三、糖醋鲟鱼块
主料：鲟鱼净肉400克。
配料：冬菇丝冬笋丝、火腿丝、葱丝、姜丝
调料：精盐味精、胡椒粉、绍酒调料油。
做法：鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟浇白色汁芡即可。
特点：色泽红亮、口味酸甜。
七、清蒸鲟鱼
(1)原料鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。
(2)制作将杀好的鲟鱼焯水，置盘中，加调料、葱、姜、花椒，腌制15分钟后上笼蒸10分钟至熟，取出淋香油即可
十、鲟鱼汤
(1)原料：鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜、调料。
(2)制作：取锅上火、放油，将葱、姜炸香，放入洗净的鲟鱼头尾、脊背骨，放人清水用大火烧5分钟，放调料，烧开装入盆中即可。
十四、红烧鲟鱼段
红烧鲟鱼段（一）
主料：鲟鱼一条，重约1000克。
配料：蒜米、酱油、糖。
调料：五香粉、精盐、味精、绍酒、生抽、老抽。
做法：将鲟鱼宰杀制净，切成段，取锅上火放油、蒜米，放入洗净的鲟鱼段、调料、清水、用大火烧5分钟即可装盘上桌。
特点：外焦里嫩，鲜美可口。
红烧鲟鱼段（二）
原料：鲟鱼、冬菇、冬笋、葱段、姜片、蒜米、调料。
制作：将鲟鱼切成段，取出内脏，洗净，下锅闯油后加入配料与调料，红烧装盘。
五十二、软炸鲟鱼丁
原料：鲟鱼肉丁200克、鸡蛋2个、黄油10克、干面粉10克、食盐15克、味精1.5克、芝麻油5克、胡椒粉、苏打粉（或发酵粉）少许，椒盐适量。
做法：
（1）将鸡蛋搅匀，加入食盐、黄酒、胡椒粉、味精，调匀后加入干淀粉、干面粉，少许水调成薄糊，放入苏打粉、麻油拌匀（放苏打的目的略起胖、加软快）。糊中放入鱼丁四面滚满。
（2）锅在旺火上烧热，加入猪油1500克，烧至四成熟时，用手指（三指合拢）带糊撮起鱼丁2～3粒，捏成圆形散入油中略炸，用漏勺捞起拌落，使它糕粒散开，边炸边翻，结壳捞出。
（3）把油烧至六成熟，又投入鱼丁，边炸边上下翻动，炸至淡金黄色，壳脆，捞出装盘，带椒盐蘸吃。
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