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| 家常泡菜 |
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五彩泡菜
原材料白菜一棵包菜100克紫叶菜20克鲜笋50克蒜20克干辣椒10克花椒10克
调味料盐5克鸡精2克辣椒油5克花椒油4克白酒10克白醋6克冰糖6克
方法1白菜包菜紫叶菜洗浄切片鲜笋洗净切片蒜去皮拍碎
2冷开水中放入切好的原材料，加入调味料，泡24小时。
注意白酒要适量，过量会失去泡菜的酸甜口感。
泡萝卜条
原材料白萝卜300克胡萝卜300克姜蒜各10克指天椒20克
调味料盐10克味精2克白砂糖少许
方法1将白萝卜胡萝卜洗净去皮切条，姜洗净切片，蒜去皮洗净，指天椒去蒂洗净
2将切好的萝卜条放入碗中，加入姜片，蒜粒，调入盐味精白醋白砂糖拌匀
3将调好味的萝卜条放入瓶内，加入冷开水至淹没，2天即可。
注意腌制时要放入足够量的盐，才会可口。
橙汁瓜条
原材料橙汁100克冬瓜50克白砂糖50克
方法1冬瓜洗净去皮和瓤，切条备用
2净锅上火，注入适量清水，待水开后放入切好的冬瓜条焯烫，至八成熟捞出，沥干水份
3将沥干水份的冬瓜条放入钵内，调入糖和橙汁，搅拌均匀，密封1天可食。
注意冬瓜过水不能过熟。
红油泡菜
原材料包菜500克红油100克蒜10克姜10克
调味料盐5克味精2克白醋20克
方法1蒜去皮洗净姜洗净切片，包菜洗净放入钵内，加入盐味精白醋蒜粒姜片密封腌制2天
2取出腌好的包菜，切片，放入洗净的盘中。
3将红油淋入盘中即可。
注意腌制的时间不能过长。
香辣桔梗
原材料桔梗150克芝麻少许大蒜5克
调味料味精2克辣椒粉5克香油5克盐2克
方法1密封罐中放入半罐凉开水，将桔梗放入泡24小时，其间三次换水，大蒜切末备用。
2将桔梗捞出，洗净。
3将桔梗撕开，放入碗中，调入蒜末芝麻和调味料，搅拌均匀即可。
注意泡时要多换几次水。
什绵泡菜
原材料包菜500克胡萝卜50克白萝卜100克白酒20克冷开水适量指天椒20克
调味料盐10克花椒粒5克冰糖少许
方法1包菜洗净切菱形状，指天椒洗净去蒂
2将切好的原料放入钵内，加入冷开水，调入盐白酒花椒粒冰糖拌匀
3密封3天。
注意密封好，不能沾油。
朝鲜辣白菜
原材料大白菜500克洋葱1个橘子1个大蒜5克红椒2个姜2克辣椒面适量
调味料味精2克白糖5克盐3克
方法1将白菜切成4份，其它切末备用
2密封罐内放入半罐净水，水中放适量盐，放入切好的白菜，密封泡2-3天
3将腌好的白菜捞出，用凉开水冲洗，沥干水份，将调味料和其它原材料搅拌成糊状，均匀的抹在白菜上即可。
注意将腌好的白菜多冲洗一会，去除异味。
鱼香瓜条
原材料黄瓜500克葱2根蒜10克姜10克指天椒20克
调味料盐5克白砂糖10克白醋10克油10克
方法1黄瓜洗净去籽切条，葱洗净切斜段，蒜去皮剁蓉，姜洗净切丝，指天椒洗净去蒂，备用。
2将切好的黄瓜条放入碗内，调入葱段，姜丝蒜蓉，指天椒盐白醋白砂糖拌匀。
3锅上火，烧热油，倒入盛黄瓜条的碗内，充分搅拌均匀，腌约20分钟。
注意无
泡西芹
原材料西芹500克姜10克彩椒1个
调味料盐5克味精1克油5克白醋20克
方法1西芹洗净切菱形段，彩椒去蒂和籽，切菱形片，姜切末
2锅上火，注入清水，调入油盐，水沸后放入西芹，焯成八成熟，捞出沥干水份
3将焯好的西芹放入碗中，调入彩椒片，姜末，盐，白醋，味精调匀，腌10分钟。
萝卜泡菜
原材料白萝卜500克干红辣椒5克青红椒各一个，
调味料盐10克陈醋15克
方法1白萝卜洗净对半切开后分成三段，晾干水份，干红辣椒洗净沥干水份，蒜青红椒洗净沥干水份
2将萝卜块均匀抹上盐，腌5分钟。
3将腌过的萝卜干红辣椒蒜青红椒全部放入钵内，放入陈醋，倒入清水至盖过面，密封好腌5天。
注意萝卜切块后，用刀划几道痕，以便入味。
大白菜泡菜
原材料大白菜500克干辣椒5克蒜10克青红椒各一个
调味料盐10克陈醋10克
方法1大白菜洗净切成大片，沥干水份，蒜去皮洗净，辣椒洗净备用
2将大白菜调入精盐腌5分钟，再用清水洗净，沥干水份
3将所有的原材料装入钵中，加入陈醋盐倒入清水盖过面，密封2天即可。
凉瓜泡菜
原材料凉瓜300克红萝卜蒜15克干辣椒5克
调味料盐15克陈醋10克
方法1凉瓜洗净去籽，切细条，红萝卜洗净去皮切条，蒜去皮洗净，干辣椒洗净沥干水分
2将凉瓜拌入盐腌10分钟，用清水冲洗干净，沥干水分
3将备好的各种原材料装入钵中，调入陈醋，盐加入清水至盖过面，腌5天后，取出可食。
注意凉瓜用盐腌可去除苦味
泡青笋
原材料青笋500克指天椒10克蒜10克
调味料盐5克白醋20克鸡精2克白砂糖适量，红油10克
方法1青笋去皮洗净切段，再切成薄片，指天椒去蒂，洗净蒜去皮切蓉
将笋片放入碗中，加入指天椒蒜蓉调入盐，鸡精白砂糖，醋，拌匀腌2分钟。
将腌好的笋片放出花样了，淋上红油即可。
注意笋要尽可能切薄一点
泡银牙
原材料黄豆牙500克野山椒红泡椒各20克姜蒜各10克
调味料盐5克鸡精2克白醋20克白砂糖适量
方法1黄豆牙去根，头，洗净姜去皮切丝。蒜去皮切蓉
2锅上火，注入适量清水，水沸后放入洗净的豆牙焯烫，断生即可捞出，沥干水份。
3豆牙放入碗中，调入野山椒，红泡椒，盐鸡精白砂糖白醋姜丝蒜蓉拌匀，腌制5分钟
注意豆牙过水不能太熟
黄瓜泡菜
原材料黄瓜500克蒜8克青红椒各一个
调味料盐10克陈醋10克
方法1黄瓜洗净切段，辣椒洗净用刀稍拍烂，蒜去皮洗净
2黄瓜用盐拌匀，腌制5分钟后，用水洗净沥干水份，
3将备好的原材料装入钵中，加入陈醋盐，倒入清水盖过面，封好口，腌制2天即可。
盐水西兰花
原材料西兰花500磢蒜10克姜10克
调味料盐5克鸡精2克白醋20克香油5克
方法1西兰花切朵洗净，蒜剁蓉，姜切末
2锅上火，，注入适量清水，水沸后放入切好的西兰花，焯成八成熟，沥干水份
3将焯好的西兰花放入碗中，调入姜末蒜蓉盐鸡精白醋香油搅拌均匀，腌制5分钟。
注意西兰花过水八成熟
泡腰花
原材料腰花500克野山椒20克姜10克
调味料盐10克白醋10克
方法1猪腰洗净剖开切去猪臊，切十字花刀后切块，姜切丝
2锅上火，注入适量清水，水沸后放入腰花焯烫，至熟捞出沥干
3将腰花放入钵内，加入野山椒，姜丝，调入盐，白醋，拌匀，腌制20分钟。
注意腰花臊味去干净
泡椒凤爪
原材料凤爪500克野山椒红辣椒各50克姜10克
调味料盐10克鸡精2克味精1克白醋20克
方法1凤爪洗净，姜切片
2净锅上火，注入清水，凤爪煮熟，洗净，沥干水份
3凤爪放入钵内，加入野山椒，红辣椒，姜片，调入盐，鸡精，味精，白醋，搅拌均匀，密封腌制2天
注意凤爪煮熟后一定要洗去表面的油，味道才会好
美味小蘑菇
原材料腌制小蘑菇250克芝麻5克姜5克
调味料盐2克香油5克辣椒粉5克
方法1将小蘑菇在清水中泡24小时，其中换三次水
2洗净，沥干水份
3将原材料调味料拌入。
注意换水，否则有异味
油焖泡青椒
原材料青红辣椒各50克姜5克
调味料盐2克香油2克色拉油5克
方法1辣椒洗净用盐水腌制3天，姜切末
2取出腌好的辣椒，冷开水冲洗，沥干水份
3锅上火，烧热油，放入辣椒，焖熟后调入姜末，盐，香油即可
蒜茄子
原材料茄子2个香菜2棵蒜50克
调味料盐2克味精少许糖适量
方法1茄子香菜去头，用凉开水洗净
2茄子蒸熟后，晾凉，从中间划开，均匀抹上盐，腌制12小时
3香菜蒜切末，加入调味料搅拌均匀，再一起夹入茄子中间
辣花萝卜
原材料白萝卜1个剁椒30克辣椒面5克
调味料盐2克味精2克白糖3克醋10克
方法1萝卜去头去尾，在凉开水中洗净，再放入盐水中泡三天，泡软为止，
2将萝卜切成花样
3将其它原材料，调味料与白萝卜拌匀即可。
莲花糖蒜
原材料已腌制好的糖蒜250克腌制好的藕片250克
调味料盐2克，味精适量，酱油少许，醋10克白糖适量
方法1将蒜切成两半
2在密封罐中放入冷开水，加入所有调味料
3将糖蒜，藕片放入密封罐中，泡二天即可。
注意蒜藕片浸泡前要在密封罐中多放入一点糖，这样有酸甜的感觉。
酸辣豆角
原材料已腌制好的豆角250克蒜10克剁椒10克
调味料盐2克酸10克味精适量
方法1酸豆角在酸咸水中泡15天，蒜成蓉
2豆角洗净切段
3将剁椒，蒜蓉和调味料在一起搅拌成糊状，放入酸豆角中拌匀即可
注意泡后要用清水好好洗净，
泡辣椒
原材料青辣椒2个红辣椒3个
调味料盐3克味精3克糖醋适量
方法1将辣椒在盐水中泡30天
2洗净沥干水份
3放入糖醋水中泡10天即可
韩式泡菜
原材料白菜100克黄瓜1个红青椒各一个
调味料韩式辣酱15克醋10克盐20克香油3克
方法1白菜洗净辣椒切丝黄瓜切片
2将坛子洗净放入白菜，撒上盐，调入醋，辣酱密封3天
3将泡菜取出，切成小块，放入少许黄瓜，铺上辣椒丝，淋少许香油即可。
注意白菜要嫩的。
日式泡菜
原材料白菜250克干辣椒50克豆办酱10克芝麻8克
调味料醋10克盐30克
方法1白菜洗净沥干水份椒切丝
2坛子洗净把剁好的辣椒盐酱抹在白菜上
3将白菜放入坛中，调入少许醋芝麻要，盖好盖，放在阴凉处4天。
注意密封好
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