雾浓香即扑面而来,稍为凉置便可品尝.若是一煲加料正斗的老火
靓汤,嗅之也觉受用无穷;到唇勺甫接,便是无限的香浓鲜甜,令人陶醉;一啖一落肚将整碗汤饮罢,就更觉得意犹未尽,回味无穷!??老火
靓汤纸包鸡.梧州纸包鸡采用纯正三黄鸡,切件调味后,以玉扣纸包裹,用花生油浸炸而成.气味沉郁芳香,鸡肉鲜嫩甘美.纸包鸡制作工艺独特
,相传始创于民国初时梧州官办酒楼环翠楼厨师官良之手.百年来以其独特制法与可人口味日渐扬名于桂粤港及东南亚各地.纸包鸡
?艇仔粥是以新鲜的河虾鱼仔或者各种肉片作配料,又佐炒花生、凉皮、葱花、姜等,入粥滚煮,熟后热气腾腾、香气逼人,味道鲜甜无比.据
说旧时有很多梧州居民傍河依船而居,很多粥店都在船上,如果岸上或另一艇上游客要买粥,粥艇上的主人便一碗一碗地把粥品递卖过去,"艇仔粥
"因而得名.艇仔粥螺分田螺食螺,田螺较食螺为大,风味小异,做法大同:将洗净掐尾的活螺配蒜泥姜末豆豉紫苏辣椒等,炒至熟后加入(
猪骨)汤中同酸笋腐竹豆腐碌一起熬煮.至杂香贯鼻时即可趁热食用,螺肉鲜甜可口,酸笋津辣开胃,腐竹与豆腐碌豆香飘飘,螺汤更是汇集螺豉椒笋竹的鲜甜酸辣香,美味无穷!田螺??牛杂顾名思义:牛内脏大杂烩!是将牛骨牛腩牛肺牛肚等切块串起,与豆腐碌青菜萝卜再加上必不可少的香料汤料混在大炉里不断滚煮而成.煮成后牛杂飘香四溢,味醇筋道而不油腻;萝卜通心完熟,清甜可口;豆腐碌蔬菜等也熟透将烂,清香扑鼻,若辅以甜酸咸油多味辣酱,味道更正!牛杂 |
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